明道管理学院餐旅管理学系

明道管理学院餐旅管理学系 明道管理學院餐旅管理學系 餐旅專業校內實習課程大綱 課程名稱: 餐旅專業校內實習(三年級,必修) 學分: 四學分 實習時數: 十二小時/週 校內實習是一個整合型的教學課程。由同學參與規劃、負責執實習目標 行及實際體驗籌備開設一間餐廳之所有過程。由實境餐廳營運 之實務操作經驗,結合校內所習得之餐旅專業知識,以達理論 實務相論證目的,並期勉學生成為認真、專業、負責之餐旅管 理人才。經由實際運作及摸索之學習過程,化理論為實際,化 理想為實踐。甚至將其經營方針、理念推廣到實際市場上成為 學生自治經營模範。 餐廳 實習說明 校內實習學生自營二鮮居,提供中西式料理,增加師生不同的 餐飲空間及更豐富的選擇。由學生規劃、負責執行籌備一間餐 廳之所有事項。學生交叉實習擔任不同部門及職務,各部門溝 通協調及相互支援,實習學生有二次部門輪替之機會,但每週 輪替不同職務。每週全班學生藉由一次集會討論做團體檢討改 - 1 - 進。一學期二個主題餐廳變化,餐廳主題由學生做市場調查而決定,由市場反應來做每週菜色之變化及改進。 在第二次主題的前三週,學生需著手做第二次主題餐廳籌備規劃一切事項之準備。 , 晚餐以提供精緻餐點為主要營業方式。 , 中午或晚上提供簡便外賣餐點。 客房 鐸韻雅築實習客房提供學校邀請之貴賓、因公蒞校之公私立機關、教職員親友與學生之家長住宿。校內實習學生準備及完成訂房及住房之一切事項。 二鮮居 提供各式料理、咖啡、飲料、蛋糕、點心 實習地點 鐸韻雅築 提供住宿及早餐服務 - 2 - 一學期 ,十八週, 實習期間 二鮮居 每週一至週五 晚 餐,16:30 – 21,00 (每週三10,10am-12,00pm為全班集合討論時間) 每週一至週五 營業日期 二鮮居 營業時段 每週一至週五 晚 餐,17:30 – 20:30 經理、外場、廚房、烘培、吧檯、財務、房務、企劃 組織編制 實習學生人力分配及人員編排說明請參照附件一。 實習學生職務工作職掌說明請參照附件二。 校內實習老師40%、 評量方式 主題企劃書,包含各部門SOP,10,、 期末校內實習報告20 ,(附件三)、 - 3 - 學生互打成績30% 分為下列十項, 1. 工作計劃組織能力及領導力 2. 積極參與實務 3. 學習精神 4. 配合度及工作態度 5. 服從性及職場認知 6. 業務推廣能力 7. 人際關係 8. 服裝儀容 9. 處理偶發生事件能力 10. 確實遵守時間(上下班) 1.餐旅管理學系學生校內實習單位工作評分表(附件四) 2.明道管理學院餐旅管理學系校內實習時數卡(附件五) 明道管理學院餐旅管理學系 教學進度表 課程名稱: 餐旅專業校內實習(三年級,必修) - 4 - 學分: 四學分 實習時數: 十二小時/週 週別 教學進度 備註 課程說明 實習單位A 一 課程評分方式 各組繳交餐廳籌備規 人員分組 劃進度完成表 職掌說明 消費市場調查分析 顧客與產品導向分析 行銷計劃 餐廳定位---決定餐廳主題(二個) 餐廳規劃與佈置計劃表 產品定位、試做 成本分析、價格定位 人力資源分配與管理 器具與設備表 初步預算損益表 作業流程排定 行銷執行 Role Play - 5 - 主題1營運 實習單位A 二 主題1登場活動 交工作評分表 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作時數表 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 三 主題1營運 實習單位A 職務輪掉 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作評分表 菜色變化與改進 交工作時數表 營業財務日、週報表 實習單位A職務輪掉 四 主題1營運 交工作評分表 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作時數表 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 實習單位A職務輪掉 五 主題1營運 交工作評分表 - 6 - 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作時數表 