乌鸡汤1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳。禁忌：大小茴香。 若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决：煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。
鸽子甲鱼汤
简单！肉鸽一只，甲鱼一只，统统洗干净，加枸杞、咸肉、火腿，加水，扔到沙锅里去吧！水开后就把火调到最小，保持锅里不沸腾，只是微微冒小泡。2个小时，营养美味的汤就可以上桌啦！
鲜菇滑肉汤
里脊肉切丝用湿淀粉调匀，蘑菇撕成丝，炒锅放少许油烧热，将蘑菇丝放入炝锅，蘑菇香味飘出后放适量热水，水滚后放盐、鸡精，然后将里脊肉滑进开水中，接着放入葱末起锅。此汤肉丝滑嫩，蘑菇鲜美，清淡可口，简单易做。
排骨什锦汤
炖排骨还是要用砂锅，而且时间一定要保证，所以我是从来不会在工作日做这道菜的。周末的清晨（可能已经十点）醒来，抹抹眼睛就直奔厨房，打开冰箱，取出排骨（要小肋排啊，我一般买20元一盒的每次用半盒）用微波炉解冻。然后把砂锅洗洗，放水烧开，把排骨倒进去飞水，然后把水倒掉，排骨冲洗干净，再放足够的水，倒入排骨，放入切好的几片老姜，再剥几瓣蒜扔进去，等烧开后打小火――然后转回卧室去睡个回笼觉。
如果梦里面传来一阵阵异香，我就知道是排骨炖好了，：）。这个时候就要大动干戈了，冬笋剥皮切片（建议用笋尖），蘑菇洗净撕开，金针菇切去根部洗净，鲜脆的白萝卜切片，青青的黄瓜切片，但每一样份量都不要太多，然后隔五分钟依次扔进砂锅，先笋片，再蘑菇，再萝卜，最后是黄瓜，我特别喜欢苦瓜，因此在加入盐、鸡精和胡椒粉之前，我会扔进几片切得很薄的苦瓜，这样汤喝起来非常之清和鲜，还有清火的功效呢。
泰国榴莲炖乌鸡在肉菜市场里，我会直接向宰卖活鸡的“鸡叔”、“鸡姐”提出明确要求：“仅买半只刚开刀的乌鸡，斩成四大块，并切掉鸡屁股”。因为，用鸡炖煲汤时，有鸡屁股在那掺和，汤就会有异味，所以要彻底抛弃鸡屁股。而买榴莲，不妨到大型的连锁超市里，去选购已开刀的榴莲肉，果味浓郁、肉身软绵而又
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面干爽的为首选。除非大开食戒，否则买一件榴莲鲜果肉就足够了。把炒锅烧热后，加几滴花生油，爆香几块薄姜片，加入冷水，煮开后，将乌鸡块件放进去飞一下水，以去掉血腥味，然后马上捞起，备用。在这会儿，要劳驾电子炖盅了，在电子烹饪用具方面，它的方便性不亚于微波炉，按一下掣，就万事大吉。把已飞过水的乌鸡块弄到大瓦盅里，灌满清水，跟着调温至“强档”、“时间”调到“2小时”。炖呀炖……两个小时后，再放入“榴莲肉”，将“时间”调到“1小时”。此步骤非常关键，因为这样既预留给乌鸡与榴莲“谈情说爱”的充裕时间，又保证汤成水状，不至于把汤炖得变成“榴莲鸡糊”。只是“放榴莲肉入盅”这一环节，诱惑力太大，不敢担保自己会不会一下子把半件的鲜榴莲肉直接塞入嘴里，另外半件才被依依不舍地扔入炖盅里。盛汤前，要调味，洒一些盐花就可以了。尝一口“泰国榴莲炖乌鸡”汤，正！可惜，第二天早上被迫提前一个多小时醒过来：太补了！燥热难耐，睡不着……
土鸡炖笋干
