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橄榄油的吃法有哪些.doc

橄榄油的吃法有哪些

李晓耕
2019-06-09 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《橄榄油的吃法有哪些doc》,可适用于综合领域

橄榄油的吃法有哪些橄榄油能空腹喝吗可以!橄榄油所含维生素E,易于被皮肤吸收,从而有助于保持女性的体态美。它不仅可以帮助消化,还能预防便秘,所以减肥效果显著。记得在每天早餐前,空腹喝两勺橄榄油,减肥的效果十分理想。如果不习惯喝油,可以兑入果汁,因为橄榄油本身就是橄榄果油汁。按照中国方法做完菜(特别是一些不吸油的菜),端盘上桌后,再在菜上浇上橄榄油。这样即健康,又可以使食物更香滑,味道更醇厚。喜欢吃面食的消费者,可将橄榄油和入饺子,混沌等的馅料中。这样蒸熟,或煮熟后的饺子或混沌口感爽滑,果香醇厚。涮火锅的调料中可加入适量的橄榄油,把食物从涮锅中捞出后,放入加了橄榄油的调料中拌一拌,再入口,口感细腻爽滑。蛋炒饭即将出锅前淋上橄榄油,果香扑鼻,且粒粒留香。原生橄榄油为油橄榄果经人工采摘后在很短的时间内经冷榨获得的纯天然果油汁,内含高达左右的单不饱和脂肪酸,及丰富的维生素E,角鲨烯,植物多酚,黄酮等物质。国际橄榄油理事会注一(IOOCInternationalOliveOilCouncil)及欧盟注二的资料表明,橄榄油对健康的益处如下:防止心脑血管疾病病:如将橄榄油作为主要食用油,能减少体内有害的低密度脂蛋白胆固醇数量,而不降低体内有益的高密度脂蛋白胆固醇数量。促进血液循环:橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。改善消化系统功能:橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能,预防胆结石,并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。保护皮肤:橄榄油含有维生素E,和抗氧化成分,因此它能保护皮肤,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。提高内分泌系统功能:橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明,健康人食用橄榄油后,体内的葡萄糖含量可降低。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。对骨骼系统的益处:橄榄油能促进骨骼生长,促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。防癌作用:由于橄榄油中的脂肪酸有抗过氧化物作用,并含有微量元素,因此它能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)。防辐射作用:橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后,就被用来制作宇航员的食品。制作婴儿食品:根据其成分和可消化性,橄榄油是最近似于人奶的自然脂肪。抗衰老:实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂,能防止脑衰老,并能延年益寿。橄榄油的美容功效在中国认知度较高,它含有多种人体所需的营养成分,不含香精和化学物质,其脂肪酸和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利,西方时尚女性一直把橄榄油当成天然护肤护发品。橄榄油同时也是地中海国家餐桌上的必需品,凉拌,汤菜,烧烤,炒饭时必加橄榄油,烹调时果味醇香浓厚,回味悠长。橄榄油的吃法细则,橄榄油的正确吃法:橄榄油就是地中海沿岸国家居民生活中必不可少的食用油,克里特岛甚至被游客誉为"漂在橄榄油上的岛屿"。橄榄油在西方国家,最主要的食用方法是凉拌,或是早餐时用面包蘸橄榄油,亦或是在烤肉上抹上橄榄油。但是,中国人不太喜欢西餐的吃法,于是有了喝橄榄油一说,而且越传越盛,实际上这是一种中国特色的橄榄油食用方法。