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点心郎:25年,他只干了一件傻事!.doc

点心郎:25年,他只干了一件傻事!

Baldwin文松
2019-05-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《点心郎:25年,他只干了一件傻事!doc》,可适用于综合领域

点心郎:年,他只干了一件傻事!一个来自云浮市新兴县的小伙子,他叫陈纪华,干了一件傻事,为的是把食品做得更好,这一干便是年。是什么让他这么执着是爱是责任是的,这是来自他纯碎想把食物做好的初心,是想将食物推向新高度的欲望。他自年进入餐饮行业,便对食物产生了浓烈的兴趣,希望通过食物传递给人们快乐。他说:“对老祖宗的传承,永远要保持崇敬知心,那个源远流长的经典但现代生活变好了,人们口味更为挑剔,我们又有对食品改造创新的使命,使其到达更完美的境界。”而这个传统食物,便是老婆饼。在餐饮大环境日趋浮躁的今天,很多商家面对眼前的经济效益,会随波逐流与迎合同化,渐渐取代了传统老婆饼那种皮薄馅厚的老婆饼。而华哥却相反,他专注于传统,传承经典、突破创新。有一次,华哥提议在厨房举行一次厨艺大赛,以老婆饼为题材做一份点心,限时小时,对象是厨房里所有人,包括华哥自己,投票方式是一人一票,票多者胜,大赛一周后举行。大赛结束后,大家一致投票选出华哥胜利,华哥却谦虚地说:“没有什么,我只是利用我在食品行业这年的经验,尽我最大的努力去做我想做的,与食物进行面对面的”交流”,让大家在吃的时候可以感到快乐,仅此而已。”随后他亲身诉说他在赛前的准备,下面是华哥的口述:在赛前准备的时候,我一直在想,传统的老婆饼是怎么样呢我要怎么做才能把传统的老婆饼做好,甚至做得更精致一些呢接着我就开始着手准备做老婆饼的材料,准备了中筋面粉、猪油、糖、水和冬瓜茸,按照传统做法把老婆饼做出来,尝试并记住传统老婆饼的味道:皮薄馅厚,一口咬下去甜而不腻。随后我便从原料入手,把中筋面粉换成高筋面粉,把猪油换成玉米油,以及把冬瓜茸换成糯米馅,再按照传统做法再做一遍,味道比之前入味一点,但不强烈。中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、高精面粉、低精面粉等其他面粉跟玉米油、花生油等其他油跟豆沙馅、红豆馅等和起来再做了一遍。那时我心里就在想:究竟怎样的原料才能让老婆饼更酥呢普通的面粉只是把小麦的芯抽出来,再把剩余的原料用来做普通面粉高筋面粉蛋白质含量较普通面粉要高,而且筋度要强,多用于松饼和奶油空心饼中,想着这高筋面粉或许能行小芯麦粉是用小麦的芯做的,粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,想着这个或许也可以。除了面粉,油跟馅料方面也要下功夫。传统采用冬瓜茸,我就想尝试用一下红豆、豆沙、糯米、水果等等这些馅料,配上不同种类油,结合我所想到的面粉都用上一遍,看看哪种更适合制作老婆饼的原料。高筋面粉、猪油、冬瓜茸高筋面粉、猪油、糯米馅高筋面粉、猪油、豆沙馅高筋面粉、猪油、水果馅等等各种搭配都做了一遍。经过反复的实验与推敲,最后才选择了高级小麦芯粉和玉米胚芽油,内馅是用纯果肉。这三者搭配能使老婆饼的酥化程度发挥到极致:它用的面粉,是高级的小麦芯粉,可以摒除传统糕点的“乡土粉味”用的油,是玉米胚芽油,与传统老婆饼使用的猪油不同,可以让它更加清香馅料,则是用天然果肉,每吃一口,嘴里都留存着水果的清香余味,甜而不腻!原来这才是我想要的老婆饼,一个能给大家带来快乐的老婆饼。对传统的食物,我总是保持一颗崇敬的心,在传承中突破,在突破中创新。这只是我对食物的一种纯粹的爱,从而产生了强烈的欲望:我想要把它们做的更好!把我融入到食物的快乐传递给大家!在这年间,华哥一直专注于食品行业,是他的经验让他有现在的成就,才有他现在的老婆饼,才有现在的点心郎!

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