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步骤巨详的素馅包子 (转)[整理]
步骤巨详的素馅包子 junyao 发表于2012-01-07 19:50 54074 次阅读 ? 69 个评论 标签: 糕点 主食 小吃 收藏到:
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冰箱空了，这几天要多折腾点早餐存起来，现在天气太冷了，还带着两娃，早上实在没多少时间能净下心来做点什么，所以只是趁着什么时候有空做一点存货，早上榨个豆浆或磨个米糊就可以做早餐了，今天先做个素馅的，呵呵，其实是伪素，鸡蛋还是荤的啊清淡菜品口味蒸主要工艺数小时所需时间高级制作难度炒锅 蒸锅 所用厨具食材明细面粉1500克 卷心菜400克 鸡蛋3只 木耳100克 粉丝100克 虾皮50克 油豆腐100克 油面筋100克 泡打粉 10克 酵母 25克 白糖 50克 油 100克 盐 少许 生抽 少许 白糖 20克 胡椒粉 少许 鸡精 少许 香油 少许 制作步骤
1. 将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀 2. 将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀 3. 加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑 4. 用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时 5. 等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡 6. 起一油锅，炒鸡蛋 7. 将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下 8. 将所有原料切成碎末 9. 将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味 10. 取一团发好的面，揉成长条，排出气泡 11. 将揉好的面切成大小均匀的面剂子 12. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮 13. 放入适量馅 14. 左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子 15. 包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟 16. 开水上锅，旺火足气10-15分钟 17. 关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了 18. 搭配豆浆，美味而营养的早餐
1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰，也不要太热)搅匀，这样和出的面发面会快些。
2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。 3.面发好以后，揉好，切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。
4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火) 6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽～ 1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富
包子的做法都一样，但是口味不一定一样，我建议你去范征包子铺尝尝，很不错
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