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甜品制作.doc

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上传者: await399 2012-12-16 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《甜品制作doc》,可适用于行业分析领域,主题内容包含双皮奶  双皮奶色白香气浓郁入口嫩滑三感占全做起来也不难。  原料:一大碗蒙牛牛奶(ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯符等。

双皮奶  双皮奶色白香气浓郁入口嫩滑三感占全做起来也不难。  原料:一大碗蒙牛牛奶(ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)  )先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质也结不起奶皮了)然后再倒入大碗这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。  )拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的就不多说了)、二勺糖搅匀至糖溶解(不要打太久否则变蛋泡了)  )等牛奶稍凉后用筷子把奶皮刺破再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗搅拌均匀再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗可以看到奶皮会自己浮起来。  )最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右用筷子从中间刺入没有牛奶流出说明全部凝结起来了大功告成啦。  第一层奶皮甘香第二层香滑配合得天衣无缝故名“双皮奶”冷吃热食均可一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸更是营养丰富美容佳品哦。秘诀:要用全脂奶脂肪含量越高越好牛奶煮开要放一会儿让奶皮有时间充分凝结要用文火慢慢炖牛奶刚刚全部凝结就关火老了口感就不好姜撞奶  其实传统来说姜撞奶需要用水牛奶制作不过一般的纯牛奶都可以了。最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。tx们要看清楚生产日期哦~~三聚氰胺的阴影还在~~囧~~  做法:  生姜洗干净去掉皮可以用榨汁机榨汁器把姜汁榨出来备用。我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸然后用勺子把姜汁积压出来。  一人分量一碗牛奶-个勺子的姜汁主要看你能不能吃辣  如果姜汁比较浓个勺子就搞定了。  牛奶需要加热这个时候加上糖调配到你喜欢的甜度热了以后熄火。需要把加热的牛奶冷却到-度其实这个容易掌握你尝一口牛奶大概是中温左右的感觉就可以了。不行就直接拿温度计测试吧。  好了现在开始姜撞奶了有几个需要注意  不能拿姜汁倒入牛奶里面必须是牛奶倒入姜汁其实不能说是  倒入应该是冲入姜汁里面要一气呵成不能断断续续要冲就一次冲进去不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。  所谓的姜撞奶就是这样了。  当牛奶倒入姜汁以后别动安静等待牛奶凝结如果姜汁好的话  分钟内就会凝结我今天做的就是五分钟内搞定了:)  一般等候-分钟牛奶就会凝固好像比布丁稀一点的状态。  就可以拿勺子挖来吃了你可以拿汤匙放在上面~能承得住汤匙就ok了~这个是一个很适合冬天吃的甜品。HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdafaefaefeeeabccbbebacefffbcfdecebdbcbadfcdafeadcbffedd"t"blank"鲜奶炖蛋  额~它和蛋羹的区别我还是不是很明白~~  材料:  牛奶冰糖鸡蛋  做法:  、将牛奶、冰糖一起放入锅里用慢火把粮充分溶解后关火冷却备用。  、把鸡蛋打开后迅速搅拌。  、将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。  、将碗放入蒸笼里先隔水将碗蒸热。  、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中中火约蒸分钟即成。  同理可证:椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋的做法也是差不多的。  如果不加糖牛奶换成水加点肉加点虾米就变另外一道菜啦~  我们这里叫蒸水蛋~~~提示:鸡蛋壳要留一个哦因为一个鸡蛋就加两个鸡蛋壳的牛奶(或者水)。