[耶鲁大学开放课程：有关食物的心理学%2C生物学和政治学]11

[耶鲁大学开放课程：有关食物的心理学%2C生物学和政治学]11 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 因为我很乐意听到你们说 我上课讲的东西可能存在偏见 在这节课开始的时候和上次一样 可能遗漏了很重要的信息 我先要为我的嗓子说声抱歉 可能有你们想到了而我却没想到的地方 虽然状态不如平时 希望你们都能来告诉我 但我们都尽力彼此体谅了 我很感谢这些反馈 在上节课的笔记中 有时我们可能会在课堂里留下一点时间 我们有放过一个幻灯片 来解决些你们可能都已弄懂的问题 上面写了由助教来给你上的 但至少这都有助于下节课的讲解 复习课的时间和地点 所以将这样的反馈延续下去吧 如果你想利用这几次复习课 有些我觉得非常重要的问题 为下周三的考试好好准备 我会着重解答的 那就好好去听课吧 如果你从一个整体来看待农业 还有一点要记住的是 它包括了好坏两方面 这次你们不需要交下周的观点报告 两方面的这些问题都很值得研究 抓紧时间复习去吧 我们不能做的是 还有什么关于考试的问题 刻板的去认识 什么是典型的农民 现在要问的吗 因为一个农民 什么问题 他可能只拥有一两英亩 好的 我来说下考试形式 种着不同作物的土地 答案都很简单 也可能有着上千亩的土地 比如给一些这样那样的东西 但却不是农场的拥有者 下个定义 只是从一家大公司租到了土地 不过大部分都会以小论文的形式作答 他们往往掌控着更多的物资 在考试前一课我会给个MATCH_ word word文档格式规范word作业纸小票打印word模板word简历模板免费word简历 _1714164891149_2 却只种植一种作物或者养殖一种动物 给你们看下我上次教的班级的考题 在种类繁多的耕种实践中 以及考试的评分 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 有些农民很关心土地的情况 还有我们对于特定问题的打分准则 也有些仅仅只看重利益 你会知道我们是如何提问的 有些农民很关心他们养殖的动物 我们希望得到什么样的答案 也有些根本不去管那些动物 我不想你们被考试给糊弄了 有人有情 有人冷漠 所以希望我们能事先好好沟通下 这些都混杂在如今的农业中 还有什么问题吗 好的 说吧 上节课我也讨论了这个问题 考试地点就是这里 而这次我们要讲可持续发展能力 时间就是和平时上课时间一样 以及在这个特定背景下 按上课时间考试 现代农业实践中产生的 时间总是很充裕的 一系列重要的问题 就现在看来 在这两次课中 你们要回答的问题 我们讲了现代农业的缺点 一共有六个 当我们谈到绿色革命的时候 其中某些会有不同的答案 我们也讲了很多现代农业的优点 事实上所有题目答案都不是唯一的 这些在随后的课程中也会再深入下去 但考试就是由这六个问题组成 我们将会请一些客座教授 每个问题都有相应的得分 他们正在进行"耶鲁可持续食品 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 " 一共是一百分 他们也都是真正的农民 没有问题的话我们就开始上课了 他们运营着耶鲁的农场 昨天傍晚我收到了一个学生的邮件 他们和那些为耶鲁餐厅送食物的农民 信上说我可能对农民以及农业 有着深入的交流 造成了一些错误的理解 这些农民都很关心他们的工作 收到这样的邮件我感激 1 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 很关心土地的情况 它们也都会继续被用到 很关心自己养殖的动物等等这些东西 有些我们已经讲过了他们的定义 所以那些课上你会看到更加积极的一面 但有趣的是不同的人 我不想给你们留下这样的印象 对于这几个问题关注的角度也大不相同 农业天生就是危险 不好的 冷漠的 在结束的时候我会重新讲一讲 因为事实本就不是如此 这些不同的兴趣是如何 我们所看到的这些的确都是真实的 统一到一起的 因为现代农民也承受了很大的压力 今天我只想简单的说下 他们需要在竞争激烈的市场中生存 有机和可持续性的定义和作用 这些压力让他们在市场中 这里对于有机的定义很精确 与其他农民相互竞争 做他们做的事情 这是由美国农业部定义的 这意味着如果别人的作物 这也回答广大农民的问题 因为杀虫剂和肥料提高了产量 从而为有机建立一个统一的标准 就像我们上节课所讲的 整个食物产业链有很多不同的部分 或者别人种了转基因作物 