为何中国煮米饭为何中国煮米饭
为何中国煮米饭、蒸馒头，而西方烤面包,
—— 人类文明史话之,五,
我们不必出国，就可以从国内不同风格的餐厅，感受到中西方饮食习惯的许多区别。至于到访过欧美的中国人，那感受更深。西方家庭习惯烤面包、烤牛肉(半生半熟)，那是中国家庭怎么也难得做到的;而中国家庭的蒸馒头蒸包子蒸(或煮)米饭、饺子、煲汤，那也是欧美家庭十分陌生的活计。
岂不知这样的区别由来已久，何止万年～
从史前先民的农业和制造业～看中西方饮食习惯的区
别
新石器时代，古老华夏文明跟地中海文明的粮食种植业、炊具制造业，就不...
为何中国煮米饭
为何中国煮米饭、蒸馒头，而西方烤面包,
—— 人类文明史话之,五,
我们不必出国，就可以从国内不同风格的餐厅，感受到中西方饮食习惯的许多区别。至于到访过欧美的中国人，那感受更深。西方家庭习惯烤面包、烤牛肉(半生半熟)，那是中国家庭怎么也难得做到的;而中国家庭的蒸馒头蒸包子蒸(或煮)米饭、饺子、煲汤，那也是欧美家庭十分陌生的活计。
岂不知这样的区别由来已久，何止万年～
从史前先民的农业和制造业～看中西方饮食习惯的区
别
新石器时代，古老华夏文明跟地中海文明的粮食种植业、炊具制造业，就不相同。
先说农业——首先是粮食种植业的历史研究成果，20世纪，国际考古发现:
(一)小麦是新石器时代人类农耕驯化的物种，栽培历史已有万年以上。
在西亚北非地区，考古发掘出两河流域有野生和栽培的小麦以及栽培大麦;尼罗河谷(埃及)古
时就种植大麦、小麦和亚麻;还种植橄榄和葡萄。但是一直没有小米、大米。
(二)远古黄河流域因比较干旱、黄土脊薄，故以种植粟类(即小米、黄米)为主;长江流域因高温多湿，多栽培水稻。但夏商时代文化中心在黄河中下游，所以远古的“谷”最早通常指粟、稷、黍等，
后来才加上麦和稻。
远古我国农业所栽种的主体粮食作物是米:包括粟(小米)、稷(jì谷子)、黍(黄米)和稻(大米)。
这几种粮食，都适合以米粒的形式蒸煮来吃;不太适合磨粉后去烤去烘。
古埃及先民将麦子磨粉、然后烤成面包食用。
而欧洲地中海沿岸、北非、西亚等地的大麦小麦，则适合磨粉后烘烤，而不适合以颗粒的形式来煮
食。
所以，华夏先民食用小米和大米，多采用脱粒、蒸煮的方式;
西方先民食用麦类，则采用磨粉、烘烤的方式。
周秦以后，通过文化交流，我国北方也广泛种植小麦大麦，北方人改变为习惯以面食为主。但由于自古传统炊具的影响，中国人仍然习惯于蒸馒头，蒸包子，煮饺子，煮面条，仍然是以汤食和蒸食为
主要形式。
于是乎，同是麦类面粉的吃法，中国人蒸出来的是馒头，西方人烤出来的是面包;中国把肉菜馅包进生面皮里，蒸出包子，这是中国人常见的快餐主食;西方把面包烤好后切开，再夹进肉肠蔬菜就是
汉堡包或三明治，西方人常见的快餐主食。
壁画古埃及农业。女人们会将小麦磨成面粉～然后再由男人将面粉烤成面包。
再说炊具制造业。虽然远古同为使用陶器、青铜器炊具，但中西也不尽相同。20世纪国际考古发
现:
古埃及每个家庭都备有简单的陶器,用来储藏谷物、加工粮食以及制作食物。 埃及先民使用泥砌的圆柱形烤炉。炉高三英尺，炉底有带坡度的小门，可收拾灰土。燃料一般是木头、焦炭或干粪。通常用弓钻点燃。基本的炊具是两耳的陶制平底锅,把它放在炉子上烧烤面包和其他肉
类等。炉面要是放不下平底锅、就在火上支起三脚架，来固定平底锅。
华夏的炊具跟古埃及的最大不同在于:古埃及使用“平底锅”，而华夏由“深底锅(陶釜)”发展为三足(三个支架)的鼎和鬲(li),再发展为有三个“袋足”煮开水的蒸锅—— 甑(zeng)，以及可以隔水蒸
煑食物的三足 甗 (yan)。
下面就用图文说明这些演变的历史过程 ——
釜( fu )，古代写作“鬴( fu)”实际就是圆底的锅。它产生于新石器时代中期，商周时期有铜釜。"釜底
抽薪"一词，已表明了它作为炊具的用途。
为了烧火的方便，在陶釜下面垫起了三个支架。再后来，干脆就把三个陶造的“足”直接跟陶釜烧制在
一起，就成为了“鬲(li)”.
