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梅菜扣肉的作法.doc

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上传者: 风吹鸡蛋壳财去安尔乐啊 2018-01-13 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《梅菜扣肉的作法doc》,可适用于影视/动漫领域,主题内容包含梅菜扣肉的作法最佳答案梅菜扣肉的做法很多而且各地都有各地的一些特色。梅菜扣肉的常见做法主料:带皮猪五花肉克梅干菜(也叫霉干菜)克。调料:酱油克清油克符等。

梅菜扣肉的作法最佳答案梅菜扣肉的做法很多而且各地都有各地的一些特色。梅菜扣肉的常见做法主料:带皮猪五花肉克梅干菜(也叫霉干菜)克。调料:酱油克清油克(约耗克)。做法:、把猪肉的肉皮刮洗干净放入冷水锅中上火煮至八成熟捞出用净布擦去肉皮上的水分趁热抹上酱油。、锅上火倒入清油烧至八成热将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色捞出晾晾皮朝下放在砧板上切成厘米长、厘米厚的大片中间再横切一刀不要把皮切断。、将肉朝下整齐地码在碗肉肉上放梅干菜均匀倒入酱油上蒸锅蒸约分钟至肉软烂取出扣在盘子里即可。特点:色泽红亮肉质酥烂味道香浓肥而不腻。惠州名吃之梅菜扣肉梅菜也是惠州传统特产色泽金黄香气扑鼻清甜爽口不寒不燥不湿不热被传为“”“”“”正气菜而久负盛名据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。梅菜扣肉据传还有一段美好的传说北宋年间苏东坡居惠州时专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨“”“艺两位厨师学成返惠后苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉用梅菜制成梅菜扣”肉果然美味可口爽口而不腻人深受广大惠州市民的欢迎一时成为惠州宴席上的美味菜肴。“”梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口把梅菜切成若干段备用选五花肉将五花肉皮刮干净上汤锅煮透捞出趁热在皮上上一层老抽皮向下入烧热的花生油锅里炸炸上色捞出放净水盆内泡软然后切成三至四毫米厚的大肉片洗干净锅注入花生油下葱、姜、蒜、八角末炒出味后放了五花肉炒片刻然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖待汤开后挪到小火上去一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里上面铺上一层梅菜段再倒入原汤上笼蒸透。走菜时滗出原汤把肉反转扣在盘中原汤尝好味烧开用水淀粉勾芡浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香吃起来咸中略带甜味肥而不腻。再看一例(大同小异)主料:带皮五花肉、梅菜干调料:蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油制法:先将梅菜漂洗干净后切成粒状把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟捞CC起后用生抽上色然后放入的油中炸至表皮起皱纱捞起后用清水漂净油污加工成长方块起油镬将蒜茸、姜米爆香放入五花肉块煸炒后赞酒加入其余调料、梅菜、清水焖约分钟铲起再用手工排砌扣入碗中用猛火蒸约小时即可。成品特点:色泽金黄味浓郁甜香、肥而不腻

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