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上传者: xing 2012-12-27 评分1 评论0 下载6 收藏0 阅读量163 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《商业计划书__谁动了我的厨房doc》,可适用于工作范文领域,主题内容包含谁动了我的厨房目录谁动了我的厨房厨房前景厨房简介市场分析产品和服务公司战略公司概述公司性质公司宗旨公司使命组织形式部门职责公司业务范围公司总体经营战符等。

谁动了我的厨房目录谁动了我的厨房厨房前景厨房简介市场分析产品和服务公司战略公司概述公司性质公司宗旨公司使命组织形式部门职责公司业务范围公司总体经营战略公司发展战略 风险分析竞争力分析财务战略资金筹集战略厨房前景自古以来中华民族就有“民以食为天生以食为本”之说。改革开放以来经过多年的发展我国餐饮业已成为经济运行中发展势头最好、增长速度最快的行业之一在某种程度上已成为一个时期或一个地区经济发展的晴雨表。据了解中高收入国家平均每人就拥有一家餐馆而在我国约人才拥有一家餐馆。这一数字表明中国的餐饮市场远远没有饱和潜力很大巨大的商机在等着我们去施展自己的聪明才智沉睡的金山等待着我们去挖掘。在很多人的印象中,餐饮业是个暴利的行业。“有些人混淆了毛利和纯利。”市饮食行业协会的工作人员做了这样的解释,“餐饮企业的成本只包括原材料成本及燃烧成本。售价减去成本就是毛利,其中包括人工、水电等费用、物料消耗、折旧给用、房租、营业税金,最后才是纯利。”因此现在的餐饮业也可以说是遍地哀鸿竞争相当激烈。然而我们的厨房可以说是开辟一种新型的餐馆模式在生活水平大大提高的今天很多人已不再是为了吃饭而吃饭我们需要给顾客带去更多的应该是一种享受所以服务应该成为我们的一大特色我们特意提供了两项服务一项是顾客可以自己动手做一些新奇的菜式和甜点也就是俗称的DIY同时我们还可以负责培训厨艺聘请专业厨师教授各种美味让过去只能眼馋嘴馋的你成功驾驭美味。然后我们的大多菜式是由DIY部门提供让前来就餐的你们享受别样的嘴上冒险调查发现大多数家庭婚姻稳定的重要因素还有用优秀的厨艺抓住另一半的胃。所以应该会有很多人需要厨艺来hold住对方。他们都是我们的潜在客户。综上所述我们的厨房的市场前景绝不容忽视未来一片美好!厨房简介我们餐厅的旗舰店设置在成都***位于成都商业圈的核心位置。厨房旗下设有“**餐厅”、“**DIY厨房”、“**厨艺培训厅”三个主题部分。我们打破传统餐厅的单一服务集DIY餐饮、DIY厨房、厨艺培训为一体满足各种顾客的全面需求。让无论是只想要品尝美味的你或是想亲自体验下厨的你甚至是从来没下过厨而想要拥有一身好厨艺的你通通都可以在这里在我们的厨房找到你想要的。同时我们力求做到餐饮种类齐全中餐、西餐、甜品等等而且通过DIY这个步骤可以使我们的菜品丰富多样保证你们每次都有想不到的惊喜。公司设有人力资源部财务管理部物流事业部产品开发部市场调研部和技术培训部。厨房以“时尚创新品位”为经营理念致力于打造一个世界级的餐厅品牌成为全球餐饮业的管理标杆。厨房期望给予每一位顾客品种丰富、口味独特、营养健康的产品和难忘的用餐经验期待顾客的再一次光顾我们。市场分析)DIY的兴起随着社会的发展人们的生活在物质方面得到满足后便开始追求精神层面的享受。而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是自我实现的需求。