这样加的话没有经验的人也可以做出很水的蛋哦~~番薯糖水  材料:番薯g、冰糖g、生姜一大片拍松    做法:番薯去皮洗净切厚块(角状的好看一点)用清水浸半小时浸时要时常换水。把大水杯及生姜放入锅内烧开然后放番薯用慢火煮酥约需分钟(要视番薯厚薄而定)再放冰糖煮溶并烧开就可以吃了。  木瓜银耳糖水  木瓜含有丰富的维他命a及c和纤维当中的水溶性纤维更加有助平衡血脂水平还能消食健胃对消化不良具有食疗的作用。有丰胸作用哦~  银耳性平、味甘淡有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者且对女性具有很好的嫩肤美容功效。据说银耳和燕窝的功效差不多~~所以我真的超级爱银耳的~~  这道银耳木瓜糖水绝对算的上是一道滋养糖水。常食用能养阴润肺滋润皮肤防止皱纹过早出现保持皮肤幼嫩延缓衰老。可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。  材料:  木瓜半只(约克)银耳三大朵(约克)冰糖适量(约克)。  做法:  、将银耳用温水浸透泡发洗净撕成小朵木瓜削皮去籽切成小块  、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里加适量水煮开然后转小火炖煮分钟个小时即可食用。  小提示:  、喜欢枸杞子或者莲子的人也可以根据自己的喜好加入将取十几颗枸杞子或者莲子洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可  、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度如果有些银耳不太好煮烂则需要适当延长一些煮的时间。    海带绿豆糖水  材料:绿豆g、海带g、香草(也叫臭草)g陈皮(晒干的桔子皮)小块、  冰糖适量、水适量  做法:  、绿豆:懒的话洗干净浸半小时放在一边待用如果想口感好的话去掉绿豆壳。  、香草陈皮:如果是放陈皮的话就要用水浸软刮去瓢再洗干净香草的话洗干  净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎不太喜欢吃的就切大片一点不过不要不放  不放就没有风味了。  、海带:浸软切成小段喜欢吃起来有口感的就切宽一点喜欢细腻一点的就切细  一点。  、在处理材料的同时煲开一锅水把绿豆、香草陈皮、海带倒入锅里中火煲个小时左右在煲的时候记得要加水不然很容易糊又或者会把糖水煲成糖浆。  、当绿豆都煲烂了就跟据自己的口味加冰糖再煲分钟。  这样好好喝的绿豆沙就煲好了。  吃法:  、直接热吃(一年四季皆适宜!)  、放入冰箱冰了再吃(夏日消暑好味道!)  、加汤圆热吃(一次满足两个愿望!)  注意:  、绿豆能解渴利尿消肿下气解暑除烦热有益于肠胃。因为绿豆性属寒凉脾胃  虚寒大便稀烂肾气不足腰痛肢冷者都不宜多吃。  、海带功能和紫菜差不多。但海带不要浸洗太久因为浸洗太久它的碘甘露醇(有消肿利尿功能)会被溶去。  功能:  清凉解热解毒利尿治咳嗽可减少皮肤病毒(例如青春豆)。(另外广府人对于绿豆粥却是不轻率进食的而且对于绿豆一定要烧到起沙还要调配广皮之类的药物说这样才不至于过度寒凉。即使如此一般身体稍弱或自认虚亏的人见了还是敬谢不敏。)   鸡蛋腐竹糖水  材料:干腐竹克鸡蛋只、冰糖适量、姜一小片  做法:  、鸡蛋煮熟去壳  、腐竹以沸水浸二十分钟捞起沥干  、开水五杯和生姜一起煮开再加腐竹用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮分钟。  美味提示之:  煮鸡蛋腐竹糖水鸡蛋有三种打法  第一种:把鸡蛋在碗里打散了再倒入糖水里这样出来的糖水口感较稠象吃羹一样  第二种:把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水这样出来的糖水口感较清甜鸡蛋滑溜但也感觉放蛋和不放蛋差不多  第三种:直接把蛋打糖水里煮熟。这样出来的糖水不失清甜而且因有了蛋白的丝丝花般点缀口感更软滑。  图片是第三种做法的效果哦~~其实我还是喜欢第三种做法~可以做糖心蛋嘛~~    腐竹系列之腐竹糖水的进阶做法:  腐竹白果薏米糖水  材料:干腐竹克、白果克、薏米克、鸡蛋只、冰糖克、水杯或适量  做法:  、薏米洗干净隔干水放在一边备用  、腐竹浸软白果去壳然后用热水浸片刻撕去衣去心  、鸡蛋煮熟去壳  、煲滚水将白果、薏米放入煲半小时然后加入腐竹、冰糖煲至冰糖溶化将熟  鸡蛋去壳并放入糖水中煮至薏米刚熟即成。  功效:白果和薏米都有清热去湿的功效天气燥热或胸中烦闷时煲些白果薏米糖水吃能清除燥热使身体舒畅。莲子百合红豆沙  材料:红豆G、白莲子G、百合G、陈皮适量、冰糖约G  做法:  、先洗干净红豆、莲子、百合清水泡浸两小时  、煮开水把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中  、煮开后用中慢火煲两小时最后才用大火煲大概半小时  、煲至红豆起沙和还有适量水份就可以加糖调味甜度根据各人所爱。  