这些列在屏幕上的部分 都会给个体农民带来了很大的压力 都是有机食物的必要条件 迫使他们也一起这么做 和种子有关 一些农民完全屈服于这些做法 和作物的种植方法有关 有些人只采用了一部分 还和动物的养殖以及食物的处理方式有关 还有些则完全不采用 如果一个农场达到了这些标准 这都要看这个农民是怎样的人 那么这个农场的产品可以被称为有机食品 此类的情况真是一言难尽 这些都由 各种各样的状况随时都在发生 "国家有机计划"掌控 我上节课中也有提到 你可以看下 这个计划是由美国农业部运行的 美国的农场在过去一百年中的变化 右边就是他们的标志 你会发现农场的数量直线下降 那些符合标准的作物会被打上这标志 下面的就是 你们可以想象到 不好意思我按得太快了 它所涵盖的所有标准 但是农场的规模却越来越大 这个计划的确起到了某些推动作用 有些农场的占地面积 比如率先设立一个国家标准 远远超过平均水平 有机这个词也被人们用在了很多方面 但是运营小型农场 但消费者却不知道它到底是什么意思 的人数却越来越少 而现在你们知道了它的含义 正如你所见 作物的种类 所以如果你们在美国购买有机产品 那这些产品都是符合前面的标准的 也越来越少了 而单一栽培也产生了很多不良的影响 可持续发展能力和有机的概念完全不同 在养殖过程中注重可持续性的东西 当然 也有好的方面 事物都是有两面性的 不会是有机的 并且通常截然相反 然后是人口数量 所以可持续性与 以及农民在人口中所占的比重 动植物本身没有多大关系 都有了巨大的变化 而是与它们生长的条件戚戚相关 我觉得英国可持续发展委员会的定义很好 所以这个问题的好坏两方面 安全 健康 有营养 我们都会讨论 不过再一次强调 并且能够满足普通人的需求 我想要的是典型的看法 所以这也涉及到了社会道德 从而有了这样的定义 我们讨论了食物以及 人们关心哪些与食物有关的问题 为农民 加工业者 零售商 这样的问题有很多 提供了有价值的生计 这些词在课堂里都提到过好多次 无论是在英国还是海外 2 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 他们的员工都享有安全卫生的工作环境 但是在佛罗里达州的成本低很多 现在这个定义也被分成了不同的部分 如今我们吃的都是在右边的这种番茄 农场主们要营生 很多食物里都用它 所以为了食物的持续生产 你可以看到它中间十分的坚硬 农场主们必须合理利用资源 你也可以单凭看这张图 但定义里也说到了食物系统里的员工 就知道这个番茄的味道 考虑到生产过程中 它有着相对平淡的味道 生物物理以及环境方面的缺陷 在种植番茄时 人们的赞叹 在减少能源消耗 不单单是因为番茄的美味 改善环境的同时 也因为和那些大批生产 也必须考虑到动物健康 并且远销海外的东西比起来 与动物福利的最高标准 它们在本地农场 能与食物产量相协调 就可以种出来 并且食物价格能够为社会各层所接受 我们来分别看下这两种番茄 这里涵盖了很多东西 比如合理的价格 德国条纹番茄比起另一种更有可持续性 动物福利 环境友好 最后是 它使用的是原始种子 所以不会杂交 支持农村经济以及丰富农村文化 从而产生一些变异版本 尤其是通过对本地产品的重视 这是种很原始的番茄 将食物里程控制到最低 它们的种子被种在暖房里 这些有关农村经济和文化 然后在移植到地里 的想法很有趣 不加任何其他东西 正如你所想的 收获之后直接被运到本地市场上 随着农场数量的骤减 而那个杂交红并不是为了口味而种植 农村文化也发生了巨大的变化 只是为了外观和硬度 农场雇佣的人数 如果你能有个十全十美的番茄 农村社区也发生了翻天覆地的变化 那是再好不过的了 但是现在 口味屈服于 居住或者工作在这些社区 的吸引力 外观以及长保质期 也随着经济条件 从而它们能被运到较远的地方 农场兴旺与否而改变 这就是现在的情况 可持续发展能力的定义 这就是所有关于番茄的情况 涉及到很多方面 当种子落地的时候也就决定了你们吃什么 也从不同角度影响了食物系统 看看这个吧 我们来看一个例子 这种番茄要经过很多加工处理 然而这究竟是好是坏 是否是可持续的 是否是改良过的 以及食物的品质 每个人都有自己的看法 好处是我们能在任何时间 都在于你关注的是什么 两千零六年的《纽约杂志》上有篇文章 任何地点吃到番茄 我觉得很适合在这里看一看 并且花得钱也较少 他们用了两个不同的番茄作为例子 而长保质期也帮助超市 左边那只叫做德国条纹番茄 减少了过多的浪费和损耗 但是这样做的代价就是对环境 是在新泽西种植的 还有我们的健康产生了潜在的影响 