水与生命9.16

责任编辑 詹 喜 责任美编 金 晖 责任校对 赵 艳 责任印务 徐忠雷 版权所有 翻印必究 渊图书出现倒装尧缺页等印装质量问题袁本社负责调换冤 杭州市体育场路 347号 邮政编码：310006 联系电话：0571原85170300原61711 E-mail：zx@zkpress.com 杭州兴邦电子印务有限公司 杭州滨江彩印厂 全国各地新华书店 787×1092 1/32 印 张 1.125 15 000 2011年 9月第 1版 2011年 9月第 1次印刷 ISBN 978-7-5341-4228-4 定 价 4.00元 出版发行 排 版 印 刷 经 销 开 本 字 数 版 次 书 号 浙江科学技术出版社 插 页 10 书 名 水与生命 编 著 张片红 杨月欣 图书在版编目(CIP)数据 水与生命 /张片红，杨月欣编著.—杭州：浙江科学技术 出版社，2011.9 ISBN 978-7-5341-4228-4 Ⅰ .①水… Ⅱ .①杨… ②张… Ⅲ .①水－关系－健康 －普及读物 Ⅳ .①R123-49 中国版本图书馆 CIP数据核字 渊2011冤 第 181055号 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 前言 水是生命的源泉，是人类赖以生存且无可替代的 营养物质。一个人如没有食物，可以生存 3周；没有水， 则只可以生存 3天。而且，饮用水的好坏对健康也有着 直接而深远的影响。在现实生活中，我们无法自由地选 择阳光和空气，但是我们完全有条件选择健康的、符合 自身需要的饮用水。饮水，不仅要重视饮水量是否足够、 水质是否安全，还应该从更深的层次上来了解水与生 命、水与健康特别是慢性病之间的联系，为自己和家人 的健康加分。 水对生命至关重要，每年的 3月 22日是国际水纪念 日。在 2005年 3月 22日，世界卫生组织制定了“生命之 水（Water for life）”十年（2005～2015年）的主要发展目 标，旨在提醒和鼓励各国政府、组织、社区和个人积极参 与通过用水管理，提高水质，实现安全用水，保护健康生 命。过去十年来，各国政府在给人民提供洁净饮用水和 基本卫生工作方面取得了重大进展，朝着实现国际社会 为 2015年确定的水与卫生目标即人人均享安全饮水和 卫生健康的方向迈出了重要一步。供水与卫生对各国实 1 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 现发展目标至关重要，如减少贫穷、饥饿和营养不良人 口数量。“生命之水”国际行动十年为各个国家、团体提 供了一个最佳机会，使之得以向前迈进，通过对世界水 资源采取真正综合性管理办法，确保今后世代能以可持 续方式利用水。 我鼓励大家充分认识水的重要性，读一读《水与生 命》这本书。该书是以宣传普及水知识为目的而编写的， 系统介绍了水的常识、水的生理健康功能以及水中的营 养等内容，突出科学性、专业性和实用性，用通俗的语言 教会我们怎么喝水、喝多少水、喝什么水，非常适合普 通大众阅读，也可供从事营养、医学、食品专业的工作 人员参考。 由于时间仓促和资料有限，书中难免存在不足和疏 漏之处，敬请广大读者批评指正，以便修订完善。 杨月欣 2011年 7月 2 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 第一章 生命之水 1 1. 人体中水的含量 1 年龄越大，越需要水；若人体水分不足，则会加速机体 衰老 2. 人体的需水量和更换周期 2 人体内的水分每 18天全部更新一次 3. 人体真正的口渴信号 5 母亲怀孕时的第一次晨吐就是人体生命最早的口渴信号 4. 水对人体健康的深远影响 7 一方水土养育一方人 5. 水的终极安全标准 8 寿命 70 年，每天饮水 2 升，因饮水而导致患病的风 险要低于百万分之一 6. 水的生理功能 9 机体内水的好坏由你喝的水决定 7. 人体如何吸收利用水 9 人在喝水不等于细胞在喝水 8. 无可取代的水 12 水是生命之源 第二章 水的生理健康功能 14 1. 溶解消化功能 14 在人体缺水的情况下，人们很容易出现消化不良等症状 目 录 1 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 2. 参与代谢功能 15 人体长期缺水，代谢就会紊乱，还可能导致肥胖 3. 载体运输功能 15 好的水，就像一辆好的马车，把营养送到人体各个部位 4. 调节抑制功能 16 夏天多喝水，降温又防暑 5. 