响应面分析法优化余甘子含片配方

第 27卷第 1期 2 0 1 1年 1月 ≯00D&MACHINERY 鬻 攀 Vo1．27。No．1 Jan ．2 0 1 1 响应面分析法优化余甘子含片配方 Optimizing formula of buccal tablets of embl ica by response surface methodology 杜 刚 曾 程 余 鹏 王 炯 杨海英 D己，Gang ZENG Cheng yU Peng W NG Jiong yANG Hai—ying (云南 民族大学化学与生物技术学 院，云南 昆明 650031) (ThP School of Chemistry & biotechnology，Yunnan Nationalities University，Kunming，Yunnan 650031，China) 摘要 ：在单 因子试验基础上 ，用响应面法对余 甘子合 片配方 主要成分淀粉糊精 、蔗糖 、薄荷醇进行优化 。结果表 明，余甘 子含 片的最佳配方为：余甘子粉 10 g，淀粉糊精 18．3 g，蔗糖 9 g，薄荷醇0．05 g。产品具有余甘子特有风味，并较好去除 了苦味 ，减少了涩味 。 关键词 ：余甘子含 片；配 方；响应 面优化 Abstract：The formula of buccal tablets of em blic was optimized by response surface methodology(RSM )with starch dextrin ， sucrose and menthol based On single factor tests．Results showed that the optimum formula is as follows：the power of emblica 10 g，starch dextrin 18．3 g，sucrose 9 g，m enthol 0．05 g． The product main tained the special flavor of emblica，removed the bitter and reduced astringency properly． Keywords：buccal tablets of emblica；formula；response surface opti— mization 余甘子为大戟科叶下珠属植物余甘子的果实，异名庵摩 勒。它富含 V 及锌、镁、铁、钙、磷等微量元素，还含有天门 冬氨酸 、丝氨酸 、谷氨酸 、赖 氨酸 、蛋 氨酸等 15种氨基 酸，具 有很高的食用和药用价值 ]。近年研究l2 ]表明 ，余 甘子具 有抗氧化、抗癌、抗病毒、降血脂等作用。 目前 ，中国对余甘子的研究[ ]主要集 中在对其 营养 成 分的分析、药理作用 的研究及 饮料产 品的开发方 面，也有 余 甘子含片的相关报道。许淼清l7]曾对余甘子含片的营养成 分及其保健功能进行 了研究 ，但未对其生产工艺及产 品配方 进行优化。本试验采用响应面分析法对余甘子含片配方进 行优化，以期 为余甘子含片的开发和生产提供帮助 。 基金项 目：云南省教育厅基金项 目(编号 ：08Z0045)；云南民族 大学青 年基金科研项 目(编号 ：O9QN08) 作者简介 ：杜刚 (1973 )，男 ，云南民族大学副教授 ，硕士。 E mail：dugang2006@ yahoo．corn．cn 通信作者：杨海英 收稿 日期 ：2010一】1 01 140 1 材料与方法 1．1 材料与试剂 余甘子粉 ：云南古之极营养 品有限公司； 淀粉糊精、硬脂酸镁：海盐六和淀粉化工有限公司； 薄荷醇 ：吉安市福达天然药用油厂 ； 蔗糖：云南德宏英茂糖业。 1．2 仪器 压片机 ：TDP一3型 ，上海天凡药机制造厂 ； 粉碎机 ：YBY-200型，广州市一搏机电设备有限公司； 烘箱：101—3型，上海试验仪器总厂； 电子天平：A1 2042IC型，梅特勒一托利多仪器(上海) 有限公 司。 1．3 方法 1．3．1 余甘子含片制片工艺 称取 10 g余甘子粉，加入一 定 比例 的淀粉糊精及含 薄荷醇 的食用酒 精，6O～7O℃烘 干 并粉碎。最后与一定比例的蔗糖和硬脂酸镁混匀，压片机压 片得余甘子含片。 1．3．2 余甘子含片工艺配方评价方法 余 甘子含片配方以 口感评分为最终的优化指标。口感以苦味去除、涩味抑制、 甜度适中、清凉味适中及余甘子特有风味保留等因素进行综 合评分(10分制)。 1．3．3 单因子试验设计 (1)淀粉糊精添加量对产品品质的影响：称取 10 g余甘 子粉，蔗糖 10 g，硬脂酸镁 0．2 g，薄荷醇0．O1 g，分别加入淀 粉糊精 5，10，15，18，21，25，30 g，干燥，压片。以产品感官评 分为评价指标 ，确定淀粉糊精 的添加量。 (2)蔗糖添加量对产品品质的影响：称取余甘子粉1O g， 淀粉糊精 18 g，硬脂酸镁 0．2 g，薄荷醇0．01 g，分别加入蔗 糖 3，6，9，12，15，2O，25 g，干燥 ，压片。以产 品感官评分为评 价指标 ，确定余甘子粉的添加量。 开发应用 2011年第 1期 (3)薄荷醇添加量对产品品质的影 响：称取余甘子粉 10 g，淀粉糊 精 18 g，蔗糖 12 g，硬脂酸镁 0．2 g，分别加入薄 荷醇 0．001，0．005，0．01，0．025，0．05，0．075，0．1 g，干燥 ，压 片。以产 品感官评分为评价指标 ，确定薄荷醇的添加量 。 1．3．4 余甘子含片配方优化的响应面试验设计 在单因子 试验的基础上，固定余甘子粉添加量为 10 g，硬脂酸镁添加 量 为 0．2 g，以淀粉糊精 、蔗糖 和薄荷 醇添加 量为 试验 因子 ， 产品的感官评分为响应值，采用 Statistica 6．0软件设计 3因 素 的中心组合试验 ，优化余 甘子含 片的配方 。 2 结果与分析 2．1 因素水平 通过单 因子试验确定响应面试验 的因素水平取值见表 1。 2．2 试验 结果与分析 试验设计及结果见表 2。 表 1 响应 面分析因素与水平 Table 1 Values and levels of RSM design 表 2 响应面试验 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 与结果 Table 2 The RSM design and result 采用 Statistica 6．0软件 对表 2进行分 析 ，得 出二 次拟 回 归方程 ： Y 一 8．44+ 0．61Xl+ 0．68X2+ 0．27X3+ 0．89X 一 0．90 X；一0．64X；一0．15X1 X2—0．50 Xl X3— 0．11X2X 方差分析结果见表 3。 表 3 二次 多项模 型及 其各项 的方差分析 Table 3 Analysis of variance (ANOVA)for the fitted quadratic polynomial model 由表 3可知 ，失拟不足 (P一0．3> 0．05)，回归方 程极显 著(P一0．0032<0．O1)；X2、X。和 x}为显著的模型项 ；蔗糖 对余甘子含片口感 的影响最大，其次为薄荷醇，淀粉糊精的 影 响最小 ，且三者之间交互影响不显著。 2．3 响应面图分析 根据表 3的分析结果做响应面见 图 1～3。由图 1～3可 知，蔗糖、淀粉糊精和薄荷醇对余甘子含片口感影响的交互 作用呈倒钟形 ，表明拟合面有真实最 大值 。 饕曹 口感 淀粉糊精 Starch dextrin／g 淀粉糊精和蔗糖对 口感的响应面与等高线图 Response surface and contour of Y— f(x1 z2) 141