它的保质期很短除非放在冰箱里 但这样会影响它的味道 所以就像其他任何事情一样 通常他们都只在本地供应 有好也有坏 这样的例子也是很值得我们思考的 或者运到曼哈顿 由于不能种很多所以它们的成本很高 为什么这样的产品会有市场 右边的那个叫杂交圆番茄 其原因之一就是 在全国各地都有种植 很多食物都需要它们 3 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 比如汉堡王就需要一片这样 这是其英亩数 好看又相同的番茄在汉堡里 在种植面积上 美国无疑遥遥领先 因为他们在全国各地都是全年营业的 其转基因农作物的种植面积约为 塔可钟的一些食品也需要这样的番茄 该农作物种植总面积的一半 所以这些食物的市场 正如我在之前的课上说过的 也为这样的番茄提供了市场 这涉及到社会史方面 这就是满足市场的需求 在美国 人们对此并不太关注 唯一的途径 我们无须在相关食品标签上标识转基因 就是栽培特种西红柿 我们中的大部分人 借此培育出 也不会去问我们吃的是不是转基因食品 与其他大面积种植品种 公众不注重这一点 相异的特色品种 而在世界上的其他地方 这就让我们不得不讲讲转基因食品 人们对此十分关注 我们之前讲绿色革命的时候 尤其是在欧洲 有提到一点 有人估计 在美国 但关于这一话题仍大有可谈 我们%到%的日常食用品中 它与其他所有事物一样 都各有利弊 含转基因原料 在之前的讲课中 如果你去欧洲这样的地方 抱歉 情况则大为不同 尤其是在讲有关绿色革命的有关内容时 这一比例大幅下降 我们提到了食品的基因改造技术 因为那些国家的公民对此十分上心 粮食增产 以及培育 如今 记录下这些 含有某些特定营养成分的转基因食品 关心这些的人们称 诸如金大米之类的 这主要是因为借助了 这显然是基因改造技术的优势所在 大型农业上市银行的 现在 我们是在讨论 力量才平息美国国内有关这一问题的争论 可持续发展这个问题的时候提及这项技术 并基本上说服了立法者们 转基因食品 使其没有立法限制转基因食品 对于世界的可持续发展是福是祸 但在欧洲国家及全球多数地方 如果能增加粮食产量 商业对政治 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 并没这么大的控制力 满足全球人口粮食需求的话 人们也比较关注转基因食品 当然是福 因此立法者们也对其进行限制 但对其食品安全 尚有争议 所以 这与美国的情况是大不相同 接下来我将说说其中一些 这张幻灯片上展示了 全球转基因食品的种植区域 这是来自美国农业部的一份图表 该图显示了美国 应该说全球 以及最近几年来的增产品种 我不打算展开讲解 年到年转基因食品的增长趋势 有趣的是这些食品在全球的种植区域分布 有兴趣的同学课后看看 这些是种植转基因作物 可以知道全球转基因食品的发展趋势 数量排名前十的国家 这里有一些转基因食品种植面积的数字 大家看下除第一外的 种植国家数 以及美国占全球种植面积总数的一半 其他九个国家 谈到转基因食品 左边为国家名 右边为种植的英亩数 如果把这九个国家的 我们之前提到了金大米 转基因作物种植面积数加起来的话 现在来说说Bt玉米 相对而言它更贴近我们的日常生活 共亿万英亩 占前十总量的大部分 这种转基因玉米非常有名 大家可能都想到了 也备受争议 种植转基因作物面积最大的应该是美国 Bt玉米的开发 最初是为了 4 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 防治这种取食玉米穗的小虫 这里列出了Bt玉米的一些相关信息 它对种植玉米的农民造成了严重威胁 于年批准种植 对付这种大量取食玉米穗的螟虫 可见时间并不长 农民有几种办法 现占美国玉米作物种植总量的% 要么喷洒杀虫剂 现在我们所担心的是 或是选择种植 这种玉米对生态系统会造成深远影响 专为防治玉米螟虫而开发的Bt玉米 如果我之间展示的那张 而无需再借助外部杀虫剂 来自伊利诺伊大学的幻灯具有代表性的话 防治原理如上 那么该转基因玉米 上图为正在蚕食玉米的玉米螟虫 及其在玉米种植业的副产品的影响范围 同时这里还标出了特殊芽孢杆菌 将不仅仅局限于那片种植区域 即这种转基因玉米名Bt的由来 因为它们会被传播到别处 抱歉 应该更清楚点的 尤其是雨水 洪水以及暴风雨 这名称在另一张幻灯片上会给出 会将其冲去其他地方 取自这种杆菌中的基因经人工合成后 所以 从某种程度上看 插入到玉米自身的基因中 转基因玉米会带来不良影响 使这种基因在玉米中表达 