润滑滋润功能 16 体内缺水，容易损伤关节组织，让皮肤干燥 6. 稀释和排毒功能 17 想要体内毒素少，补水不可少 第三章 水中的营养 18 1. 镁 19 不可或缺的 2% 2. 钙 20 饮用水中缺少钙，可能引发高血压和骨质疏松 3. 硅 22 饮用水中的硅具有保护心血管、延缓衰老的作用 4. 氟 23 缺氟的饮用水可能引发龋齿 5. 饮用水种类与酸碱性 24 提倡喝天然水 参考文献 27 出版后记 29 2 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 第一章 生命之水 水是生命的源泉，是人类赖以生存且无可替代的营 养物质。随着生命科学的发展，人们对于人体中水的重 要性的认识也越来越深入。 阳光、空气和水属于生命的三大外部要素。但现代医 学研究 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明，水是构成生命的主要成分之一，饮用水的 好坏对人体健康有着直接而深远的影响，这种影响远远 超出人们想象。 在现实生活中，人们几乎无法自由地选择阳光和空 气，但是由于现代科技和运输业的发达，人们完全有条 件选择健康的、符合自身需要的饮用水。 饮水，不仅要重视饮水量是否足够、水质是否安全， 还应该从更深的层次上来了解水与生命、水与健康的联 系，为自己和家人的健康加分。 人体中水的含量 年龄越大，越需要水；若人体水分不足，则会加速机 体衰老 水不仅是生命存在的基本条件，也是生命的基本构 1 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 成。成年人机体组成成分中，蛋白质占 17%，脂肪占 14%， 碳水化合物占 1%～2%，钙等矿物质占 6%，而大约 60% 为水。可以说人体体重的 2/3是水，因此常说人是水做 的。人体中的水分含量因年龄、性别及胖瘦程度不同而有 变化。肥胖者体内水分只占体重的 50%左右；由于女性 体内脂肪较多，含水量比男性少 5%。水是生命的摇篮， 胚胎期含水量可达 98%，3个月胎儿平均为 91%，8个月 时平均为 81%，新生儿平均为 80%，到 10～16岁以后， 逐渐达到成人水平。随着年龄的增加，人体内的含水量 会逐渐减少，40岁以后随着肌肉组织含量的减少，含水 量也逐渐下降，60岁以上男性含水量约为体重的 50%， 女性约为 45%。 随着人体的不断衰老，体内水分也将减少，因而年 龄越大，越需要水。水分不足也会加速人体衰老。人体内 水分缺乏还会导致体液失衡、血液的浓度增高和 pH值 降低。pH值降低会直接影响新陈代谢的正常进行，诱发 多种疾病。 人体的需水量和更换周期 人体内的水分每 18 天全部更新一次 随着机体的新陈代谢，人的身体成分不断更新，对 健康的人来说，占人体 60%～ 70%的水每 18天便更新 2 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 一次。那么，人体每天究竟需要多少水才能满足机体代 谢需要呢？ 人体每天需水量有多种估算方法，一般而言，成年 人每天需水量在 2500毫升以上。对于一个 70岁的人来 说，他一生需水达 60多吨。 当然，一天需水量 2500毫升以上只是一个平均值， 对单一的个体而言，我们可以用以下方式来测算自己合 适的需水量： 第一，根据体重计算。根据美国洛杉矶国际医药研究 所的研究，成年人每天饮水量的标准是：每千克体重每天 应该补充 40毫升水。不过，按单位体重计算，未成年人的 需水量往往是成年人的两倍以上。 第二，根据排出量估算。一般成年人每天通过尿 液、皮肤蒸发、呼吸和粪便的总排水量约为 2500毫升， 而根据进出平衡的原理，成年人每天的需水量约为 2500毫升。 第三，按照美国膳食营养素供给量标准估算。成年人 每消耗 1千卡能量需水 1毫升，婴儿则为 1郾5毫升。按这 个计算方法，如成人个体每天消耗 2500千卡的能量，则 每天需水量就应该在 2500毫升。 不管哪种计算方法，每人每天都应当摄入不少于 2500毫升的水分，直接饮用不少于 1200毫升的水，千万 不要等身体缺水了才想到补水。 第一章 生命之水 3 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 小链接 人体正常维持一天，对水的需要量是多少？排出量 是多少？ 人体内水的来源包括饮水、食物中的水和内生水三 大部分。人体内水的排出以经肾脏为主，约为 60%，其次 是经皮肤、肺和粪便。水的摄入量和排出量均维持在 2500 毫升左右。