资料黑猪肉与普通猪肉的区别
精气神山黑猪 工厂化圈养白猪
公司引进国内外6个优秀黑猪品
种，历经12年，自主研发培育出黑猪新 国家每年用大量外汇从国外持续引品种来源 品种——精气神山黑猪，拥有完全自主知入，没有自主知识产权等。 识产权。
1(工厂化圈养。猪只在封闭的集约化工厂
环境中，空气污浊，每头猪全部生活空间不足1
1(长白山山林散养。猪只生活在清平方米，病毒细菌含量高，CO、NH、HS含量严232洁、无污染的长白山山林环境中，空气清重超标;大部分饮用地表水、自来水，水质多新，细菌含量少。通过科学散养，确保猪被化工排放物、细菌污染;运动量小，猪只缺只自由嬉戏。舍内设有吊链等玩具，享受乏活力，精神抑郁、萎靡。在狭小的空间内只生长环境
人性化的关怀。 能容身，其生活状态处于被虐待中。
2(生态价值。实现“粪肥还田、 2(环境污染。大部分猪场缺乏科学规划，零排放、无污染”的环保目标。 饲养量超过环境承载能力，粪污没有进行很好
的无害化处理，对土壤、水体、大气等造成污
染。
主饲东北黑土地生产的优质玉
在饲料中普遍添加骨粉、羽毛粉、血米、大豆及部分橡子等坚果和长白山野
粉、动物脂肪、抗生素、生长激素、化学合成
饲料组成 草、野菜。决不饲喂肉骨粉、羽毛粉、血
香味剂以及超量重金属等添加剂，既影响猪肉粉、动物脂肪、棉籽粕、菜籽粕、抗生素、
风味，又危害人体健康。
外源激素、化学合成香味剂等劣质有害原
料及添加剂。
生长期为一年左右，生理达到充 生长期4,5个月左右，生理上未达到生长期 分成熟。 充分成熟。
1(猪肉:红肌纤维多;肉色近
1(猪肉:红肌纤维少;颜色较淡，肉于高档牛肉，肉色评分3.5分;大理石纹
色评分2.5分;大理石纹清晰度差，评分2.5分;分明，评分为4分;不渗水或很少渗水。
渗水严重。
2(猪肝、猪肾:小而圆，颜色
外观性状 2(猪肝、猪肾:大而扁，颜色灰粉、发亮，呈宝石蓝色。
发暗，很少有光泽。
3(脂肪:洁白如雪。
3(脂肪:颜色污黄，松软。
4(骨质:骨质坚硬，骨髓充盈
4(骨质硬度差，骨髓不充盈。 饱满。
1(不含瘦肉精、抗生素、外源 1(许多猪肉存在药残和外源性激素等性激素等对人体有害的外源性物质。有害物质，对人体健康构成潜在威胁。
2(平均每百克肉含胆固醇52.15 2(平均每百克肉含胆固醇106.90毫克，毫克，不足工厂化白猪的二分之一，可减是山黑猪的两倍，对人体有害。 少高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生。 3(不饱和脂肪酸含量17.58%。比山黑
猪低。 3(不饱和脂肪酸含量为23.79%，
内在品质
比工厂化白猪肉高6—9个百分点。 4(每百克肉含谷氨酸1527毫克。
4(每百克肉含谷氨酸1987毫克。 5(肌纤维386根/平方毫米，直径49.15
5(肌纤维445根/平方毫米，直μm。
径46.76μm。 6.肌肉拉力350g/2.5cm，肌纤维横向延
展率 6(肌肉拉力710g/2.5cm，肌纤维21.8%;红肌纤维8.01%。 横向延展率67%。红肌纤维12.15%。 7(水分含量为75.39%，贮存损失12%。
8(肌内脂肪沉积性较差，脂肪在肌肉 7(水分含量为72.15%，贮存损内模糊不清，含量为1.54%。 失2.23%。
8(肌内脂肪沉积性好，洁白如
雪，含量高达4.4%。
肉质富有弹性，熟肉口感劲道 猪肉弹性差，口感差;通常有异腥味，
风味口感
儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。 食用后感觉不舒适。
1(散养运动场面积大，布局分 1(规模化生产，布局集中，人工、交散，人工、交通、运输、管理等费用高; 通、运输、管理费用低;
2(土地、山林、水体、大气等 2(土地、水体、空气等污染严重，环污染少，生态环境控制成本高; 境控制成本低;
饲养成本
3(生长周期长，运动量大，耗 3(生长周期短，运动量小，饲料质量料多，成本高; 差，价格低;耗料少，成本低;
4(生产、加工设备、包装、防 4(一般生产、加工设备、包装等
标准
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伪等标准高，投入大。 低，投入少。
1(水煮时无异腥味，汤汁清亮。
1(水煮时常有异腥味，汤汁混浊，有烹饪时猪油基本不沾锅。
漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。烹饪加工
2(脂肪熔点高，烹饪时间比白
2(脂肪熔点低，烹饪时间短。 猪长20%左右。
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