这也是近几年来DIY(Doityourself,“亲历亲为”自己去做自己体验挑战自我享受其中快乐的一种精神)兴起的原因。而做饭可以说是传统的DIY。大部分人都会做饭至少也会做一两个菜(这也是这个项目可以实施的一个必要条件)。而把DIY概念引入餐饮以后它又与传统的在家做饭截然不同因为在家做饭是为了填饱肚子这是被动的所以人们可能会感到劳累和枯燥而在DIY休闲餐厅人们的心情不同在这里做菜是为了玩为了展现自我。此时此刻做菜已经不再是一种简单的劳动而是一种分享一种自我展示一种交流合作。)厨艺培训我们通过大量的问卷调查发现目前年轻人中做得一手好菜的人确实不多然而现今许多的厨艺培训机构大多针对专业厨师的培训所以这是一块巨大的市场空缺。我们通过DIY菜品既可以吸引一部分年轻人来就餐还可以为他们提供各种菜式的培训比如家常小菜甜品甜汤等。)目标消费群一、想要亲力亲为DIY食物的人群二、需要提高学习厨艺的人三、广大食客产品和服务我们的产品以顾客DIY的菜品为招牌融合了常规就餐、顾客DIY、厨艺培训三大主题的特色服务。)DIYDIY餐厅顾名思义这种餐厅就是让顾客自己动手自由组合自助餐饮的意思。整个餐厅到时将都摆放着已经处理好的青菜和肉类等菜品顾客自已选择了想要的菜品后然后进入各自包间(包间提供相应的烹饪用品他们也可以自己买菜、自已摘菜、自己炒菜每个单间都配置水龙头以及炊具需要时可由饭店厨师提供帮助)也可以自带菜品自已动手做饭自己吃或者请朋友吃。)培训我们聘请了专业的厨师以满足顾客需求为目的做到百分百让顾客学会。其中我们可以教授的菜式包括各种中餐、西餐和甜品。)餐饮餐饮由DIY部门提供。价格实惠。同时乐趣无限让顾客感到一种前所未有的冒险和刺激。公司战略公司概述   厨房是一个为消费者提供以DIY餐饮服务、DIY制作服务、餐饮培训服务为核心的餐饮店它主要是为消费者提供一个具有较高服务水平、创新意识、环境幽雅、大场地的集娱乐休闲和技术支持的服务。让消费者能够在这里收获快乐收获厨艺既享受此刻更受用终生。通过这样的服务餐厅能够真正服务消费者让消费者受益。   餐厅的主要经营模式是:                                                                             第一步开一家以DIY餐饮服务以及厨艺培训为主餐饮营业为辅的中型餐厅。供应一日三餐饮食主要精力放在午餐和晚餐上面并以DIY、价格低廉、周到服务、节日特色、安全卫生、健康饮食、环境优雅为特色。制定好各种规章制度以确保餐厅正常运行。    第二步瞄准消费群体有效地针对消费者做广告宣传大力宣传餐厅特色和理念找出潜在顾客和营销渠道。   第三步动员所有员工用心经营好餐厅保证餐厅各方面质量以做到顾客放心、满意并在经营过程中不断发现问题、解决问题以不断完善餐厅的质量。做好餐厅前景规划并制定出前景发展战略。   赢利模式是:餐厅经营一日三餐DIY和厨艺培训除去日常开销、宣传费用等然后按一定比例获得利润。公司性质 谁动了我的厨房采用合伙经营的形式。公司宗旨   享受此刻更受益终生公司使命   真诚服务追求卓越创造健康共同分享组织形式   由于餐厅在成立初期业务范围相对较小餐厅职员少将采取直线职能制的组织形式。   随着规模的不断扩大我们可以再进行连锁经营。部门职责市场营销部   主要负责公司营销战略的制订及实施具体包括   、市场开发策略。通过了解市场形势和特征发掘潜在客户制定出可行的市场开发战略。   、产品开发策略。