粮油质量检验试题解读
,粮油质量检验员,考试试卷
题号 一 二 三 四 五 六 总分
得分
一、填空题:,每空0.5分、共 23分,
1、从误差的来源分类～可将其分为 、 和粗大误差。 2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态～一是 ～二是 。粮食水分的增减主要是 的变化。
3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为 、 和多糖～多糖是粮食中最主要的化学成分。
4、根据法律的约束分类～国家
标准
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和行业标准可分为 和 。 5、国家标准代号为 ～推荐性国家标准代号 ～粮食行业标准代号以 表示。
6、小麦的胚乳有 和 两种结构。
7、玉米以 为定等指标～分为 个等级～并增加了等外级～ 为中等。
8、小麦的标准水分为? %,玉米的标准水分为? %,粳稻谷的标准水分为? %。
9、粮油籽粒的主要化学成分包括: 、 、 、脂类、生理活性物质和其它化学成分。
10、进行有危险性的工作是～除必须按有关规定有防护措施外～现场至
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少应有 人。
11、需要对试剂进行气味鉴别时～应 打开瓶塞～将试剂瓶远离鼻子～手放在瓶口处微微煽动～ 即止。
12、2004年5月26日～国务院颁布实施了 ～这是一部
规范
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粮食流通行为的重要行政法规。
13、按照收获年度计算～长江以北地区的粮食正常储存年限是:稻谷 年～小麦 年、玉米 年。
14、按照扦样、分样和检验过程的不同～可将样品分为 、 和 三类。
15、一个检验单位的代表数量,高大平房仓以 吨为一个扦样单位～若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位,原始样品,～每个检验
吨～每增加 吨增加一个检验单位。 单位的代表数量不大于
16、分样的方法有 和 ,分样的要求是: 。
17、杂质按其性质可以分为 、 和 三类。 18、小麦粉加工精度是以小麦粉的 和 来表示的。 19、粮食水分在16%,含,以上～油料水分在13%以上～均认为是高水分粮油样品～水分测定一般采用 。
20、粮食、油料水分测量标准方法有: 、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和 。
二、名词解释,每题1分、共12分,
1、不完善粒
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2、原始样品
3、空白试验
4、样品的制备
5、杂质
6、生芽粒
7、小麦硬度
8、容重
9、平均样品
10、分样
11、垩白
12、灰分
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三、选择题,每题1分、共15分,
1、样品容器应具备的条件有, ,
A、密闭性能良好 B、清洁无虫
C、不漏、不污染 D、容量以2公斤为宜 2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样, , A、小麦 B、蚕豆 C、花生果 D、油菜籽
3、各类大米的黄粒米限度为, ,
A、2.0% B、2.1%-5.1% C、5.0% D、15%
4、在油脂抽提中～冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉～其主要作用是, ,
A、防止水气进入 B、减少乙醚挥发 C、防止乙醚于空气接触 D、防止温度降低
5、小麦初期霉变的症状是, ,
A、点翠 B、脱糠 C、黄变 D、褐胚
6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是, ,
A、酸价 B、酸度 C、脂肪酸值 D、粘度
7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后～残留下来的不再燃烧的, , A、单质 B、氧化物 C、金属元素 D、氧化物和无机盐类 8、大米易发热的主要原因是, ,
A、易生虫 B、带有大量微生物 C、糠粉碎末多 D、水分高 9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是, ,克
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A、10克 B、50克 C、100克 D、200克
10、玉米容重的测定～应选择漏斗直径为, ,?的谷物筒 A、30 B、40 C、50 D、60
11、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过, ,
A、2克/升 B、3克/升 C、4克/升 D、5克/升
12、检验结果原始
记录
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的本质特性包括, ,
A、原始性 B、真实性 C、准确性 D、可追溯性
13、
分析
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天平的称量结果应记录至小数点后, ,位数字,克为单位, A、2 B、3 C、4 D、5
14、属于主要害虫的有, ,
A、玉米象 B、绿豆象 C、锯谷盗 D、麦蛾
15、指出下列不属于玉米不完粒的项目, ,
A、未熟粒 B、虫蚀粒 C、破碎粒 D、热损伤粒
四、判断题:,每题1分、共10分,
1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。 , , 2、仲裁检验粮食水分时～必须采用105?烘干法。 , , 3、玉米检验杂质试样用量规定是:大样质量500克、小样质量100克
, , 4、超过正常储存年限的粮食销售出库检验～可由粮食收购、储存企业自行检验并出具检验
报告
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。 , , 5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验。 , , 6、四分法适合于原粮、油料和成品料～也适用于大粒粮食、油料的分样。
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, , 7、用天平称量时～必须用镊了夹取砝码～使用砝码从小到大 , , 8、粮食籽粒成熟饱满～结构紧密～籽粒短～水分小者容重大 , , 9、小麦未熟粒属于不完善粒。 , , 10、测定小麦容重时选择的检验筛层是:上层筛4.5?、下层筛1.0?。
, , 五、简答题:,每题2分、共20分,
1、粮油质量检验员职业守则的主要内容是什么,
2、随机误差的正态分布曲线具有哪些基本性质,
3、根据1999年国家标准规定～稻谷按其获季节、粒形和粒质分为哪几类,
4、依据《中华人民共和国标准化法》规定～我国标准分为哪几级,
5、写出国家标准代号GB 1350—1999 稻谷 中各部分主要含义,
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6、粮油检验的一般程序是什么,
7、如何用包装扦样器扦取包装粮食和油料的样品,
8、常用的灭火器类型有哪些,
9、常用的样品制备方法有哪几种,
10、常用的一般试剂～根据用途和杂质含量的多少可分为哪四级,
六、综合题,共20分,
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1、有一高大平房仓～散装储存小麦～粮堆长50米～宽20米～高6米～对其品质全面鉴定～应如何进行扦样,,8分,
2、测一小麦样品～各项数据如下:大样质量500克～大样杂质0.6克,小样质量50克～矿物质0.2克,超长生芽粒1克～未熟粒2克～虫蚀粒2克～病斑粒1克～玉米粒2克～容重755克/升。试问该小麦麦总量、矿物质及不完善粒含量是否超过国家标准, ,12分,
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书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔
人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金
人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫
书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉 ——库法耶夫
书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯
书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果
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