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 實習單位A職務輪掉 六 主題1營運 交工作評分表 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作時數表 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 主題餐廳2籌備規劃 七 學生自我學習週 八 實習單位A職務輪掉 主題1營運 交工作評分表 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作時數表 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 主題餐廳2籌備規劃 - 7 - 交一份自我評估表 九 一份反省日誌 期中考 一份學習同意書 十 主題餐廳2籌備規劃 實習單位B 消費市場調查分析 顧客與產品導向分析 行銷計劃 餐廳規劃與佈置計劃表 產品定位、試做 成本分析、價格定位 人力資源分配與管理 器具與設備表 初步預算損益表 作業流程排定 行銷執行 Role Play - 8 - 十 實習單位B 一 主題2營運 交工作評分表 新主題登場活動 交工作時數表 營運的溝通檢討與優缺點分析 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 十 實習單位B職務輪掉 二 主題2營運 交工作評分表 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作時數表 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 十 實習單位B職務輪掉 三 主題2營運 交工作評分表 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作時數表 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 十 實習單位B職務輪掉 - 9 - 四 主題2營運 交工作評分表 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作時數表 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 實習單位B職務輪掉 主題2營運 交工作評分表 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作時數表 十 菜色變化與改進 五 營業財務日、週報表 十 實習單位B職務輪掉 六 主題2營運 交工作評分表 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作時數表 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 十 實習單位B職務輪掉 七 主題2營運 交工作評分表 - 10 - 營運的溝通檢討與優缺點分析 交工作時數表 菜色變化與改進 交期末校內實習報告 營業日、週報表 餐廳營運結束之準備 期末各報表之分析報告 餐廳怖置拆除與清潔 設備與器具之盤點與歸還 十 餐廳營運結束 交工作評分表 八 交工作時數表 期末考 - 11 - 餐旅專業校內實習 學生學習同意書 親愛的同學, 歡迎你這學期修餐旅專業校內實習這一門課程。 由各位同學參與規劃、負責執行及實際體驗籌備開設一間餐廳,二鮮居,之所有過程。每位同學都將是二鮮居非常重要的成員。這門課不只要求同學將校內所習得之餐旅專業知識充分運用並期盼每位同學成為認真、專業、負責之餐旅人。每位同學將被要求用最認真的職場態度來完成每件事。這學期二鮮居將是我們的舞台,我期盼每位同學都能在舞台上發光發亮並是最閃亮的那一顆星。 身為校內實習的一員,我願意遵守以下規定, 1. 我願意用最專業的職場態度及最高的配合度來完成每一件事。 - 12 - 2. 我願意用最高的向心力及團結心來做每一件事。 3. 我願意具備職場倫理並服從上級的指示。 4. 我願意不遲到及不曠職,曠職一次扣期末總分10分,曠職三次期末總分不及格。遲到3次,5分鐘以上,等同曠職一次。 5. 