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面食小吃的制作方法.doc

面食小吃的制作方法

潜龙98
2013-02-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《面食小吃的制作方法doc》,可适用于社会民生领域

面食小吃的制作方法中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于年自创建以来在全国已构建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店有鉴于此本公司于年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”公司之所以能在全国迅速落地生根得益于“秦朝”瓦罐的金字招牌和独特的美食工艺!面食小吃担担面担担面相传始于年距今已有年了。它的特点是面条细薄臊(sao四声)子肉质香酥调料是以多种复合调料为主略有汤汁鲜美爽口辣不重微酸。制作担担面有三个关键的步骤我们先说说面条的制作方法。第一步呢就是和(huo二声)面制作担担面的面条我们按每克面粉加三个鸡蛋的比例准备主料。和面时先在面粉中撒上一点盐然后只取蛋黄放入面粉中先将蛋黄与面粉和匀然后再加入适量的清水将面团反复揉压直至面团外表光滑面就和好了放在一边我们需要把它醒分钟。利用这个时间我们来制作担担面的第二步也是最关键的一步炒制面臊。它需要的辅料是:肉馅、葱、姜、酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒面、甜面酱。如果您要有时间呢我们建议您买回五花肉自己剁成肉馅这样味道会更好。原料准备好后先把锅内加入适量底油注意油温不要太高成热就可以了先放入肉馅煸炒一会再放入料酒、姜片、葱段继续煸炒待油发亮后加入甜面酱继续煸炒一会然后加入酱油、味精、鸡精、胡椒面再煸炒一会等肉馅里的水分被煸出后肉馅外表红亮就可以出锅了再挑出里面的葱段、姜块面臊就做好了。等面醒好后我们开始擀面由于制作担担面的面条越细越好所以我们要把面擀成毫米厚的薄片然后把它切成面条。这时我们开火烧水在等水开的这段时间呢我们就要来做第三步调制担担面的调料。担担面咸鲜微辣的特点可全在这调料里呢调制时可以依据个人的口味我们在碗里依次加入芽菜、盐、味精、鸡精、酱油、芝麻酱、红油、蒜水、高汤少许。等水开后下锅煮面面不要煮的太软开锅后大火煮分钟就可以了煮好后把面捞入配好调料的碗中再焯(chao一声)少许的蔬菜叶放在面上加入一点花生碎、芽菜浇上面臊撒上香葱一碗正宗的担担面就做好了。清波面顾名思义清波面因面绿汤清、鲜香扑鼻而得名。清波面的制作比较简单它的特点主要是在和面时不是用清水而是用榨汁机榨出的青菜汁来和面。在煮面时也不是用清水煮的而是用高汤来煮的煮面时要先把高汤烧开加上一点鸡油再下面条在煮面时调制配料先在碗中加适量的味精、鸡精、香葱再加一点高汤备用开锅后大火煮分钟就可以了。面条煮好捞出后再加入一点焯熟的菜叶一碗汤清面绿鲜香扑鼻爽滑适口的清波面就做好了。甜水面甜水面的特点是面条较粗极具筋力的。和面时用的是鸡蛋清而不是清水。其次就是配料的调制方法是先在碗中加入味精、酱油搅拌均匀再加入适量的甜酱油、鸡精、继续搅拌然后根据个人口味再加入辣椒渣、红油、香油、芝麻继续搅拌均匀就可以了先放在一边待用。甜水面的面条应该擀的粗一点这样煮出来会比较筋斗。待锅内水开后下入面条开锅后大火煮分钟捞出再在面条上淋上一点香油拌几下让面条都粘上香油盛入碗中再撒上蒜末、芝麻酱、浇上调好的配料撒上香葱一碗爽滑柔韧鲜甜香辣的甜水面就做好了。宜宾燃面宜宾燃面原名也叫敘府燃面因其油重無水似可引火即燃故名燃面。宜宾燃面的制作方法是先炒制臊子。用猪肉馅在油温烧到成热时下锅煸炒然后陆续加入姜、盐、酱油、芽菜、味精、鸡精、把肉馅煸炒至亮红色后加入一点香油出锅再撒上一点香葱就完成了。然后再调制调料在碗中依次加入适量的味精、花椒面、姜蒜水、芝麻酱、辣椒渣、酱油、香油、红油、芝麻。宜宾燃面的面条是鸡蛋黄和成的面条切好后水开下锅开锅后大火煮分钟捞出再淋上一点鸡油搅拌均匀使面条表面都能粘上一层鸡油盛入碗中在上面撒上适量的芽菜、香葱、花生碎再浇上炒好的面臊松软紅亮、香味扑鼻、辣麻相間、味美爽口的宜宾燃面就作好了。鸡丝凉面鸡丝凉面是四川传统小吃历史悠久。相传始于北宋时期距今已有一千多年了。鸡丝凉面的主料有鸡肉丝和面粉。鸡丝凉面在和面时用的也是鸡蛋黄。我们还是要先把面和好再把它醒分钟然后擀成面片切成面条。水开后下锅煮开锅后大火煮分钟就可以把面捞出淋上一点菜籽油搅拌均匀然后放在一边把它晾凉了。