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饭店食品安全自查制度.doc

饭店食品安全自查制度

难得糊涂的过
2018-03-25 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《饭店食品安全自查制度doc》,可适用于领域

饭店食品安全自查制度篇一:餐饮服务食品安全管理制度(范本)食品安全管理制度(一)食品安全综合管理制度、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规确保提供的食品安全卫生。、依法亮证经营不超许可范围经营不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全接受社会监督承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途新、改、扩建加工场所或变更许可内容先经过监管部门审查通过再进行。、成立食品安全管理小组餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人配备专兼职食品安全管理员。、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理督促检查食品安全制度的落实情况积极预防和控制食品安全事件严格落实监管部门的监管意见和整改要求并做好相关记录。、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查食品安全管理小组每周进行次食品安全全面检查发现问题及时反馈并提出限期改进意见做好检查记录。、依法制定并落实食品安全事故应急处臵方案关注社会食品安全预警提示积极预防和控制食品安全事件。从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。(二)食品采购查验制度、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的要签订采购供货合同。、从食品生产单位、批发市场采购的要查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明)从固定供货商(含个体经营户)采购的要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等从合法超市、农贸市场采购的要查验留存购物清单使用集中消毒式餐饮具的要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者要由供应者盖章或签字确认。、建立采购记录台账如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料记录、票据的保存期限不得少于年。、采购食品时应进行感观检查不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第条、、和条的规定。(三)食堂环境、设施设备卫生管理制度加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、数量相适应有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识清楚设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏下水道加盖保持畅通加工场所内外卫生保持清洁干爽不在加工场所内饲养活禽畜。、食堂、包间随时保持整洁餐具摆台后或员工就餐时不清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。、发现或被员工告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时食堂服务人员应当立即撤换该食品并同时告知有关备餐人员备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品做出相应处理确保供餐安全。、销售直接入口食品使用专用工具传递专用工具消毒后使用定位存放。传递食品与收款分开(专人、专用工具)防止交叉污染。、供员工自取的调味品符合食品安全所必需的贮存和使用要求做到及时更换防止过期、发霉。、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。、配备充足的用餐者专用洗手设施有符合要求的餐具保洁设施提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。、端菜手指不接触食品分餐工具不接触员工递小毛巾用夹具用后及时收回清洗消毒用过的餐饮具及时撤回并清洁台面。、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作盛装垃圾的容器密闭垃圾及时处理做好“三防”工作保持整洁卫生。(四)餐饮具清洗消毒保洁管理制度餐饮具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开消毒后的餐具放臵于专用保洁柜保存。使用集中消毒企业餐饮具的要向供应商索取营业执照、消毒合格证明不使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。(五)从业人员健康及卫生管理制度食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。凡检出患有以上“五病”者要立即叫其调离原岗位禁忌症患者及时调离率。凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必须调离工作岗位。从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训合格后方可上岗。从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识掌握本岗位的卫生技术要求养成良好的卫生习惯严格卫生操作。严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手先用消毒液消毒后用流动水冲洗。从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰不得穿工作服入厕。从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为不得用手抓取直接入口食品用勺直接尝味使用后的操作工具不得随处乱放。从业人员要注意个人卫生形象养成良好的卫生习惯穿戴整洁的工作衣帽头发梳理整齐臵于帽后。(六)从业人员安全知识培训管理制度篇二:餐厅食品安全管理制度餐厅食品安全管理制度一、食品采购经营单位采购食品须按国家规定进行索证应相对固定食品采购的场所以保证其质量。、禁止采购以下食品:()禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的食品。()未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。()超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。()其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、贮存、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显做到分开使用定位存放保持清洁。三、食品的加工、存放、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。、加工食品必须做到熟透需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于度。、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。四、食品从业人员卫生要求、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。、食品从业人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时应立即脱离工作岗位待查明病因排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:()工作前处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。()穿戴清洁的工作衣、帽并把头发臵于帽内。()加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。()不得在食品加工和销售场所内吸烟。五、剩饭剩菜的处理、食品管理人员应精确预测就餐人数合理安排当餐饭菜的数量饭菜尽量少剩或不剩。、食品剩余食品必须冷藏冷藏时间不得超过小时在确认没有变质的情况下必须经高温彻底加热后方可继续食用。、对剩饭剩菜的保管、处理要有专人负责并作详细记录。、食品负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食品卫生安全工作的监督和检查。金星幼儿园食品留样管理制度、所有加工的食品应安排专人负责进行留样。、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内在冷藏条件下存放小时每个品种留样量不少于克。、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册负责人签字。、留样人员要切实重视食品留样工作的重要性对留样的记录情况食品负责人检查、签名相关记录至少保存个月。食品清洗和消毒、各食品应制定清洗和消毒制度以保证所有食品加工操作场所清洗卫生防止食品污染。、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GBl(《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GBl(《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记避免再次受到污染。、做好餐具消毒的记录工作对消毒的器具数量及其它情况进行记录负责人签字。库房卫生要求篇三:饭店食品安全规章制度×××饭店食品安全规章制度一、从业人员卫生管理制度凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生法律法规业务技能的培训。凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员要注意个人卫生形象养成良好的卫生习惯穿戴整洁的工作衣帽头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰不得穿工作服入厕。从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为不得用手抓取直接入口食品用勺直接尝味使用后的操作工具不得随处乱放。从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手先用消毒液消毒后用流动水冲洗。从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。每餐收回的餐饮具、用具立即进行清洗消毒不隔餐隔夜。清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物及时放入保洁柜密闭保存备用。,盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记要经常擦洗消毒已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。,洗刷餐饮具的水池专用不得在洗餐饮具池内清洗食品原料不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。,洗刷消毒结束清理地面、水池卫生及时清理泔水桶做到地面、水池清洁卫生无油渍残渍泔水桶内外清洁。,定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角保持清洁。三、烹调加工管理制度,加工前检查食品原料质量变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。,熟制加工的食品要烧熟煮透其中心温度不低于。油炸食品要防止外焦里生加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。,烹调后至食用前需要较长时间(超过小时)存放的食品应当在高于或低于的条件下存放需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。,隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。,灶台、抹布随时清洗保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。,严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求收集处理废弃油脂及时清洗抽油烟机罩。,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放不可混放和交叉叠放。,工作结束后调料加盖工具、用具、洗刷干净定位存放灶上、灶下、地面清洗冲刷干净不留残渣、油污不留卫生死角及时清除垃圾。×××饭店年月

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