中国营养学会在《中国居民膳食 指南 验证指南下载验证指南下载验证指南下载星度指南下载审查指南PDF 》 中建议居民每日饮水 1200 毫升，成人一日水平衡量见 表 1。 表 1 成年人一日水平衡量 体内水排出 排出部位 排出量（毫升） 肾脏（尿） 1500 皮肤（蒸发） 500 肺（呼气） 350 大肠（粪便） 150 合 计 2500 体内水摄入 来源 摄入量（毫升） 饮水 1200 食物 1000 内生水 300 合 计 2500 4 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 人体真正的口渴信号 母亲怀孕时的第一次晨吐就是人体生命最早的口渴 信号 喝水是如此重要，我们每天都在喝水，水分难道还会 不够吗？ 通常，一个成年人每天应该摄入 1200毫升的饮用 水，但是绝大部分人都是在口渴的时候才想起喝水。而事 实上，当大脑感觉到身体缺水的信号时，身体已经“干旱” 好久了。 让我们认识一下人体真正的水调节机制，也就是关 于口渴的知识。 人处于不同生命阶段，体内的水调节机制有所不同。 第一阶段是胎儿在母亲子宫的阶段。细胞在子宫里发育 时，母亲为胎儿细胞的生长提供必需的水。水的摄入和传 输系统是由胎儿组织完成的，却会体现在母亲的身 上———怀孕初期，当胎儿“口渴”时，母亲会有晨吐的感 觉。也就是说，当人体还是胎儿的时候，就已经开始发出 口渴的信号。孕妇往往会比平常人饮用更多的水。第二阶 段是成长阶段，即身高和体重达到成熟的阶段，大约在出 生至 25岁之间。成年之前的孩子总是在嚷嚷着要喝水 （有时候这种需求会表现在对饮料的渴求上，但这往往是 第一章 生命之水 5 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 错误的），因为孩子的身体对缺水的感觉特别敏感，这个 时候应及时给孩子补充水分，而不是饮料。第三阶段是 从成年到死亡的阶段。当人体逐渐成长并走向衰老时， 对缺水的敏感度也会越来越弱。进入成年之后，人体对 缺水感觉的敏感度日益降低，我们体内的水分也会越来 越少，细胞内含水量和细胞外含水量之比从 1颐1减少到大 约 0郾8颐1。因此，很多成年人也许一天不饮水都不会觉得口 渴。这是一个巨大的变化。饮水是为了满足细胞的功能需 求，饮水量的减少会影响细胞的活力，也会导致细胞含水 量的减少，而细胞含水量的减少则会进一步降低口渴的 敏感度。其结果就会引发慢性脱水的一系列症状。如果不 明白这些症状是人体脱水发出的紧急信号，就会把它们 误认为是其他的疾病，从而采取不恰当的治疗措施。 需要记住的是，“口干”其实是缺水的最后征兆。有时 候，即使口腔湿润，身体也会受到缺水的折磨。更糟糕的 是，有些上了年纪的人，口腔明显发干却依旧感觉不到 口渴，因而无法满足身体对水的需求。 正确的饮水方法应当是：少量多饮，不要等口渴才喝 水。饮水时间可分配在每天任何时段。比如，可以在起床后、 上午 9点钟、午饭前 1小时、下午 3点钟、晚饭前 1小时、睡 前 2小时，每次喝下约 200毫升（1杯）干净、安全的水。值 得注意的是，在高温和运动状况下饮水量需相应增加，每 天的饮水量甚至于可以从 1200毫升增加到 6000毫升。 6 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 水对人体健康的深远影响 一方水土养育一方人 水质与人体组成有着必然的联系。常说什么样的水 养育什么样的人，水好人美。古人就认为江南女子多秀 美，而这与饮水直接相关。 现代科学研究发现，遗传基因 DNA和水关系密切。 小链接 人体缺水的信号 表 2 体内失水与相应缺水症状 体重下降（%） 症 状 1 开始感到口渴，影响体温调节功能，并开始 对体能产生影响 2 重度口渴，轻度不适，有压抑感，食欲降低 3 口干，血黏度增高，排尿量减少 4 体能减少 20%～30% 5 难以集中精力、头痛、烦躁、困乏 6 体温控制严重失调，并发生过度呼吸导致 的肢体末端麻木和麻刺感 7 热天锻炼可能发生昏厥 第一章 生命之水 7 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 英国科学家汉密尔顿曾在 20世纪 70年代做过一项研 究，测量人体血液中 60多种化学元素含量与水中元素、 地壳元素的分布，结果发现三者的含量曲线有着惊人的 相似。 可见，水中矿物质营养与人的健康密切相关，甚至会 影响遗传基因和寿命。 水的终极安全标准 寿命 70 年，每天饮水 2 升，因饮水而导致患病的 风险要低于百万分之一 水对人体的影响是如此重大，但是随着工业的不断 发达，人类对自然的破坏以及水污染日趋严重，同时不断 有各种非天然的商业包装饮用水推出，饮用水的安全也 日益受到了严峻的挑战。 