关注顾客需求和市场发展趋势制定出满足市场和客户需求的产品开发策略。   、价格策略。通过调查顾客对餐厅收费价格的承受范围并在考虑餐厅成本的基础上制定出顾客能接受的价格。   、销售渠道策略。找出适合餐厅的销售渠道策略。财务部   主要负责公司的财务工作具体包括   、会计报表的制订。记录餐厅每天财务情况并按月如实制定出餐厅的明细会计报表。   、财务变动分析。   、财务预测做好餐厅财务预测以便餐厅有计划正常运行。   、公司的资金运用以及公司的日常财务运作管理等问题。采购、安检部   主要负责采购餐厅运营所需要的各种配料和日常用品采购食品安全检查。具体包括   、每天采购食品原料做到不购买腐烂变质的原料保证餐厅饮食安全。   、定期采购餐厅所需食物配料、餐具等。   、定期检查餐厅各种设备并进行更新采购。   、严格按照规定做好食品加工前后安检工作。   、严格控制工作人员可能影响餐厅卫生安全的行为及习惯。人事部   主要负责公司的日常运营管理主要是指餐厅的各方面的人员的工作以及对餐厅的营业进行一系列的调查和分析给出相关的建议和改进方案使得餐厅经营的更好。具体包括   、制定餐厅所有部门职责。   、制定所有人员职责。   、制定人员要求和相关规定。   、制定适合餐厅的有效激励和奖惩措施。   、观察餐厅运营情况并不管改善相关规定。   、调查分析餐厅优势和经营状况给出合理建议和该进方案。   、组织和调动好餐厅成员做出餐厅服务特色。  DIY特色部    主要负责DIY特色区相关工作使DIY成为餐厅的特色打造餐厅品牌使DIY区配合餐厅日常工作正常运转。具体包括   、及时向采购部和财务部上报DIY所需物品。   、合理安排和调动DIY区人员。   、制定DIY区人员要求和准则。   、组织和策划好DIY特色区定期推出的产品服务。   、调查DIY的市场需求开发潜在市场。   、确定和餐厅目标的一致性。厨艺培训部主要负责厨艺培训班相关工作。定期组织厨师学习新技术和先进经验经常与各部门联系协调并听取顾客意见不断改进工作。做好宣传工作广招学员负责相关工作。做好学员联系工作安排培训时间保障培训质量。公司业务范围   ()满足每天消费者的饮食需求(以DIY菜点为主附带经营甜点但甜点要有吸引力初步打造每日特色甜点主打系列来吸引消费者DIY菜点以冒险尝试为亮点低消费为宗旨)。()我们聘请了专业的厨师以满足顾客需求为目的做到百分百让顾客学会。其中我们可以教授的菜式包括各种中餐、西餐和甜品。()整个餐厅到时将都摆放着已经处理好的青菜和肉类等菜品顾客自已选择了想要的菜品后然后进入各自包间(包间提供相应的烹饪用品他们也可以自己买菜、自已摘菜、自己炒菜每个单间都配置水龙头以及炊具需要时可由饭店厨师提供帮助)也可以自带菜品自已动手做饭自己吃或者请朋友吃。()在不断地发展中还要推出各种节日促销和特殊服务来满足广大消费者的需要使他们在各个时段享受到不同的服务。公司总体经营战略   DIY休闲餐厅将实行差异化战略和品牌战略。   我们将在不同的方面实施差异化战略以促进消费者的健康饮食。我们将在~年内将DIY休闲餐厅打造成成都市招牌餐饮店。具体如下:()自由化战略   以传送带的形式由DIY部门向餐厅输出各类菜品顾客可以自由选择。()品牌战略   打造DIY特色品牌   打造服务一流特色品牌   打造趣味新颖特色品牌  打造健康安全饮食品牌公司发展战略初期战略(-年)   餐厅在初期的经营策略主要是建立顾客关系与食品原料商家建立业务关系在顾客口中打出良好的口碑主要的市场策略为先开发目标市场的重点或主要顾客在顾客心目中建立自己的品牌形象积累无形资产能够收回初期投资并赢利同时准备扩大餐厅经营规模开发更多的潜在客户提高市场份额。   