我願意每天,每次,確實填寫及做好營業前及營業後檢查表。不確實填寫或沒做好者每次扣期末總分5分,當週組長及經理扣期末總分5分,同部門組員扣期末總分2分。 6. 我願意用最專業及公平的態度填寫同學互評表格。 7. 我願意出席每週一次全班集會並參與討論。缺席一次扣總分2分。 8. 我願意遵守系上借用鑰匙及器具的規定。 9. 我願意遵守餐旅專業校內實習這門課程的規定。 立約人,______________________________ - 13 - 附件一 實習學生部門人力分配 - 14 - 實習學生人力分配及人員編排 一、 營業每週經理, 一、 蔡諭旻 二、 洪佩琦 三、 鄭立偉 四、 沈盟惠 五、 楊琇茹 六、 姚敏玉 七、 陳廷嘉 八、 葉家宏 九、 楊惠茹 十、 姚凡偉 十一、 王音琇 十二、 楊婉瑜 十三、 潘易君 - 15 - 二、 各部門分組, 第一梯次 第二梯次 何佳軒 王立捷 曾怡欣 楊馥年 李宜芳 潘青喻 葉家宏 蔡諭旻 內場 劉華銘 黃映婕 程紀蓓 楊惠茹 劉佩瑩 曹珮甄 姚敏玉 卓庭玉 14 潘易君 何善純 楊子誼 李俊達 洪佩琦 劉珈吟 曹安妮 莊芬能 蔡岳恆 鄭立緯 邱意成 劉俞姍 林苑甄 賴俞汶 洪佩琦 葉家宏曾怡欣 呂鈺錡 楊馥年 黃映婕 外場 劉佩瑩 陳建名 王音琇 劉俞姍 沈盟惠 紀惠敏 何善純 李雅真 11 曹安妮 莊芬能 黃琮閔 李俊達 鄭立緯 陳廷嘉 姚敏玉 李雅真 黃秀琴 楊惠茹 房務 2 曹珮甄 楊婉瑜 楊琇茹 葉怡君 何佳軒 姚凡偉 程紀蓓 楊子誼 烘焙 邱意成 劉華銘 5 潘青喻 劉珈吟 蔡諭旻 呂鈺錡 林苑甄 王音琇 陳建名 蔡岳恆 吧檯 紀惠敏 黃琮閔 - 16 - 5 李宜芳 卓庭玉 沈盟惠 陳廷嘉 王靖閔 楊婉瑜 葉怡君 賴俞汶 財務 4 王靖閔 黃秀琴 姚凡偉 楊琇茹 王立捷 潘易君 企劃 3 附件二 實習學生職務工作職掌說明 - 17 - 校內實習前場工作職掌 職稱 主 要 工 作 職 掌 經理 1.管理餐廳之營業推展,推動餐廳作業進度。 2.負責訓練與考核部屬工作能力與品行。 3.督導餐廳一切作業進度與業務之推廣。 4.協助製訂餐廳的菜單。 5.處理餐廳之管理與一切業務之措施。 - 18 - 6.執行餐廳之標準作業並督導管理所屬員工完成服務顧客之工作。 7.協調員所屬員工間之合作與士氣之培養。 8.編排員工服勤時間表,並機動調整操作。 9.負責廚房主廚之間工作之協調。 10.負責處理顧客之抱怨、與批評之改進辦法及顧客發生意外事故之處理。 11.負責食物與菜餚成本之管制督導與記錄之查核。 12.向部屬每天作簡報,轉告公司新近規定,告知昨日之缺點,今日 如何改進及工作時應注意事項。 13.定期舉行餐務會議、討論與解決所有問題。 14.每日及週財務報表之研析。 15.訂定清潔及安全檢查項目表(check list),每日帶同領班級以上人員 在適當時間負責檢查。 16.向指導老師作每日一次營業後的簡報。 17.每週新舊Manager team 的交接與記錄。 18.負責新Manager team 的討論。 19.執行其他臨時或特殊交辦事項。 領班 1.檢查餐廳並隨時保持清潔無污 將任何需要修理或更新之處向主管報告。 2.檢查各指派之服務站是否清潔,並且配備充足。 3.負責上級交付保管之物品器具,詳予登記數量,每日清點,儘量使器具 - 19 - 之破損率降低。 4.遺失率保持在最低限度。 5.儘量使準備工作均依照規定之程序按時完成。 6.檢查調味品個酉精液及一般用品數量是否充足。 7.檢查餐桌上之調味瓶是否填滿並清潔。 8.確使餐廳所有工作人員完全認識菜單上的每一項目,包括每日特餐。 9.協助領檯、點菜及邊桌服勤。 10.視需要向顧客推薦菜餚並接受其點菜。 11.視情形需要,協助其他區之同事服務顧客。 12.顧客要付帳時,有禮貌而且很清楚地與其結帳。 13.視情形向歸去的顧客致謝並道別。 14.將任何之抱怨或特別事件盡力化解並報告主管處理。 15.協助維持作業順暢、確使服務之品質經常保持在最高水準 16.保持個人及部屬儀容之最高水準。 17.確實衛生經常保持在最高水準。 18.下班之前,負責餐廳內物品及消防安全之檢查。 19.執行其他臨時或特殊交辦事項。 領檯員 1.每日上班首先閱讀訂席簿,發現疑問,立即洽詢訂席組及有關人員。 2.儘可能熟悉訂席簿以便直接將顧客引領至其座位上,而不必再查詢訂席 - 20 - 簿。 