不管是中国的喝油,还是西方的西餐用法,有一个共同点,就是不加热橄榄油就食用,即我们所说的生吃。生吃实际上是最好的食用橄榄油的方法,因为橄榄油的维生素,抗氧化物质和其它的营养元素没有被高温破坏,食用时被完全保留下来。但是,不是什么橄榄油都可以生吃。精练的橄榄油,果渣油,所谓的纯橄榄油,烹调橄榄油,橄榄葵花油(根本就不是橄榄油)等等都不能生吃,即使加热吃,这些橄榄油的营养含量也很有限。生吃一定要选择特级原生橄榄油(特级初榨橄榄油),并根据鉴别与选购栏目中的方法选择质量上乘的特级原生橄榄油。目前各家橄榄油公司的宣传品和网站上都列出了很多橄榄油菜谱,实际根本不实用,基本属于吸引眼球罢了。据我们调查,在中国几乎没有消费者是按照这些较西式的菜谱来食用橄榄油。根据一年多的从业经验及与众多中国消费者的沟通,我们认为以下这些橄榄油食用方法可以为中国消费者接受,同时也不破坏橄榄油的营养物质:如果不习惯喝油,可以兑入果汁,因为橄榄油本身就是橄榄果油汁。按照中国方法做完菜(特别是一些不吸油的菜),端盘上桌后,再在菜上浇上橄榄油。这样即健康,又可以使食物更香滑,味道更醇厚。喜欢吃面食的消费者,可将橄榄油和入饺子,混沌等的馅料中。这样蒸熟,或煮熟后的饺子或混沌口感爽滑,果香醇厚。涮火锅的调料中可加入适量的橄榄油,把食物从涮锅中捞出后,放入加了橄榄油的调料中拌一拌,再入口,口感细腻爽滑。蛋炒饭即将出锅前淋上橄榄油,果香扑鼻,且粒粒留香。食用(橄榄油不含胆固醇,很好地预防心血管疾病,处对消化系统有很大好处,)A、作为食用油的主要用油:可以代替我们生活中的各种食用油:煎、炒、烹、炸等。B、作为食用油的辅助用油:可当~明油(类似香油)~使用:伴凉菜、伴沙拉、做意大利面等。C、保健:每天早上,空腹喝一小口,预防便秘。凉拌沙拉时,先加入橄榄油、盐搅拌,再放醋或柠檬汁,可避免蔬菜枯萎。做烤肉前,将肉上涂上些橄榄油,可使烤肉肉汁丰富。烤肉快熟之际,涂些橄榄油味道更好。任何鱼、肉、蔬菜都可使用橄榄油,以保持食物的鲜美与水分,避免油腻粘锅。使用橄榄油烤蛋糕、甜点,可增加细致感,保持美味。在香脆干面包上涂些蒜汁和橄榄油,将会有意想不到的风味。在烹煮意大利面时,加入橄榄油,可防止面条结块。将肉、蔬菜在热橄榄油中过油,可增加食物的柔软度健康:橄榄油含有丰富维生素D及E,完美的单元不饱和脂及多元不饱和脂组合而成,并含有高指数的抗氧化能量:含有HDL成份,有降低血液中胆固醇的能力。帮助血液循环,促进心脏功能。帮助消化及促进肠脏蠕动。保护皮肤。促进儿童骨骼成长,对老年人的骨骼保铸也有莫大脾益。介绍几种橄榄油的美肤方法:)卸妆油:卸妆时,滴几滴橄榄油在手指上,用指腹轻轻按摩,再用蒸脸器或毛巾敷面,能除去毛孔内肉眼看不见的污垢,增加皮肤的光泽和弹性,滋养肌肤,去除细小皱纹。)日常护唇:用棉签蘸少量橄榄油均匀涂在唇部,有益于保持水分,消除及延缓唇纹出现,防止口唇脱皮裂开。天气突然转冷,感冒或肠胃不好,常会为口唇脱皮裂开苦恼,只要擦上少量本品,两三天后可使口唇重新变的光滑。)日常护肤:洁肤后涂上本品,有益于保持水分并滋润营养肌肤,消除及延缓皱纹出现,减缓皮肤老化速度)日常护发:洗发后,于脸盆中注入少量本品若干,一经漂洗,油会均匀地附着于头发上,或滴在掌心直接细细擦入头发,常用可使头发变得光泽漂亮,防止头发枯黄起叉。)橄榄油浴:沐浴时将身体洗净,以棉花浸本品,遍涂全身,用热毛巾包裹,十分钟后再用温水冲一遍即可。)防裂止痒:在干燥的秋冬,可防止皮肤皴裂及皮脂分泌过少引起的瘙痒,亦可呵护婴儿皮肤,在婴儿腋下臀部等处涂上本品,可以防止宝宝的皮肤被尿淹或汗淹。)护腿护足睡前用温水浸泡双脚十分钟,用毛巾擦干,用橄榄油轻轻按摩五分钟,可以有效防止脚裂。腿部:毛孔粗大、皮肤粗糙或线条不好,可通过每天用橄榄油按摩而改变,还你一双玉腿。足部:每次洗完脚后用橄榄油反复按摩双脚,有利于防止脚部皮肤黄化、老化、硬化。)炎热的夏季,橄榄油是最佳的防晒按摩油,游泳前后,用橄榄油涂抹全身,可极其有效地娇嫩的肌肤。)基础油:和精油搭配使用做家庭SPA,是最实惠的基础油。