区域茶文化漫谈_从_茶树王国_走出的古道茶文化

口顾炳权 区域茶文化漫谈 —从 “茶树王国”走出的古道茶文化 我国是世界上主要的产茶国家 和茶文化的发源地 , 从生产的角度 出发 , 我国共划成江南 、江北 、西南 、 华南四大茶区 , 茶文化作为精神文 明 , 与茶业产区既有联系又有区别 , 它的范围又超过产 区 、且具有又深 层次的意义与影响 , 与 自然环境 、生 产活动相联系 , 并受时会的政教 、礼 俗 、 习尚等种种不同文化背景影响 , 生成不同的茶文化区域 , 大致可分 为 :从 “茶树王国 ”走出的古道茶文 化 , 由广阔的茶乡凝聚的传统茶文 化 , 以茶馆为主要标志的都市茶文 化 , 以供奉御廷 为特色的京师茶文 化 , 以高山大漠为依托的牧民茶文 化 , 这五种区域茶文化 。 在历史层面 及 区域本身 , 又有许多相互交错 、 层 叠 、 穿插之 处 (从另一种角度看来 , 又好像是几种茶文化的类型 ) , 呈现 了我国茶文化发展史上复代纷更的 j弋,乞 嘿黝攀- 中国是茶 的故 乡 , 我国西南茶 区 的云贵高原 , 是中国茶的原生故 地 。 尤其在我国有“植物王 国 ”之称 的云南 , 生长的古老茶树 , 也以这里 为最多 。 世界上茶科植物 , 共二十三 属 , 三百八十多种 , 分布在云南的就 有二百六十多种 , 而云南腾冲一县 , 就拥有八属七十多种 。 大茶树是印 证茶的原产地的标志 , 云南四 十多 个县都发现有大茶树 。 我国茶的传 布即从云南开始 , 也由此走向世界 。 从物质向精神转化 , 我国西南地区 , 是我国古道茶文化区域 。 我国西南地区 , 是少数民族聚 居的地方 , 在少数 民族中 , 有长期形 成的许多不同茶俗 , 这些不同的茶 俗 , 又有不少近似之处 , 由此积聚形 成共同的茶文化氛围 。 西南地区少 数民族的茶俗主要有 : 竹筒茶 云 南南部地区傣族 、 哈 厄收 、 景颇族 , 有 以竹筒 茶 叱苹食 以以 李砚岌 朗招臼鹅鹅 黝黝黝翼翼鬓鬓鬓鬓鬓..... 甲里竺万立赶 完完馨馨馨嘿嘿 的风俗 。 将采下的新茶叶经过蒸煮 或 日晒 , 待茶叶柔软后搓揉于竹帘 上 , 然后装入 竹筒 , 用棒春实 , 筒口 用石榴叶或竹叶加以堵塞 , 将竹筒 倒置 , 使其中之茶叶余水淌出 。 过两 天 , 用灰泥封住筒 口 , 使茶 叶发酵 。 两三月后 , 竹筒中之竹叶已发黄 , 劈 开竹筒 , 取出紧压的茶叶加以 晾干 , 装入瓦罐 , 加香油浸腌 , 随时取作蔬 食 。 盐巴茶 云南纳西族 、傈傈族 、 普米族 、彝族 、怒族 、苗族等 日常饮 料 。 其做法 :将 当地的饼茶瓣下一 块 , 砸碎 , 放入特制的小瓦罐内放在 火塘上烤烘 , 至有焦香味时 , 向罐内 慢慢注入开水 。 恨煮五分钟后 , 加入 盐巴 , 使之味咸 。 然后将浓茶倾于瓷 杯 , 加开水冲淡 , 即可饮用 。 喝盐巴 茶时 , 一般边吃玉米把把 。 民谣谓 : “早茶一盅 , 一天威风 ;午茶一盅 , 劳 动轻松 ; 晚茶一盅 , 提神去痛 ; 一 日 三盅 , 雷打不动 。 ” 打油茶 (又称 “吃豆茶 ” ) 流行 于 湖南 、贵州 、广西等地侗族地 区 , 制法各地略有不同 , 一般 以茶油炒 茶叶 、糯米 , 侯糯米焦糊后 , 加适量 清水煎熬 , 煮沸后滤出茶叶 。 饮用 时 , 将糯米蒸熟晒干后焙成的米花 , 炒熟的黄豆 、花生米 、核桃仁 、蒜叶 、 肉末等配入碗中 , 冲入滤好滚开茶 水即成 。 根据各人 口味 , 可甜可咸 , 香鲜可 口 , 为吉庆待客的佳品 。打油 茶也是这一带苗族 、瑶族人 的传统 饮料 。 