世界卫生组织对饮用水安全的定义是极其严格的。 安全的饮用水标准是：按人的平均寿命 70岁每人每天饮 用 2升水计算，因饮水而患病的风险要低于百万分之一， 即 100万人中仅有 1人因饮水而致病。 如果按照这样一条标准来衡量，良好的自然状态下 的天然水源是最好的，任何水源污染或改变了原本组成 的饮用水都不如天然水安全可靠。 8 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 水的生理功能 机体内水的好坏由你喝的水决定 一般食物进入人体消化系统之后，都会进行复杂的 化学反应。但水不一样，人体对水的吸收要简单而直接得 多，同时这种直接和简单的方式也使水对人体的影响更 为明显。 可以这么说，喝进去什么样的水，体内的水就几乎是 什么样的。喝水之后，水大部分被小肠和大肠直接吸收， 通过肠黏膜吸收至肠道毛细血管或淋巴管，成为血液的 一部分流入心脏，最后由心脏输送到全身各个组织。成为 身体组织部分的水，由毛细血管渗出，流动于细胞之间， 一方面保持组织的形态，另一方面输送氧气到细胞里。 由于血浆和细胞内外的水均为弱碱性，具有很强的溶解 能力，能溶解细胞代谢产生的废物并排出体外。 人体如何吸收利用水 人在喝水不等于细胞在喝水 2000年，美国科学家彼得·阿格雷成功拍摄了世界 上第一张细胞膜水通道蛋白的高清立体照片并向世人 公布。他的伟大发现揭示了这种蛋白的特殊结构只允许 第一章 生命之水 9 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 水分子通过，并具有重要的功能，比如，肾脏的过滤功能 就需要这种特殊通道才能完成。他也因此于 2003年获得 了诺贝尔化学奖。 尽管这位科学家的研究并不是针对水的，但为人们 解答了为什么喝不同的水解渴的效果截然不同的疑问。 细胞膜中存在着一系列特定的通道，一种通道只允许某 一种分子出入。我们每日从食物中摄取的蛋白质、碳水化 合物、脂肪等营养素均是大分子结构，并不能直接进入这 些细胞的通道，只有在人体内通过一系列酶的催化作用， 变成小分子物质，才能顺利通行。水进入人体后，同样是 以分子团的形态存在的，这些水分子团要进入细胞，必 须通过细胞膜的特定通道。大分子团结构的水是难以进 入人体细胞的，只有那些小分子团结构的水才更容易进 入人体细胞内，参与生命代谢活动，并把各种离子带到细 胞内。遭到污染，或者被人为改变了原本结构，或者添加 了添加剂的水，水分子团凝聚变大，从而导致人体难以 吸收，也就不能参加人体一系列的生命代谢活动。 人体血液中的矿物质分布曲线与所在地的土壤、水 源中的矿物元素在含量上高度一致。人体必需的矿物质 有 5%～20%是从饮用水里获得的。水是矿物质最好的载 体，如果缺少了某种矿物质，人就容易得病。 矿物质对人体具有重要的作用，是构成机体组织的 重要成分。它们维持并调节体内的渗透压和酸碱平衡，维 10 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 持正常的生理活动，是体内活性成分如酶、激素和抗体的 组成成分和激活剂，并具有其他一些特殊功能。而对于人 体是否需要从饮用水中获取矿物质，经过大量的科学调 查、实验、分析，专家们已经形成了比较一致的看法，得 出的结论是：饮用水中的矿物质必不可少。 小链接 矿物质与水的硬度 人体作为一个有机生命体，几乎含有自然界存在的 所有化学元素。其中，碳、氢、氧和氮构成约占体重 96%的 有机物和水，其余的无机元素称为矿物质（也叫无机盐）。 在机体中，含量大于 0郾01%或膳食中摄入量大于 100 毫 克/天的元素称为常量元素，如钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁等， 约占人体干重总成分的 60%～80%；另一些体内含量小于 0郾01%或膳食中摄入量小于 100 毫克/天的元素称为微 量元素，共有14种，如铁、锌、碘等。 水的硬度根据矿物质的多少而定，一般来说，水总硬 度是指水中 Ca2＋、Mg2＋的总量。水中 Ca2＋、Mg2＋以酸式碳酸 盐形式存在的部分，因其遇热即形成碳酸盐沉淀而被除 去，故称为暂时硬度；而以硫酸盐、硝酸盐和氯化物等形 式存在的部分，因其性质比较稳定，故称为永久硬度。硬 度是水质的重要指标。 