宾馆经营管理教学大纲
课程代码:350.003.1
课程名称:宾馆经营管理
英文名称:
学分:2 周学时:2
任课教师:吴本
课程性质:专业选修
课程简介:
《饭店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，学分数2，周学时2，总学时36。
本课程的主要内容:概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。
教学要求:
通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。
教学大纲
第一章 饭店概论(上)
第一节 饭店的含义
一、饭店的概念
二、我国旅游涉外饭店的特征
第二节 饭店业的历史与现状
一、世界饭店业发展史
二、中国饭店业发展史
第三节 饭店的类型与等级
一、饭店的类型
二、饭店的等级
三、我国饭店的星级评定
第二章 饭店概论(下)
第一节 饭店的结构布局
一、饭店结构布局的设计原则
二、前台部分的结构布局
三、后台部分的结构布局 第二节 饭店产品
一、饭店产品的定义
二、饭店产品的构成
三、饭店产品的特性 第三节 饭店从业人员的素质要求
一、基本观念
二、基本素质
三、礼貌修养
第三章 前厅部服务与管理 第一节 前厅部概述
一、前厅部基本工作职能
二、前厅部组织机构设置 第二节 前台销售服务与管理
一、前台预订服务与管理
二、前台接待服务与管理
三、前台销售的方法与技巧
四、前台客帐管理
第三节 前厅服务与管理
一、礼宾服务与管理
二、问讯服务
三、电话总机服务
四、投诉处理
五、商务服务
第四章 客房部服务与管理 第一节 客房部概述
一、客房部基本工作职能
二、客房部组织机构设置 第二节 客房对客服务工作及管理
一、客房对客服务模式
二、客房对客服务工作内容
三、客房安全保卫工作 第三节 客房清洁保养工作及管理
一、客房清洁保养工作
二、客房清洁保养质量的控制
三、公共区域清洁卫生工作
第五章 餐饮部服务与管理 第一节 餐饮部概述
一、餐饮部基本工作职能
二、餐饮部组织机构设置 第二节 菜单设计
一、菜单设计的依据
二、菜单的装帧与布局
三、菜单的种类
第三节 餐厅服务与管理
一、中餐服务基本规则
二、中餐服务基本程序
三、西餐服务基本规则
四、西餐服务基本程序
五、鸡尾酒会与冷餐会
第六章 饭店组织管理
第一节 饭店组织设计
一、饭店组织设计原则
二、饭店组织结构
三、饭店岗位设置
第二节 饭店组织管理体制
一、领导体制
二、经济责任制
三、员工手册
四、饭店作业规程
第七章 饭店集团化管理 第一节 饭店集团化经营概述
一、饭店集团化的扩张模式
二、饭店集团化经营的优势 第二节 国际饭店集团的管理形式
一、管理
合同
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形式
二、特许经营
三、租赁经营
四、饭店战略联盟
考核方式:期末闭卷考试
教材:
《饭店经营管理》(吴本主编，福建人民出版社，1999年版)
参考书目:
美国饭店业协会教育学院系列教材，中国旅游出版社2001,2002年出版。
具体书目:
《饭店业计算机系统》
《国际饭店管理》
《饭店业督导》
《饭店与旅游服务业市场营销》 《餐饮经营管理》
《度假饭店的开发与管理》 《饭店财务会计》
《饭店客房管理》
《会展管理与服务》
《饭店业管理会计》
《前厅部的运转与管理》 《饭店业人力资源管理》 《共管公寓度假村和度假产权管理》
《饭店业质量管理》
《饭店法通论》
《饭店设施的管理与设计》 《当今饭店业》
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