[中学教育]红葡萄品种

[中学教育]红葡萄品种 红葡萄品种 卡百内索维农(Cabernet Sauvignon) 卡百内索维农是有君王之尊的夏敦埃的红色对等品种。它是红色酿酒葡萄王国的一国之君。理想的卡百内索维农葡萄酒味道醇厚、色泽深沉，并且随着在瓶中陈酿时间的推移，会醇化得愈发细腻典雅。 人们已把卡百内移栽到加利福尼亚，其长势很好。一些加利福尼亚卡百内葡萄酒与波尔多极为相似，其中几种已达到上等品级。其他的加利福尼亚卡百内各种质量的都有。南美国家，特别是智利和阿根廷，都大量生产卡百内酒，但质量不稳定。 卡百内索维农是一种多用途的酿酒葡萄，单独用料或与其他葡萄搭配使用，效果都很好。当用将近100,的卡百内酿酒时，效果最好，贮存时间最长，而它又有与其他葡萄搭配使用的良好特性。常与它配伍的葡萄品种是卡百内法兰克(Cabernet Franc)、墨尔乐(Merlot)、玛尔贝(Malbec)，在梅多克，用的是小维多特(Petit Verdot)，在加利福尼亚，用的是墨尔乐，还有的用津芬德尔(Zinfandel)，在澳大利亚，用的是西拉兹(Shiraz)。 卡百内索维农酒富含单宁酸，酒体适中或丰满，具有显著的特定品种葡萄酒的特点——香辛而伴有柿子椒的馨香，口味常常很涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的卡百内酒经常具有一种薄荷或雪松的气味，同时又伴有黑加仑或者黑茶蔗的特点。 墨尔乐(Merlot) 这个法国红色酿酒葡萄品种在许多葡萄酒产地都有栽培。这种红葡萄成熟期早，颜色 适中。作为特定品种的葡萄，用它酿制出来的葡萄酒柔顺、细腻，口感很好。最好的墨尔乐具有色泽深、层次丰富以及贮存时间长等特点。 墨尔乐有一种显著的、药草的气息，这跟卡百内所具有的柿子椒的气味迥然不同。它单宁酸含量低，酸度通常也较低，所酿造的酒更加圆润、浓郁，酒的醇熟期也早。 正是墨尔乐酒比卡百内索维农更加醇的这一品质才使一些葡萄酒饮用者喝起它来觉得很顺口。不要被一些葡萄酒势利小人吓唬住，墨尔乐酒单独喝起来或者跟其他比较清淡的食物配搭都很好。 黑比诺(Pinot Noir) 黑比诺是最好的葡萄品种之一。它在整个葡萄酒世界中都广泛栽种，但是，由于它对土壤、气候极为敏感，并且克隆品种变化多样，所以，栽培得并不都很成功。这真是一个变化无常的品种! 黑比诺在排灌良好的白垩质土壤和粘质土壤中以及凉爽的气候条件下长势最好，用它酿造的葡萄酒贮存时间长，充满了类似于紫罗兰、玫瑰、块菰以及其他细腻的层次丰富的香气。用长势稍差一点的酿制的葡萄酒有一种明显的果味，但仍然很有魅力。用长势极差的酿制的葡萄酒口感粗糙、没有特色，往往平淡而发酸，跟本不配称作特定品种葡萄酒。(正如我说过的那样，这是一个变化无常的葡萄品种。) 直到最近，酒商一直认为黑比诺将永远是一个法国爱国者，只有在三色旗下才把自己的最好的东西贡献出来。尽管如此，美国(加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿和纽约)、澳大利亚、南非和意大利的几个酒厂已经证明，选择适宜的克隆品种、有葡萄园精心培育以及恰当的酿酒工艺，可以使这一品种的葡萄酒与其法国同族相媲美。 在瑞土，黑比诺在瓦莱地区栽培，酿制的酒叫做多尔(Dole)，其酒体丰富醇美，可以长期贮存。在德国，它的名字是斯帕特勃根达和罗特克莱芙娜，所酿制的红葡萄酒平淡而发酸，没有多大特色，也许是因为黑比诺不喜欢它的德国名字。在意大利北部，用它酿造的酒充满了神韵和陈酿潜力。在匈牙利、罗马尼亚和南美，用它酿造的酒酒体适中或丰满，一般作为 普通的、层次单调的壶装葡萄酒消费。 津芬德尔(zinfandel) 津芬德尔是红色酿酒葡萄品种，令人感兴趣的是，它只在加利福尼亚有商业性栽培。它跟意大利的一个葡萄品种有关，跟法国的却没有任何关系，从而免受了许多优质加利福尼亚葡萄酒跟法国同族进行不公正对比之苦。 ?? 虽然不像黑比诺那样对环境极为挑剔，津芬德尔对气候和产地还是很敏感的。在炎热 的 数量和质量都向反方向发展)。所酿造气候条件下容易变成葡萄干并且产生过多的其他物质( 的葡萄酒有的属于平淡的、壶装酒的品级，有的味道极为丰富、酒体厚重，富含单宁酸和榨汁。最典型的特点是具有一种黑莓或紫莓等浆果的味道，还伴有一种香辛的气息。风格多样，有的是新酿酒，其酒体清淡，有的厚重而甜蜜，也有的属晚摘风格。