粉末状乳化油脂中脂肪含量的测定

粉末状乳化油脂中脂肪含量的测定毳化螂怫健浙江农业大学学报 24(6)：642，1998 J0urnaI of Zheiiaag Agdcuharal University 粉末状乳化油脂中脂肪含量的测定陈忠明舒志成 L，叶兴乾 - 。 _ _ _ _ ‘ 一 ‘ - - — - 一 (浙江农业大学食品科学与技术系．抗州 910029) -TS zz? Determination of Fat in No-Dairy Cream 硎露．≥ Chen Zhongrning Shu Zhi...

毳化螂怫健浙江农业大学学报 24(6)：642，1998 J0urnaI of Zheiiaag Agdcuharal University 粉末状乳化油脂中脂肪含量的测定陈忠明舒志成 L，叶兴乾 - 。 _ _ _ _ ‘ 一 ‘ - - — - 一 (浙江农业大学食品科学与技术系．抗州 910029) -TS zz? Determination of Fat in No-Dairy Cream 硎露．≥ Chen Zhongrning Shu Zhicheng Ye"Xingqian (Department of Food Science and Technologyt Zhejiang Agricultural Unioersity，HangzAou 310029-China) 植脂末是植物油经乳化处理后，加其它配料经喷雾干燥制成的能溶于水的粉状制品，可用作咖啡伴侣、复合麦片的配料，亦可用在焙烤制品或冰淇淋中起增强风味、降低成本的作用．在该产品的质量检测与控制中，发现用常规的乙醚一索氏法测定其脂肪含量时，测定结果比理论值低得多．这是因为油脂经乳化剂处理后，生成的油脂一乳化剂复合物亲水性增强，而亲脂性变弱．当将经乳化处理后的植物油加乙醚浸泡、再加温都几乎不溶；加水却很快溶解．这表明对此类产品进行脂肪含量测定时，不能用乙醚等有机溶剂作提取剂直接测定．如按 GB5009．6-1 986中的酸水解法，亦只能测得理论值的 7O 左右．细察水解后的样品消化液，可见消解不完全，仍有很多颗粒状物存在}加有机溶剂提取时，乳化层较难去除．这些都会使测定值降低．我们将水解法作了些改进，使测得的结果与理论值相吻合．样品分 5次测定，平均值为 36．3 ．SD=0．1 9，CV 一0．52，方法精度亦理想；用有机溶剂提取时易分层．与氯仿一甲醇法进行比较，发现两者的结果基本一致，但氯仿一甲醇法所用溶剂毒性大、价格贵，且操作麻烦．现将我们的实验方法介绍如下， l 材料 l_l 试剂盐酸、乙醚、石油醚(沸点 6O～9O C)和无水乙醇，均为分析纯． 1．2 实验样品白色粉状植脂末．浙江农业大学食品系食品加工教研室的中试产品． 2 测定方法准确称取待测样品2 g，置于 150 mL具塞三角瓶中，加 2O mL 6 mol／L的盐酸溶液．摇匀，盖塞，于沸水浴中消化 1 h，其间多次摇动．取出，冷却后转移到 150 mL分液漏斗中．用 15 mL无水乙醇、15 mL乙醚先后分数次清洗三角瓶，洗液一起并入分液漏斗中，摇匀，置冰浴中，使内容物冷却至 5℃以下，取出，加 1 5 mL石油醚，加塞振摇 1 min，再置冰浴中静置分层约 20min，其间轻轻转动分液漏斗 1～2次，使两相间分层清晰．将下层水相放入原三角瓶中，上层有机相从上I：1倒入已预先烘干并恒重的 50 mL称量瓶．将三角瓶中的水相转入分液漏斗，用 15，10 mL石油醚按上法再各提取 1次，合并 3次提取液，将称量瓶置水浴上小心蒸去有机相后，于 1OO～105℃ 烘箱中烘干 2 h，取出，置干燥器中冷却、称重，计算脂肪含量． (责任编辑陈嵌) 收稿日期：1997一io一2o 维普资讯 http://www.cqvip.com

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