什么才是中华白酒文化
现在越来越多的人谈论的是葡萄酒文化,不说是崇洋媚外吧,最起码中国的白酒文化目前了解的人和喝白酒的人简直是天壤之差啊,能说出白酒的香型的有几个,知道什么才是百年历史的酒业的人又有多少呢?
通常我们常听到的“某种酒有上百年历史”的说法是怎么回事呢?这是指该酒的制酒历史或者其制酒的酒窖、酒池的历史有上百年的历史,制酒的工艺、以及制酒的设备,尤其酒窖和酒池,对酒的品质起到很重要的作用。例如越老的酵池的泥越湿润肥沃,适宜多种菌群生长及多菌群发酵,酿出的酒也越香。
地理环境是制酒的最关键因素 中国最早从事白酒工业化研究的一批专家研究出了白酒香型的构成问题,并试图通过了解这些构成达到工业化生产白酒的目的,可是专家们最后的发现是:一方水土养一方酒,决定白酒香气的最关键因素是地理环境。
白酒业内知名专家介绍:中国传统白酒香气的构成主体是由发酵过程形成的(一小部分由加热过程形成),而决定香气成分的关键是微生物,而决定微生物的因素是环境、温度、
湿度、土壤养分——最简单的界定就是地理环境。 制造好酒有五种必备条件:原
材料
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、大曲、工艺、设备、地域。于老指出最首要的是地域条件。同样的材料、设备和工艺在不一样的地方酿出来的酒也是不一样的。这就是为什么中国的产酒大省并不多,而且每个地方的酒都有自己的特点。正因为酒具有明显的地域文化特色和水土渊源,才构成了川酒、徽酒和鲁酒的白酒流派和区域化的产业集群效应。 白酒业内知名专家语介绍,从这个层面上说,白酒是大自然的馈赠,没有大自然的孕育,我们就享受不到那样的美味,白酒值得我们虔诚对待,细细品味。 型是白酒技术不断创新的产物
“中国的白酒文化博大精深,要尝遍全国各地的好酒可是不那么容易的!”要尝遍全国各地的好酒可是不那么容易的!”白酒业内某知名专家感叹。当前中国白酒的香型有十几种,其中又以浓香、清香、兼香、酱香为主。同一种香型还有各种不同流派,例如以四川为龙头的川派白酒就是浓香白酒,主要特点是香气浓郁,而苏、鲁、豫、皖等淡雅型的浓香
白酒,就要比川派的淡雅一些。 白酒业内知名专家指出,近年不少厂家,争相开发兼香型白酒。作为白酒技术不断创新的产物,兼香型融合了浓香和酱香两种香气,做到了浓中带酱,恰到好处。从2007年的数据看,浓香、清香、兼香、酱香等不同风味的白酒产量同步增长,其中酱香和兼香型白酒产量增长突出,同比分别增长40.53%和43.58%。可见兼香型已经拥有了很大一批消费者。同时,兼香型也获得了国家
标准
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部门的认可。 “勾兑”是酿造白酒过程中非常重要的工艺 “虽然中国白酒文化历史悠久,但是大多数老百姓对白酒的知识并不了解,甚至还有人对白酒产生了误解和敌意。”白酒业内某知名专家说,这一方面是由于过去曾出现过假酒、劣酒充斥市场的情况,另一方面是许多人不太健康的饮酒方式造成了白酒的“过错”。
“实际上,大家谈”勾兑”色变是不对的。”白酒业内知名某专家解释:“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,俗话说:产香在发酵,提香在蒸馏;成型在勾兑风格在调味。勾兑不是简简单单地向酒里掺水,而是
包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。
现在白酒行业的监管力度比过去有了很大的进步,而对于消费者来说,更多加强对白酒知识的了解也是必要的。同时,也呼吁有更多的主流媒体走进那些具有优良传统的白酒企业,报道他们对卓越品质的追求,让消费者了解真实情况,消除对白酒的误解和偏见。 。
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