草莓罐头的加工
草莓是时令水果,草莓的营养配比很合理,其中维生素C的含量约是等量的西瓜、葡萄或苹果的10倍,此外草莓中富含铁、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等,对于春季容易出现的肺热咳嗽、嗓子疼、长火疖子等,草莓中含的营养元素都可以起到辅助治疗的作用。同时因为含铁,贫血的朋友也可以常吃。草莓也是一种可以排毒的水果,且热量不高,能清洁肠胃道和照顾肝脏。
要做草莓罐头首先要选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味、
表
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面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓。
将选好的草莓摘除果梗,剥掉萼片。
清洗要用草莓清洗流水线用清水漂洗,用气泡清洗机以除去草莓表面泥沙,也可用漂白粉溶液浸泡,再用清水冲洗。洗后要振动沥水机沥干水分。
预煮要用果蔬漂烫流水线将清水煮沸,向其中投入草莓,煮至果肉软而不烂为止。预煮液可供做草莓汁用。
装罐所用的各种罐在使用前要消毒。软化后的草莓果肉汁液应趁热装罐。
排气一般采用加热排气方式在排气箱中排气。还有采用其他排气方式,如真空排气等。
封罐时,罐中心温度不低于80?。
质量要求清水草莓罐头成品呈浅红色至暗红色,具有清水草莓罐
头应有的风味,无异味,汁液中允许有少量浑浊及果肉碎屑存在。
将装好封罐的草莓放到巴氏灭菌机进行巴氏灭菌。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的原理,用适当的温度和保温时间处理,将其杀灭。但是经过巴氏灭菌后仍然保留了小部分无害或者是有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
经巴氏灭菌后草莓罐头可有效的延长货架期。