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不粘锅涂层:正常使用无需担心.doc

不粘锅涂层:正常使用无需担心

小智慧大可慧
2017-09-26 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《不粘锅涂层:正常使用无需担心doc》,可适用于综合领域

不粘锅涂层:正常使用无需担心不粘锅的出现为健康少油的烹饪提供了条件也使炊具清洗变得更加简便。然而在不粘锅走进生活的同时对于其涂层安全性的质疑之声也从未停息。不粘锅涂层尤其是特富龙涂层它们在使用中会存在健康风险吗,特富龙:大部分不粘锅的武器不粘锅和它所使用的涂层材料的历史可以追溯到二战时期。最早的不粘锅材料是聚四氟乙烯(PTFE)也就是我们现在所熟知的特富龙(Teflon)这种材料于年由杜邦公司的工程师罗伊普朗克特发现。当时他正尝试制作新的氯氟碳化合物冷媒却意外地发现四氟乙烯在高压储存容器中发生了聚合反应生成一种新的物质。这种新的物质具有高度的耐腐蚀性绝大多数强酸强碱(包括王水和氟锑酸在内)、强氧化剂和还原剂都奈何不了它因此特富龙又有另外一个外号塑料王。然而真正让特富龙进入炊具领域的却是它的另外两个性能:超低的摩擦系数和表面能。特富龙的摩擦系数在所有塑料中是最小的它的表面能在所有固体材料中也是最低的这些性能都使得其他物质很难在其表面附着。凭借这两个绝对优势特富龙占据了不粘锅涂料的大部分市场。近些年来除了特富龙以外其他类型的不粘涂层也在发展日本的大金(Dakin)氟涂料、美国的华福(Whitford)涂层以及陶瓷涂层都逐渐被市场接受。不过特富龙依靠其极佳的性能和较高的性价比依然占据着不粘锅市场的主要地位。特富龙会释放有毒物质吗,不粘锅为烹调带来了许多方便但对于特富龙涂层的安全性很多人却总是放心不下。那么它在使用中到底有没有可能释放有毒物质呢,聚四氟乙烯在常温及常态下具有非常稳定的理化性质但考虑到炊具都是在高温环境下使用因此其高温下的安全性才是我们所关注的焦点。根据杜邦公司资料显示使用特富龙不粘涂层的炊具在常温至(F)的温度范围内都不会发生任何变化但是当温度超过时涂层逐渐向不稳定状态转变当温度超过(F)时会发生分解。在日常的烹饪方式中温度较高的爆炒通常也只会达到左右的温度即使采用油炸的方式油温一般也不会超过因此在正常的烹调中不必担心涂层分解释放有害物质。而且常见食用油的烟点多在~之间如果真把锅烧到足以让涂层分解的温度首先需要考虑的恐怕是油脂分解产生有害物质了这样的饮食习惯自然也不健康。如果真的对特富龙涂层进行过度加热吸入其释放的烟雾可能会引起类似流感的症状症状包括寒战、头痛、发热和咳嗽等这种情况被称为“聚合物烟雾热”(Polymerfumefever)。这些“聚合物烟雾”还可能对某些鸟类产生更严重的危害可导致鸟类死亡。不过这种情况要把涂层材料加热到~才会发生除非把不粘锅长时间空烧否则很难做到。不粘锅导致“聚合物烟雾热”的情况极少发生在年的《英国医学期刊病例报告》(BMJCaseReports)上刊登了一个这样的罕见病例不过它的发生条件也决不属于“正常使用”的范畴:当事人在烧热锅打算准备午餐时睡着了并且一睡就是个小时醒来时才发现厨房已经被烟雾包围。在正常使用条件下不需要担心“聚合物烟雾热”的发生。导致上述“聚合物烟雾热”病例的不粘锅锅底的特富龙涂层已被完全烧毁。图片来自:BMJCaseReports不粘涂层的生产原料会导致畸形和癌症吗,除了聚四氟乙烯本身对特富龙不粘锅的安全疑问还有部分来自其生产过程中使用的一种加工助剂全氟辛酸(PFOA)。有报道称这种物质可导致癌症并与出生缺陷有关这一点需要担心吗,全氟辛酸是一种碳链中的氢被氟原子全面替代的有机酸它在工业上用于氟聚合物的生产不过在最终产品中只有极微量的残余。全氟辛酸对人体健康的影响目前还存在一些争议一些流行病学调查确实将它与癌症或出生缺陷的风险增加联系在了一起,但值得注意的是这些研究针对的是工厂职业暴露或水源受污染的情况而并没有证据表明特富龙涂层成品中极微量的暴露会增加风险。美国国家环境保护局(EPA)及美国癌症学会(ACS)都指出虽然全氟辛酸可能有害但消费者接触到的特富龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心,。而且全氟辛酸现在也已经不再用于不粘锅涂层生产了。在年底时所有的不粘炊具都实现了去PFOA化只要是年及之后上市的特富龙涂层炊具都不会再使用全氟辛酸。涂层掉了怎么办,有机不粘涂层的性能虽然强大但它们确实不那么耐磨。随着不粘炊具使用时间的延长涂层多多少少都会受损甚至出现剥落的情况。当你正常使用的时候无须担心涂层剥落带来健康风险。常温下聚四氟乙烯的性质非常稳定即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康。不过涂层一旦剥落不粘的效果就会大打折扣清洁起来也会变得麻烦因此还是小心地使用这些不粘炊具吧。基本上只要做到以下几点就能很大程度上延长不粘锅的使用寿命:不在非正常情况下过度加热不粘炊具在使用完不粘炊具后不要立即用冷水冲洗洗涮不粘炊具的时候尽量使用软布条擦拭避免使用硬度较大的钢丝球去刷洗炊具内壁同样在炒菜时尽量使用木制或合成材料的锅铲避免刮伤内胆。目前看来只要适当控制烹调温度不粘锅的特富龙涂层就可以安全地使用。与其担心特富龙是否会危害人体健康还不如花更多的精力在改进烹饪方法与饮食习惯、饮食结构上这样对改善健康也更有帮助。(编辑:窗敲雨)参考资料:《有关使用杜邦特富龙不粘涂层炊具的重要知识》TaroShimizu,OsamuHamada,AkinoriSasaki,etalPolymerfumefeverBMJCaseReportsdoi:bcrSteinCR,SavitzDA,ElstonB,etalPerfluorooctanoateexposureandmajorbirthdefectsReprodToxicolAug:doi:jreprotoxEpubMayBarryV,WinquistA,SteenlandKPerfluorooctanoicacid(PFOA)exposuresandincidentcancersamongadultslivingnearachemicalplantEnvironHealthPerspectNovDec():doi:ehpEpubAug

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