并且其影响并不仅局限于其种植区域 经增殖 这种基因保留在玉米种中 另外 也有人担心转基因玉米所毒杀的 一旦玉米螟虫摄食这种特殊玉米 不仅仅是玉米螟虫 便会被毒死 取食该种玉米的人体 所以 取自这种杆菌 出现过敏反应的可能性也备受争议 并对玉米螟虫来说有毒的基因 并且对于该领域也没有了解透彻 再次被植入玉米中 此外 人们对于食用这种转基因食品的 该基因在玉米中表达后 潜在威胁总有顾虑 被玉米螟虫摄食 即使目前尚未发现 并被毒杀 对此 科学研究尚不够深入 这样一来 我们可以想象得到 因此 这是目前的一大问题 从费用上来看 对农民来说 这里有张幻灯片展示了 确实有利 同样也有益于环境 为什么人们会担心 因为我们无须再喷洒农药 转基因有机体的转移 来抵抗玉米螟虫 会带来负面影响 现在 关于转基因玉米 这里是Bt玉米 既担心其对环境的影响 通过溪流 洪水以及雨水的作用 但无需再喷洒农药 这种玉米将转移至河流下游 又是其有利一面 有时距离甚至很长 显而易见农民们在面对如此两难情境时 接着 这里有石蚕蛾 须做很多主观判断 这种虫并非Bt的毒杀目标 两害相权取其轻 农民们并不烦心于此类石蛾 两者谁会带来更多的市场效益 等等 它们不像玉米螟虫会啃食玉米 这里有一个此类 所以 这种玉米不仅杀害其毒杀目标 两难抉择的例子 还包括其它物种 这是来自伊利诺伊大学的一张幻灯片 这种石蛾是这些溪流水域中鱼类 图为排列紧密的玉米田 和两栖动物的常见食饵 对于左边的玉米 他们采用了 由此可见 整个生态系统 传统的喷洒杀虫剂方法来毒杀玉米螟虫 会怎样受其影响 而右边种植的则为Bt玉米 所以 当我们谈及 玉米的生长状况显而易见 转基因食品的利与弊时 当然所带来的环境影响 此类影响 两者也是不同的 不得不提 5 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 现在 对于转基因食品本身 他本人风趣 迷人 及其对生态环境是否存在危险 对这个话题也非常有热情 都尚存疑虑 并且他也非常关心这类问题 这里有个假定的例子 书本身也挺有趣 这是麦类作物 这本书既包含了 假定中间这条白线 这个领域最新研究的综述 是两家农场的地界线 也涵盖了一些趣闻轶事 左边这块田属于农民A 例如 他讲到了 种的是小麦 玉米地 或是麦田 右边这块田属于农民B 迁徙的鸟群有可能每年停驻于此 种的也是小麦 每年同类同数量的鸟群 右边种植的是有机小麦 以该片田地为食 左边的则是转基因小麦 而一名农场主 或者说某一名农场主 问题是右边的农场主 改种转基因作物 是否会受到不良影响 而另一名则继续种植传统作物 因为他的隔壁邻居 那么这些鸟会完全忽视这一区别呢 正在种植转基因小麦 还是远离转基因作物 关于这一点 而继续仅取食传统作物 已有人提出诉讼 这意味着什么 指责临近转基因作物所带来的危害 谁知道呢 但所有的这些轶事 人们的担心在于 确实都非常有趣 转基因作物通过转移基因成分 并且在史密斯的这本书中都有提及 而污染其他稻种 而至于你们认为他的讯息 传播渠道多种多样 是警世钟还是杞人忧天 风 水 鸟 动物 以及人类 则有赖于你们自己的观点了 都可以成为传播途径 如果你认为转基因有可能是祸 当载满左侧转基因小麦的卡车 弊远大于利 沿途而走 一些麦子掉下来 那么这本书则是警世钟 而这时风又把它们吹进有机麦田的时候 当中的很多讯息都会让你认为 问题就来了 哦 天啊 我不敢相信这是真的 鸟儿们也会传递作物 等等 但是 如果你认为转基因食品 问题是 右侧农场主的生活 对整个环境 经济和种植业来说 会受到这左侧农田的影响吗 都是好的 那么对这本书 并且他的小麦 你则会说他所陈述的信息 因自然传播的作用被杂交 都是经过主观挑选的 不再是有机小麦了 这些小故事并不能说明什么 就因为它不符合非转基因标准吗 并且他着实忽视了转基因技术的优点 而这个条件只是有机作物 所以 这本书的好坏取决于你们的视角 需要符合的有机标准中的一项而已 在全球不同地方 这是非常有趣的问题 使用转基因作物的事实 所以 转基因有利亦有弊 已被多方证实 但在某种程度上来说 不久前我听到了NPR有关这的一则简报 他的弊 引发了人们的担心 我想放给大家听听 这里有本书 一些用来解闷的小故事 杰弗瑞?