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食品安全知识问与答(2017.7.6)

食品安全知识问与答(2017.7

马君琦
2019-06-25 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《食品安全知识问与答(2017.7doc》,可适用于工程科技领域

食品安全知识问与答编号问题询问对象评分标准参考答案 什么时候需要进行洗手消毒?服务组答出第条加其余任意条以上的为合格。、上班前须先进行洗手消毒再进入岗位操作。、上班时间内每到整点须进行洗手消毒。、如厕后须进行洗手消毒。、从事可能污染双手的活动之后(如:接触金钱、从事清洁工作、处理污物等) 洗手消毒的步骤有哪些?服务组可以用自己理解的语言进行回答但是必须全部答出为合格、在指定的洗手池内用水将手至肘部处充湿、取适量专用杀菌洗手液按次洗手液分配器、将洗手液涂抹双手至肘部交叉揉搓双手及肘部至少秒有必要时用小牙刷刷净指甲缝隙、用清水冲洗干净、自然风干或烘手机干手 批消毒水的配比是多少服务组准确答出ML消毒液L常温水ML消毒液L常温水 餐厅使用的抹布有几种分别的用途是什么?服务组能答出种分别为灰色蓝色为清洁类橙色为与食品接触类为合格。、灰色(清洁类)厨房、蓝色(清洁类)前厅、橙色(食品类)食品操作区 冷藏的温度要求是什么?服务组准确答出℃℃ 冷冻的温度要求是什么?服务组准确答出℃答出℃也算合格。℃ 配置好的消毒水在消毒水槽内的保质期是多少时间?服务组准确答出小时小时 在抹布桶内的消毒水保质期是多少时间?服务组准确答出小时小时 在消毒喷瓶内的消毒水保质期是多少时间?服务组准确答出小时小时 原物料的时间效期服务组随机抽取个原物料的时间效期须全部答出厨房、吧台的时间效期表 食品原材料必须遵循什么原则摆放?服务组准确答出先进先出的原则先进先出的原则 炸油测试如何使用?管理组准确答出即可炸油使用第三天炸油温度达到±℃时取M测油纸浸秒取出第三格有变色则须更换炸油 M测油纸必须如何储存?它的保质期是多久?管理组准确答出冷藏储存年冷藏储存保质期为年同时参考原厂禁止使用时间 沙拉间内环境温度的要求夏季是多少?冬季是多少?管理组准确答出夏季℃以下冬季℃以下夏季℃以下冬季℃以下 清洁三步法是哪三步?管理组准确答出一清二洗三消毒一清二洗三消毒 消毒的三种方法有哪些?管理组准确答出浸泡法、擦拭法、喷洒法浸泡法、擦拭法、喷洒法 消毒水的浓度要求是多少?管理组准确答出PPMPPMPPMPPM 什么是食品安全?管理组至少讲出无毒、无害、对人体不构成危害为合格。食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 什么是交叉污染?管理组至少讲出人员或环境产品对产品造成危害为合格是指通过人员、环境、产品对产品造成生物性或物理性或化学性危害的现象为交叉污染 请举例说出交叉污染现象的例子?管理组至少举个例子以上为合格如:煎制好的牛排与未煎制的牛排混放生熟不分。倒垃圾后未洗手直接从事与食品接触操作。不戴一次性手套直接去拿取食品消毒液清洁液混入食品中等等 热敏纸可以与意面放在一起吗?管理组回答正确并说出原因为合格不可以放在一起因为热敏纸上有碳粉如果过量混入食品中食用后会造成人员中毒现象       注:服务组问题管理组同样需要掌握。管理组的问题建议也须向服务组进行宣导能够掌握最好。对以上问答部分餐厅有疑问或建议可向品控部门进行反馈和咨询。

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