第一章 生命之水 11 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 无可取代的水 水是生命之源 我们都有过这样的经历，当坐下来喝茶、咖啡或者其 他饮料，尤其是碳酸饮料时，小便次数明显增加，这其实 并不是什么好现象。 人体内有一个“干旱”管理机制，其主要功能是在人 体缺水时，严格分配体内储备的水。其运行原则是：让最 重要的器官先得到足量的水以及由水输送的营养。 在水的分配中，大脑处于领导的地位。大脑仅占人体 重量的 1/50，却接收了全部循环血液的 18%～20%，水的 比例也与之相同。人体有严格完善的“干旱”管理机制，分 配水时身体内的所有器官都会受到监控，严格按照预先 确定的比例进行分配。身体的器官功能都直接受制于水 量的多少。身体缺水时，“干旱”管理机制首先要保证重要 器官，其他器官的水分就可能会不足。这时，机体就会发 出报警信号，表明某个局部缺水，这就像一辆正在爬坡 的汽车，如果冷却系统缺水，散热器就会冒热气。人体内 的“干旱”管理机制发出局部缺水信号，人就会感到口渴； 警报信号越强烈，口渴就越厉害；口渴越厉害，身体对水 的需求就越急迫。 然而，不可思议的是，人们往往会犯最简单的错误： 12 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 当身体急需水时，我们却随意饮用咖啡、酒或工业化生产 的饮料，而不是便宜、安全的天然水。当然不可否认，咖 啡、酒和工业化生产的饮料是以水为基础而制成的，而且 还含有一些对身体有益的成分。与此同时，我们还必须认 识到：这些饮品里含有糖及其他脱水因子，这些脱水因子 进入身体后，不仅让进入身体的水迅速排出，而且还会带 走体内储备的水。这就是我们越喝这些饮品越想小便的 原因。 如果我们长期用饮料来替代饮用水，人体的“干旱” 管理机制就会麻木，久而久之，水的新陈代谢功能就会紊 乱。新陈代谢功能一旦紊乱，身体的某些区域缺水时，“干 旱”管理机制发出的信号就可能不是口渴，而是口干、唇 裂、皮肤干燥等等更多、更严重的症状。 第一章 生命之水 13 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 第二章 水的生理健康功能 水不仅是人体组成的基本成分，也是保持细胞外形、 构成各种体液的必要物质，而且由于水具有溶解能力强、 黏度小、比热容量高等理化性质，在机体内有着特殊的重 要作用。 溶解消化功能 在人体缺水的情况下，人们很容易出现消化不良等 症状 水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的 介质。水具有很强的溶解能力和电离能力（水分子极性 大），可使水溶性物质以溶解状态和电解质离子状态存 在，甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下溶解于水 中，构成乳浊液或胶体溶液。溶解或分散于水中的物质有 利于体内化学反应的有效进行。 食物进入口腔和胃肠后，依靠消化器官分泌出的消 化液，如唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等，才能进行食物消 14 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 化和吸收。而这些消化液中水的含量高达 90%以上。 参与代谢功能 人体长期缺水，代谢就会紊乱，还可能导致肥胖 在新陈代谢过程中，人体内物质交换和化学反应都 是在水中进行的。水不仅是体内生化反应的介质，而且水 本身也参与体内氧化、还原、合成、分解等化学反应。水是 各种化学物质在体内正常代谢的保证。 如果人体长期缺水，代谢功能就会异常，会使代谢减 缓，从而堆积过多的能量和脂肪，使人肥胖。 载体运输功能 好的水，就像一辆好的马车，把营养送到人体各个 部位 由于水的溶解性好、流动性强，又包含于体内各个组 织器官，水充当了体内各种营养物质的载体。在营养物质 的运输和吸收、气体的运输和交换、代谢产物的运输与排 泄中，水都起着极其重要的作用。如：运送氧气、维生素、 葡萄糖、氨基酸、酶、激素到全身；把尿素、尿酸等代谢废 物运往肾脏，随尿液排出体外。 第二章 水的生理健康功能 15 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 调节抑制功能 夏天多喝水，降温又防暑 水的比热高，对机体有调节体温的重要作用。 防止中暑最好的办法就是多喝水。这是因为人体摄 入的三大产能营养素在水的参与下，利用氧气进行氧化 代谢，释放能量，再通过水的蒸发可散发大量能量，避免 体温升高。