史密斯的《种子骗局》 好了 从书名我们就可以看出 这幅图片上的人是被采访的那个农民 他对转基因食品所持的观点 他们聊了聊他手上拿的玉米 我教这门课这是第三遍了 Bt玉米以及有机玉米 第一次的时候我有请他来给我们讲讲 在这段录音里头我们听到很多有趣的事 6 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 当然既有好的一方面也有不好的 另一些人觉得他们有些极端 有人们的顾虑 也有事实 不必去认真理会 而这一顾虑却被全球的经济现状所掩盖 当然还有人就动物福利 当地的农民能否承担该技术的所需消费 持中间立场 这讲了很多东西 事实上 现代食品环境给人们 也使得这段录音非常有趣生动 提供了可以吃的东西 由于在接下来的课程中会涉及到很多 提供了食品公司原材料 所以关于这段录音我还要指出一点 即产出大量的动物制品 NPR在做这段录音的时候 又占用较少的空间 是有涉及企业对此的看法的 而且用最小的生产成本 这很重要 他们有让孟山都公司人员参与进来 如果我们让麦当劳 汉堡王和温蒂汉堡 这在传媒中都很常见 生产大量的汉堡包 他们希望对多方观点都有阐述 如果我们让这些人吃尽可能多的 他们觉得这样才公平 牛排和汉堡包 所以产业界经常于此表达他们的观点 如果我们还想继续吃这么多肉 问题是 或者是鸡 在这方面产业界的声音信得过吗 那么必须要有合适的环境来饲养动物 他们的视角阐述于此有用吗 现在 在某种程度上有了一些变化 他们有他们的固有利益 人们食用的肉 所对应的动物 那么当然不会说这项技术是危险的 并不是在这样的条件下饲养的 或是不利的 散养鸡的概念已经成了哲学问题的一部分 我们将要进行一些简单回顾 草饲牛排和散养牛牛排 如果我们在该背景下 像这样的东西都是其中的一部分 与公司对话会有用吗 所以 如果你是消费者 你想吃肉 如果你 但你不想从大的食品供应商那里获得 若你想就美国的转基因食品 它的未来 还是有其他地方可以吃到肉的 但是在所有人们食用的肉类之中 以及是否要对它进行限制管理 这个主题组建一个专家小组 只是占了很少很少的一小部分 你会邀请该公司的人加入吗 动物福利的拥护者很担心 他们呼吁 他们会成为其中的一个部分吗 我们应该注意在动物身上都发生了什么 讨论的结果分歧很大 回到农场这个话题 一方同意让公司参与其中 另一方反对 有些农民养鸡并且卖鸡蛋 在之后专门讲食品市场的时候 在图上这样的条农场 我们会回过来讨论这个问题 动物们可以自由走动 但这在当前的背景下也有这个问题 他们可以进出自己的窝 环境也不拥挤 好吧 这看上去才是养鸡的方式 我想我已经说得够多了 但这只可能是儿时回忆啊 让我们接着讲下去 故事书里了解的农场就是这个样子 在这儿 但这只占我们吃下去的鸡的很小一部分 我想让大家把注意力转向动物福利 在如今的环境中 现在有很多人 农民更注意养鸡的利润 关注到现代的食物环境 他们给鸡提供了这些条件 因为对于动物的影响 看到的这些更具现实意义 已经成为其中的一部分 这些被称为工业化农场 这里有一个例子 这些笼子被称为 电池笼 鸡就被关在里面 可以让大家有深刻的体会 我们有善待动物组织 很显然鸡不能够出来 这是表示关怀的一种途径 而且笼子会通过一系列装置来饲养鸡 有些人会非常乐意加入该组织 这里是一些动物权益激进分子 7 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 很显然 这些人在我们对食物的认知上 重申一下 要用自己的观点 扮演着重要的角色 来审视这些危言耸听的言论 我要给你们看一些关于他们的内容 它代表了动物福利的观点 包括一个有趣的采访视频 以及家庭农场里的生命 但是那些反对者 但是这忽略了潜在的前提 那些反对抵制牲畜目前饲养方式的人 就是人们可以用更低的价钱吃到更多的肉 他们认为这些人只是危言耸听 所以每个人都有自己的小九九 这些人只是一群疯子 他们会各自估量其中的利害 我们不应该听他们的 但这是一个来自动物激进主义的观点 他们还列举了反对动物权益激进主义 另一个针对这点写了大量著作的人是 的一些观点 普林斯顿大学的哲学家彼得?