3.記住顧客姓名面貌,並儘可能很有禮貌地以其職銜及名字向其招呼。 4.於顧客蒞臨時,向其招呼並表示歡迎,並陪同至其座位上交與服務員。 5.協助主管保管顧客名片檔案。 6.熟悉菜單上之項目及特餐。 7.觀察餐廳內的一般活動,並將所發掘的特別事件同主官報告。 8.協助創造友善而有效率之餐廳氣氛,使服務之品質經常保持在最高水準。 9.將所認為需要改善之建議向主管提出。 10.保持個人儀容之最高整潔。 11.協助接受訂席訂餐工作,與主管密切聯繫,並詳記於訂席簿上。 12.每日將已訂餐之顧客是否來用餐,人數與菜數是否與原訂相符,有何 相異之處。 13.執行其它臨時或特殊交辦事項。 服務員 1.協助維持整個餐廳經常保持清潔無污,並將需要修理或更新之處即刻報告主管。 2.檢查所有之器具均清潔、良好無缺口。 3.經常保持所指定服務站之清潔及配備充足。 4.儘量使器具之破損率及遺失率維持在最低限度。 5.將點菜單放在指定之地方。 - 21 - 6.由指定之地方拿點菜單。 7.保持服務站與服務區域之器具用品充足。 8.視需要協助其他區域之同事。 9.協助維持作業之順暢,並確使服務之品質經常保持在最高水準。 10.完全知悉餐廳所制定服務之觀念及水準。 11. 學習餐廳各方面之服務,而不忽視其應有之職責,並與其他人員 協調一致。 12. 確使各服務站之器具均維持於安全庫存量。 13. 確使衛生經常保持在最高水準。 14. 執行其它臨時或特殊交辦事項。 服務生 1.輔助服務員,使工作順利進行。 2.協助至廚房拿菜。 3.協助維持整個餐廳經常清潔無污,並將需要修理之處即刻向服務區負責 人報告。 4.檢查所有之器具均清潔、良好無缺口。 5.隨時保持所指定之服務區域清潔並且器具充足。 6.儘量使器具之破損率及遺失率保持在最低限度。 7.協助餐廳之準備工作依照規定之程序按時完成。 8.確使調味瓶填滿及保持清潔。 - 22 - 9.將服務站油污之盤子、杯子、刀叉等依照適當的程序送至清洗區域。 10.有系統的疊放器具於清洗區域。 11.執行倒水、派送開冑菜、熱麵包及牛油等服勤工作。 12.於顧客用膳完畢時清理桌面。 13.協助維持作業之順暢,並確使服務之品質經常保持在最高水準。 14.視情形協助其他服務區域之同事。 15.視情形向離去的顧客致謝並道別。 16.於離開前,檢查所指定織服務區域是否整齊,確使所有器具皆乾淨。 17.保持個人儀容至最高水準。 18.執行其它臨時或特殊交辦事項。 - 23 - 校內實習廚房工作職掌 - 24 - 職稱 主 要 工 作 職 掌 總主廚 1.負責監督管理所有廚房的人員及行政工作。 2.負責各餐廳菜餚與食品的烹調與製作工作。 3.製作菜單與食譜及決定菜餚與食品的數量。 4.請領所需物品與製作生產數量之報表。 5.檢查採購部門購買的食品原料是否符合規格。 6.隨時與各部門的主管保持連繫,同時還得與廚師協調工作的進度與方法。 7.決定每日菜單之各項食品菜餚之價格。 8.負責食物與菜餚成本之管制督導與記錄之查核 9.檢查菜餚與食品烹製的準備方法是否正確。 10.檢查菜餚與食品標準份量是否正確。 11.確認食物的安全與衛生。 15. 訂定清潔及安全檢查項目表(check list),每日帶領廚房人員在適當時 間負責檢查。 13.執行其它臨時或特殊交辦事項。 主廚 1.負責菜單的製作與食譜研究之擬訂。 2協助主廚督導廚房工作人員完成烹調菜餚與食品之工作。 3.專門負責部門的酒席、生產菜餚與食品供應餐廳的需要。 4.檢查採購之臨時使用原料是否合乎規格。 5.應隨時與各部門主管保持聯繫與協調。 6.負責該組新進人員之訓練及部屬之考核。 - 25 - 7.負責該組人員之任用及調配。 8.參加餐廳例行召開之會議。 9.執行其它臨時或特殊交辦事項。 校內實習吧檯工作職掌 職稱 主 要 工 作 職 掌 吧檯領班 1.領班直接管理所屬吧台組長,並向經理負責。 2.負責排班表之製作與負責訓練與考核部屬工作能力與品行。 3.請領所需物品與製作生產數量之報表。 4.負責飲料調制作業及出售督導之責。 5.核對吧台營業帳目、報表、之檢查 6.訂定清潔及安全檢查項目表(check list),每日帶領吧台人員在適當時間 負責檢查。 7.吧台領班負責督導完成營業前之準備工作,與營業後之結束工作。 8.吧台領班並負責吧台器具之保管與保養。 