2:餐饮部迎送服务标准程序
一、准备工作:
1 、工作物品,内容包括:
A 、餐厅预订簿。
B 、留座卡。
C 、餐区广告牌和告示牌。
D 、迎宾台电话。
E 、相关文具。
2 、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。
3 、参加班前会议,汇报预订情况,团队用餐
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
,熟记所有预订资料。
4 、清洁迎宾区域,迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。
二、迎候客人:
1 、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,不得依靠门或其他物体。
2 、有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和
表
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示欢
迎。
迎宾:“Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ”。
“下午/中午/早上好/欢迎光临”
3 、询问客人是否有预订
迎宾:“Do you have reservation, Sir/madam ”
“先生/小姐,请问您有预订吗?”
4 、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。
5 、询问客人人数:“How many person in your party, Sir/madam?”
“先生/小姐,请问几位?”
三、领位
如果客人是用散餐,根据客人人数拿取合适数量餐牌。
中餐:六人桌及以下提供一套餐牌,六人桌以上提供二套餐牌,预订套餐无需提供餐牌,只需提供一至二本酒水牌,一本特别介绍。
西餐:根据客人人数提供相同数量餐牌。
大堂吧:根据客人人数提供相同数量酒水牌。
1 、右手向应平行进的方向作出请的手势
迎宾:“This way please, Sir/Madam ”
“先生/小姐,这边请!”
2 、走在客人略偏右的位置,相距约三步,行走速度要合适,并注意回头观察客人是否
跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。
3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见
迎宾:“Is this table all right Sir/Madam?”
“先生/小姐,请问这个位置您满意吗?”
如果客人不满意,应在情况许可的情况下,尽量根据其要求予以更换,如果客人要求的餐桌已有预订,应作出解释和建议。
迎宾:“I’m sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?”
“先生/小姐,非常抱歉,这张餐桌已预订了,那张餐台好吗?”
4 、客人对餐桌表示满意后,协助服务员帮客人落座,同时询问客人就餐方式。
四、离开
1 、祝客人用餐愉快和道别
迎客:“Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.”
“先生/小姐,早餐/午餐/晚餐愉快!”
2 、后退两小步,然后转身离去,不应在客人身边直接转身离去。
3 、若服务生不在附近,需即时将有关新到客人的信息知会他们。
五、领位原则
1 、餐厅满座时,要向客人说明情况和提出建议
迎宾:“I’m sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first? I’ll come to call you as the –table be ready ”
“先生/小姐,非常抱歉餐厅现在客满,您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料?餐
桌准备完毕,我将即刻
通知
关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知
您”。
2 、如果是情人,应安排幽静靠边的餐桌。
3 、对打扮漂亮的女士,应安排靠中间的位置,但不可同进把两位以上的漂亮女士安排
在同一区域,除非她们是一起的。
4 、单个客人应安排靠边的小餐桌。
5 、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。
6 、为保证有人迎侯客人,迎宾不可在楼面逗留过长时间,如遇客人要求帮助,可作解
释,然后立即知会领班和服务员。
迎宾:“Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come to help you”
“先生/小姐,请稍候,我们的领班马上来为您服务。”
7 、适时到楼面收回餐牌。
六、送客:
1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,主动为客人按电梯按钮。
2 、感谢客人的光临,并祝客人愉快和道别
迎宾:“Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下午)Have a pleasant eveing(晚上)Good-bye ”
“先生/小姐,谢谢光临,祝你愉快再见!”
七、作营业人数统计:
1 、每一餐时结束后,向收银员索取人数及营业额的资料。
2 、将上述资料登记在餐区日志上,要求根据餐厅日志工作程序进行整理。
浙公网安备 33021202002483