公共营养重点

公共营养是基于人群营养状况，有针对性地提出解决营养问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 的措施，它阐述人群或社区的营养问题以及造成和决定这些营养问题的条件。 公共营养的工作目的：公共营养的工作目的主要在于阐述人群膳食及营养问题，并解释这些问题的程度、影响因素、结果及如何制定政策、采取措施，以解决这些营养问题。发展公共营养的目标是为了更好地改善人群营养状况，尤其是那些正受到营养不良影响的人群。 公共营养的地位与作用：公共营养的重要性无疑是营养学领域所关心的，人群的食品安全和营养是公共卫生、社会福利、社会经济发展的重要目标。1公共营养是事关发展的战略性问题2保护社会生产力，提高人口素质3为国家的社会经济发展提出政策建议。 营养过剩快速上升的主要原因：1膳食结构不合理2体力活动减少3缺乏营养知识 良好的营养是一项基本的人权。人的生存权没有得到很好满足，本身就意味着发展的质量不高。 食物营养价值：是指食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 了解食物的营养价值，首先应该清楚其所含：1营养素的种类和含量2营养素质量3营养素在加工烹调中的变化4食物中存在的抗营养因素 食物营养价值的目的：1可以科学指导人们选择食物和合理配置营养平衡膳食，已达到合理营养的目的；2是根据食物在加工烹调过程中营养色的变化和损失特点，改进加工工艺和烹调方法，在考虑食物的安全性、方便性、耐保存性和色香味的同时，最大限度的保护食物中营养素，以提高食物的营养价值；3是通过了解现有食物的营养特点，针对其缺陷和不足，科学地进行食品的改造或创新，以充分利用现有的食物资源。 总特点（畜肉中）：蛋白质：量多质好。脂肪：饱和脂肪酸，胆固醇含量高。碳水化合物：含量极少，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。矿物质：比较齐全。维生素：含量丰富。 豆类：高蛋白质，高碳水化合物，中等脂肪。大豆蛋白为优质蛋白。 豆类中的生物活性成分：大豆低聚糖，大豆皂苷，大豆异黄酮 坚果：油脂类坚果和淀粉类坚果 营养素需要量的定义：个体对某种营养素的需要量是机体为了维持适宜的营养状况在一段时间内平均每天必需“获得的”该营养素的最低量。由食物中摄入的营养素量称为“膳食需要量”，机体实际吸收的营养素量称为“生理需要量”。有些营养素吸收率很低（例如铁），需要由膳食摄入的量远高于机体需要吸收的量。 基础需要量：为预防临床可察知的功能损害所需要的营养素量。 储备需要量：维持组织中储存一定水平该营养素的需要量。 膳食营养素参考摄入量：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 制定DRIs的资料来源（可控性好）：1动物实验研究资料2人体代谢研究资料3人群观测研究资料4随机性临床研究资料 合理营养：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。 合理营养的基本要求：1食物本身应无毒害，不含有毒物质及致病微生物2能保证用膳者必需的能量和各种营养素3摄取的食物应保持各种营养素之间的平衡4合理加工烹调5合理的膳食制度和良好的饮食习惯 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例。 根据膳食中动物性食物及植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，将世界各国的膳食结构分为以下四种类型。 膳食结构：1动植物食物平衡的膳食结构2以植物性食物为主的膳食结构3以动物性食物为主的膳食结构（其膳食结构以提供高能量、高脂肪、高蛋白质低纤维为主要特点）4地中海膳食结构 膳食指南：是根据营养学原则，结合国情，教育人们采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康为目的的指导性意见。 膳食宝塔：1油脂类2奶类及奶制品3畜禽肉类4蔬菜类5谷类 应用平衡膳食宝塔需注意的问题：1确定自己的食物需要2同类互换，调配丰富多彩的膳食3合理分配三餐食量4因地制宜地充分利用当地资源5长期坚持良好的膳食结构 孕期生理特点：1内分泌和代谢的改变2消化系统功能改变3血容量与血液成分的改变4肾功能的改变5循环系统的改变6肺功能的改变7体重增长及其成分 孕期营养的重要性：孕妇的营养需要不仅要满足自身孕期的生理需要和各类活动的消耗，维持自身的健康，更重要的是要保证胎儿的生长发育、顺利分娩和产后的乳汁分泌。孕期营养不良可对妊娠结局和母体健康产生重要影响。 妊娠期合理膳食原则：1自妊娠第4个月起，保证充足的能量；2妊娠后期保持体重的正常增长；3增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 孕早期注意：选择清淡、易消化、增食欲的食物，不偏食。2少食多餐，保证正常的进食量3早孕反应在晨起和饭后最为明显，可在起床前吃些干的碳水化合物；吃饭时少喝汤类，在两餐间喝水或饮料；多数孕妇在午后恶心、呕吐的现象消退。