【美食春晚】自制健康美味广式香肠【冬之恋7】
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现在的交通发达、物质丰富,在超市基本大江南北的特产都能买到。不过每年春节前我还是喜欢自制腊味,关键是可以根据自己的口味调整配料,选材精细,用料放心。买的广式香肠看起来红润,是因为加了亚硝酸盐的缘故,配料表中有说明,大家都知道亚硝酸盐食用过量会有致癌的风险。
蝶儿自己做的广式香肠看起来红润的色泽,是因为添加了红曲米粉,红曲米粉是天然的色素,吃了不会对身体有不良的作用。如果买不到红曲米粉,可以不放。
为了灌香肠,特意从网上买了有灌肠功能的小绞肉机。说真的这东西真心的不好用,5斤肉我差不多用了2小时才灌完,玩玩可以,不适合大批量生产。其它口味的香肠我只用那个灌肠嘴,放入裱花袋挤倒是速度很快,大家也可以试试。
主料:猪肉2.5千克,盐渍肠衣适量
配料:盐50克,白糖250克,味精10克,生姜15克,生抽70克,高度白酒75克,红曲米粉10克
制作:
1.生姜切末,其它配料称量好。
2.猪肉切条。
3.把猪肉及所有配料放入大盆中。
4.用手搅拌均匀,腌制30分钟。
5.盐渍肠衣清洗干净。
6.把肠衣套在灌肠器上,肠衣末端打结。
7.腌制入味的猪肉放到绞肉机的料斗中,摇动手柄,使猪肉均匀的灌入肠衣。
8.所有的都这样灌好,肠内的气泡用牙签扎眼排出。
9.用棉绳在灌好的肠上面打结扎紧,每段约长15厘米。
10.把灌好的香肠挂到室外背阴处,晾至8成干即可收起密封放入冰箱冷藏保存(我用了大约12天)。
关键:
1、肠衣要充分清洗干净,可以套在水龙上使水灌入肠中。
2、肠衣中的肉不可以灌得太结实,否则很容易破。
3、风干时间要根据室外温度及湿度来决定,以8成干口感最好。
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