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面食小吃的制作方法

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面食小吃的制作方法 面食小吃的制作方法 中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年,自创建以来在全国已构 建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店,有鉴于此,本公司于2006年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐 面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”,公司之所以能在全国迅速落地生根,得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和独特的美食工艺! 面食小吃 担担面 担担面相传始于1841年,距今已有160年了。它的特点是面条细薄,臊(sao四声)子肉质香酥,调料是以多种复合调料为主,略有汤汁,鲜...

面食小吃的制作方法
面食小吃的制作 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年,自创建以来在全国已构 建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店,有鉴于此,本公司于2006年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐 面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”,公司之所以能在全国迅速落地生根,得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和独特的美食工艺! 面食小吃 担担面 担担面相传始于1841年,距今已有160年了。它的特点是面条细薄,臊(sao四声)子肉质香酥,调料是以多种复合调料为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。 制作担担面有三个关键的步骤,我们先说说面条的制作方法。第一步呢就是和(huo二声)面,制作担担面的面条,我们按每500克面粉,加三个鸡蛋的比例准备主料。和面时先在面粉中撒上一点盐,然后只取蛋黄放入面粉中,先将蛋黄与面粉和匀,然后再加入适量的清水,将面团反复揉压,直至面团外表光滑,面就和好了,放在一边,我们需要把它醒30分钟。利用这个时间,我们来制作担担面的第二步,也是最关键的一步——炒制面臊。它需要的辅料是:肉馅、葱、姜、酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒面、甜面酱。如果您要有时间呢,我们建议您买回五花肉自己剁成肉馅,这样味道会更好。原料准备好后,先把锅内加入适量底油,注意油温不要太高,2成热就可以了,先放入肉馅煸炒一会,再放入料酒、姜片、葱段继续煸炒,待油发亮后加入甜面酱继续煸炒一会,然后加入酱油、味精、鸡精、胡椒面再煸炒一会,等肉馅里的水分被煸出后,肉馅外表红亮,就可以出锅了,再挑出里面的葱段、姜块,面臊就做好了。等面醒好后,我们开始擀面,由于制作担担面的面条越细越好,所以我们要把面擀成1-2毫米厚的薄片,然后把它切成面条。这时我们开火烧水,在等水开的这段时间呢,我们就要来做第三步——调制担担面的调料。 担担面咸鲜微辣的特点可全在这调料里呢,调制时可以依据个人的口味,我们在碗里依次加入芽菜、盐、味精、鸡精、酱油、芝麻酱、红油、蒜水、高汤少许。等水开后下锅煮面,面不要煮的太软,开锅后大火煮2—3分钟就可以了,煮好后把面捞入配好调料的碗中,再焯(chao一声)少许的蔬菜叶放在面上,加入一点花生碎、芽菜,浇上面臊,撒上香葱,一碗正宗的担担面就做好了。 清波面 顾名思义,清波面因面绿汤清、鲜香扑鼻而得名。 清波面的制作比较简单,它的特点主要是在和面时不是用清水,而是用榨汁机榨出的青菜汁来和面。在煮面时也不是用清水煮的,而是用高汤来煮的,煮面时要先把高汤烧开,加上一点鸡油再下面条,在煮面时调制配料,先在碗中加适量的味精、鸡精、香葱,再加一点高汤备用,开锅后大火煮3分钟就可以了。面条煮好捞出后,再加入一点焯熟的菜叶,一碗汤清面绿,鲜香扑鼻,爽滑适口的清波面就做好了。 甜水面 甜水面的特点是面条较粗,极具筋力的。和面时用的是鸡蛋清,而不是清水。其次就是配料的调制,方法是先在碗中加入味精、酱油,搅拌均匀,再加入适量的甜酱油、鸡精、继续搅拌,然后根据个人口味再加入辣椒渣、红油、香油、芝麻,继续搅拌均匀就可以了,先放在一边待用。甜水面的面条应该擀的粗一点,这样煮出来会比较筋斗。待锅内水开后,下入面条,开锅后大火煮3分钟捞出,再在面条上淋上一点香油拌几下,让面条都粘上香油,盛入碗中再撒上蒜末、芝麻酱、浇上调好的配料,撒上香葱,一碗爽滑柔韧,鲜甜香辣的甜水面就做好了。 宜宾燃面 宜宾燃面原名也叫敘府燃面,因其油重無水,似可引火即燃,故名燃面。 宜宾燃面的制作方法是,先炒制臊子。用猪肉馅在油温烧到2成热时,下锅煸炒,然后陆续加入姜、盐、酱油、芽菜、味精、鸡精、把肉馅煸炒至亮红色后,加入一点香油出锅,再撒上一点香葱就完成了。然后再调制调料,在碗中依次加入适量的味精、花椒面、姜蒜水、芝麻酱、辣椒渣、酱油、香油、红油、芝麻。宜宾燃面的面条是鸡蛋黄和成的,面条切好后水开下锅,开锅后大火煮3分钟捞出,再淋上一点鸡油,搅拌均匀,使面条表面都能粘上一层鸡油,盛入碗中,在上面撒上适量的芽菜、香葱、花生碎,再浇上炒好的面臊,松软紅亮、香味扑鼻、辣麻相間、味美爽口的宜宾燃面就作好了。 鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川传统小吃,历史悠久。相传始于北宋时期,距今已有一千多年了。 鸡丝凉面的主料有鸡肉丝和面粉。鸡丝凉面在和面时,用的也是鸡蛋黄。我们还是要先把面和好,再把它醒30分钟,然后擀成面片,切成面条。水开后下锅煮,开锅后大火煮3分钟,就可以把面捞出,淋上一点菜籽油,搅拌均匀,然后放在一边把它晾凉了。利用这个时间,我们配制调料,根据各人口味在碗中依次加入,味精、白糖、花椒粉、芝麻酱和少量的酱油,先搅拌均匀,然后再加一点酱油拌匀,再加入适量的醋、辣椒渣、红油、芝麻、花生碎,搅拌均匀,调料就做好了。然后我们再往盛面的小碗中,放上一点焯好的绿豆芽垫底,就可以把晾凉的的面条盛入碗中了,在面上先撒一点蒜末,再加一点鸡丝,最后把调好的调料浇在鸡丝面上,一碗清凉开胃、麻辣爽口的鸡丝凉面就做好了。 酸辣荞面 川味小吃不仅以麻辣见长,还有酸辣风味的,那就是酸辣荞面,它可是成都名小吃之一。   制作酸辣荞面的主料是:荞麦面条在一般超市都可以买到。现在我们先来说说酸辣荞面的调料。我们先根据个人口味在碗中加入适量的盐、味精、鸡精、花椒面、酱油、醋、姜蒜水、香油、花椒油、辣椒渣、辣椒面、芝麻、香葱、最后再加入一点高汤。待调料调好后,烧水煮面,水开后我们把荞麦面下入锅中,大火煮一会,然后捞起面条看到很容易折断就煮好了,把面条盛入调好料的碗中,在再上面撒上一点香葱就可以了,这样一碗营养开胃,鲜香浓郁的酸辣荞面就做好了。 酸辣粉 制作酸辣粉的主料是红薯粉,我们先将红薯粉用凉的清水浸泡2小时以上,把红薯粉泡软,其次就是配料的调制了。我们在碗中根据个人口味依次加入适量的芽菜、香芹、香菜、盐、味精、鸡精、花椒粉、白糖、姜蒜水、酱油、醋、辣椒渣、香油、花椒油、干辣椒面、芝麻、最后在每个碗中再加入一点高汤。然后把泡好的红薯粉再加上一点叶类青菜一起放在漏勺中,在沸水中,反复焯烫,待红薯粉变色后就可以盛入碗中,然后再加入一点酥黄豆、大头菜、酥花生、香葱、一碗酸辣粉就做好了。 白蜂糕 始创于20年代的白蜂糕,以其美、嫩、香、甜、爽的特点而闻名巴蜀,白蜂糕呈乳白色,颜色美观,口软疏松,滋味香甜,因为中有蜂窝,所以也称为米面蜂糕。 制作白蜂糕时要先和面,我们取适量的糯米粉,倒入和面碗中,再按糯米粉五分之一的比例加入白糖,再加入五十分之一的酵母,加入清水开始和面,这时要注意,在加入清水的同时,要不断的搅拌,以免出现面块,直至把面搅拌成糊状,里面没有面块就可以了,搅拌好后在面糊上盖上保鲜膜,在十五六度的室温内发酵30分钟,我们在准备几个直径7厘米、高一厘米的不锈钢圈码放在笼屉上,如果您没有这样的钢圈,也可以用易拉罐剪成高一厘米的圆圈代替,码好后把屉布铺在上面,在等米粉糊发酵好后,将米粉糊浇在钢圈内的屉布上,等蒸锅内的水烧开后,将笼屉放上,盖上盖,用大火蒸十分钟就可以出锅了,然后取出放在盘中,现在白蜂糕已经做好了,怎么样,它的做法是不是很简单。 蛋烘糕 川味小吃还有一种糕叫蛋烘糕。顾名思意,是因为蛋烘糕里是加了鸡蛋烘制而成的。蛋烘糕的色泽金黄,松软柔嫩,老少皆宜。 我们以制作30个蛋烘糕为例,需要用面粉200克,加入鸡蛋200克,小苏打5克、白糖100克。它的馅料是400克大头菜。首先我们在面粉中加入白糖,小苏打、鸡蛋,加入清水并不断搅动,逐步加水直至面粉成糊状没有面块,并能从指缝间顺滑流下就可以了,然后用保鲜膜封好发酵30分钟。接着来做蛋烘糕的馅料。首先我们把大头菜去皮,切成薄片,然后切成细细的菜丝,就可以码味了。根据个人口味加入适量的盐、味精、白糖、花椒粉、干辣椒面、辣椒渣、花椒油、香油、葱油、芝麻、香葱,搅拌均匀,使大头菜丝上都粘上佐料,变红。等面发酵好之后,就可以进行烘制了。烘制的工具是一种特制的小铜锅。我们先把铜锅加热,然后倒入少许食用油涮锅,倒出多余的油,用干净的布把油擦干,这样做的目的是为了在烘制时蛋糕不会沾锅,先用小火把锅烧至五成热,把发酵好的面糊适量的倒入小铜锅中,并不停的晃动,使面糊扑满小铜锅的底部,用小火继续加热,并不断的左右移动铜锅,使底部都能均匀的受热,直至面糊表面起泡,变成蜂窝状,这时我们可以掀起蛋饼的底部观察一下颜色,如果底部已烘制成金黄色,我们就可将调好味的大头菜丝放在蛋饼的中央,然后将蛋饼对折,并把蛋饼的边缘压紧,完全包住菜丝,这时蛋烘糕就做好了。 秦朝瓦罐面简介 秦朝瓦罐面以特有的器皿-瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之内,面条之中,再加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来,借住小小罐碗,将面条从罐中滑入小碗,再遛进嘴,那一瞬间,奇香无比! 汤味鲜美,营养丰富-它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材,配以天然调味品煨汁整日后,再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断,有咬劲,口感滑爽;汤香味扑鼻、鲜美可口,食后回味无穷,还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。 秦朝瓦罐面加盟连锁咨询热线:0514-87152346 手机:(0)13182009387 联系人:刘先生 扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司
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