鸡汤喝多了，很不喜欢它的醒气和油腻，这样做法即融合了鸡汤的营养又饱含竹笋的清香，是冬季的进补的一个办法。选老母鸡，整只清洗干净后，在锅内大火煮，随着撇净血水，汤干净悦目，改文火放入姜、葱。（调料不要多，避免影响竹笋的原味儿）及洗干净的整条的笋干，切忌不要把竹笋泡的时间长。放心炖吧，你觉得好了就行。最好剥了鸡皮，同时尽可能的切掉鸡身上的油，这样煮出来的汤就不会肥腻。
蜜瓜莲子百合汤
哈密瓜去皮切小薄块，鲜百合掰开洗净，家里现成的莲子，泡1小时去硫磺。同煮。（莲子最好先煮）我放的是蜜。文火煮1小时左右。Ok啦。蜜瓜，百合都烂了，莲子也很软。糖水香浓，软滑。
功效：蜜瓜美容、蜂蜜通便减肥、莲子祛火、百合就不知道了。反正是好的，哈哈 各位MM试试吧。
宝妈宝妹幸福汤
材料：草鸡一只（新鲜活杀的）， 剥皮去油（不油腻，适合我们这里的JJMM）玉竹、沙参、银耳各5钱 （中药店能买到，银耳提前发开）
做法： 鸡过水洗净 ，沙锅水煲开，放入鸡和玉竹沙参 ，大火烧开转小火 ，2小时后放入泡开的银耳，再煲2小时 。
注意：火候一定要足，这样鸡的味道才能出来，适合这个季节的一款汤，简单好味。
肉丝鸡蛋酸辣汤此汤烧过开水的都会做。将肉丝下油锅煸一下，喷米醋，加开水。开锅淀粉勾欠。再开向锅内慢慢倒打散的鸡蛋，再开放盐，味精，黑胡椒调味，放香菜就ok了。酸菜粉丝汤 超市买的四川酸菜，深色的那种，可以做酸菜鱼的，切成小段，锅中加水，将酸菜段放入，熬煮5分钟，使酸菜味进入汤中，放入粉丝煮一分钟，放鸡精，葱花起锅，因酸菜有咸味，可不放盐。
冬瓜排骨汤 原 料：冬瓜、排骨、葱、姜片、虾皮、盐、味精 特 点：鲜香味美，色泽白亮 操作步骤：1、先将排骨放入砂锅中，用葱、姜小火炖1小时左右，冬瓜切片待用； 2、锅开后放入盐，下入切好的冬瓜片； 3、将汤烧开放入虾皮、葱花即成。 提示：炖汤时要用小火，炖一小时即可 提示：冬瓜不含脂肪而含有葫芦巴碱和丙醇二酸，对人体新陈代谢，阻止糖类转化为脂肪有独特作用。
茶树菇鸡汤
材料：茶树菇 80克洗净， 鸡 1只， 蜜枣 3个，金华火腿肉 10克切粒；调味料 - 盐1大匙。
烹调： 鸡去皮，氽水，洗净; 十饭碗水煲滚，加入所有材料，煲滚，转小火，煲二小时，加盐调味，即成。
龙凤酸辣汤
这是一道有江南口味的中档汤品。鳝鱼一条，买时宰杀好（鳝鱼骨不要扔，最好再要几根）。到家用盐
搓一下鳝鱼，冲洗干净。切成5MM左右的段，再横过来切丝。下油锅略微炒一下即可。鸡胸肉一块。洗净。同鳝鱼骨一起下锅煮，开锅后打净浮沫。放姜。鸡胸肉断生后捞出。晾凉。用手顺丝撕成细丝即可。炒锅上火，，放油，下姜丝。出香味喷镇江香醋，加鳝鱼骨汤。再开用水淀粉勾欠。再开放鸡丝，鳝鱼丝。再开放盐，味精，黑胡椒调味。盛入大汤盆。撒香菜即可。此汤既营养又可口。
乌鱼蛋汤
此乃一道山东口味的高档汤品。在做之前，要先将胶东半岛所产的干品乌鱼蛋泡发好，用手顺纹理撕开成片状。用老鸡，老鸭，猪骨棒，金华火腿等慢火熬制。临进熬好时用精瘦肉沫放入滚开的高汤内，快速打散搅拌。等沉淀后，将高汤用细筛慢慢过滤，得到的就是做乌鱼蛋汤所要的清汤了。此汤应如清水一般清澈透底。制作俺不大清楚，大概就是先将清汤烧开，放入乌鱼蛋，用水淀粉勾薄欠，打入几片蛋花，再放白胡椒，白醋，盐调味即可。 此汤上桌用景德镇兰花金边细瓷小碗。汤品清澈，上面漂着洁白的乌鱼蛋片和淡黄的蛋花就象朵朵小睡莲即祥和又雅致。您在品尝时要小口慢品，乌鱼蛋既鲜嫩又滑润。汤口既酸辣又润喉。
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