辛格 首先 他们宣称 他使用了一种很有趣的写作方式 吃肉是正常的 人活着就是要吃肉的 因为他在其中加入了历史 贯穿人类的历史 这都是事实 引入了哲学 为什么现在反而是不对的呢 他是一位很有思想的学者和教授 他们说 我提过 他在普林斯顿大学 这是自然规律 大鱼吃小鱼 生物伦理领域 是位非常受尊敬的学者 你们知道 曾在年出版了一本著作 在自然界 老虎吃其他的动物 之后又陆续出版了其他版本 所以人类 名为《动物解放》 就是这本书 吃肉也是自然界食物链的一部分 他提出了很多有趣的观点 这完全正常 没有什么错误 我会列举其中核心的一部分给大家 都是自然现象 首先 他提出 这已经被很多人认同 他们提出了事实 但不代表全部 那些动物激进分子有些偏激了 但是其中有些部分 人类本身就有强势的 比如人类比动物拥有更多的权利 和选择性的物种歧视主义 以及作为食物链的一部分 所以对于有些物种我们可以这样对待 很多的食品都是来源于动物 但是对于另一些物种我们就区别对待 这的确是事实 人类的生存是社会产物 但众生平等本身不是最终目的 有一些人 这是有很长一段历史的 他们靠饲养牲畜营生 这不是美国特有的 还有一些位于经济链条中的人辅助着他们 也不是现代社会特有的 他们将那些自由言论抛诸脑后 但追溯回过去 它的根源在于西方文明 有时候 事情就是这样的 甚至是希腊文明 一群人反对另一群人 这通过圣经和一些其他东西可以得到证实 他们诋毁对方 这对我们在对待动物方面的 他们驳斥对方的论点 心态 习惯 然后你也能诋毁他们 以及条件的设立有很多的帮助 所以这些人完全失控 你或许会猜测 彻底疯狂 而从某个角度看也很平常 他其实是更支持 如今有很多这方面激进分子的 人们应该更人性化的对待动物 资料 很容易找到 但是他在这方面历史 的描述和讨论真的非常有趣 这就是其中一个比较特别的视频 你们有多少人看过"肉客帝国" 他和其他人都讨论过儿童早期是如何 好吧 人不多 但是还是不少的 对农场产生认知的 我之前提过 该视频由动物权益社团推出 还有如何对待动物 有一个事情要提一下 你们看的时候 结果真的与事实大相径庭 可能会从中 但是你看看这个小童谣 认出一些电影的内容 对于动物的描述 8 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 还有很多类似的句子 这些动物甚至看不到阳光 这些都被用于构成儿童故事 而且一直被困在这样恶劣的条件下 这造成了应该如何对待动物的印象 电池笼 在此同时 这是一张来自澳大利亚的电池笼的照片 孩子们被培养这种进食方式 据说这个笼子里面有七只母鸡 本土的美国孩子其实在长大的过程中 而这个笼子只有乘英寸 摄入了大量的肉食 这来源于一本名为动物工厂的书 所以在大口吃肉的同时 如果你们看不清 这里写的是 他们却认为肉是从这里来的 在母猪怀孕并分娩后 这种浪漫的观点其实和 常常被禁锢不能随意活动 事实完全背道而驰 直到小猪断奶 那么真正的情况到底如何呢 这是一头小牛被圈在一个狭小空间的图片 我之前说过 真的有很大的区别 在稍后的视频中你会看到更多类似的情况 有些农民在非常人性化的环境下饲养动物 饲养它们就是为了牛肉 他们非常关心动物 据说这种小牛 有很多动人的故事 的一生都只能被囚禁在这围栏中 关于在农场长大的人们 所以屠宰时 未淤血的牛肉会保持柔嫩 他们是多么的喜欢动物 为了让这种牛躺下 动物的一生都可以被很好的照顾 必须要把它们的腿曲起 农民 土地和动物都联系紧密 塞入一个只有英寸的围栏里 他们共同组成了一幅和谐的画卷 这是一个来自大型鸡场 那些农民中的一些人 的某条生产线的范例 本身生计就有问题 他们还是会 有多少动物会遭受这些过程呢 在可循环持续和人性化的条件下饲养动物 还有 想一下 这确实存在 一个国家每天吃多少只鸡呢 但是这仅仅只占非常非常少的一部分 它反映在鸡块的数量上 在肯德基餐厅 如果我们综观全局 还有人们买回家 考虑大多数肉类来源 并自己烧的整只鸡的数量以及类似的情况 那么我们要把这些也算进去 这是很庞大的产业 辛格和其他人 一个大型鸡场 比方说泰森鸡场 提到了愚昧是如何被强化的 它或许是 没有人教我们 阿肯色州最大的鸡肉供应商 应该拨开表象 真的去看看农场的样子 它能在很短的时间内 所以无知被强化了 加工数量超多的鸡 有些内容已经被这位教授摘录 通过文学 宗教 媒体和教学被强化 所以辛格说我们因小理由伤害动物 我之前提过他很多次 他就是在阿肯色大学 事实上根本没有必要这样 如果我们关心动物 人类学教研室工作的 不在抱有物种歧视的思想 史蒂文?