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上传者: viola 2013-01-20 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《竹笋doc》,可适用于工程科技领域,主题内容包含竹笋竹笋是竹的幼芽也称为笋。竹为多年生常绿草本植物食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国类型众多适应性强分布极广。全世界共计有个属种盛产于热符等。

竹笋竹笋是竹的幼芽也称为笋。竹为多年生常绿草本植物食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国类型众多适应性强分布极广。全世界共计有个属种盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一共有个属、多种分布全国各地以珠江流域和长江流域最多秦岭以北雨量少、气温低仅有少数矮小竹类生长。中文名:竹笋英文名:BambooShoot主要食材:毛竹笋麻竹笋早竹笋特点:单烹苦涩合煮鲜美口味:苦、香、脆营养:蛋白质、脂肪、膳食纤维基本解释从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽一经长出地面就砍下作为一种蔬菜尤其被中国人和日本人所食用。竹的芽、嫩茎。《南齐书刘怀珍传》:“灵哲所生母尝病灵哲躬自祈祷梦见黄衣老公曰:‘可取南山竹笋食之疾立可愈。’”唐杜甫《送王十五判官扶侍还黔中》诗:“青青竹笋迎船出日日江鱼入馔来。”明李时珍《本草纲目菜二竹笋》集解引苏颂曰:“竹笋诸家惟以苦竹笋为最贵。”概述我国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹(PhyllostachyspubescenMazel江西等地区)、早竹(P.PraecoxCD.ChuetCSChao)和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹(SinocalamuslatiflorusMcClure)和绿竹(SoldhamiMcClure)等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深竹鞭和笋芽借土层保护冬季不易受冻害出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅笋芽常露出土面冬季易受冻害出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带喜温怕冷主要分布在年降雨量~mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均~夏季平均在以下冬季平均在左右。麻竹和绿竹要求年平均温度~月份平均温度在以上。故在我国南方竹林茂盛而北方竹林稀少。竹需要土层深厚土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤土壤pH值以~为宜。营养价值竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”在营养上过去有不少人认为竹笋味道虽然鲜美但是没有什么营养有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、B、C。每g鲜竹笋含干物质g、蛋白质g、碳水化合物g、纤维素g、脂肪g、钙mg、磷mg、铁mg多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多而且竹笋的蛋白质比较优越人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定的含量为优良的保健蔬菜。中医认为竹笋味甘、微寒无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点食用竹笋不仅能促进肠道蠕动帮助消化去积食防便秘并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少属天然低脂、低热量食品是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为竹林丛生之地的人们多长寿且极少患高血压这与经常吃竹笋有一定关系。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用名“虫笋”为有效之利尿药适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳糖尿病、消渴烦热等嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。食用指南竹笋一年四季皆有但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤均鲜嫩清香是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后~年为发笋盛期冬季可挖冬笋清明前后开始采收春笋早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋每年~月为采收期~月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期过迟采收纤维多、具苦味。竹笋又称玉兰片在一年中冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。鲜笋含水量高毛竹春笋含水量为冬笋为属鲜嫩食品不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜历来受到人们的喜爱其味清香鲜美而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃单独烹调时有苦涩味味道不好但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤也可烧菜能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤竹笋烧猪肉竹笋煮白粥现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。搭配宜忌相宜的黄金搭配竹笋猪腰=补肾利尿竹笋鸡肉=低脂低糖、多纤维适合肥胖者竹笋猪肉=降低血糖竹笋蛋=维持皮肤、消化系统健康竹笋牡蛎=促进伤口愈合预防感冒相克的禁忌搭配竹笋羊肝=营养价值降低竹笋红糖=易形成有害物质竹笋墨鱼=降低钙的吸收竹笋适合人群一般人群均可食用。.肥胖和习惯性便秘的人尤为适合.患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。竹笋味甘鲜脆是十堰市的一大美食其营养丰富是我国的传统佳肴。竹笋食用有着悠久的历史相传周成王临死前命召公、毕公率邻诸候拥戴康王登基是曰以笋席款待可见笋席在当时是比较隆重的。据分析鲜笋中含有糖类、脂肪、蛋白质以及磷、铁、钙和其他维生素类各种元素。竹笋还是减肥和防止肠癌的健身食品对减少中毒症和肠癌的发生和发展有一定的作用。营养素成分每克热量(千卡)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)硫胺素(毫克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)维生素E(毫克)钙(毫克)磷(毫克)钠(毫克)镁(毫克)铁(毫克)锌(毫克)硒(微克)铜(毫克)锰(毫克)钾(毫克)营养功能.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质构成了竹笋独有的清香具有开胃、促进消化、增强食欲的作用可用于治疗消化不良脘痞纳呆之病症.宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量促进胃肠蠕动降低肠内压力减少粪便粘度使粪便变软利排出用于治疗便秘预防肠癌.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点富含植物纤维可降低体内多余脂肪消痰化瘀滞治疗高血压、高血脂、高血糖症且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高有助于增强机体的免疫功能提高防病抗病能力。.化痰止咳对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用有利于局部炎症治愈并能解除局部痒感从而阻断咳嗽反射。竹笋选择HYPERLINK"http:baikebaiducomalbumshtml"l"$acabcfd"o"查看图片"t"blank"HYPERLINK"http:baikebaiducomalbumshtml"l"$afcdcddbefcaef"o"查看图片"t"blank"一要看根部竹笋根部的“痣”要红“痣”红的笋鲜嫩。二要看节竹笋节与节之间距离越近笋越嫩。三要看壳竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满肉色洁白如玉。烹饪指导竹笋适用于炒、烧、拌、炝也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过以去除笋中的草酸。竹笋既可以鲜食也可以加工成干制品或罐头。近笋尖部的地方宜顺切下部宜横切这样烹制时不但易熟烂而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳否则会失去清香味。食疗作用竹笋味甘、性微寒归胃、肺经具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效还可开胃健脾宽肠利膈通肠排便开膈豁痰消油腻解酒毒主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。备注:中国有竹二百五十余种大部分的幼芽可供作笋食用。食疗价值禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又称竹萌、竹芽、竹笋。以来源分有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。主要以采取时节分有冬笋、春笋、鞭笋等。分布于长江流域及南方各地。取得后去壳鲜用或加工(干燥、浸渍)贮存备用。【性能】味甘、微苦性寒。能化痰下气清热除烦通利二便。【参考】含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素BBC等成分。【用途】用于热痰咳嗽胸膈不利心胃有热烦热口渴小便不利大便不畅。【用法】凉拌煮食或炒食。【注意】赞宁《笋谱》说:“笋虽甘美而滑利大肠无益于脾。”故非补益之物。【附方】凉拌鲜笋:鲜嫩竹笋g煮熟切片用生姜(切成细粒)、脂麻油或熟食油、醋、食盐拌食。本方取鲜竹笋清热化痰、下气辅以生姜化痰止咳。用于热痰咳嗽、胸膈不利。鲜笋粥:鲜竹笋g煮熟切片用粳米~g以水适量同煮成稀粥加猪脂、食盐调味食。本方专取竹笋滑大肠之功。可用于大肠有热便结难通。还要看是否新鲜宜丰竹笋宜丰竹笋(也叫宜丰闽笋)位于全国十大竹乡之一的宜丰采用当地传统加工工艺制作而成是非常具有地方特色的纯天然绿色食品。传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的种氨基酸纤维素含量高其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收增加肠蠕动促进消化吸收减少与高血脂有关疾病的发病率并含有多种可以防癌的多糖物质是一种理想的保健美容食品。

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