晚餐吃得丰富些，临睡前也可以吃少量食物。4每天摄入150g以上的碳水化合物，以免因饥饿导致血中酮体蓄积。 婴儿喂养三种方式：母乳喂养，人工喂养，混合喂养 母乳分为三期：分娩后5天内分泌的乳汁称之为初乳，呈淡黄色，质地黏稠；之后第6~10天的乳汁称为过渡乳；大约2周后分泌的乳汁为成熟乳，呈乳白色。 母乳喂养的优点：1营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高2含有大量免疫物质，有助于增强婴儿的抗感染的能力3不容易发生过敏4经济、方便、卫生：母乳自然产生，无需购买5促进产后恢复、增进母婴交流 添加辅助食品的目的：1补充母乳或代乳品中营养上的不足，满足婴儿生长发育需要2为断乳做准备：从吃奶到成人饮食需要一个过渡阶段和适应过程，大约为半年或更长。 添加辅助食品的原则：1由少到多，由细到粗，由稀到稠，次数和数量逐渐增加2应在婴儿健康、消化功能正常时添加辅助食品3避免调味过重的食物（如高糖、盐和调味品的食物）4辅食应以小匙喂给婴儿 宏量营养素：蛋白质：蛋白质是构成人体组织的成分，也是活性物质的构成成分。目的是满足人体细胞组织和器官的增长，故对氨基酸的构成有一定要求。 建议食用含亚油酸和α-亚麻酸的植物油，动物性脂肪可选择富含n-3长链多不饱和脂肪酸的鱼类等水产品。 学龄前儿童的合理膳食：1食物搭配合理，种类多样化2选择易于消化的烹调方式3合理的膳食制度和良好的膳食习惯4其他 青少年：注意避免过量摄入食用糖，特别是含糖饮料。 神经性厌食：国内神经性厌食患者多数是由于慢性精神刺激或学习工作过度紧张而逐渐起病。 超重和肥胖人群的针对性干预：合理膳食，体力活动，行为矫正 老年人消化吸收率差，应增加优质蛋白质，如奶类、豆类、鱼虾瘦肉类等。大豆及制品是最佳选择之一。 水：会使血液黏滞度增加，易诱发血栓形成及心、脑疾患，还会影响肾脏的排泄功能。故老年人不应在感到口渴时才饮水，应主动而有规律的饮水，包括饮淡茶。老年人每日饮水量按每公斤体重应达到30ml。 老年人合理膳食的措施：1合理的食物组成2合理的烹调方式3合理的膳食制度4合理的营养补充5合理的生活方式、体力活动和良好的心态 营养调查：是全面了解人群或个体膳食结构和营养状况的重要方法。通过营养调查取得的科学数据不仅能对不同经济发展时期人们的膳食组成、营养状况进行全面了解，也为研究各时期人群膳食结构和营养状况的变化提供基础资料。同时，为指导人群合理膳食，改善营养状况，以消除各种营养缺乏或营养过剩造成的疾病；为指导国家的食物生产和加工及进行相关领域的政策干预，引导群众的合理消费等都提供了十分重要的理论依据。 全面营养调查三部分组成：膳食调查，体格检查，实验室检查 膳食调查的目的：膳食调查的目的是通过各种不同的方法对人群在一定时期内的膳食摄入量进行评估，从而了解其各种营养素摄入状况、膳食结构及饮食习惯，评价正常营养需要得到满足的程度。 膳食调查常用方法：24小时膳食回顾法，记账法，称重法，化学分析法，食物频率法 称重法的主要优点：能测定食物份额的大小或重量，比其他方法准确细致，能获得可靠的食物摄入量。摄入的食物可量化，能准确地计算和分析每人每天营养素摄入量，是个体膳食摄入调查的较理想方法。 体格检查的目的：体格检查包括体格测量和临床体检两部分。 体质指标：是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标。BMI=体重（kg）∕[身高（m)]2 实验室检查的目的：实验室检查就是测定被检者体液或排泄物中所含的营养素、营养代谢产物或相关的化学成分，以判定其体内营养水平。营养状况的实验室检查与膳食调查、临床检查资料结合进行综合分析，对协助营养缺乏症或过多症的诊断、观察病情、制订防治措施等均有重要意义。 人体内营养素从饱和到出现缺乏症状，大体可分为五个阶段：1饱和2不饱和，尚不影响正常功能3不饱和且功能已受影响，表现为潜在能力已低下4潜在性营养素缺乏，出现非特异性的症状5出现营养素缺乏症特有的临床体征。 膳食 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 概念：膳食计划是各级卫生保健或营养机构通过鉴别、发展、执行、评价，将其营养改善作为优先目标的政策和项目。根本目的：要解决这些危害人民健康的营养问题。 膳食计划三大环节：计划，实施，评价 各级水平膳食计划：1国家水平膳食计划2省级、地区水平膳食计划3社区、人群、个体水平膳食计划 国家水平膳食计划：1全国营养调查2国家食物发展 纲要 中国近代史纲要中国近代史纲要复习资料大学中国近代史纲要重点中外历史纲要课件乒乓球课程纲要 3国家大豆行动计划（该项目目的是利用我国大豆资源，改善居民特别是经济欠发达和贫困地区中小学生的营养与健康，促进农村产业结构调整，推动大豆生产与加工的发展，振兴我国大豆产业。） 省级、地区水平膳食计划：1食品强化计划2食品生物强化计划3新食品资源开发计划4本地区食物发展计划5发放食物优惠券 强化食品的总目标是预防人群营养素缺乏病，具体目的有：1弥补某些食品天然营养成分的缺陷，比如在谷类食品中添加赖氨酸2补充食品加工中损失的营养素3使特定食品满足特定人群的营养需要 新资源食品开发方向：能量和蛋白质是人类食物营养是否满足需要的基本标志。 