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麻辣香锅 火锅配方 火锅厨师 重庆火锅技术培训 火锅.doc

麻辣香锅 火锅配方 火锅厨师 重庆火锅技术培训 火锅

沈飞蛟
2017-09-02 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《麻辣香锅 火锅配方 火锅厨师 重庆火锅技术培训 火锅doc》,可适用于综合领域

麻辣香锅火锅配方火锅厨师重庆火锅技术培训火锅麻辣香锅火锅配方火锅厨师重庆火锅技术培训火锅转载麻辣香锅|火锅配方|火锅厨师|重庆火锅技术培训|火锅原文地址:麻辣喷鼻锅|火锅配方|火锅厨师|重庆火锅技术培训|火锅作者:重庆火锅沈刚火锅重庆火锅厨师沈刚火锅连锁加盟麻辣喷鼻锅源于重庆缙云山土家风味,是本地老黎民的家常做法,以麻、辣、鲜、喷鼻混一锅为独特的地方。据说,本地人日常平凡喜欢把一大锅菜一起用各种作料味料炒起来吃,而每当有重的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清喷鼻,腐竹因为事前炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的喷鼻味,混合起来,成就了"一锅喷鼻"。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…看上去已觉不着边际的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是富厚与多样。麻辣喷鼻锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜喷鼻、回味悠长的奇特口味。喷鼻锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以川西的"二荆条"为最佳,因为这类辣椒颜色鲜艳、辣喷鼻浓烈、辣感柔和。而喷鼻锅的喷鼻料采用四川独有的几十味特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有"一锅红艳"之称。该喷鼻锅喷鼻气扑鼻、滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用,迎合现代人对健康的追求~近年来,一些四川菜师傅在喷鼻辣与干锅菜的根蒂根基上对这类麻辣喷鼻锅进行了整理与开发,使麻辣喷鼻锅适宜餐厅谋划与操作:原料上,扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多味型上,融合重庆火锅、川式干锅、喷鼻辣菜系独特的地方,突出了麻、辣、干、喷鼻的独特的地方辣味上,进一步细化,采用级的分级方式,点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而异功能上,在中药辛喷鼻原料的奇特配伍中加进了清热除湿等功能的中药材,具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。是以,麻辣喷鼻锅在夏季的风行也就屡见不鲜了。麻辣喷鼻锅现在开餐馆的很多,每天都有开张的,也有倒闭的,有损失本钱确当然也有更多赚钱的。无论怎样和其他行业相比,餐饮业的利润和消费市场都是大的惊人。那末要想开一家赚钱的餐馆,需要怎么做我想最重要的应该是做好市场定位,直接关系到你开的餐馆赚不赚钱~如果选择开一家有特色的不分心的店,那末你的乐成率就大的多。麻辣喷鼻锅作为喜爱吃麻辣的人来说听着就会流口水,肯定会成为麻辣一族追逐的超级粉丝。作为投资者最大的忌讳就是以自己的口味来权衡消费的感受,其实顾客到你的店里来,一个最基本的目的是吃东西,吃自己喜欢吃的东西,吃能值得与他人炫耀的东西~就这么简单。那末开好一家麻辣喷鼻锅店的市场优势如次:一、麻辣喷鼻锅以麻辣为主,其特色明显,口味奇特,其他大众餐厅无法比拟、麻辣喷鼻锅消费整体奇特,消费意识明显,不用和其他餐厅分享客源三、麻辣喷鼻锅不用找大厨,不用建复杂的厨房,操作简单,投资小、收益快、麻辣喷鼻锅秘制配方,其他人不易跟风,市场大、竞争小。麻辣喷鼻锅的两个主打品牌:砂道尚膳厨坊,定位时尚高端私家菜,针对高端消费人群,是一家主要谋划以四川菜菜系为主,湘菜、粤菜为辅的精品私家菜的中,精致的菜肴、新奇优雅的环境仅吸引了广大的消费者外,更吸引了CCTV《美食美客》及《食在中国》栏目专程从北京赶到重庆进行专题拍摄,"翡翠牛肉爽"一举入围央视风行旺菜。砂道喷鼻锅年月喷鼻辣摄生荟馆,在公司原干锅项目根蒂根基上,对产品和环境进行了升级,进一步最大化客户群和细分市场。为实现新的突破,无论是从形象还是从产品角度,都约请了来自本行业最权势巨子的人士组建的团队倾力打造。我们约请了著名喷鼻港设计师Lewislee进行品牌形象的设计,台湾策划大师进行品牌的策划和包装,约请内地摄生大师对食物结构进行分析并进行合理的膳食搭配,有多年餐饮行业营运和管理经验的赵国进行品牌的运作,更有厨艺精湛的知名厨师亲自掌勺,专业化的队伍为您打造的所以才会有一个不一样的喷鼻锅年月呈献在您的面前。