第一年主要任务:   ()努力开拓市场依据消费者要求扩大业务范围真诚服务顾客提高餐厅质量树立品牌形象   ()餐厅的消费通过宣传工作进行投放   ()在成都市建立营销渠道网   ()与食物原料方建立业务合同关系保证餐厅的持续供货渠道   ()以全方位的促销策略满足客户的个性化需求   ()预计年销售收入为万元利润为万元市场占有率为。   第二年主要任务:   ()提升餐厅特色品牌形象扩大业务规模   ()利用“口碑效应”推广餐厅提高客户的满意度和忠诚度   ()预计年销售收入为万元利润为万元市场占有率。中期发展战略(-年)()利用特色品牌优势开拓其他城市周边市场扩大企业经营规模()利用餐厅经营的经验将餐厅的投放主要业务发展到分餐厅给客户创造更多更好的服务提升餐厅的经营优势()根据发展的需要争取年内在东部较发达地区创立连锁餐厅为该餐厅发展提供一个更广阔的空间。 风险分析竞争力分析行业竞争力分析(力模型)           由于我们的DIY餐厅定位于餐饮服务行业中着力给消费者提供一种新型的餐饮消费方式为消费者带来方便同时也是基于一种创意型娱乐餐饮行业在如今餐饮行业竞争日趋激烈的大潮中必须充分了解整个行业的竞争情况存在于该行业的竞争力量主要有:()替代品的威胁   由于我们DIY餐厅希望最终实现的是集餐饮、娱乐休闲和创意一体的综合性餐厅。所以现有的各种快餐、餐饮店都是该行业的替代品。更确切的说由于吃饭饮食是日常生活必须的像现在各种大小聚餐、上班族下班后都会找一家环境优雅的餐厅吃饭所以随着餐饮行业服务体系的完善和多样性现有各种新颖的餐饮店都有可能被其完全取代。比如说现在很受欢迎的自助餐饮店、火锅店、自助烧烤店等等。这些餐饮店在价格和食品口味上都做足了功夫。()供应商议价能力   从产业链的角度看餐饮行业的上游也就是行业支撑主要有:餐具的提供商半成品食品的供应商餐饮店装修材料的供应商等等。餐具的提供商:提供或者可以定制各种DIY餐厅需要的有特色的餐具这势必是一个需要长期合作的火伴。食品的供应商:作为餐饮行业的主角食品供应商一定会在保持长期合作的情况下来赚取他所认为可以的最大利润。   由于餐饮行业商业模式不同所以在不同的商业模式中上述供应商的议价能力各有不同。而食品供应商和餐具供应商可以在不同的方案中分别做主角分别带领自己的相关产业链所得利益因此也有别。在这种情形下一谈到运营模式大家关心的都是我的钱就不应该进你的腰包。所以这个链条上的利益怎么分配至今仍是餐饮产业链上的最大难题。 ()购买者的议价能力   购买者也就是消费者、客户。由于餐饮行业是应消费者的需求和时代背景而诞生的也是这个时代所必须的存在产物。消费者对饮食的需求大并且这一过程并不影响消费只是方便了消费方式消费者容易接受。在这一行业中消费者的议价能力不高。()现存竞争对手   目前现有的受欢迎的主流餐饮行业主要有:西式快餐(麦当劳、肯德基)、普通的小炒饭馆、一些高档次的餐厅、一些专业的厨师培训机构。西式快餐:主要受一些年轻人的欢迎。它的优势是方便快捷可以随时带走可选的样式多样。同时享受各种优惠券折扣优惠。缺点是:它终究只是一种快餐或是休闲食品不可以长期作为人们生活中的主食物。而其在价格方面也稍显贵。普通的小炒馆:这也是大多数白领工作后吃饭常去的餐馆。