斯托弗勒 我们应该少吃肉 他是个很有趣的人并从事该研究 提倡更人性化的对待动物 他从事的工作或多或少 需要在工厂进行并且需要潜伏 尽可能的去改变一部分 他曾想要写一些 现代全球农业的现状 激进分子的网站 书籍和一些相关的 关于南美洲香蕉种植园劳动条件的文章 资料和内容 他西班牙语说得很流利 所以他把自己伪装成一个工人 都通过图片告诉我们 如今一些动物被饲养的环境是如何的 到香蕉种植园并在那里工作 能看到一头猪被局限在一个很小的空间里 并且最后在书中写下了这段经历 通过之前的视频可以看出 书的名字叫《香蕉战争》 9 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 他在鸡场采取同样的方式 还因为他对农业 食物和动物生活条件 在那里工作 的担忧而与其断绝了关系 然后他发现 在阿肯色州 总之 他很有意思 他饲养数量超多的鸡 我给你们看一段他参与的视频 而在工人之中 不是因为里面提到的问题是目前最重要的 有一些是非法劳工 有些不是 也不是因为 他们或来自 他比其他人更权威 南美 或来自中美洲国家 而是因为我觉得这能代表对动物的关注 而且很多在鸡场工作的人 他还写了一本小有名气的书 他们不会说英文 他们说西班牙语 还有一部基于此书的电影 我说过他会说西班牙语 所以他去那儿 这本书就是《全新美国食谱》 我觉得他在鸡场所做的一项工作就是 如果你想进一步了解他 就去看看它 为面包鸡块处理面粉或者类似工作 这就是之前提到的采访 他的工作就是搬运大袋的面粉 在这段视频中你可以看到很多极端 拆开面粉袋 倒入机器 你可以看到工厂发言人说 制作面包鸡块或类似的东西 就目前所知一切都很安全 但他了解这个产业 而且除了少数人使用了过多的抗生素 这本书的名字就是《鸡》 我们都严格遵循了政府的标准 真的是非常的有趣 还有医生说 顺便说一句 我是几年前在耶鲁 我们并不确定这样会有怎样的后果 一个农业研究的研讨会上认识他的 然后还有罗宾逊的说法 那个研讨会叫做鸡类研讨会 我认为最重要的两个极端 我之前从没去过那样的 是在小牛肉的问题上 关于鸡类的研讨会 罗宾逊说 但事实证明那还是挺有意思的 我的生活理念 而且有很多像他那样的人 不允许我食用 迈克尔?波兰也在会上发言了 来自被那样对待的动物的食物 在文学和历史中 然而厨师 鸡扮演了很多有趣的角色 却是用那样欣喜的语言描述了 实际上 如果你想一想 小牛肉的鲜嫩与美味 就会发现有很多习语 以及那些动物特别的养殖方式 都和鸡有关 比如 你可以在这些问题上 不要过早乐观[蛋未孵化 莫数小鸡] 看到观点的巨大差异 鸡为什么要过马路 如果我们想总结一下 像无头苍蝇到处乱跑[直译是无头鸡] 在以上的讨论中和动物福利有关的内容 现代语言中有很多这样 就会触及许多敏感话题 与鸡有关的东西 人们对此十分关注 而这些在我去之前都没怎么注意到 在"肉客帝国"中使用的意象 斯蒂夫勒的这本书很有趣 以及很多 这场辩论中受到相当关注的 比我目前放出的更令人不安的 还有一位 这些关于动物待遇的视频 约翰?罗宾逊 都可以在网上找到 这是他的照片 它触到了人们内心深处 他是个很有意思的人 引起了情感的共鸣 他年生人 带来了经济上的后果 父母是厄玛和尔夫?罗宾逊 很多东西都在动物福利的讨论中紧密相连 尔夫?罗宾逊你也许没听过这个名字 如果注意一下辛格对这些的叙述方式 但他正是巴斯金?罗宾逊中的罗宾逊 你会发现他追古溯今 约翰?罗宾逊不仅没有进入家族企业 具有哲学 社会学和历史基础 10 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 可以说是有理有据 她在准备其有关橙汁的论文时曾和我谈过 这一点毫无问题 目前她的论文已经完成并将于年 很多年来 没有人愿意涉足这个话题 由耶鲁出版社出版成书 甚至是想都不愿想 我很喜欢和她见面 这个事实 我是说 我能从她那儿学到更多东西 现在至少有人从某种程度上开始关注它了 因为她对橙汁工业知晓甚多 像《快餐国》这种 在她那本书的研究与写作过程中 为刺激快餐产业 她得到了一些有趣的数据 而描述动物养殖方式的书 其实我目前只能看到书的一部分 也帮助吸引了一些人的注意 但她很乐意给我一些 这一话题还有很长的路要走 与此有关的这本书的初稿 很多的问题需要思考 橙汁业巨头 美汁源和纯果乐 但这的确很有意思 控制了这个市场的大部分份额 当我们谈到 并起着重要作用 现代农业是否可持续时 尤其因为它们本身也隶属于更大的公司 我们需要研究它是否具有环境可持续性 可口可乐和百事 文化可持续性 或者还有道德可持续性 这是我们对橙汁的了解 这正是引发动物福利问题的源头 但其实它的历史十分有趣 我们再来谈谈生物多样性的减少 在美国 橙子最早是于年由 这是个很有趣的话题 D.D.