盐津乌骨鸡的营养价值
盐津乌骨鸡的应用价值
盐津县畜牧兽医站 李星丛
盐津乌骨鸡起源于东汉时期～距今已有1700多年的历史～历来被盐津人尊为高贵品～民国时期《盐津县志》记载～“盐津无论临河居山～素重饲畜之习～尤以猪鸡最多～不分贫富～俱各饲养”～一九八三年载入《云南省家畜家禽品种志》。人们将盐津乌骨鸡称为“乌蒙山中的黑凤凰”～其以眼、耳、脸、啄、冠、髯、趾、皮、肉、骨及内脏乌黑为显著特征～具有很高的药用价值和营养价值。
1.营养价值
1.1.营养测定
我县在与西南农大的校地合作期间～对舍饲、半舍饲半放牧条件下鸡的肉质进行研究～采用国际
标准
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采样法～采取成年公母鸡胸肌、腿肌、心肝、肾等部位或器官样品～应用德国产FZ—2700冷冻干燥机冷冻干燥法制样～用目前国际上最先进的惠普公司HD—1100型液相色普仪测定氨基酸,采用美国新出原子吸收光谱仪测定微量元素。共测定了16种氨基酸和钙、铁、锌、铜、锰、硒等六种矿物元素～获得940个数据～所得数据变异小～可靠性好～完全能反映盐津乌骨鸡肉的品质。盐津乌骨鸡平均总氨基酸为54.5079%～粗蛋白为55.93%～赖氨酸为4.2478%～蛋氨酸为1.5218%～苏氨酸为2.3578%～其余各种必需氨基酸含量均较高～矿物元素含量别具特色～符合保健品功
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能食品要求～如盐津乌骨鸡富含全鸡高水平的钙,26338ppm,、锌,75.374ppm,、铁,162.13ppm,和硒,0.451ppm,。因此～盐津乌骨鸡具有高蛋白、高微量元素、低脂肪的显著特点～属国内营养价值最高的乌骨鸡品种。,见附件一,
1.2.检验测定
2007年～农业部农产品质量监督检验测试中心,昆明,对我县牛寨乡敦厚村～20000只乌骨鸡中随机抽取盐津乌骨鸡2只进行检验测定～结果如下:
1.2.1.感官指标
1.2.1.1.组织状态:肌肉有弹性～指压后凹陷部位立即恢复原位。
1.2.1.2.色泽:表皮各肌肉切面有光泽～具有鸡肉固有色泽。
1.2.1.3.气味:具有鸡肉固有气味～无异味。
1.2.1..、煮沸后肉汤:透明澄清～脂肪团聚于表面～具有鸡肉固有气味。
以上感官指标均符合国家无公害农产品标准。
1.2.2.理化指标
1.2.2.1.解冻失水率为3%～?8%～符合国家无公害农产品标准,
1.2.2.2.挥发性盐基氮12.2%～?15%～符合国家无公害农产品标准,
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1.2.2.3.砷,以As计,未检出～?0.5mg/kg～符合国家无公害农产品标准,
1.2.2.4.铅,以Pb计,未检出, ?0.1mg/kg～符合国家无公害农产品标准,
1.2.2.5.汞,以Hg计,0.004mg/kg, ?0.05mg/kg～符合国家无公害农产品标准,
1.2.2.6.镉,以Cd计,0.004mg/kg, ?0.1mg/kg～符合国家无公害农产品标准,
1.2.2.7.土霉素未检出～?0.10mg/kg～符合国家无公害农产品标准,
1.2.2.8.金霉素未检出～?0.10mg/kg～符合国家无公害农产品标准,
1.2.2.9.磺胺类,总量,未检出～?0.10mg/kg～符合国家无公害农产品标准,
1.2.2.10.氯羟吡啶未检出～?0.05mg/kg～符合国家无公害农产品标准,
1.2.2.11.恩诺沙星未检出～?0.10mg/kg～符合国家无公害农产品标准,
1.2.2.12.环丙沙星未检出～?0.10mg/kg～符合国家无公害农产品标准,
1.2.3.微生物指标
351.2.3.1.菌落总数1.0×10cfu/g, ?5.0×10cfu/g, 符
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合国家无公害农产品标准,
41.2.3.2.大肠杆菌?30MPN/100g, ?1×10, 符合国家无公害农产品标准,
1.2.3.3.沙门氏杆菌未检出～符合国家无公害农产品标准,
盐津乌骨鸡富含丰富而较全面的人体必需的多种营养素～特别是氨基酸种类齐全～含量较高,富含天然黑色素～含胆固醇低,富含高蛋白～低脂肪～远远高于中国著名泰和乌鸡～专家教授惊奇感叹:动物人参～营养丰富的天然保健功能食品～是广大消费者追求的无公害放心食品。云南省畜牧局高级畜牧专家成绍先认为:盐津乌骨鸡是优质的、不可多得的原种乌骨鸡～在“全省绝无仅有、全国屈指可数、可与世界名鸡媲美。”
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浙公网安备 33021202002483