7第七讲 中国名优茶简介 选修课《中国茶文化》教案

7第七讲 中国名优茶简介 选修课《中国茶文化》教案 第七讲 中国名优茶简介 第七讲 中国名优茶简介 , 教学目的: , 教学目的: , 了解西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰、安溪, 了解西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰、安溪 铁观音的品质特点和工艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 铁观音的品质特点和工艺流程 , 教学重点和难点: , 教学重点和难点: , 西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰的品质特点 , 西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰的品质特点 , 教学内容:共分四节分述如下 , 教学内容:共分四节分述如下 第一节西湖龙井 第一节西湖龙井 , 一、西湖龙井的品质特点 , 一、西湖龙井的品质特点 , 外形,,光、扁、平、直、色绿。 , 外形,,光、扁、平、直、色绿。 , 内质,,香高纯，熟栗香;汤色绿、黃绿明亮;, 内质,,香高纯，熟栗香;汤色绿、黃绿明亮; 滋味鲜浓醇;叶底完整嫩绿明亮。 滋味鲜浓醇;叶底完整嫩绿明亮。 , 西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游, 西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游 览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享 受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，西湖受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，西湖 龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 , 扁形类的名茶还有:大方、旗枪、竹叶青、剑毫、, 扁形类的名茶还有:大方、旗枪、竹叶青、剑毫、 瓜片等 瓜片等 西湖 西湖 西湖十景之一苏堤春晓 西湖十景之一苏堤春晓 曲院风荷 曲院风荷 平湖秋月 平湖秋月 西湖龙井 西湖龙井 二、西湖龙井的工艺流程 二、西湖龙井的工艺流程 , 1、摊放。 , 1、摊放。 , 2、炒青锅。 , 2、炒青锅。 , 3、回潮。 , 3、回潮。 , 4、分筛。 , 4、分筛。 , 5、辉锅。 , 5、辉锅。 , 6、筛分整理(去黄片和茶末)。 , 6、筛分整理(去黄片和茶末)。 , 7、贮存。 , 7、贮存。 二、西湖龙井的工艺流程 二、西湖龙井的工艺流程 , 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形, 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形 成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶 为原料。 为原料。 , 经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛, 经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛 分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序 而制成。 而制成。 , 龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不, 龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不 同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、 扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。 扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。 三、机制龙井 三、机制龙井 , (一)品质特征 , (一)品质特征 , 外形扁平直尚光。 , 外形扁平直尚光。 , 内质香气尚高。 , 内质香气尚高。 , (二)工艺特点: , (二)工艺特点: , 1、杀青。 , 1、杀青。 , 2、理条。 , 2、理条。 , 3、辉锅。 , 3、辉锅。 第二节黄山毛峰 第二节黄山毛峰 , 黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间。, 黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间。 巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的 山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引人山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引人 入胜。 入胜。 , 明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名, 明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名 山之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看山之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看 岳”的名言。 岳”的名言。 , 黄山毛峰属条形类绿茶，与之相似的名茶有:, 黄山毛峰属条形类绿茶，与之相似的名茶有: 峨嵋毛峰、蒙顶甘露、凌云白毫、天目山毛峰等 峨嵋毛峰、蒙顶甘露、凌云白毫、天目山毛峰等 黄山松 黄山松 黄山云海 黄山云海 一、黄山毛峰的品质特点 一、黄山毛峰的品质特点 , 黄山毛峰外形条索紧结壮实，白毫显露。 , 黄山毛峰外形条索紧结壮实，白毫显露。 , 内质清香高长;汤色清澈;滋味鲜浓、醇厚、, 内质清香高长;汤色清澈;滋味鲜浓、醇厚、 甘甜;叶底嫩黄，肥壮成朵。 甘甜;叶底嫩黄，肥壮成朵。 , 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山, 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山 毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 黄山毛峰 黄山毛峰 , 1 , 1 二、黄山毛峰的工艺特点 二、黄山毛峰的工艺特点 , 1、杀青 , 1、杀青 , 2、揉捻 , 2、揉捻 , 3、烘焙:毛火和足火 , 3、烘焙:毛火和足火 第三节峡州碧峰 第三节峡州碧峰 , 峡州碧峰产于宜昌，曾经获得杭州国际茶文化节, 峡州碧峰产于宜昌，曾经获得杭州国际茶文化节 特等奖。属针形类特种绿茶，与它相似的有南京特等奖。属针形类特种绿茶，与它相似的有南京 雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰等 雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰等 , 一、峡州碧峰的品质特点 , 一、峡州碧峰的品质特点 , 外形,,条索细紧匀直、形似松针、色绿、白毫, 外形,,条索细紧匀直、形似松针、色绿、白毫 显露。 显露。 , 内质,,香气清高，汤色绿明，滋味鲜爽，叶底, 内质,,香气清高，汤色绿明，滋味鲜爽，叶底 嫰匀、绿明 嫰匀、绿明 西陵峡 西陵峡 二、峡州碧峰的工艺特点 二、峡州碧峰的工艺特点 , 1、杀青 , 1、杀青 , 2、揉捻 , 2、揉捻 , 3、二青 , 3、二青 , 4、成型 , 4、成型 , 5、烘焙 , 5、烘焙 第四节安溪铁观音 第四节安溪铁观音 , 安溪铁观音属青茶类，相类似的有乌龙茶、, 安溪铁观音属青茶类，相类似的有乌龙茶、 武夷岩茶等 武夷岩茶等 , 铁观音原产安溪县西坪乡， 已有200多年, 铁观音原产安溪县西坪乡， 已有200多年 的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还 留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮 做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖 来栽种而成;另一说是安溪尧阳一位名叫王来栽种而成;另一说是安溪尧阳一位名叫王 士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇 上，皇上赐名“铁观音”而得。 上，皇上赐名“铁观音”而得。 一、铁观音的品质特征 一、铁观音的品质特征 , 外形,,茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，, 外形,,茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整， 色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青 蛙腿 蛙腿 , 内质,,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天, 内质,,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天 然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久， 俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓 “七泡有余香”。 “七泡有余香”。 安溪铁观音 安溪铁观音 二、铁观音的工艺特点 二、铁观音的工艺特点 , 1、萎凋 , 1、萎凋 , 2、摇青 , 2、摇青 , 3、杀青 , 3、杀青 , 4、揉捻 , 4、揉捻 , 5、二青 , 5、二青 , 6、烘焙 , 6、烘焙 洞庭碧螺春 洞庭碧螺春 , “碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江, “碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江 苏省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》苏省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》 中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭 山”。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久，山”。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久， 俗称“吓煞人香”，后来清代康熙皇帝品尝此俗称“吓煞人香”，后来清代康熙皇帝品尝此 茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为 “碧螺春” “碧螺春” , 碧螺春的品质特点是: , 碧螺春的品质特点是: , 条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，, 条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠， 清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回 味绵清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回 味绵 长。 长。 洞庭碧螺春 洞庭碧螺春 祁门工夫红茶 祁门工夫红茶 , 属工夫红茶类，类似的有宜红、滇红、川红, 属工夫红茶类，类似的有宜红、滇红、川红 等 等 , 祁门工夫红茶品质特征: , 祁门工夫红茶品质特征: , 高档祁红外形,,条索紧细苗秀，色泽乌润 , 高档祁红外形,,条索紧细苗秀，色泽乌润 , 内质,,冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥, 内质,,冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥 郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。 祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者 称之为“祁门香”。 称之为“祁门香”。 祁门工夫红茶 祁门工夫红茶 祁门工夫工艺特点 祁门工夫工艺特点 , 祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽, 祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽 叶作原料，经过: 叶作原料，经过: , 萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜, 萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜 红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干红红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干红 毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂 花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、 切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装 箱而制成。 箱而制成。 台湾冻顶乌龙 台湾冻顶乌龙 , 冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台, 冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台 湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。 冻顶山是凤凰山湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。 冻顶山是凤凰山 的支脉， 居于海拔700米的高岗上，传说山上的支脉， 居于海拔700米的高岗上，传说山上 种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚 尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻 顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密 土质好，茶树生长茂盛。 土质好，茶树生长茂盛。 , 冻顶乌龙茶的品质特征: , 冻顶乌龙茶的品质特征: , 外形,,卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。 , 外形,,卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。 , 内质,,冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香, 内质,,冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香 略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。 略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。 台湾冻顶乌龙 台湾冻顶乌龙