当人体缺水时，多余的能量就难以及时散出， 从而引发中暑。 此外，水还能够改善体液组织的循环，调节肌肉张 力，并维持机体的渗透压和酸碱平衡。 润滑滋润功能 体内缺水，容易损伤关节组织，让皮肤干燥 在缺水的情况下做运动是有风险的。因为组织器 官间缺少了水的润滑，很容易造成磨损。因此，运动前的 1个小时最好要先喝充足的水。 体内关节、韧带、肌肉、膜等处的活动，都由水作为润 滑剂。水的黏度小，可使体内摩擦部位润滑，减少体内脏 器的摩擦，防止损伤，并可使器官运动灵活。 同时水还有滋润功能，使身体细胞经常处于湿润状 16 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 态，保持肌肤丰满柔软。定时定量补水，会让皮肤特别水 润、饱满、有弹性。可以说，水是美肤的佳品。 稀释和排毒功能 想要体内毒素少，补水不可少 不爱喝水的人往往容易长痘痘，这是因为人体排毒 必须有水的参与。没有足够的水，毒素就难以有效排出， 淤积在体内，就容易引发痘痘。 其实，水不仅有很好的溶解能力，而且有重要的稀释 功能，肾脏排泄水的同时可将体内代谢废物、毒物及食入 的多余药物等一并排出，减少肠道等对毒素的吸收，防止 有害物质在体内慢性蓄积而引发中毒。因此，服药时应喝 足够的水，以利于有效地消除药品带来的副作用。 此外，美国学者巴特曼在《水是最好的药》一书中记 载了大量通过实证研究的发现：人体缺水可导致超重、高 血压、糖尿病、过敏、哮喘等多种疾病。 水的重要性远远超出人们的想象，怎么喝水、喝多少 水、喝什么水，对人体的健康至关重要。 第二章 水的生理健康功能 17 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 第三章 水中的营养 20世纪 50～60年代，科学家开始研究为什么不同 国家、地区间心脏病、中风和高血压（统称心血管病）的发 病率大不相同。研究发现，饮用水硬度与心血管病发病率 呈负相关，也就是说，一个地区饮用水硬度越高，当地居 民心血管病的发病率就越低。其原因是硬水中含有更多 的镁、钙等矿物元素，这些矿物元素是保证和维持心脏与 血管正常功能必不可少的成分。水中的这些营养物质越 来越被人们所重视。事实上，包括世界卫生组织在内的诸 多卫生健康机构均认为，水中的矿物元素是极为重要的， 不管饮食结构如何丰富，人体都需要从饮用水中摄取一 部分的矿物元素。如果长期饮用不含矿物元素的饮用水， 就会带来各种健康风险。 世界卫生组织在一个专门针对水中营养的报告中指 出：饮用水中矿物元素的作用在长时间以后才显现出来， 其中镁和钙，尤其是镁对心血管系统的作用在短期内就 会有所体现。饮用镁和钙含量低的水，仅仅数月就会发生 不良反应。2000～2002年，捷克和斯洛伐克居民开始使 18 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 用基于反渗透法的系统对家用饮用水进行最后处理，在 数周或数月内，就出现了各种缺乏镁（也可能是钙）的急 性症状。这些症状包括疲劳、虚弱、肌肉痉挛，以及心血管 疾病等表现。 通常，低矿化度水都是酸性水。世界卫生组织的研究 报告指出，长期饮用低矿化度水至少有以下风险：①低矿 化度水对肠道黏膜、新陈代谢和矿物质动态平衡及其他 人体机能会产生不良影响；②低矿化度水中只能摄入少 量或无法摄入钙和镁及其他必需元素；③以低矿化度水 准备的食物会损失钙、镁及其他必需元素；④饮用低矿化 度水可能会造成饮食中摄入有毒金属元素几率的增加。 镁 不可或缺的 2% 人体的许多日常功能都需要镁的参与，神经细胞和 肌肉细胞需要镁以维持其细胞膜鞘的正常功能来保证 电信号的传递。如果镁的浓度太低，细胞膜的信号传递 功能就会不正常，最终导致神经细胞和肌肉细胞过于兴 奋且不稳定。镁浓度低还可能导致心跳不正常、脉搏紊 乱、血管痉挛、关键器官供血不足，在这种情况下就可能 发生心脏疾病甚至猝死。 镁的需要量为每天每千克体重 6 毫克，体重为 60 第三章 水中的营养 19 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 千克的成年人每天的需要量约为 360毫克。 一般认为，通过饮用水可补充到 2%～4%的镁需要 量。若按照每人每天饮水 2升计算，每升水中镁的浓度 为 7毫克，则能补充人体需要量的 4%。虽然看起来数量 不大，但对于那些轻度缺镁的人，以及因高血压或心脏 病服用利尿剂而导致镁过度排泄的病人，通过饮水补充 镁仍起到重要作用。镁在水中的化学形态也使它比食物 中的镁更易被吸收。 美国等国家的科学家研究发现，饮用水中镁的含量 越高，心血管病的死亡率就越低。