夏家店下层文化石城遗址出土了筒形陶鬲。鬲产生于新石器时代晚期。陶鬲是炊具，青铜鬲也作为
祭祀用的礼器而存在于夏商周时期。
夏家店遗址(下层为公元前2000年—公元前1500年，上层为公元前1000年—公元前300年)
夏家店上层文化炊器陶鬲(右上，高37厘米)上层文化陶鼎(左下，高13.7厘米)
蒸锅 ——甑(zeng)，就是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅。自新石器时代晚期产生后，甑便
绵延不绝，如今厨房中仍能见到它的遗风。
黑陶丁字形足甗
(口径16厘米，高24厘米。福泉山遗址出土。)
炊具“甗”(yan)，可以隔水蒸煑食物。外表与鼎相似，所不同的在于器内中部凸出一圈宽棱，用来承放箄;还在凸棱下设有一个注水孔，可由外向内注水。甗盖笠形，有小圈足形捉手。器足呈丁字形，
两侧刻划竖向条纹。整器涂红褐色陶衣，器腹上部有三周凸弦纹，朴素大方。
陶甗——下面煮水上面蒸米饭的蒸锅、笼屉。
这是一种复合炊具，上部是甑下部是鬲或釜，下部烧水或煮汤，上部蒸米饭(干食)。陶甗产生于新石器时代晚期，商周时期有青铜甗，秦汉之际有铁甗。东周之前的甗无论是陶还是铜，多是上下连为一体的，东周及秦汉则流行由两件单体器物扣合而成的甗。鬲、鼎与甑相合的甗可直接用于炊事，而
釜、甑相合而成的甗仍需与灶相配才能使用。汉代有时径直将“甗”称为“甑”。
新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶，为商周秦汉各代所继承，并发展出了炉灶。“灶”因此成为
烹饪活动的中心。
如此这般几千年的演化，就造成了西方家庭习惯烤面包、烤牛肉(半生半熟)，而中国家庭习惯蒸
馒头、蒸包子、蒸(或煮)米饭、饺子，煲汤的基本格局。
顺便提一下，尼罗河畔的先民以大麦、小麦等谷物制作面包作为主食，也吃禽类和牛肉;古埃及人每日两餐，后来改为三餐;早餐多为奶酪、面包;伙食以烧烤配面包为主。还经常喝一点啤酒和葡
萄酒。这种饮食习惯，传遍了地中海沿岸和欧洲各地，一直延续到今天。
影响到耶稣基督，在最后的晚餐上感叹:面包是我的肉，葡萄酒是我的血。【注:《圣经新约》记载:当时，耶稣拿起一块面包对门徒说:“这是我的肉，你们拿去吃。”又拿起一杯葡萄酒说:“这是我的血，你们拿去喝。以后你们要以此来纪念我。”由此演
变成天主教做弥撒时信徒们“领圣体”来纪念耶稣。】
再说，西方的“感恩节”为什么吃烤禽(如烤火鸡)呢?这种习俗，就要追溯到《圣经旧约》的《出埃及纪》摩西的故事了。当时摩西认为飞禽是天主的恩赐，是烤着食用的。以后这个习俗由美国西部
拓荒者延续下来。
所以，今天的生活习俗，乃是人类文明史的积淀啊～
古埃及在公元前4100年已制成优质陶器
,图为古埃及彩陶壶,。
但是，西方先民却没有制造出一个三足鼎、或一个蒸锅;而华夏先民也没有烤出一片面包来。 如今，东方人能够尽情品尝西餐，而西方人也能够尽情品尝华夏美食啦。 可见，只有各文明之间的交流、溶汇，才能够最好地促进人类的发展～
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