茄子的做法大全

茄子的做法大全 香烧茄子的做法 材料:茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽， 老抽，糖。植物油适量。 面糊:面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。 把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。 开始煎茄子:把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。 炸好了照个相:就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄 子不会烂掉。 调料:把生抽(增加咸味)，老抽(增加色彩)，和2调羹白糖调匀。 把蒜瓣放入爆香 放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。 把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。 怎么样啊,热气腾腾的，好香啊，配米饭，馒头都非常棒。 红烧茄子的做法 一、 用料: 茄子两个，猪肉末100克 配料: 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法: 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 二、 用料: 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调料: A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料:香油小半匙 油淋茄子 一小包粉丝泡发，姜蒜葱切碎。还有肉末，我用鸡蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切条状，不要太细，大一点没关系。 开始做了，在锅里把油烧红，切忌，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，然后放一大勺豆瓣酱，姜蒜一起炒香，炒香以后放肉末，肉末炒30妙就开始放茄子了，这个茄子要不停的翻炒，炒到茄子开始出油的时候，就可以放粉丝了，粉丝只要拌一拌，分布均匀了就放盐，再翻炒30秒，放葱，味精，少许酱油，盖上锅盖转小火焖15分钟，完成。 还有其他的方法.....呵呵 炸烹茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 调料:碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 克，香菜3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀。 (2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 (4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 关键:茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 原料: 大茄子1200克(约每只400克)、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，葱头100克，面包粉150克。 调料:色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精盐适量。 烹调步骤: 1、将茄子去蒂洗净一切两爿，挖出茄肉切丁;番茄洗净用沸水后剥皮去籽切丁;葱头、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗净剁末;备用。 2、把锅烧热后倒入色拉油，待油温6成热时，放入葱头末、大蒜末、茄肉丁炒至金黄色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒匀，加盖用小火煮约10分钟，加入精盐、番茄丁、面包粉拌匀成馅，放入茄子壳内，码入烤盘，浇上奶油，放进210度烤箱内烤熟即可。 鱼香茄花 主料:嫩茄子400克。 配料:胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料:碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键:炸茄花时要热油。 糖醋茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 调料:碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 菜切段。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ，倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键:茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 酱焖茄子 主料:长嫩茄子500克。 配料:淀粉8克，色拉油750克 调料:豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 (3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 关键:汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 麻辣茄饺 主料:长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 配料:鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 调料:碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 (4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 (5)勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 关键:切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 肉片烧茄子 主料:茄子400克，猪肉75克。 配料:青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 调料:碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 关键:炸茄子时油温要高，防止浸油 茄子的做法 任何一种都行 茄子的做法大全图解 中国人呢 不是很讲究的 不要十分精确的 什么几克几克的 只要能让味道变得鲜美 茄子吃上去嫩嫩的 还有最好是带一点甜甜的味道的 谢谢各位咯~~ 《手撕茄子》 原料: 茄子、蒜 做法: 1.茄子从中间剖开。 2.蒜用蒜臼捣成泥。 3.茄子入锅蒸10分钟左右，至熟透为止，并撕成细条状。 4.将调味料(随个人口味选择调味料)浇在茄子上面即可。 《酱烧茄子》 原料: 茄子、甜面酱、白糖、盐 做法: 1、将茄子去头去尾洗净，切成约一厘粗的条;葱切段;淀粉里放入味精、水调成芡汁;将甜面酱、酱油、白糖、香辣酱同放一个碗里。 2、锅中放油烧至六成热，下茄条稍煸炒。 3、下葱段和香辣酱碗里的味料与茄条翻炒匀。 4、加约两汤匙汤或水，烧约三分钟。 5、勾芡。 6、铲匀后起锅装盘即成。油淋茄子 一小包粉丝泡发，姜蒜葱切碎。还有肉末，我用鸡蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切条状，不要太细，大一点没关系。 开始做了，在锅里把油烧红，切忌，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，然后放一大勺豆瓣酱，姜蒜一起炒香，炒香以后放肉末，肉末炒30妙就开始放茄子了，这个茄子要不停的翻炒，炒到茄子开始出油的时候，就可以放粉丝了，粉丝只要拌一拌，分布均匀了就放盐，再翻炒30秒，放葱，味精，少许酱油，盖上锅盖转小火焖15分钟，完成鱼香茄子做法一 材料: 茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 鱼香料: 蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，葱1棵切粒 调味料: 镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱1茶匙(满)，鸡粉1,2茶匙(随意)酱油1汤匙 做法: 1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(1英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3、备好鱼香料，调味料及生粉水。 4、2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。 鱼香茄子煲的做法 原料:长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。 调味料:葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。 腌肉料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。 水淀粉:生粉1茶匙，清水2汤匙。 1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。 2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。 3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。 5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。 6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。 7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。 烧茄子 用料:茄子、蒜、盐、耗油、花生油、酱油、鸡精 1、先把茄子去皮砌块，蒜拍碎 2、点火，倒花生油，撒少许盐，预热后，放入茄子块煸炒 3、煸炒七成熟时，倒入酱油，鸡精，蒜末 4、九成熟时，倒入耗油，煸炒小会儿即可