注意:  、红豆不必浸太久最多是一到两个小时没时间的可以不浸也不要用热水浸。  、陈皮不要用太多但要用好的。  、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了当然红豆沙不能煮出来太少豆  红豆汤就可以稀一点。  、冰糖要在最后才下不然红豆就会煮不烂了。  、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。  功效:  、莲子乃著名滋养药食物养神安宁降血压。  、百合能补中益气温肺止咳鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血。、红豆生南国春来发几枝?愿君多采撷此物最相思。 莲子百合系列~  润肤防皱莲子百合银耳汤  原料:莲子、百合各克银耳克冰糖克。  制法:莲子、百合、银耳均加工洗净加冷水泡软再加清水克放冰糖入笼蒸熟即可食用。分次服用每日~剂。  效用:补益脾胃养心生津养心安神抗癌防癌。说明:凡肿瘤病人食欲欠佳营养不良食后脘胀心悸不安夜眠多梦健忘疲倦无力口舌干燥等均可食用。HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdaacaaabfdcadcbfbdadadfbebdecfcddbeeccbedeededdecaefdeefcadddade"t"blank"HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdaacaaabfdcadcbfbdadadfbebdecfcddbeeccbedeededdecaefdeefcadddade"t"blank"HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdabeecdbbfdddcddbccaeabbbadccfbaadecbfcdcfcbfeeaeccbfbdbebfdfb"t"blank" 水果西米露  原料:西米、牛奶(或者椰奶)、水果(草莓、西瓜、苹果或者你喜欢的水果)。  特色:既消暑又解馋。  操作:把西米放进清水里洗干净然后把一锅水煮沸把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌否则西米会粘锅底)  煮到西米半透明然后把西米和热水隔开再煮一锅沸水把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明把沸水都倒去。  煮一小锅牛奶放少许糖。(建议:用椰汁代替牛奶椰汁会更加香若不喜欢椰汁牛奶也可以。)  把牛奶倒进西米里一起煮不用煮太久。把煮好的西米牛奶放进冰箱直到冰冻。西米好了后过冷水这样会Q的。  最后将你喜欢的水果切丁放进冰冻的西米露里即可。喝着自己做的饮品心情一定不错!  水果不能放进去煮哦~~~会酸的哦~~  冰糖燕窝  材料:燕窝克、粉光参克、冰糖少许。  做法:  、燕窝先泡水去掉杂质。  、水煮滚后将所有药材加入炖煮。  、煮滚后加入冰糖所有的材料皆可食用。  、如果喜欢吃甜一点的人可以加几颗红枣调味。  因为燕窝是相当顶级的材料若嫌燕窝成本高可以用白木耳来炖煮取代仍有不错的功效。  主料:燕窝(克)  调料:冰糖(克)  制作工艺  干燕窝涨发后洗净。  坐锅倒入清水放入冰糖溶开后撇去浮沫将燕窝下锅略烫一下捞在汤碗内。将锅中的汤继续烧开起锅浇在汤碗内即可。HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdaaababecdcedefbabfcaeccdcdddccaffdaeacfebddaabaacbfeeab"t"blank"HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdafaefaefeeeabccbbebacefffbcfdecebdbcbadfcdafeadcbffedd"t"blank"HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdafdfacefccccffcbbacedceafeebdaecefbacaebffebbecdabcfcdc"t"blank"HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdadeaedffdaceaececbaadfaeecbdfbecafaddaebaadfeafefbdbcdc"t"blank"芝麻糊  材料(~人分量):黑芝麻克、白米汤匙、冰糖适量、清水碗。  滋润小百科:要煮出芝麻糊带糊状的质感必须要落米浆而想芝麻糊香一点就应再放少许白芝麻一齐煮。  做法:  将黑芝麻和米洗净浸小时。  将黑芝麻、米及碗水放入搅拌机内搅分钟将芝麻及米搅至全烂。  将芝麻米浆倒在鱼袋布内隔渣令芝麻糊更滑。(如用茶隔需隔小时以上)  把碗水及冰糖放入煲内煮溶再放芝麻米浆慢火一边煮一边搅动煮至糊状即成。  