利用这个时间我们配制调料根据各人口味在碗中依次加入味精、白糖、花椒粉、芝麻酱和少量的酱油先搅拌均匀然后再加一点酱油拌匀再加入适量的醋、辣椒渣、红油、芝麻、花生碎搅拌均匀调料就做好了。然后我们再往盛面的小碗中放上一点焯好的绿豆芽垫底就可以把晾凉的的面条盛入碗中了在面上先撒一点蒜末再加一点鸡丝最后把调好的调料浇在鸡丝面上一碗清凉开胃、麻辣爽口的鸡丝凉面就做好了。酸辣荞面川味小吃不仅以麻辣见长还有酸辣风味的那就是酸辣荞面它可是成都名小吃之一。 制作酸辣荞面的主料是:荞麦面条在一般超市都可以买到。现在我们先来说说酸辣荞面的调料。我们先根据个人口味在碗中加入适量的盐、味精、鸡精、花椒面、酱油、醋、姜蒜水、香油、花椒油、辣椒渣、辣椒面、芝麻、香葱、最后再加入一点高汤。待调料调好后烧水煮面水开后我们把荞麦面下入锅中大火煮一会然后捞起面条看到很容易折断就煮好了把面条盛入调好料的碗中在再上面撒上一点香葱就可以了这样一碗营养开胃鲜香浓郁的酸辣荞面就做好了。酸辣粉制作酸辣粉的主料是红薯粉我们先将红薯粉用凉的清水浸泡小时以上把红薯粉泡软其次就是配料的调制了。我们在碗中根据个人口味依次加入适量的芽菜、香芹、香菜、盐、味精、鸡精、花椒粉、白糖、姜蒜水、酱油、醋、辣椒渣、香油、花椒油、干辣椒面、芝麻、最后在每个碗中再加入一点高汤。然后把泡好的红薯粉再加上一点叶类青菜一起放在漏勺中在沸水中反复焯烫待红薯粉变色后就可以盛入碗中然后再加入一点酥黄豆、大头菜、酥花生、香葱、一碗酸辣粉就做好了。白蜂糕始创于年代的白蜂糕以其美、嫩、香、甜、爽的特点而闻名巴蜀白蜂糕呈乳白色颜色美观口软疏松滋味香甜因为中有蜂窝所以也称为米面蜂糕。制作白蜂糕时要先和面我们取适量的糯米粉倒入和面碗中再按糯米粉五分之一的比例加入白糖再加入五十分之一的酵母加入清水开始和面这时要注意在加入清水的同时要不断的搅拌以免出现面块直至把面搅拌成糊状里面没有面块就可以了搅拌好后在面糊上盖上保鲜膜在十五六度的室温内发酵分钟我们在准备几个直径厘米、高一厘米的不锈钢圈码放在笼屉上如果您没有这样的钢圈也可以用易拉罐剪成高一厘米的圆圈代替码好后把屉布铺在上面在等米粉糊发酵好后将米粉糊浇在钢圈内的屉布上等蒸锅内的水烧开后将笼屉放上盖上盖用大火蒸十分钟就可以出锅了然后取出放在盘中现在白蜂糕已经做好了怎么样它的做法是不是很简单。蛋烘糕川味小吃还有一种糕叫蛋烘糕。顾名思意是因为蛋烘糕里是加了鸡蛋烘制而成的。蛋烘糕的色泽金黄松软柔嫩老少皆宜。我们以制作个蛋烘糕为例需要用面粉克加入鸡蛋克小苏打克、白糖克。它的馅料是克大头菜。首先我们在面粉中加入白糖小苏打、鸡蛋加入清水并不断搅动逐步加水直至面粉成糊状没有面块并能从指缝间顺滑流下就可以了然后用保鲜膜封好发酵分钟。接着来做蛋烘糕的馅料。首先我们把大头菜去皮切成薄片然后切成细细的菜丝就可以码味了。根据个人口味加入适量的盐、味精、白糖、花椒粉、干辣椒面、辣椒渣、花椒油、香油、葱油、芝麻、香葱搅拌均匀使大头菜丝上都粘上佐料变红。等面发酵好之后就可以进行烘制了。烘制的工具是一种特制的小铜锅。我们先把铜锅加热然后倒入少许食用油涮锅倒出多余的油用干净的布把油擦干这样做的目的是为了在烘制时蛋糕不会沾锅先用小火把锅烧至五成热把发酵好的面糊适量的倒入小铜锅中并不停的晃动使面糊扑满小铜锅的底部用小火继续加热并不断的左右移动铜锅使底部都能均匀的受热直至面糊表面起泡变成蜂窝状这时我们可以掀起蛋饼的底部观察一下颜色如果底部已烘制成金黄色我们就可将调好味的大头菜丝放在蛋饼的中央然后将蛋饼对折并把蛋饼的边缘压紧完全包住菜丝这时蛋烘糕就做好了。秦朝瓦罐面简介秦朝瓦罐面以特有的器皿瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之内,面条之中,再加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来,借住小小罐碗,将面条从罐中滑入小碗,再遛进嘴,那一瞬间,奇香无比!汤味鲜美营养丰富它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材配以天然调味品煨汁整日后再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断有咬劲口感滑爽汤香味扑鼻、鲜美可口食后回味无穷还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。秦朝瓦罐面加盟连锁咨询热线:手机:()联系人:刘先生扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司

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