淮南牛肉汤的做法和配方
本文用到的食材有:??牛肉??花椒??胡椒
牛肉营养丰富，深受大众喜爱，是主妇青睐的食物。
一、摸
鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复;
品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复;
二、闻
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三、看
优质的牛肉:肉皮无红点，有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;
劣质的牛肉:有红点者，肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色，无弹性;
四、摸黏度
新鲜肉:表面微干或微湿润，不粘手;
次新鲜肉:表干燥或粘手，新切面湿润粘手;
变质肉:不黏手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实;
花椒的功效
花椒的果皮含有挥发油，挥发油油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。除此之外还含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。因—————————————————————————————————
为它的有机物的很多，所以它的功效也是相当的多哦
主料:牛肉1000g??粉丝1把??千张3张??香菜10g
辅料:葱适量??盐适量??白酒5ml??大料3个??桂皮1小块??陈皮
2g??咖喱粉5g??胡椒粉5g??姜适量淮南牛肉汤的步骤
1.准备好所有的食材。
2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂
皮，陈皮，葱姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加盖大火烧煮20分钟。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
11.粉丝泡发至软。
12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
13.
沙锅中加入牛肉汤。
14.调入盐。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千张丝煮开。
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17.在加入粉丝。
18.加入切好的牛肉。
19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。
小贴士
牛肉一定要用流水冲洗至颜色发白，把血水冲净，这样煮出的牛肉汤才会清透鲜美。煮牛肉汤的时候，记得加入咖喱粉和牛油，买过牛肉后可找老板要上一块牛油，煮汤的时候加入汤中，这两样是牛肉汤鲜美黄亮颜色诱人的秘密武器。
最后煮好的牛肉汤，可随自己喜欢加入辣椒油，会更有味。
胡椒的保存方法
鲜胡椒要冷藏短储，粉状胡椒应该保存在密封容器中，避免受潮和光照，但是保存时间也不能太长了。
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