打擂茶 居住在四川 、贵州 、湖 南 、湖北四 省交界区土族人 民的传 统饮料 。其制法 : 先将生茶叶 、生姜 、 生米 , 按各 人 「!味 , 按 比例倒入 山情 木制成的擂钵中 , 用力来回研捣 , 直 至物料混研成糊 , 起钵 入锅 , 加水煮 沸 , 便成擂茶 。 有清热解毒 、通经理 肺的功效 , 有益 于高寒多湿 山 区人 民的身体健康 。 故喝擂茶成 为当地 人 民的习 : : 。 西南少数民族饮茶习俗 尚多 , 不能一一 。 茶在 西南少数 民族礼俗方面 , 也有相当广泛和深刻的反映 : 云南白族人 民 , 凡宾客上门 , 先 后敬三种不 同的茶汤 , 谓之 “三道 茶 ” , 即 :清香微涩 的绿茶 , 红糖 、牛 奶加核桃片制成的奶 茶 , 可以 咀嚼 回味的米花茶 , 故有 “一苦 、二甜 、三 回味 ”之说 再如饮 “于丁油茶 ”也是待 客示敬方式 。 主人将茶碗在桌上排 成圆圈 , 以油 炸花 生 、油炸排散 、猪 肉碎 、猪肝末 、鸡块 、爆米花 , 分别装 入碗中 , 待油茶打好后 , 便趁热注入 碗内 , 请客品尝 :〕 茶必三巡 , 有 “三碗 不见外 ”之说 。 广西龙胜各族 自治县 中 , 流行“ 一卜五打油茶 ”的习俗 。 农历 每月 十五 日夜晚 . 男 青年三五成群 到他村走寨 , ‘终中姑娘聚 于某 , 家 , 小伙子到后 , 以打油茶款待 。 吃茶前 先对歌 , 女问 男答 , 答对了 , 才许喝 茶 。 历次献茶 , 以 在一个碗上放两 筷 、一筷 、 无筷不同方式谈爱示意 , 以歌征答 , 传递感情 。 云南盈江景颇 族婚礼中 , 有一种名叫 “春茶 ”的仪 式 , 新郎新娘被周围青年拉住 , 持木 柞去春捣一 盛有茶叶 、 鸡蛋 、 姜 、蒜 等食物的石 臼 , 以之打闹嬉笑 。 侗族 有一种 “斗茶 ”的礼俗 , 与汉人之斗 茶不同 。 是一种隆重祭祀祖先的仪 式 。 我国西南地 区茶文化 , 反映了 它处 于古初历史层面的特点 , 这是 从 以下几个方面的观察得出的答 案 : 首先从饮茶习俗的演变看 。 早 在原始社会 , 茶已进入人类生活 , 古 代茶的发展 , 起源于对人体的解毒 治病作用 , 人们直接含嚼新鲜枝叶 , 取得治病效果 , 这 “含嚼阶段 ”是茶 之为饮的前奏 。 随着人类生活的进 化 , 由生嚼茶叶的习惯 , 进而为将茶 叶盛放在陶罐中加水生煮的“羹饮 ” 或 “烤饮 ” (或称之为 “粥饮 ” ) 。 又经 过相当长的时间 , 人们又进而 养成 煮煎品饮的习俗 。 这便是饮茶刁俗 的几个阶段 。 “秦人取蜀 , 始知茗饮 之事” 。 巴蜀一带是我国较早传播饮 茶的地区 。 秦统一六国后 , 饮茶的知 识和 风 习 向东延伸 , 经过千百年的 流传 , 茶成了我国的“ 国饮” 。 而我国 西南少数民族中流行的如竹筒茶之 “取作蔬食 ” , 打擂茶 、打油茶之相类 与“粥饮 ”方式 , 都十分明 显地保留 着秦汉 以前生 煮羹 饮和 烤饮之 习 俗 。 其次 , 从我国西南少数民族对茶 叶的生 产加工看 , 他们摘取新鲜茶 叶 , 用土罐 、石钵 、木棍 、火塘等简陋 的器具烧烤捣研 , 对茶叶进行加工 , 都是比较原始的手段 。 再次 , 从茶文 化的流传看 。 中国茶文化 :包括茶 艺 、茶道 、茶礼 , 以及与茶相关的众 多文化现象 , 如反映茶科技和历 史 的大量茶书 , 与文艺相结合 , 有无数 的茶诗 、茶词 、茶画 , 这些反映了 历 史进步的载体 , 在西南少数民族中 是甚为少见的 , 在他们中 , 所可以找 到的 , 是有关茶文化的 , 口碑相传的 传说 、 民谚 、 民歌等 , 这也只有在较 为古朴的民族中所有的现象 。 4 7