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首页 意大利炖饭 risotto

意大利炖饭 risotto.doc

意大利炖饭 risotto

刘谦朋
2018-04-30 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《意大利炖饭 risottodoc》,可适用于高中教育领域

意大利炖饭risotto首先買包燉飯專用米義大利長米Scotti(雖叫長米但米粒實屬圓潤飽滿型)之前做過一次用的是泰國長米但米粒不太吸汁於是找了好久在SOGO復興館CitySuper買到了一公斤裝燉飯專用米NT。當然做西班牙海鮮燉飯少不了Saffron(番紅花)在上述超市內也有販售但真得很貴少少的居然要價NT(忘了是公克裝還是公克裝)。第一次試做我先去中藥店買了藏紅花用一包裝NT一些些可以泡出一大盆的水來所以還是先用藏紅花頂著用嚕。要先將藏紅花用熱水泡過因是來著色米粒用顏色越黃越好。泡出來的量至少要有一個小鍋子量如附圖以利煨飯時加入使用。將泡好的番紅花水蒜頭兩片月桂葉海鮮高湯(我這次沒用高湯想吃原味)煮約五分鐘備用。準備的食材是我家冰箱裡的存貨因我要清冰箱的關係所以拿這些來替代使用及配色。海鮮類,花枝(透抽)約半支蛤蠣約半斤=g另外我加了些培根襯香味用替代西班牙香腸(沒蝦沒蟹用怕味道不足)。配菜類,蒜頭切末大洋蔥半顆(切碎)袖珍菇半盒西洋芹兩支(滾刀法切細長)小牛番茄一顆(切丁)胡蘿蔔半條(切丁)。用橄欖油先熱鍋(此時請先開小火以免蒜頭燒焦)。等油燒熱後先將蒜頭及碎洋蔥放入爆香然後加入培根炒香。(我照片上的順序有點顛到我是後來才放培根的因為我那時講電話頭昏了>Q<)接下來開中小火放入上鍋紅蘿蔔,,西洋芹,,花枝,,袖珍菇確定食物都熟了就可以先將菜撥到鍋邊一旁。燉飯一定要用平底鍋才能將米粒平舖受熱將兩人份杯(一般量米杯)的米粒舖在底部不超鍋,公分高。然後將剛煮過的番紅花水倒入鍋中使其水位高過米粒約,公分始煨飯。蓋鍋前先放入蛤蠣置頂。開中大火開始煨飯。燉米不適合翻炒請用雙手抓住鍋耳左右晃動鍋子以防底部燒焦邊煨邊加入番紅花水直至米粒收汁且熟透心加入鹽調味即可起鍋。乘盤後灑上匈牙利紅椒粉晚餐上桌嚕。因為今天使用的食材偏向輕食蔬菜居多故我取為light版的海鮮燉飯。請各位有空來試吃的先底下回覆報名並自備食材。謝謝觀賞^^

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