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热干面的做法.doc

热干面的做法

shao剑邵
2017-09-20 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《热干面的做法doc》,可适用于综合领域

热干面的做法一、方法一:.首先面要掸的好那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的也便宜买回去以后先用大锅烧水水开后把面丢进去数个一二三就可以捞起来了绝对不能煮太软不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上用电扇对着面死吹一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子这个偶就不管了反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的调料再好吃面的口感不对也会失去热干面的风格。.面拌好放凉后开始准备调料芝麻酱要正宗香油也要正宗然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状一定要用香油调很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱那味道能好吃吗?  .除了芝麻酱以外酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的虽然也好吃但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。.一切准备停当开始下面啦烧一锅开水把掸好的面丢进去打个滚就捞出来吧人家本来就是熟的啊把上面的那些调料加进去酱油要少加芝麻酱一定要多吃的就是它其它的适量就行了。如果嫌干可以加一点点高汤或者牛肉汤好啦开始享受这地方美味吧。二、方法二:其制作的方法是先将碱水面条煮至断生(掐断面条见中间无白芯即可)然后捞起来在案板上铺开摊凉刷上花生油吃时再在开水锅内滚“涮”烫几下沥干水加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等做作料拌匀。上桌吃时香气扑鼻耐嚼有味。  热干面的配料除了必需的芝麻酱、油、酱油、胡椒等一干作料外还有切得极细的大头菜丁、辣萝卜丁、枞菜丁虾米等等。三、方法三:热干面配料:)tablespoonbakingsoda(碱也,成败之关健))teaspoonsalt)orcupofcoldwater(水不可太多,否则面不够硬))cupofallpurposeflour热干面佐料:芝麻酱:将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,用油将其搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水,再搅拌,反复几次至芝麻酱不沾勺葱花辣罗卜丁,也可用榨菜丁或大头菜丁代替生抽胡椒盐老抽(option)醋(option)味精(option)辣椒:可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面也可用素辣椒酱(option)。做法:a)Mix),),)well,thenput)inandmixwellb)面分或小团,设压面机至一级厚档,反复压面成型,然后一级一级地压面至四级厚档(压面机厚档可能不同,试几次即可)c)用压面机细档将面压成面条d)大锅烧开水,将面条到进锅,不停搅动,约一分钟,待面条浮上水面后捞起置入大盆浇tablespoon油,反复搅拌即成热干面面条锅小面多可分几批入锅和几批搅拌四、方法四:.原料:面一定要是水切面这是一种碱面浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。.操作:()大锅将水煮沸水一定要相对比较多将面下入锅内煮到成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内放与电扇旁边加油边用筷子挑起面以便于面不粘黏。()吃的时候再把面放在一竹篓内放入沸水内过一边(几秒钟)捞出再加上热干面的调料即可。()调料最重要的就是不能少了芝麻酱芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉榨菜末这也是热干面的经典版本。许多面店的热干面做得很好吃里面还加了些肉末酸豆角属于改良版吧。其实调料可以根据食客的口味自己创新的不必拘泥除了芝麻酱之外芝麻酱是武汉热干面的灵魂!碱面部分:将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后转中速搅拌到面团光滑将面团分成合适大小先将面团压成片每压一次将面片折叠再继续压直到面团薄厚均匀放在晾面条的架子上晾分钟用面条机将面片压成面条压好的面条继续晾起来分钟这是保证口感的关键

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