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牛奶的食用与禁忌

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牛奶的食用与禁忌牛奶的食用与禁忌 牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品,且容易消化吸收,牛 奶中蛋白质98%可以被人体利用,牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、 胆固醇,还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B等营养成分,能起 到保持人体器官机能与调节代谢的作用,故有入称之为“长寿的饮料”。 牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要,饮入不鲜的牛奶,极易引起腹 泻、呕吐以致中毒,如何鉴别牛奶是否新鲜,历来为人们所注意。我国古代 牧民就曾以银碗盛马奶,以保持其鲜度,也有人在牛奶中放一枚银市,使牛 奶较长时间不致变...

牛奶的食用与禁忌
牛奶的食用与禁忌 牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品,且容易消化吸收,牛 奶中蛋白质98%可以被人体利用,牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、 胆固醇,还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B等营养成分,能起 到保持人体器官机能与调节代谢的作用,故有入称之为“长寿的饮料”。 牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要,饮入不鲜的牛奶,极易引起腹 泻、呕吐以致中毒,如何鉴别牛奶是否新鲜,历来为人们所注意。我国古代 牧民就曾以银碗盛马奶,以保持其鲜度,也有人在牛奶中放一枚银市,使牛 奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂,水中 有了少量的银离子也可杀死细菌,银器盛奶不易变质,也即此理。区别是否 鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法,鲜牛奶为微黄色液体,若带有橙黄 色或其他颜色则不鲜;鲜牛奶气味芳香,如有恶臭或腥味则为不鲜;鲜牛奶 还可用手指捻,有粘稠状感为鲜,如感到稀薄如水,则不鲜;如煮沸后呈现 许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法,即把牛奶滴入盛水的碗中,凝 结而不沉者为鲜奶,如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确, 可取一汤匙牛奶,加几滴碘酒,色不变者为纯牛奶,如变为青兰色者是掺入 豆浆或半汤的东西;在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳,再加入等量酒精, 如外观不起变化者为新鲜,如有白色沉淀物,呈豆腐凝结状,则不鲜。 牛奶虽是很好营养品,但也有许多禁忌的地方: 一、忌久煮,牛奶只要煮开即可,久煮后会损失许多营养素,如加热时 间长,牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象,由原来溶胶状态变为凝胶 状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成 不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长,牛奶中的乳糖会焦化,不但使牛 奶带有褐色,并逐渐分解形成乳酸,同时还会产生少量的钾酸,使牛奶带有 酸味。加热时间长,牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。 二、忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶,不吃别的东西,以为 这样即省时省力,又能保证营养,殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一 种饮料,更多的成分是水,当牛奶进入胃肠道后,一方面稀释了胃液,使胃 液不能得到充分的分解与酶化,不利于营养吸收;另一方面,牛奶在肠道内 留停时间很短,不利于多种营养的充分吸收。故,为了使牛奶中的营养物质 充分被人体吸收利用,在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好。 三、忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解 产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人 体健康的化合物。正确的方法是,待牛奶加热稍晾后,再加白糖为好。 四、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿,因牛奶含有多种营养成分,尤其是一 般食品中缺少的维生素A,在牛奶中含量很高。面米汤、米粥这些以淀粉为 主的食物里,含有一种脂肪氧化酶,会破坏维生素A,据试验:牛奶掺米汤 后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下,结果维生素A损失惊人,因此 科学证明,含维生素A 的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A 的摄取主要 依靠乳类食品,维生素A长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病,故把牛 奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜。 五、忌冷喝牛奶,因凉牛奶易引起轻微的腹泻,更应忌饮从电冰箱或地 窖里取出的冷牛奶,特别是有伤风感冒的患者。 六、有些人要忌喝牛奶:患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、 胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶,这是由于牛奶较之著 通饮料更能刺激胃酸分泌,而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比,缺血 的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶,牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀, 妨碍着铁剂的吸收。 七、牛奶过敏者也忌喝牛奶,有些人对牛奶过敏,饮用后出现腹痛、腹 泻等胃肠道症状。还有鼻炎,哮喘等呼呶道症状或尊麻疹等,应忌饮牛奶。 八、从事铅作业者忌饮牛奶,因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存,易 导致铅中毒的发生。 九、煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中,因牛奶是高蛋白液体,在40℃以上 情况下,容易变质,保暖瓶难免有菌,牛奶沾染了细菌,在保暖瓶中就成了 细菌培养所,出现酵解变质,食用后便易得病。 十、塑料瓶装牛奶忌日照,半透明塑料瓶装的牛奶,经日光的照射后, 有75%的牛奶会产生一种难闻味道,维生素C 会大量失却,维生素B2 也减 少,因此忌用塑料瓶装牛奶,也忌在日光灯下照射。
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