橄榄油的食用方法橄榄油以其独特理化指标与保健功能,正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油,如果拿普通色拉油和橄榄油比较,色拉油呈透明黄色,闻起来有明显的油脂味,入锅后有少许青烟橄榄油颜色黄中透绿,闻着有股诱人的清香味,入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程,它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。、用橄榄油煎炸与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。、用橄榄油烧烤煎熬橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。、用橄榄油做酱料和调味品用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。、用橄榄油腌制在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。、直接使用橄榄油特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。、用橄榄油焙烘橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。、用橄榄油煮饭煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。橄榄油菜谱韭菜萝卜纤体汤材料:胡萝卜克、干虾米克、韭菜克、大白菜克、高汤CC、盐少许、橄榄油匙。做法:、虾米泡水至软,胡萝卜洗净切片,韭菜洗净切段,大白菜洗净剥大块。、高汤煮开,放入虾米、胡萝卜、大白菜,大火煮分钟,起锅前放入韭菜,煮熟加盐,加橄榄油调味即可。七巧丁材料:A、鳕鱼片。B、豆腐块,木耳片,四季豆适量,竹笋适量,姜片片。C、甜红椒适量。调味料:酱油小匙,橙汁或甘笋汁小匙,橄榄油小匙。做法:、鳕鱼取鱼肉切成细丁材料B和C切成细丁。、锅里加杯水及姜片、橄榄油,将鳕鱼丁先下拌炒,再将材料B放入焖煮分钟,撒上材料C及酱油,焖分钟熄灭,淋橙汁拌匀即可。芥兰炒牛肉材料:克牛肉,茶匙生抽酱油,茶匙绍兴料酒或者雪莉酒,茶匙白糖,盐和胡椒适量,茶匙玉米粉或土豆淀粉,克芥兰(切配整齐),汤匙特纯冷榨橄榄油,条蒜葱(切小段),毫升鸡汤料,汤匙蚝油。做法:、把牛肉切成片状,每一片CM长,在碗中混入酱油、绍兴酒、糖、盐、胡椒和玉米粉,然后加入牛肉,浸入料中腌制分钟。、在炒锅中加水,水沸腾时加少许盐,并把芥兰在沸水中快速撩一下,再用冷水返鲜一下,滤干。、加热炒锅,在锅中加入橄榄油和大蒜,大火炒牛肉大约秒钟或几分熟时,出锅。、放一餐勺橄榄油于锅中加热再加入鸡汤及蚝油热至沸点,加入牛肉及芥兰,搅炒分钟。出锅倒入热盘中,即可马上食用。【质量辨别】(一)总原则、好的橄榄油有以下特点:橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。观:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。、不好的橄榄油有以下特点:观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。(二)具体操作、看品名和分类从理论上来说,根据国际橄榄油理事会年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定,橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油ExtraVirginOliveOil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油VirginOliveOil)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油OrdinaryVirginOliveOil)、油橄榄果渣油(OlivePomaceOil)等。所谓果渣油,就是从油橄榄果渣中提炼出的油,再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低,国际橄榄油理事会标准规定,它在任何情况下都不能称作―橄榄油‖。