新蛋白质资源：蛋白质资源包括动物蛋白质和植物蛋白质两大类。开发植物蛋白质，特别是开发大豆蛋白质，是有效解决我国居民蛋白质营养问题的最佳策略。 食谱编制原则：总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。1满足每日膳食营养素及能量的供给量2各营养素之间比例适当3食物多样4食品安全无害5减少营养素的损失6其他因素7及时更换调整食谱 营养监测：是指长期动态地检测人群的营养状况，收集与人群营养状况有关社会经济等方面的资料，探讨从政策上和社会措施上改善营养状况的途径。 营养监测与营养调查的区别：营养调查：目的：了解居民的营养状况；时间：某时段个体或人群调查（横断面调查）；手段：人体测量、生化、临床检查；指标归类：营养、人体测量、生化、体征、症状等。营养监测：目的：分析、预测、解决营养问题；时间：多时段、连续、动态观察；手段：收集资料、进行分析；指标归类：营养、经济、社会、医疗保健。 营养监测的目的：利用情报，决定行动，具体实施 营养监测的目的可概括为：1了解营养问题在时间、地点和人群中的分布情况2动态的观察人群营养状况的变化趋势3发现出现营养问题的易感人群，为制订合理的干预措施提供依据4发现人群营养状况的制约因素5通过连续检测资料的分析，评价干预措施提供的效果6确定食品与营养规划的工作重点7为国家制订或修订与营养工作有关的各项政策和规划提供基础资料。 营养监测的常用指标：1健康指标2食物消费和饮食行为方面的指标3社会经济指标 恩格尔指数：其计算式为：恩格尔系数=用于食品的开支／家庭总收入×100% 作为营养监测的常用指标，它反映经济收入与食物消费水平的关系，也是反映生活水平变化的标志性指标，可作为划分贫富的标准。近年来恩格尔指数受到特别的重视。 食品强化的定义：根据营养需要，向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然成分，用以提高食品营养价值的过程称为营养食品强化或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素称为营养强化剂。 食品强化的意义：1弥补天然食物营养成分的缺陷2补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失3使某种食品达到营养需要的某种目的4预防营养不良 食品强化的原则：1有明确的针对性2符合营养学原理3符合国家卫生标准4易被机体吸收利用5尽量减少营养强化剂的损失6保持食品原有的色、香、味等感官性状7经济合理，有利于推广 氨基酸强化应注意：1如果在食品中增加一定氨基酸（第一限制），可能会发生第二种氨基酸的减少2如果增加第二限制氨基酸，则会加剧第一限制性氨基酸的缺乏症状3过量增加任何一种氨基酸，均会导致其他氨基酸生理价值的降低，甚至会出现氨基酸缺乏症4过量增加一种氨基酸会使其他营养素的需求量增加，如维生素B6。总之，必须避免杂乱增补氨基酸，仅在某些氨基酸显著缺乏时才给予合理强化。 强化关键点：1加工过程2包装和储存 营养补充剂：是以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料制成的产品，以补充人体所需营养素和以预防疾病为目的。 营养补充剂的特点:1不需要以食物为载体，也不是药物2不可替代正常膳食3适合于由某些症状的或者已知的危险个体4在解决这些已知人群的营养素缺乏和疾病预防方面，营养素补充剂有着广泛的用途。 保健食品的特征：1保健食品首先必须是食品，必须具备食品的基本特征。2保健食品必须具有特定的保健功能3保健食品是针对特定的人群而设计的4保健食品与药品有本质的区别5保健食品的成分构成应明确其功效成分6保健食品的产品属性既可以是传统的食品属性，也可以是胶囊、片剂等类似药的属性 食品：食品是指供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 营养咨询：是一个调查过程，它通过个人或家庭膳食、生活方式和健康史的调查，并运用营养学的理论知识和营养状况的体格检查、必要的化验检查等技术、帮助咨询者发现营养问题及其根源，提出解决问题的 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，提供个性化的营养膳食指导，使其处于最佳的营养状况，达到量体裁衣的效果 营养咨询的目的就是从饮食行为、膳食结构、膳食质量等方面发现问题及其根源，提出解决问题的方案，进行膳食干预，以改善咨询对象的营养状况。 营养教育：营养教育是“通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的活动” 营养教育的目的：在于提高各类人群的营养知识水平和对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。 营养教育的重点人群：1儿童及青少年2妇女3农村人口4医护人员及患病