食品从业人员卫生知识知晓情况调查及分析
深圳市南山区疾病预防控制中心 曾玲荣（518054）
摘要：目的：了解我区食品从业人员卫生知识知晓率现状，对现有的卫生知识培训方式进行评价，探索食品卫生健康教育新途径。方法：采取随机抽样的方法，抽取2011年10月参加食品卫生知识培训的600人，采用相同的试
题
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，对从业人员卫生知识知晓率进行调查，并对结果进行统计分析。结果 从业人员卫生知识知晓率为76.8%。结论：卫生知识知晓率偏低，应改变现有培训方式，以提高从业人员的卫生知识水平。
关键词：食品从业人员 健康教育 卫生知识培训
食品从业人员是从事餐饮业、食品生产加工以及销售业、各企
事业单位
事业单位结构化面试题事业单位专业技术岗位财务人员各岗位职责公文事业单位考试事业单位管理基础知识
食堂等的工作人员。他们的卫生行为将直接关系到人民群众的身体健康，甚至影响到整个社会的精神文明状况。据世界卫生组织2002年3月公布的信息表明：全球每年发生食源性疾病的病例数达到数十亿，即使发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病，其中有将近一半是公共原因引起的。健康教育与食品经营者的卫生状况密切相关[1]，健康教育是提高从业人员知、信、行的最有效途径[2]。对食品行业从业人员健康教育的研究应该得到社会各界的重视。为了解我区食品从业人员卫生知识知晓情况，对2011年10月期间来我中心参加食品卫生知识培训的人员共600人进行调查，现将结果
报告
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如下：
1 对象和方法
1.1 对象：深圳市南山区食品从业人员600人。
1.2 方法
：对2011年10月期间来深圳市南山区疾病预防控制中心
参加食品卫生知识培训的从业人员中进行随机抽取。
1.3 内容和评定
标准
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：培训教材以深圳市疾病预防控制中心录制的
光盘为主。自行
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
试卷
，由负责培训的教师将试卷分发到参加培训的学员手中，每张试卷内容涉及行业卫生知识和卫生法规共20题。以闭卷形式填写后，在课堂上统一收回。评定标准：60分为及格，80分以上为良好，90分以上为优秀。
2 结果
2.1 从业人员一般情况 600名调查对象中，男性246人，占41.00%；女性354人，占59.00%。初中及以下文化程度为120人，占20.00%；高中及中专文化程度为419人，占69.83%；大学以上文化程度为61人，占10.17%。
2.2 从业人员健康知识知晓情况 从业人员考试及格率为100%，成绩良好的有366人，成绩优秀的有173人，分别占总人数的61.00%、28.83%。卫生知识知晓率为76.8%，文化程度高的从业人员卫生知识知晓率比较高。
2.3 从业人员的个人卫生行为 在对600名从业人员食品卫生知识知晓率调查同时，对其是否留指甲、带戒指、勤换工作服、勤洗手、洗头等个人卫生行为习惯进行了解，具有良好卫生行为的占76.3%。结果表明，食品卫生知识知晓率越高的从业人员个人卫生行为率则越高，反之，食品卫生知识差的从业人员，个人卫生行为就差。
2.4 卫生培训存在的问题 培训工作流于形式、培训条件不完善、考试形式单一、针对性差等达不到应有的培训效果；监督管理不力，造成漏训；复训成为复习，卫生知识水平难以提高。
3 讨论
食品卫生的好坏，直接关系到人民群众的身体健康，甚至生命安全。因此，抓好食品从业人员的上岗前卫生知识培训和经常性的健康教育，不仅可以提高从业人员的卫生知识水平和卫生素质，而且对提高食品卫生质量，减少食源性疾病，将起到重要作用。
本次调查从文化程度的分析来看，卫生知识水平的高低、个人的卫生行为与其有关，文化程度高的从业人员卫生知识知晓率及个人的卫生行为率就高，反之，文化程度低的从业人员卫生知识知晓率及个人卫生行为就低。成绩在80分以下者主要分布在文化程度偏低的人群内，因此，应重点加强文化程度偏低人员的卫生教育工作。同时必须按照循序渐进，深入浅出，通俗易懂的原则，针对不同的文化程度和岗位对培训对象进行分层次、分岗位开展卫生知识教育；以基础知识为重点，以国家有关卫生法律、法规为框架；培训内容分为卫生法制教育、岗位卫生知识教育、个人卫生知识教育三个方面。考试内容应根据受训者从事的工作岗位和初、复训的不同有所区别，各有侧重，将试卷分为难易不同的等级，并应每年更新，从而达到全面提高食品从业人员的卫生知识水平和卫生素质。
对食品行业从业人员进行卫生知识培训的目的，主要是可以提高从业人员的卫生知识知晓率，改变从业人员不良行为，从而提高其健康行为，改善食品的卫生状况，对减少本地区的食物中毒起到积极的作用。然而多数人的卫生习惯改变不是食品卫生的一次培训就能完成的，食品卫生健康教育应同卫生监督结合起来。卫生监督是卫生行政部门依据公共卫生法规的授权，对公民、法人或其他组织遵守公共卫生法规情况进行的督促检查，对违反公共卫生法律的行为追究责任的一种卫生行政活动[3]，目的在于促进和保护公众的健康，两者有着密切的联系。因此，食品卫生健康教育应同卫生监督管理结合起来，把健康教育作为监督管理的一项措施。
参巧文献
1 张习斌,冯建左,陈新声.个体食品经营卫生状况及健康教育对策[J].中国健康教育,2006,16(10):11-14.
2 杨芙蓉,吴斌,蔡扬,陈卞周,冯卫,童晓萍.泰州市超市食品从业人员食品安全知信行调查[J].中国健康教育,2005,12:939-941.
3 张爱群.健康教育在卫生监督工作中的应用[J].中国健康教育,2000,16(10):605.
�应该说明是在培训前还是培训后填表。
�应有调查表的信度、效度等调查表的质量参数。
�应围绕此次调查的存在的问题等进行分析讨论。
作者：曾玲荣，女，汉族，干部，1963年出生，广东省中山大学毕业
职称：副主任护师，现从事预防医学体检工作
作者单位：深圳市南山区疾病预防控制中心
邮编：518054，手机：13501582228
E-mail：sz-ling63@163.com
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