嘉義市社區大學
99年春季班～生產清潔蔬果
指導教師：張山蔚、胡安慶
一、本週課程內容概述：課程主題～響應世界地球日、製作環保酵素
（一）今年4月22日是「世界地球日」40周年，面對這即將到來的全球綠色盛會，本週課程內容規劃「響應世界地球日～製作環保酵素」活動，並且放映「正負2度C」記錄片，希望藉由活動的參與，讓民眾認識「地球日」的精神與意義，邀民眾一起節能減碳，共同關心地球的未來。
（二）這二年「世界地球日」的國際性主題訂為綠世代，關切的議題聚焦於「氣候變遷」對地球環境的影響，然而能源對環境造成的傷害也是影響氣候變遷的重要因素之一。
（三）本次活動由嘉義市社大張校長主持，邀請環保局、教育處、新聞記者、以及社區民眾參加，聘請專家及社大環保社長示範製作環保酵素，學員帶來柑橘類果皮、鳳梨皮、菜葉等材料，學校提供黑糖、塑膠桶，製成環保酵素3個月後就可使用。
（四）泰國的樂素昆博士(Dr Rosukon)研究酵素30餘年，成功研究出環保酵素(也稱垃圾酵素，Garbage Enzyme)。環保酵素就是利用菜渣、果皮等鮮垃圾製成的，不但製作過程簡單、製作材料隨手可得、節省金錢、用途廣泛、減少垃圾量，還對環保起著很大的作用。 在馬來西亞，也有兩位極力推廣環保酵素的環保達人，他們是檳城的溫秀枝醫師（Dr Joean Oon)及泰國的嗎哈老師（Mr? Mahaprajuap），他們兩位皆到樂素昆博士的健康之家（Health Farm)學習，並致力於到世界各地推廣環保酵素。
（五）環保酵素的製作過程：
材料：黑糖/黃糖1kg 、鮮垃圾3 kg、水10 litres
備註：蒐集到3kg的鮮垃圾，就必須加入1kg的黑糖及10 litres的水，以此類推。
步驟：
1.將蒐集到的鮮垃圾切成小塊，以加速分解過程。
2.隨後將鮮垃圾倒進瓷器，陶缸或者塑膠缸裡。 切記選用較大的容器製作酵素，以防止在發酵時溢出容器外。
3.加入適當比例的黑糖及水，稍微攪拌。[在家裡用廚餘製作環保效訴時，因為廚餘是每天慢慢累積的，所以必須先將適量的黑糖及水先按比例調好，放入桶中，順時針方向攪拌至完全溶解，然後每天將廚餘加入，直到廚餘的量足夠了，再貼上當日的日期標籤，開始計算滿三個月才可以收成。實際的作法如下，譬如買了一個18公升的桶子，預留4公升空間，所以配方是1公斤黑糖(假設密度接近1)加10公升水及3公斤的廚餘[1:10:3]，先在桶子外面先用奇異筆在11公升和14公升的位置，畫線做刻度記號，先放入1公斤黑糖，然後將水加到11公升的刻度位置攪拌至溶解，然後每天加入廚餘，直到14公升的刻度為止]
4.黑糖水需蓋過垃圾，把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液體中。 將容器蓋緊，必須發酵至少三個月。
（六）注意事項：
1.鮮垃圾包括剩飯、鮮菜葉、水果皮等準備丟掉的蔬菜或植物，不包括廢紙、塑膠、金屬罐頭與瓶子。
2.製作過程中會有氣體（臭氧）產生，如果使用窄口的容器（如礦泉水瓶），切記每天將瓶口稍微打開，用來卸放氣體（至少每星期卸氣一次，否則瓶子將會被撐破）。如果使用寬口的容器，氣體會自然被擠出，較無上述問題。
3.製作過程中如果發現蒼蠅卵，不必擔心也不必理會，發酵過程將會把它們分解掉，這也說明了環保酵素不會對生物帶來危害。
4.若發現液體表面產生白色、黑色或棕色的微生物，不必理會，讓它繼續發酵。
5.使用蔬菜水果的廚馀而不使用魚、肉等廚馀，是為了使製作出來的酵素味道比較清新。 如果希望製作出來的酵素有較好的氣味，可於製作過程中加入橘子皮、檸檬皮及班蘭葉等氣味較好的蔬菜果皮。 [魚肉類或有含油的廚餘可以另外泡製，發酵完成後可以當肥料]
6.若一時無法蒐集到這麼大量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，3個月的期限由最後一次加入鮮垃圾那天算起。
7.製作過程中可加入與黑糖同樣比例的菌母，加速發酵過程。 （菌母又稱為菌精，可在有機店買到。） [菌母：黑糖：水：廚餘：== 1 ：1： 10： 3；用熱水可以加速黑糖溶解，若要加菌母必須等溶液溫度降到攝氏40度以下，以免菌母死亡]
8.成功的環保酵素應該呈棕黃色，且有橘子般的刺激氣味[PH值<4]，將製好的環保酵素過濾到瓶子中待用。 若酵素呈現黑色，即腐敗，不成功了，只要加入同樣份量的黑糖，重新發酵即可。
9.環保酵素應置放於空氣流通、陰涼的地方，避免陽光直接照射[溫度攝氏25~50，不可以放冰箱]。
製作環保酵素活動圖片如下：
響應世界地球日，本週課程內容改為製作環保酵素
社大張校長主持響應世界地球日、製作環保酵素活動
專家及社大環保社長講解製作環保酵素
學員學習製作環保酵素
製作環保酵素之鳳梨皮、菜葉等材料
製成之環保酵素成品
社大蔬果班學員交流耕作經驗
社大有機鳳梨已經陸續採收
學員分切社大有機鳳梨品嚐
社大有機鳳梨酸甜適中、肉質細緻
學員整理菜園
學員分裝社大蔬果班自製之液肥
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