杜米特上尉 这里给出了一些作物 在佛罗里达的梅里特岛种植的 在美国和世界范围内品种数量的变化 梅里特岛在佛罗里达的东海岸 你可以自己看看这些数字 但曾经 放大了大致是这个样子 环境中有非常非常多种食物 梅里特岛是 人们将不同品种的作物种在一起 国家野生生物保护区的一部分 而如今 品种数大幅下降 地处卡纳维拉尔角的肯尼迪航天中心北面 这张地图显示了全国的作物分布情况 这有一个水体 先看看中西部的一些州 这部分被称为印第安河 这里的黄色代表这些州有一部分 这也是最早被申请为品牌的名字之一 种植了大豆和玉米 这是橙汁发展过程中的一些里程碑 你可以看到在中西部这块口袋型的区域 曾经在美国 基本就只有这两种作物 橙汁什么都不是 而在其他地方 像堪萨斯州则只有小麦 它不是产品 也不是食物 随着农民为迎合市场需求 人们甚至不会想到这样用橙子 他们吃橙子 选择特定种类种植 而减少作物种类 但不会将它挤压榨汁 然后 佛罗里达的橙子种植者 生物多样性也减少了 这是否需要担心呢 依靠其先进的种植技术 正如我们所说 以爱荷华州为例 尤其是一种叫移植或者嫁接的方法 爱荷华州%的地种的都是玉米或大豆 缩减了橙子树的 所以在爱荷华州这么一个土壤肥沃的地区 成熟时间 也产生了富余的橙子 许多食品仍然 他们种的比市场需要的多 需要从别处进口 因为这里基本只种了玉米和大豆之类的 这促使他们 原料 然后出口 想办法用橙子 制出新的产品 我们来谈一谈橙汁 耶鲁的森林和环境学院 然后就有人想到了制作橙汁 有一位名叫梅丽莎?汉密尔顿的 想想当年 研究生 橙汁甚至还不存在 11 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 而如今我们却认为 很可能那样一场饥荒 它是早餐中不可或缺的成分 就被避免了 也是感冒时的必备饮品 多样性的减少有很多原因 认为橙汁有 这里列出了一些 重要的医药和维生素成分 但有一些也与食物的物理特性有关 并且加入早餐 绿色革命对此有影响 都是其营销的一部分 转基因也是一个因素 等等 因为它就是这样流行起来的 有人想从根本上改变这个情形 它原本未必会成为早餐的一部分 例如 还有二战时士兵对 一些激进分子组织试图 更多维生素C的需求 阻止生物多样性的减少 以及年浓缩工艺专利的获得 有个例子最近影响很大 这意味着因为佛罗里达 你们可能也听过 大多数橙子都榨汁 就是挪威某偏远小岛上的 不是吃而是用于榨汁 这些特性 世界末日种子库 拥有这些物理特性就变得很重要 可能有些人看过这个地方的图片 大家就会种植拥有这些特性的橙子 但数百万作物的 这便导致了佛罗里达橙子品种数的减少 上百粒种子 两个品种的橙子 就保存在巨大的地底种子库中 哈姆林甜橙和巴伦西亚橙 为以后做准备 占了佛罗里达 农业与污染也是个很有趣的例子 种植品种的绝大部分 生活中存在着很多种污染 这就是生物多样性减少的一个例子 有一些我们在之前的课上提到过 这样做对市场有利 但农民处理害虫造成的污染 因为农民这样能从中得到 就不那么常提到了 更多利润 对于环境中使用的化学物质 但可能不利于生物多样性 人们总是有很多担忧 因为品种数减少了 这是密苏里的一个养猪场 与生物多样性减少有关的另一个例子 这里有九个 是世纪年代的爱尔兰马铃薯危机 这样的猪舍群 这是个非常有名的个案 你们或许听过 每处大约有九千头猪 世界上有非常多种马铃薯 所以会有很多的排泄物需要处理 它们发源于安第斯山脉 有人就担心这些排泄物 目前已知的有超过种 对全球变暖 和地下水等等的影响 但在爱尔兰种植的只有一种 发生危机时爱尔兰也种植小麦 将动物圈养在这种环境中 会造成极大量的废弃物 但那是要运往英格兰的 爱尔兰最常见的饮食就是牛奶加马铃薯 仅仅五万英亩的猪舍 一个猪舍 但一种 产生的排泄物会比整个洛杉矶产生的还多 该品种马铃薯易染的菌种的大量滋生 这你就知道有多少了吧 几乎毁掉了所有的马铃薯 动物排泄物是人类的一百三十倍 平均每个美国公民 造成了非常大范围的饥荒问题 你们中的每个人 这里的每个公民 在爱尔兰数以百万计的人死去 而与此同时 因为经济原因 拥有的牲畜 小麦还在源源不断地运往英格兰 每年都能产生三吨粪便 这对环境的影响不可忽视 如果当时爱尔兰 种植了更多品种的玉米 或者是马铃薯 这些东西中的病原体通过 一些品种对那种菌种易感 空气 水和人类运动的传播也令人忧心 而其他不会 这些数据可以表明 12 [耶鲁大学开放课程:有关食物的心理学，生物学和政治学].11 这种污染的严重性 经检验美国九成的河流都含有这些物质 平均每条溪流含有 至少二十种农药 很多动物也受到影响 在一项针对内布拉斯加含水土层的研究中 研究者发现其中很多杀虫剂含量 都达到了终身健康建议水平 阿特拉津 最常用的杀虫剂 在该土层所有取样的样品中均有发现 好了 我们时间快到了 我还有两样东西想说 但我会把它们放到 下节课开头再讲 那么 周一见 13