时下，人们常用它酿制味道丰富的、富含单宁酸而口感柔和的醇烈的葡萄酒，这种酒需要贮存一段时间再饮用。 目前，在市场上，称作白津芬德尔的桃红葡萄酒甚至比酒体丰满的红津芬德尔更畅销。白津芬德尔在酿造过程中，果皮与酒液接触的时间极短;与此形成鲜明对比，津芬德尔红葡萄酒的色泽更深、更丰富。 西拉,西拉兹(Syrah,Shiraz) 西拉的祖先可以追溯到罗马帝国和希腊帝国时代。它的祖居地是罗讷河谷地的北部，在那里的科特罗蒂埃、阿维尼翁和赫米塔兹等葡萄产区，人们酿制出了酒体丰富、色泽深沉、口感醇烈，适宜长期贮存的葡萄酒。在澳大利亚，这种葡萄被称作西拉兹或赫米塔兹(Hermitage)，用它酿造烈性酒与卡百内酒勾兑。 西拉葡萄还是南非最好的红葡萄酒的主要原料。加利福尼亚在这个品种的葡萄栽培方面是落后了，到目前为止，栽培这种坐果少、仲秋时节成熟的葡萄品种只取得了一点小小的成功。西拉葡萄酒酒体丰富而强劲，其酒香和味道使你想起烤辣椒(哎呀，这岂不是卡百内索维农 正如我以前所提过的，有的葡萄酒的气味酒的味道吗?)、熏肉、焦油，甚至烧胶皮的味道( 就是非常奇怪)。 澳大利亚产的同类葡萄酒比起原产地的西拉酒更柔和，酒体不那样丰满，并且更具浆果的味道。 奈比奥罗 (Nebbiolo) 奈比奥罗是意大利皮德蒙特地区的骄傲。他们也确实值得为此自豪，这种红色酿酒葡萄对天气和土壤的轻微变化都很敏感，只能在少数几个地方栽种。用它所酿造的最好的葡萄酒是巴罗洛酒(Barolo)、巴巴莱斯科酒(Barbaresco)以及加蒂纳拉酒(Gattinara)(在有的地区它被叫做斯巴纳(spanna))等口味醇烈的陈酿葡萄酒。 大多数皮德蒙特葡萄酒(Piedmont)色泽深、酒体丰富，有一种明显的紫罗兰、块菰或者泥土的芳香，有时，稍带一种焦油的气味;有的具有药草的气息，新酿酒有一种果香。 ?桑吉奥维兹(Sangiovese) 桑吉奥维兹是用来酿造产自托斯卡纳区的勤地酒和其他红葡萄酒的主要酿酒葡萄品种。布鲁内罗迪蒙塔尔西诺葡萄酒(Brunello di Montalcino)用其果实较小的变异品种布鲁内罗(Brunello)酿制。 桑吉奥维兹葡萄酒有的酸度适中，有的酸度很高，有一种适口的单宁酸味。因不同的产地和制作工艺，其酒体有的清淡、有的丰满。其酒香和味道具有果味特征，尤其带有樱桃味，同时伴有一丝紫罗兰的香气，有时还有一种淡淡的坚果味。 基本上，它们的风格是清新爽口，品味单一，但陈酿勤地酒(Chianti Riservas)和布鲁内罗迪蒙塔尔西诺却是层次丰富、适于陈酿的美酒。 坦普罗尼拉(Tempranillo) 坦普罗尼拉是一种西班牙酿酒葡萄，用它所酿造的葡萄酒酸度低、酒精含量适中。该葡萄本身色泽深，但是，由于在酿制许多里奥哈葡萄酒(Rioja)的过程中，它需要长期在木桶中发酵并跟诸如格伦纳什那样的色泽较淡的一些葡萄品种搀和配搭，所以其本来的色泽就看不出来了。 阿格莲尼卡(Aglianico) 这种意大利南部所独有的葡萄品种鲜为人知，常用来制作托罗西(Taurasi)和其他烈度很高的红葡萄酒，需要经过贮存才能饮用。 巴伯拉(Barbera) 巴伯拉主要在意大利和加利福尼亚栽培。在意大利许多产区，它被制成以产地命名的特定品种葡萄酒(例如，巴伯拉德阿斯蒂(Barbera d’Asti))。 因生长环境和产地的不同，意大利酿制的巴伯拉酒有的具有适口的果味，有的稍为醇厚、口味辛辣。在加利福尼亚，主要在气候温暖或者炎热的地区栽培巴伯拉葡萄，用它酿造的葡萄酒柔和而具有果味，通常勾兑成壶装葡萄酒，但偶尔也能看到强劲的、有涩味的、醇美的葡萄酒。时下流行的作法是在新橡木桶中发酵酝酿以增加单宁酸含量和清新的口感。 嘉美(Gamay) 在法国薄若莱(Beaujolais)地区嘉美葡萄长势最好。加利福尼亚也栽培这种葡萄，叫做纳帕嘉美(Napa Gamay)。(在加利福尼亚还栽培加美薄酒来葡萄，但据说，这是黑比诺的克隆品种。) 按着传统，大多数勃艮第地区不许栽种嘉美葡萄，这是几个世纪前皇家法令的规定，但 它在薄若莱地区广泛栽培，酿造的葡萄酒酒体清淡、新鲜爽口、富有果香，属于短期内即可饮用的酒。由于它是新酿酒，所以具有一种清新的果香，它还带有一种草莓或紫莓的味道。在深秋的时候常到葡萄酒商店看一看，你会看到通知，告诉你薄酒来新酒在11月15日已经到货。 格伦纳什(Grenache)