9.負責飲料調制員之管理與考核,注意調制員的行為,防止其增加成本的開 支。 10.隨時與烘焙部門的主管保持連繫。 11.確認產品的安全與衛生。 12.督導吧台一切作業進度與業務之推廣。 13.參加餐廳例行召開之會議。 - 26 - 14.支援其它部門。 15.執行其它臨時或特殊交辦事項。 飲料調製員 1.飲料調制員直接向吧台領班,組長負責。 2.負責與飲料之調配工作,與吧檯內之清潔與衛生。 3.負責吧台營業前之一切準備工作。 4.接受顧客之調配飲料。 5.負責銷售帳之報表及督導服務生之工作。 6.核對飲料之存量,及清點存貨。 吧台服務生 1.吧台服務生負責平時吧台之清潔、搬運、與準備之工作。 2.學習飲料與之調製,與成份之標準操作。 3.負責送飲料給客人服務。 4.負責蛋糕外賣服務。 校內實習烘焙部工作職掌 - 27 - 職稱 主 要 工 作 職 掌 烘焙主廚 1.負責監督管理烘焙部人員及行政工作。 2.負責該組人員之任用及調配。 3.負責設計製作及供應stair case、外帶及餐廳所需之西點及麵包。 4.隨時與各部門的主管保持連繫。 5.與點心師協調工作的進度與方法。 6.請領所需物品與製作生產數量之報表。 7.檢查採購部門購買的食品原料是否符合規格。 8.負責西點及麵包成本之管制督導與記錄之查核。 9.訂定清潔及安全檢查項目表(check list),每日帶領廚房人員在適當時間 負責檢查。 10.確認產品的安全與衛生。 11.參加餐廳例行召開之會議。 12.執行其它臨時或特殊交辦事項。 點心師 1.負責西點及麵包製作工作。 2.收拾清理之清潔工作。 3.執行其它臨時或特殊交辦事項。 - 28 - 校內實習財務採購部工作職掌 職稱 主 要 工 作 職 掌 組長 1.組長直接管理所屬部屬,並向經理負責。 2.負責排班表之製作與負責訓練與考核部屬工作能力與品行。 3.廠商之選定,商定貨品價格、確定訂貨方式,付款之制定及交貨的時間地 點。 4.現場營收,資金,零用金發放、運用。 5.出納作業系統制定,帳目管理。 6.營業日、週報表 (營業日報表每日營業後繳交、營業週報表每週五繳交)。 7.財產盤點、保管。 - 29 - 8.制作營收支付損益表。 9.確切明瞭採購、驗收、貯存管理等業務。 10.參加餐廳例行召開之會議。 11.支援其它部門。 12.執行其它臨時或特殊交辦事項。 採購 1.負責採購、驗收,貯存管理等業務。 2.採購所有有關餐飲的貨品。 3.確保並掌握貨源的不斷供應。 4.開發或探尋品質相同而價錢便宜的貨源。 5.調查研究產品、市場、價格趨勢等事項。 6.配合市場需要而評估新產品。 7.協調生產部門使其所需貨品標準化以求倉庫存貨不致發生積壓的情形。 8.與生產部門保持密切連繫。 10.和供貨廠商簽約,商定貨品價格及交貨的時間地點。 11.執行其它臨時或特殊交辦事項。 食品驗收 1.確保交貨的數量符合訂貨的數量,所有的進貨必須過磅或點數。 2.確保交貨的品質和採購表上品質規格相一致,亦即所有的進貨均須檢驗或 - 30 - 察看。 3.確保交貨單上的價格係依採購訂單上價格抄寫的。 4.交貨的食品的品質或數量(或者兩者)如與採購單上不符,或者漏了某一種食品或者易於腐爛的食品,驗收人員可向採購提出書面通知。儘速解決或另行購買,以免造成生產部門的困擾。 5.交貨詳情可當時記載於貨品驗收記錄簿上。 6.肉類(尤其是指經過特別加工的火腿)及魚類(諸如燻製鮭魚)是食品中最昂貴的。由於成本高,在驗收人員在品質、數量,以及記錄細節方面不可掉以輕心。 7.昂貴貨品發放至廚房有助昂貴食品的管制。 8.可確切明瞭,廚房,倉庫. 庫存的情況如何了。 9.執行其它臨時或特殊交辦事項。 - 31 - 校內實習客務房務工作職掌 職稱 主 要 工 作 職 掌 客務及房務組長 1.組長直接管理所屬部屬,並向經理負責。 2.負責排班表之製作與負責訓練與考核部屬工作能力與品行。 3.訂定清潔及安全檢查項目表(check list),每日帶領工作人員在適當 時間負責檢查。 4.參加主管例行召開之會議。 - 32 - 5.執行其它臨時或特殊交辦事項。 6.支援其它部門。 客務 1.負責接受訂房、接待。 2.負責客房鑰匙取得。 3.了解各客房差異性。 4.替客人辦理Check in 手續。 5.負責訂房、住房流程。 6.客房定價收費方式。 