其不仅融合了中国千年的砂道文化,在原有产品的根蒂根基上,更"近水楼台先得月",收罗了源自北碚缙云山最正宗的麻辣喷鼻锅做法,并在民间偏方儿的根蒂根基上联合科学研究机构,结合现代工艺,开发的用食物的本喷鼻从根本上增进人们求之不得的体喷鼻为产品诉求点,更是将喷鼻锅的特色发挥到极尽形貌。麻辣喷鼻锅做法:材料:麻辣喷鼻锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣喷鼻锅,可是基本需要事前处置惩罚一下,就是用水焯熟,可以把麻辣喷鼻锅的材料分成以下几大类,大家可以按照自己的喜好来选择。蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、马铃薯、红薯等炒货类:木耳、魔芋等海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等肉类:五花肉、午饭肉、食用牛蛙、鳝鱼等内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等我这次的麻辣喷鼻锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。作料:(克材料的量,可以按照自己的材料增减,可是我感觉每种菜肴不要太多,克差不多,个品种一锅比较好)麻辣喷鼻锅的作料:五喷鼻油ml、郫县豆瓣(剁碎)汤匙(ml)、火锅作料克、干辣椒克、姜片克、大蒜克、葱段克、料酒汤匙(ml)、糖茶匙(ml)、盐酌情新增、鸡精少量、白芝麻适量、喷鼻菜适量五喷鼻油材料:八角块、花椒克、草果个、干辣椒克、茴喷鼻克、肉寇个、山奈块、桂皮块、喷鼻叶片、油做法:一、先说五喷鼻油的做法,这类油因为吸收了喷鼻料的味道会特别喷鼻,除了炒麻辣喷鼻锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、喷鼻叶放入,用文火加热,直到把喷鼻料炸成棕黄色,捞出喷鼻料不要,油待用。、处置惩罚准备炒麻辣喷鼻锅的材料,平菇去根洗净丝成小块蘑菇去根洗净切成小块青笋去皮洗净切成粗条藕去皮洗净切成薄片木耳用水泡发,去蒂洗净五花肉去皮切成薄片芹菜去根去老叶切成段花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。三、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注重火候,口感响亮的材料好比青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣喷鼻锅的大部分材料都需要事前处置惩罚,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处置惩罚好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣喷鼻锅会水水的。、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也能够不剪。赶快试试吧,做一道儿归属你的麻辣喷鼻锅、锅烧热,放入五喷鼻油,烧热以后放入干辣椒炸喷鼻,注重不要炸变色了,油变红喷鼻味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。、放入五花肉炒出油,逐步煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅作料了。、放入郫县豆瓣炒喷鼻和火锅作料,炒出红油和喷鼻味。、加入姜片、大蒜炒喷鼻。、依次放入材料,耐火候的先放(好比蘑菇、花菜)不耐火候的后放(好比青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。、将事前炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅作料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和喷鼻菜即可。多说两句:一、因为在五喷鼻油里使用了花椒,所以在炒麻辣喷鼻锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。、制作麻辣喷鼻锅的大部分材料都需要事前处置惩罚,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、马铃薯条等),这样便于快速翻炒。处置惩罚好的材料要沥干水分三、麻辣喷鼻锅其实没什么技术含量,除了作料之外,需要注重的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。赶快试试吧,做一道儿归属你的麻辣喷鼻锅。MSN空间完善搬家到新浪博客~历史上的今天:重庆火锅培训先看成都的三锅演义转重庆火锅底料配方常德餐饮老板加盟魔石咕噜鱼富娃特色火锅请您加盟小火锅

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