自助餐厅
方案
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自助餐厅企划方案一. 餐厅理念依托商业步行街广阔的优质消费群打造临沭第一家以自助餐形式为主的休闲餐厅。餐厅定位于大众消费，青少年消费为带动的中档消费水平。餐厅的理念让饮食成为时尚，让消费成为习惯。二(市场分析优势:1.首先本餐厅是临沭首家自助餐厅，同行业的竞争小，有利于及早树立自己的品牌，占领市场。2.本餐厅打破了传统餐厅对于菜品和时间的限制。不仅避免客人点餐的困扰还节省客人的时间，适合各种口味的人群。3.本餐厅有利于吸引青少年为主体的人群，餐厅不仅能提供饮食，最重要的是提供一个年轻人聚会，休闲的场所。和 KTV 相比更具有时尚性，消费更少和普通的餐馆相比，环境更好，更适合同学聚餐，商务宴请等。4.本餐厅和传统的自助餐厅相比，不仅保留了自助餐厅的特点，更结合了当地的实际，是餐厅能更快的融入当地的的消费水平和大众生活。餐厅菜品不仅有传统的当地鲁菜，还增加了甜点，水果，热冷饮，卤制品，烤肉类，面点类，汤粥类等。而且设有单间，更有利于多层次人群的消费。劣势:1.由于是首家自助餐厅，在接受度上有待考验。2.由于菜品繁多，在质量上要保持高品质。尤其是前期的采购。3.餐厅规模和人员比较多，在管理上要制定一系列完善的
制度
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。4.前期的投入可能比较多，所以资金的运作要有详细的计划。本着节约的原则，做到物尽其用。5.针对一周当中的客流量有明显变化的特点，要制定相关的营销手段。三(人员配备1.热厨一名:负责热菜的烹制，凉菜的调理以及果盘的
设计
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。2.面点师一名:负责面点类和甜品类。3.服务员三至四名:负责营业时间大堂的服务工作，和后厨的清洗工作。负责餐厅日常卫生的打扫和协助采购工作。5.采购和食品配备一名。6.前台(收银员)一名。四(推广计划1(人均消费 30 元。6 岁以下及 70 岁以上每人 15 元。2.当日寿星凭身份证可获赠 9 寸蛋糕一个。并且本人半价 15 元。3.三人(不包括三人)以上每人 27 元，六人(不包括六人)以上每人 25 元。4.印发 1000 张优惠券，凭此券每人 25 元。有效期一个月。在小区和人口密集的路口发放，同时要提高发放质量。5.寻找比较大的公司和企业，搭建合作关系。可以印制 IC 卡，金额在 100，200，500，1000 不等。6，利用宣传车做直接宣传，在道路的明显广告位做长期宣传。7.免费办理会员卡，会员消费一元积一分，满 100 分可兑换 10 元代金券，积分兑换活动在每月月底 25 号到 30 号办理。兑换完毕后积分自动归零，未达 100分的自动累积。代金券有效期一个月。8.每年元旦，春节，元宵节，中秋节，端午节等节日来店消费都有优惠，并且消费满 60 元还可以参加抽奖活动。9.餐厅里设置两台电脑，提供就餐免费上网体验，有利于吸引年轻及商务人士来就餐.10.晚餐时特别在周末可以设置小舞台
表
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演文艺节目，最大限度的吸引客流量，平时餐厅里放一些轻音乐和流行音乐有利于顾客就餐。11.优惠不能同时试用，最终解释权归本店所有。五(餐厅制度1.营业时间:午餐 11:00 至 2:30. 晚餐 5:00 至 8:30.员工上班时间早上九点至晚上九点。员工十 点吃午饭，下午四点吃晚饭，晚上九点至九点半有 夜宵。工作时间十个小时。具体工作时间可以灵活 调动，主要根据实际安排。2.员工着装要统一，不能迟到或早退，有事需请假， 但是当天没有工资，扣发当月满勤奖金，三次以上 扣发季度奖金。无故旷工三次的给予辞退。3.当日的餐具必须洗净准备好第二日的用具。当日晚 上必须列好第二日采购的菜品。4.餐厅的原料必须要有一周的食物储备，做好食品的 卫生及检查工作。5.员工入职一年以后涨一次工资，涨幅根据上一年的 销售额定，在 300 到 500 之间。计算日期根据员工 的入职日期而定。相应的对于不同的岗位也有竞争 晋升机制，可以设
置大堂经理，厨师长等。6.如果能完成当年的营业额每位员工可享受带薪休 假一周的待遇，餐厅定期对于表现好的员工进行福 利补助，比如颁发特殊奖金等。另外餐厅定期将组 织员工出去旅游活动以激发员工的工作热情，加深 同事之间的感情和团结合作的精神。7.对于各个岗位的责任分配到人，出现任何状况最终 要落实到人，情节严重的扣发奖金和当日工资。出 现不能解决的问题要及时向餐厅经理
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，请求经 理协助处理。8.餐厅的人均消费 30 元，但是如果桌上的剩余事物 如果超过 250 克的话就要加收一位餐费。六(工资水平厨师每月 1400 加奖金。服务员，前台 1100奖金。七(费用计算前期装修投入 6000 包括店面设计和餐厅整体布局以及地面，墙壁的装饰。购买烤炉 30 个(700X3021000)，冷柜(3000)，空调(2500)，桌椅(400X3012000)，厨房用具(1500)，抽油烟机(500)，排风扇(300).其他花费 2000.房租一月 3000.一年 36000.员工工资一月 9500。一年 109200.工商税务卫生局注册等费用5000.前期投入不算房租和员工工资 53800.一年总投入 199000.平均日费用 545.当日客流量 60 位，平均每位消费 28 元，当日营业额 1680 元。每月 50400，每年 604800.八.营业目标日营业额 1680，月营业额 50400，季度营业额 160000，年度营业额 700000.第一年稳定营业目标，第二年做出自己的品牌，研究出自己的特色菜，使餐厅更具有特色。第三年在营业额稳增的基础上筹备开第二家分店，争取年底分店正式营业。第四年扩大新旧店的规模，稳定市场。第五年实现营业额涨三倍。九(餐厅菜谱1.烤肉类羊肉，肥牛，猪腰，五花肉，黄花鱼，鱿鱼片，大虾，腌制鸡胗，腌制鸡皮，腌制鸡心，腌制里脊肉，腌制鸡肉片，腌制麻辣肥牛，腌制鸡翅，腌制鸡腿等二十种。2.热菜汤类香菇炖鸡，水煮肉片，水煮鱼等以鲁菜和川菜为主十种菜品。3.凉菜类扒鸡，烤鸭，火腿，麻辣鸡爪，黄瓜，生菜，韭菜，洋葱，西红柿等水果沙拉。4.饮品类免费:可乐，雪碧，橙汁，纯净水，豆浆，咖啡，红酒等。收费:啤酒(午餐免费，晚餐收费)，白酒等。5.面点类蛋糕，泡芙，小面包等点心类，另有小笼包，水饺等主食类。八(餐厅装修设计，
浙公网安备 33021202002483