7.迎賓如何為客人介紹客墳環境。 8.客人抵達前2個小時準備事項。 9.迎接VIP客人的準備工作。 房務 1.巡視客房清潔度是否合乎標準及清潔維護、保養等相關事宜。 2.檢查客房內每台冷氣是否正常運作。 3.檢查電視畫質是曾清晰,並將音量調至適當音量。 4.檢查電話能否撥打。 - 33 - 5.檢查熱水瓶的水是否到標準水位,並將插頭插上。 6.檢查客房內的每盞電燈是否正常。 7.檢查馬桶是否通暢。 8.檢查熱水器的開關是否開啟。 9.檢查床套是否清潔乾淨。 10.檢查衣櫃內是否有擺放拖鞋。 11.檢查浴室內的備品是否齊全。 組員 1.了解客房內清潔用品擺放區。 2.負責客房內書房、主臥房、臥房、浴室、客廳、廚房 備品擺放位置。 3.負責清潔用品類玻璃清潔劑、地板清潔劑、洗碗精、木質品保養劑清潔使用。 4.負責備品類,牙膏、牙刷、刮鬍刀、浴帽、洗髮精、沐浴乳、乳液、香皂、梳子擺放。 5.負責布巾類,床單、床罩、枕頭套、毛巾、浴巾、腳踏墊換洗。 6.負責送早餐。 7.負責客房清潔度是否合乎標準。 - 34 - 校內實習行銷企劃工作職掌 職稱 主 要 工 作 職 掌 - 35 - 組長 1.組長直接管理所屬部屬,並向經理負責。 2.負責排班表之製作與負責訓練與考核部屬工作能力與品行。 3.行銷規劃及計畫執行。 4.菜單設計及蛋糕標示牌製作。 5.海報及宣傳單製作。 7.行銷特別活動之規劃。 8.參加主管例行召開之會議。 9.支援其它部門。 10.執行其它臨時或特殊交辦事項。 組員 1.輔助組長。 2.支援其它部門。 3.執行其它臨時或特殊交辦事項。 - 36 - 附件三 期末校內實習報告 - 37 - (MINGDO UNIVERSITY) - 38 - 餐旅管理學系 (Department of Hospitality Management) 校內實習 (On-Campus Internship) 期末報告 寫作及評分方式 目 錄 Table of Contents - 39 - 一、 校內實習期末報告項目及成績比重----------------------------- 26 二、 校內實習期末報告項目寫作說明及規定----------------------- 27 1. 知識及了解------------------------------------------------------- 29 2.自我發展------------------------------------------------------------ 30 3.學習同意書--------------------------------------------------------- 31 三、 撰寫規定-------------------------------------------------------------- 32 附件一 自我評估表----------------------------------------------------------- 33 附件二 學習同意書----------------------------------------------------------- 34 期末校內實習報告寫作方式 - 40 - 一、校內實習期末報告項目及成績比重, 校內實習期末報告佔校內實習課程總成績的百分之二十。 類別 報告方式 百分比 60% 知識及了解 一份企劃案 20% 自我發展 二份自我評估表 二份反省日誌 ,一份自我評估表及反省 日誌在第九週交, 10% 學習技巧 二份學習同意書 ,一份學習同意書 在第九週交, 報告的組織 整體報告表現: 10%, 2% 封面 2% 2% 目錄 2% 2% 摘要 - 41 - 結論 參考資料 二、校內實習期末報告類別寫作說明及規定: 類別1. 知識及了解, 1. 二鮮居企劃案,企劃的題目可以為下列領域中的任何一種。 領域 內容 營運方式 定義營運的目標、方式及產品並判斷外在因素對營運的反 應。 市場行銷 細想公司產品的市場行銷策略。 人力資源 員工管理 員工調度及分配運用方式。 在現有工作環境中,以幫助學習及個人發展的立場來評估 管理人的角色。 - 42 - 財務 略述及評估餐飲部或房務部財務內控流程。 重新探討對於一個營運經理而言需要哪些財務訊息。 