美国食品药品监督管理 局与美国科学院正联合研究富镁饮用水对健康的益处， 是否有必要成为国家保健政策的一部分，以及判断饮用 水中提供的镁能否满足人体维持正常功能的日常所需 等课题。 钙 饮用水中缺少钙，可能引发高血压和骨质疏松 水中另一种有助于减少心脏病和中风的矿物质是钙。 在防治心血管疾病方面，饮用水中的钙和镁有相同 的作用。但与镁不同，钙的作用是间接的。成人每天钙的 平均适宜摄入量为 800毫克，根据人种、性别和年龄不同 而有所差异。因此，假定每人每天饮水 2升，每升水中钙 20 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 的含量为 50毫克，那么通过饮水补充的钙占需要量的 10%以上。 饮用水中的钙可以减少患心脏病和中风的风险的机 理在于钙对血压的影响。研究发现，钙的摄入量低会导致 血压升高；相反，如果通过饮食补充足够的钙，高血压病 人的血压会降低。目前，人们对钙降低血压的机理还不清 楚，但有一点是清楚的，即钙对血管壁的肌肉细胞的收缩 性有很大的影响。 钙也是构成人体骨骼的重要元素。饮用水中的钙对 骨质疏松也有着重要的防治作用，女性更是应该注重饮 用水的钙元素。女性骨密度在 30～50岁达到最高值，然 后随年龄的增长开始下降，并在绝经期下降速度加快。在 60～65岁时大多数女性骨密度只相当于其一生中最高 值的 70%。 最近，医学营养专家重新评估了维持人体正常功能 的钙的最少需要量，认为初次月经后的女性每天需摄入 1000毫克以上的钙才能满足维持骨组织健康的需要。从 这一数据看，终生从钙含量高的饮用水中摄取足够的钙 以维持人体对钙的需求，就显得十分关键。其实，所有人 都应该终生保持对钙的充足摄取，饮用含钙适量的饮用 水，这样对保持正常骨密度非常有益，可起到预防骨折的 作用。 第三章 水中的营养 21 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 小链接 水中高钙与结石并没有直接关系 结石的主要成分是钙，因此人们凭直觉推测，过量的 钙元素摄入是导致肾结石的原因。事实却并非如此。研究 发现，美国饮用水中钙元素含量高的地区肾结石发病率 比钙含量低的地区低。这一发现在斯堪的纳维亚半岛和 日本也得到了证实。 防治结石的一项重要建议是：每天饮用约 2～2郾5升 的水以维持尿液的稀释度，而不必特别担心饮用水中矿 物元素的含量。 硅 饮用水中的硅具有保护心血管、延缓衰老的作用 水中对健康有直接影响的另一矿物元素是硅。 动物实验表明，硅与骨骼的生长及结构有关。摄入不 足，可使骨骼中的硅含量减少，补硅后骨骼中的硅含量显 著增加。在骨化过程中，硅与钙的含量呈正相关。缺硅可 使动物生长迟缓，骨骼异常、畸形（特别是头颅畸形）、牙 釉质发育不良。 体内软骨的正常生长需要硅，尤其在胚胎期特别明 显，补充硅者比硅不足者软骨可增加 7倍。硅可以促进结 缔组织细胞以及细胞外的软骨基质的形成，从而增加结 22 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 缔组织的弹性和强度，有助于维持结构的完整性。 硅也是胶原的组成成分，充足的胶原能使皮肤紧致 有弹性，从而减少皱纹，避免皮肤松弛。 水中含有的硅对健康的影响更为直接地表现在心血 管疾病方面。在芬兰、英国等地的调查表明，水中含硅量 与心血管疾病发病率呈负相关。在英国，饮用水含硅量 为 17毫克 /升的地区，冠心病死亡率低；而饮用水含硅 量为 7郾6毫克 /升的地区，冠心病死亡率高。芬兰东部饮 用水含硅量为 4郾8毫克 /升，冠心病死亡率高；而芬兰西 部饮用水含硅量为 7郾7毫克 /升，冠心病的死亡率低于 东部。 硅是一个与长寿有关的元素。老年人血管壁中的硅 含量低于年轻人。硅具有维持血管正常弹性的作用，在硬 化的血管壁上硅含量较低，而动脉硬化必然导致衰老。 选择饮用水时，应该选择那些含有偏硅酸的饮用水， 以使体内保持充足的硅元素。 氟 缺氟的饮用水可能引发龋齿 正常成年人体内含氟总量为 2～ 3克，约有 90%积 存于骨骼及牙齿中，少量存在于内脏、软组织及体液 中。现在一些国家的营养标准中已将氟列入必需营养 第三章 水中的营养 23 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 素目录。 食物及饮水中缺氟可能会引发龋齿。氟对于牙齿和 骨骼的形成与代谢，均有重要作用。 骨骼中的氟含量较高时，骨质坚硬，而且适量的氟有 利于钙和磷的利用及其在骨骼中沉积，可加速骨骼的形 成，促进生长，并维护骨骼的健康。 