主要在于上菜速度比较快价格也是大多数人可以接受的。但是一般这样的餐馆菜样式一年都很少变的长时间后顾客可能会有反感。高档次的餐厅:这样的餐厅不可否认环境设施很好。但是这样的餐厅一般对象是面向那些中产阶级收入人群对于普通的白领工作人群没有太大的吸引力。厨师培训机构:对于大多数只想学习厨艺的人来说这样的机构往往更加专业化和更能让人信服但是太专业了往往需要学员花费大量的时间和精力()潜在的竞争对手   随着网络的发达人们在网络上已经进行各种各样的活动。网络除了在影响人们日常生活中获取信息的方式以外也正在改变着人们的消费观念。现在在网络上有各种各样的DIY餐饮服务店在价格方面会相比来说更优惠。随着网络和电脑的普及化这势必会成为一个潜在的竞争对手。企业竞争力分析(SWOT)优势(S)劣势(W)根据实地考察发现类似于“谁动了我的厨房”的餐厅迄今为止在成都仍处于空缺。所以争得这块市场份额我们势在必得。品牌还尚未建立:该服务是一种前所未有的尝试它所提供的经营模式涉及到个人的喜好问题因此服务的态度和方法备受消费群体的重视。而这种DIY餐厅的理念虽然已经获得了大多数同学的认可但在市场上的消费认知度还很低这为前期市场的开拓带来了较大的问题和阻碍。缺乏经营实践观念:由于经营模式和体系刚刚成立对于市场的认识以及对于市场变化的应变性还较弱。资金短缺:由于该项目由大学生自主发起加上成都市区高昂的店面租金在校大学生尽管在服务和理念上是领先的但是在资金上是短缺的。在餐厅的营业之初如何成功开展餐厅的运营以及在后期如何处理好资金与餐厅发展之间的问题是我们面临的重大课题。机会(O)威胁(T)DIY餐饮是一个较新的领域涉足者尚少这为细分客户开发和发展多种服务提供了良好的切入点。根据目标市场细分在产品逐渐建立品牌形象和完善其服务功能之后产品的潜在市场的需求将会被实现而这个潜在市场需求量十分巨大将会给该服务的推广和普及创造极大的机遇。我们特有的厨艺培训也为我们抢占市场增加了一定的砝码。消费者的抵触:虽然说人们对于DIY服务有着潜在客观的消费需求但是涉及到物质消费一开始的时候消费者总是抱有观望、怀疑甚至抵触的情绪如何进行市场营销消除消费者的抵触情绪是我们面临的威胁之一。同类竞争者的进入:随着DIY餐饮业的发展和市场需求的开发在该领域将会出现越来越多的竞争者我们尚缺乏对潜在竞争对手的了解和分析这将会使我们业务的稳定开展受到考验财务战略资金筹集战略  本创业项目规模不小采用的是合伙制企业的法律形式合伙人之间为亲友关系。  公司注册资本为万元其中货币资金万元(风险投资万公司管理层出资万)技术入股万元。预计项目建设期为一年主要是店址的选择与装修。开店必然要有资金的花销这其中会涉及到租金及装修成本水电气成本税费成本店铺经营成本广告成本厨房设备成本、厨师聘请成本、食材供货成本、让利成本等等、租金及装修成本本店选址于成都市***预计店铺面积平方米年租金万装修费万、水电气成本预计一年用水、用电、用气总共花费万、店铺经营成本店铺要进行正常的经营必然会在进货、交通、通讯、差旅、商务谈判等活动中产生出相应的费用。预计一年万、广告成本用于平面媒体广告和宣传单等投资万、厨房设备成本万、厨师聘请成本聘请个厨师投资万、食材供货成本我们的货物都是质量上乘的食材因此花费较多预计一年万、让利成本由于采用让利销售的营销策略店铺会多出一部分成本大概花销万综上所述投资万最后剩余多万可作为餐厅流动资金。    

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