企劃 依照現在的公司需求完成一個企劃。例如,設備需求企 劃、產品研發企劃….等。 其他領域 需事先與老師溝通。 2. 企劃案必須可實際運作且評估其價值, 1.各類的訓練課程。 2.操作手冊。 3.新的成本控制方式。 4.行銷業務策略緣由及成效……等。 3.當同學提出證明時必須照著下面這個學習循環進行, - 43 - 體驗 ? 反省 ? ? 計劃 ? 結論 所以,對於每一個學習目標都必須, 證明體驗 – 敘述這個目標、它是如何運作、同學在哪一個部分。 證明反省 – 分析情況、系統、行為。 證明結論 – 曾經在哪裡閱讀到相關理論。 證明計劃 – 寫如何在工作環境中改進的計劃書後實踐。 類別2. 自我發展-包括自我評估表和反省日誌 , 自我評估表,附件一,: 1. 自我評估的目的在於提供一個機會來檢視同學的學習與發展。 - 44 - 2. 在『校內實習期末報告』分數中包含兩份自我評估,一份在第九週交,一份 在第十七週交。自我評估表格在附件一。 3. 第九週的自我評估必須在和指導老師討論以前由學生及評估人填寫完成,如 此,指導老師可藉由此份表格檢視並做討論。討論的重點為,經驗、學習、 發展三個部分,在討論之後,將由老師和同學一起完成此份表格並提出雙方 同意之結論。同學必須遵照此次的結論做日後學習的計劃。 4.自我評估有一個空白處,同學及評估人可以填寫任何意見,在提出雙方同意之 結論後完成這份評估並由雙方簽名,同學必須就此份評估表的過程及結果寫 一份評論及自我反省。 5. 自我評估表的成績在此刻並不重要,重要的是合理的評論及自我反省。 , 反省日誌: 1. 反省日誌目的是在鼓勵同學如何依照學習循環來從經驗中學習。反省日誌可 - 45 - 以讓同學反省自己在職場上的經驗與行為。同學應該學會記錄自己從經驗中學到的東西,如此,方能透過學習進程而加強同學的學習能力。 2. 同學可以以一個學習者的角度寫下任何和學習特別有關的經驗,自己覺得特別好或不好的經驗皆可。這個經驗可以是特別的事件或特定的對象、特定的一段時間、或特別的主題。不論如何,反省日誌沒有一定的規格,可視同學的學習需要而有所不同。反省日誌有四個特色, 反省日誌 日期, 發生什麼事 說明事情發生的經過。 回頭想想,為什麼事情會發生, 自己做了些什麼, 反省 其他人做了些什麼, 當時感覺如何, 現在感覺如何, - 46 - 在此次事件中學到什麼, 這和〈哪一個〉經營理論有什麼 學習 關聯, 以後會有什麼不一樣的行動, 同學會為這次的經驗採取什麼樣 行動計劃 的行動以執行自己的學習, 類別3. 學習同意書(附件二) 1. 學習同意書要求同學必須在事前計劃自己想要學習、特定的學習目標。 同學必須和主管或同事協商自己的學習同意書。 請遵守下列要點, A. 藉著分析自己現在的位置及未來想達到的目標來診斷需要學習的地 方。 B. 設定目標,例如,在完成這個經歷後,我能夠……。 C. 明確說明學習策略及資源,包括,同學在哪裡、如何發現自己需要學習 - 47 - 什麼、要如何運用資源、學習行為步驟、完成的時間表……這也是為什 麼之前提到需要和主管或同事協商自己的學習同意書。 D. 明確提出證據證明自己履行學習同意書。 三、 撰寫規定 A. 企劃書最少3頁以上。 B. 文字限制為標楷體及Time New Roman,12號字體,單行間距。 C. 校內實習期末報告須裝釘成冊,否則不予計分。 D. 必須在第十七週的星期三下午五點前交,遲交不計分。 E. 摘要,即闡述企劃書的主旨及重點,摘要的撰寫移用詞精簡明確,敘述 而非條列式。字數以75至100字為限,均不分段且一律為二倍行距。 F. 參考資料寫作方式統一採用APA 寫作 格式 pdf格式笔记格式下载页码格式下载公文格式下载简报格式下载 。 - 48 - 附件一 自我評估表格 學生姓名 ,________________ 評估者簽名 ,________________ 實習地點 ,_______________ 日 期,________________ 自我評估表格請依照下列評分標準給分, A,無懈可擊 B,非常好 - 49 - C,達到標準 D,不滿意但可以接受 E,不滿意 F,必須要有顯著的改進 - 50 - 附件一 自我工作表現評估 評分 給分 無懈可擊 A B C D E F 必須改進 項目 原因 服裝儀容、準時、可以 一起工作的人反 表現 信賴的…一直都表現應同學的表現非 的相當傑出 常不好 工作相當稱職並能完 無法完成交代的 工作品質 成所有的工作 工作 能夠有效的運用時 無法妥善運用資 組織能力 間、人力、及其他資源源,工作無法如 如期的完成工作 期完成 接受批評、檢討自己的 看不見自己的缺 表現讓自己的表現越點、不懂得檢討學習 來越好 自己、學習態度 不佳 能夠很快的領會工作 反應慢、看不到 了解 內容並在問題尚未發問題發、無法解 生前預防、發生後處理 決問題 51 清楚的知道自己的目 不知道如何在工 自我激勵 標並以行動執行 作中學習 知道如何激勵同事及 不知道如何激勵 激勵他人 部屬 同事 支持所有的隊員,對自 不知道如何與人 團隊工作 己的團隊有貢獻 共事 可以清楚的表達自己 無法清楚的表達 溝通 的想法讓所有人都了自己 (說及寫) 解 在有很大的壓力下還 只要有壓力就做 抗壓性 是有很好的表現 不好事 和顧客之間建立起良 拒絕和客人互動 社交技巧 好的關係 知道自己的優缺點在 不知道自己的優 自我了解 哪 缺點在哪 知道要如何保持優點 不知道要如何改 運用 甚至將它發揚光大或進 改進缺點 附件一 52 學生結論, 評估者意見, 雙方同意或不同意之意見, 53 評估者及學生簽名,______________________________________________ 指導老師意見, 簽名,______________________________________________ 附件二, 54 學習同意書 學生姓名,______________________ 實習地點,______________________ 指導老師,_____________________________ 學習主題 準備工作及策略 目標, 55 附件二, 達成目標的計劃 達成目標後的自我檢討 完成日期: 簽名,_______________ 指導老師評語 56 完成日期,___________ 附件四 餐旅管理學系學生校內實習單位 工作評分表 57 單位工作評分表說明 1. 當週經理評各組組長、各組組長評當週經理及組員、 組員評當週組長。 2. 工作評分表必須在每週一17,00之前交到老師辦公室。 58 3. 沒交工作評分表當週同學互評成績部分為零分。 4. 遲交工作評分表為零分。 5. 少評一位,經理、組長、組員,扣10% 互評成績。 59 明道管理學院 餐旅管理學系學生校內實習單位工作評分表 學生姓名: 班 別: 實習單位: 實習職稱: 實習週別: 第 週 實習日期: 自民國 年 月 日 至 年 月 日 所得分數(1-10分): 評 語 劣(1) 優(10) 評 分 項 目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 工作計劃組織能力及領導力 積極參與實務 60 學習精神 配合度及工作態度 服從性及職場認知 業務推廣能力 人際關係 服裝儀容 處理偶發事件能力 確實遵守時間(上下班) 總分及總評100 1. 請依該實習生於實習單位內工作表現,於上述 表格中打ˇ 備註 2. 請在評語內對實習表現做具體之敘述與建議 3. 服裝不整一次扣5分 說明 61 評分人:___________ 實習職稱:___________實習單位:____________ 附件五 明道管理學院餐旅管理學系 校內實習時數卡 62 明道管理學院 餐旅管理學系 校內實習時數紀錄表 學 生 姓 名 學 號 班 別 相片黏貼處 實 習 年 度 年 月 日 發 卡 日 期 年 月 日 (工作時數表每週一17,00之前交到老師辦公室) (請妥善保存,遺失不得申請補發) 63 實習 實習 單位主管 實習輔導 實習週別 實習職務 備註 時段 時數 簽名 老師簽名 第一週 月 日 第二週 月 日 第三週 月 日 第四週 月 日 第五週 月 日 64 第六週 月 日 第七週 春假 月 日 第八週 月 日 實習 實習 單位主管 實習輔導 備註 實習週別 實習職務 時段 時數 簽名 老師簽名 第九週 月 日 期中考 第十週 月 日 65 第十一週 月 日 第十二週 月 日 第十三週 月 日 第十四週 月 日 第十五週 月 日 第十六週 月 日 66 第十七週 月 日 第十八週 期末考 月 日 附件六 餐旅專業校內實習行事曆 67 68