吴起高级中学高二生物学案
2013年3月 25日
序号
20
课题
发酵与食品加工
编写
王洁
班组
姓名
审核
学习目标
1、 运用发酵食品加工的基本
方法
快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载
，制作日常的发酵食品。
2、
分析
定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
食品发酵的原理，总结影响发酵食品品质的条件
学习重点
运用发酵食品加工的基本方法，制作日常的发酵食品
学习难点
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
并安装制作果酒或是果醋的简单装置
一、自主学习：
1、背景知识
（1）发酵的概念：
（2）发酵的分类
（3）酒精发酵与醋酸发酵的比较
酒精发酵
醋酸发酵
微生物
代谢特点
温度
氧气
联系
二、酒精酿制
1、酒精在医药上常用于__________ 和________调制，在工业生产中常用作_____ 和_________，在食品制作中常用来配置各种含___饮料。
2、活动程序：
配置培养基
↓
接种培养
↓
蒸馏
注意：a:稀释菌液用的是：___________
b:蒸馏的目的是：______________
c:冷凝管里的水流方向与蒸气流向 ______
(冷凝效果最好)
3、结果分析：用_____________测量出你所得到的酒精的酒精度。
三、探究活动：
1.如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？为什么？
2.在制作葡萄酒的实验中，将葡萄浆加入发酵瓶的装量不要超过2／3，其原因是什么？
思考：一般情况下葡萄酒为什么是红色的？
课堂检测：
1、下列关于发酵产物的说法，错误的是( )
A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检测
B．检测醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺溶液检测
D．检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝
2.下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是( )
A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
3.下列对发酵中灭菌的理解，不正确的是( )
A．防止杂菌污染
B．灭菌就是杀死培养基中的一切细菌
C．培养基和发酵设备都必须灭菌
D．灭菌必须在接种前
4.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( )
A．酵母菌大量死亡，酒精减产
B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
小资料：葡萄酒可根据颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。
白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；
红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；
桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。
课前诵读：背景知识
我的收获和疑惑：
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