黑芝麻糊的营养价值  黑芝麻糊的效用更胜鲜奶,食得多皮肤会滑溜、少皱纹,还会令肤色红润白净。更可以治便秘.  利用节食来减肥的人由于其营养的摄取量不够皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖因此芝麻吃多了也不会发胖.在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。杨枝甘露  材料:  西米约克(小西米好煮)、  金煌芒果个(其他的芒果也可如果小的芒果大概个金煌芒果纤维很细关键是它好好吃)、  西柚个、  木瓜个(最好是台湾木瓜特别的好吃)、  椰浆罐(用椰子汁也可)、三花淡奶罐、冰糖少许(砂糖也可)。  做法:  、西米放进煮开的水里大火煮分钟后加盖闷至透明(约分钟这样比一直煮省火)用过滤筛子盛着用凉水冲净沥干后备用提示:如果这时候西米还没透明到第步还可以再煮。  、芒果一个把肉肉挖起来用搅拌机打成浆提示:要切小块搅拌器才好打哦。另一个起肉切成cm见方状备用。  、西柚最好买进口红肉的颜色好看而且香味浓郁将肉剥出后轻轻揉散备用。  、将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为:)倒进西米煮开约分钟(如果第步中西米还没透明这里就多煮一会)整锅放进冷水里浸着以加速降温。  、当西米降到度以下时先加入三花淡奶份量以汤色泛起牛奶色为准再加入椰浆份量以闻到椰香而定。  、然后加入芒果汁搅匀、试味如果觉得不够甜的话可加入幼砂糖调和一下。  、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒置入雪柜冷冻即可食用。金香软滑的甘露琼浆吃起来软滑如绸。勺勺果肉香、甜、酸俱全清新怡人HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdaeabdeefadabdadefdcbbdeffcbdadbbbadfcfceadbcebdffc"t"blank"糖不甩  东坑“糖不甩”做法简易  材料:糯米粉(看自己吃多少啦)花生米(自己喜欢)鸡蛋(一个)  直接把糯米粉加水搓成粉丸用开水煮熟。  在铁锅中用滚热的糖浆煮熟把已经煮熟的粉丸放进去。煮到粉丸和糖浆充分混合就可以关火了。  撒上碾碎的炒花生米或切成丝的煎鸡蛋伴食就可以增加口感~吃起来粉丸口感酥滑香甜、醒胃而不腻味香四溢老少咸宜。  小提示:  花生米是自己家炒的没有放什么油啊糖啊盐啊之类的。生的花生米买回来直接放在锅里炒到出香味了外皮快掉了~就可以把皮和仁捏开啦~用口一吹皮就可以吹掉啦~~不过扫地就很痛苦了~~最后碾碎花生米就可以了~  煎鸡蛋丝是把鸡蛋打散。放一点点油在锅里煎薄薄地就可以了。    糖不甩男女婚姻有关联地处东坑、茶山、横沥各镇的村民朴素保守每当媒婆带青年小伙子到女方家中相亲如女方同意便煮“糖不甩”招待男方看到桌上的是“糖不甩”便知道这门亲事“甩”不了了于是将大碗的“糖不甩”吃完一碗再添一碗表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事则煮打散鸡蛋的腐竹糖水男方看到台上摆的是腐竹糖水就知道这门亲事“散”了匆匆喝上一口糖水就要告辞而去了。HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdaeabdeefadabdadefdcbbdeffcbdadbbbadfcfceadbcebdffc"t"blank"HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdadeaedffdaceaececbaadfaeecbdfbecafaddaebaadfeafefbdbcdc"t"blank"HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdafbcbfddeacacaaaddcdeeabbbedafbbaffcefafbdadcfa"t"blank"HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdafbcbfddeacacaaaddcdeeabbbedafbbaffcefafbdadcfa"t"blank"HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdadcecdffeaeefdfcefdbefbebdefaaceeafdebcbfcbbadfbeacdfaeadf"t"blank"HYPERLINK"http:bphotostoreqqcomhttpimgloadcgirurlb=ccfbbfaacdadcecdffeaeefdfcefdbefbebdefaaceeafdebcbfcbbadfbeacdfaeadf"t"blank"

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