实际上,现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜,而生产一些标明为纯橄榄油(PureOliveOil)的产品,该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合,比例无从知晓,在标签上也不标明,从都有,因此营养和口味较差。即使是营养较低的纯橄榄油,也有一些不诚信的企业造假。有确凿的证据表明,中国市场上正在销售的大多数标明为―纯橄榄油‖的产品实际上是用廉价的传统油脂勾兑的油,经销商和消费者在经销和购买该类产品之前一定要仔细看该产品的检测报告。伪劣的纯橄榄油检测报告,正规的纯橄榄油检测报告。从这两份检测报告的对比中可以看出,伪劣的所谓纯橄榄油中的脂肪酸组成和大豆油的脂肪酸组成基本一致。遗憾的是,有部分中国区域代理商和地区经销商以迎合市场的需求为借口,知假卖假。中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油(OliveKernelOil),或烹调橄榄油(CookingOliveOil),实际上就是果渣油或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。精炼橄榄油有两种,A类精炼橄榄油和B类精炼橄榄油。过熟的,变坏的,被虫叮咬的,破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样压榨出油,但是,这些油质量低劣,不可食用。在年以前,这种油仅供点油灯之用。直到今天,这种油仍被称为―灯油‖(lampante)。十九世纪初,一些化学家发现了一种精炼方法,可以将橄榄灯油制成无香,无色,无味的可以食用的油。橄榄油贸易中将这种被精炼的橄榄灯油称为A类精炼橄榄油。精炼过程毁掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。在这种精炼的橄榄灯油中加入的原生(或初榨)橄榄油后,在市场上被堂而皇之的冠以―纯橄榄油‖(PureOliveOil)。纯橄榄油和―清淡‖橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和原生橄榄油(并非是特级原生橄榄油)的混合油。这种混合油的卡路里和其它级别的橄榄油一样。多数的混合油含有的原生橄榄油和的A类精炼橄榄油。这种的模式通常被称为―里维拉混合法‖(RiverraBlend)或―经典混合法‖(Classic)。正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的果皮和果核还含有的油,但是无法通过冷榨提炼。这时,需要通过超高温,己烷溶剂(hexanesolvent),和碱将油提炼出来,然后经脱色,冬化和除臭处理,去除油中的有害物质,最后―生产‖出来的油无味,无香,是B类精炼橄榄油。将B类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混合,就是可以食用的橄榄果渣油。将这种不含脂肪的油称为―橄榄油‖在很多国家是违法的。可怕的是,市场上即使标为特级原生(或特级初榨)的橄榄油,其实也有不少是勾兑了榛子油或别的廉价油脂的橄榄油,而并非是纯正的一榨橄榄油。参看美国营养咨询师雷蒙·福兰西斯的―橄榄油丑闻‖一文。目前,在中国,一些标为―纯橄榄油‖及一些特别廉价的橄榄油产品销售量远高于纯正的特级原生橄榄油,这是不正常的,反应了消费者购买产品时的浮躁,以及一些经销商的不负责的行为。橄榄油产油大国的劣质橄榄油有向中国倾销的趋势。橄榄油带给消费者的应该是健康,而并非是―安慰奶嘴‖。请参看以下新闻报道:)进口橄榄油并非都货真价实初榨橄榄油仅占)质量标准混乱,消协呼吁:尽快出台《橄榄油国标》、看质检报告通过了解橄榄油的主要理化指标也能很好鉴别橄榄油的真伪和优劣。根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》,《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油,油橄榄果渣油专业

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