氟也是牙齿的重要组成成分。氟被牙釉质中的羧磷 灰石吸附后，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的 氟磷灰石保护层，有防止龋齿的作用。缺氟时，由于牙釉 质中不能形成氟磷灰石而使羧磷灰石结构得不到保护， 牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而发生龋齿。 老年人缺氟时，钙和磷的利用受到影响，可导致骨 质疏松，因此，氟对骨质疏松症有一定的预防作用。研 究表明，饮用水中含氟较高地区的居民中，骨质疏松症 较少。 饮用水种类与酸碱性 提倡喝天然水 在生命长期的进化过程中，人体形成了较为稳定的、 整体上呈弱碱性的内环境，人体最重要的液体———血液 在健康状态下的 pH值为 7郾35～7郾45，呈弱碱性。人体这 种 pH值恒定的现象，叫做酸碱平衡。水对调节人体酸碱 24 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 平衡有着重要的作用。 身体中代表性的水———尿液的酸碱度也是被医学界 所重视。尿液 pH值能反映肾脏调节体液酸碱平衡的能 力，这对于诊断疾病有着重要的意义。 人体内环境任何酸碱平衡的破坏都可能导致严重的 后果。人体酸碱平衡紊乱有代谢性酸中毒、代谢性碱中 毒、呼吸性酸中毒、呼吸性碱中毒等，其中以酸中毒较为 常见。酸中毒需要从“治本”着手，健康安全的水对此是非 常重要的。 随着外界环境的变化，人体内环境也会发生改变，尽 管人体具有自身调节机制，但喝与人体接近的天然弱碱 性水不仅能补充矿物元素，而且对人体健康也有帮助。世 界卫生组织就把弱碱性作为健康水的主要标准之一。我 国的国家饮用水卫生标准规定饮用水 pH值在 6郾5～8郾5 之间。一般来讲，纯净水和矿物质水 pH值低于 7郾0，而天 然水在 7郾0以上。 水的酸碱度是由溶解于水中的矿物质决定的。天 然的水里往往含有钾、钙、钠、镁、偏硅酸等多种矿物 元素，多呈弱碱性；而处理过的水往往不含有这些重要 的矿物元素，多呈酸性。有文献指出，长期饮用弱碱性 水的人群患癌症、心血管等疾病的几率较饮用非弱碱性 水的人群低。 天然安全的水是我们所希望的。应尽可能饮用 pH值 第三章 水中的营养 25 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 与生命水 接近人体血液 pH值的水，这样可以最大限度地减轻人 体平衡系统的负担。 小链接 如何正确选择饮用水？ （1）天然水：天然水是直接取自天然水源（地表水 或地下水），经过一系列处理工艺净化消毒后的水，呈天 然弱碱性。它是最符合人体需要的饮用水，应为首选。 （2）矿泉水：是指从地下深处自然涌出或人工开采 所得到的未受污染的天然地下水，经过过滤、灭菌灌装 而成。矿泉水含有一定的矿物质，其中的矿化物多呈离 子状态，容易被人体吸收。不同水源的水中矿物质含量 也不同。应注意选用。 （3）纯净水：一般以城市自来水为水源，通过多层过 滤，可将微生物等有害物质去除，但同时也去除了氟、钾、 钙、镁等人体所需的矿物质。长期饮用纯净水，对人体的 矿物质营养不利。少选为佳。 （4）人造矿化水：人造矿化水（又称矿物质水）通过 人工添加矿物质来改善水的矿物质含量。这样的水虽然 在纯净水中增加了部分矿物元素，但是添加的矿物质被 人体吸收、利用的情况以及对人体健康的作用如何，尚需 要进一步研究。宜慎重选用。 26 兴邦四校 K714（单） 毛：133×190mm 版：23 行×24 字 刘栎淇 参考文献 ［1］葛可佑.中国营养科学全书［M］.北京：人民卫生 出版社，2004. ［2］中国营养学会.中国居民膳食指南［M］.拉萨：西藏 人民出版社，2010. ［3］中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量 ［M］.北京：中国轻工业出版社，2000. ［4］中国营养学会.中国老年人膳食指南［M］.济南： 山东美术出版社，2010. 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在选择饮用水方面有所帮助。 由于编写时间仓促，书中难免存在不足之处。同时， 随着生命科学研究的不断深入，书中的内容也会不断丰 富，希望广大读者能给予关注，并提出宝贵意见，以便我 们不断补充、完善。 浙江科学技术出版社 2011年 9月 29 K714-版权.pdf K714-前言.pdf K714-目录.pdf K714-改.pdf