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1影响水果保鲜的因素

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1影响水果保鲜的因素水果冷藏保鲜与应用 1影响水果保鲜的因素 采收后的水果仍是一个生命的有机体,要不断地进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳,同时释放热量,使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与水果鲜度密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命。影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素两类。外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其它的代谢过程,从而延缓衰老。在不发生冷害的前提下,应采用尽可能低的温度来延长贮藏期;气体组分对水果保鲜也有重要影响,改变周围环境中的气体组成,例如降低氧...

1影响水果保鲜的因素
水果冷藏保鲜与应用 1影响水果保鲜的因素 采收后的水果仍是一个生命的有机体,要不断地进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳,同时释放热量,使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与水果鲜度密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命。影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素两类。外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其它的代谢过程,从而延缓衰老。在不发生冷害的前提下,应采用尽可能低的温度来延长贮藏期;气体组分对水果保鲜也有重要影响,改变周围环境中的气体组成,例如降低氧气含量,增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度,都能延长水果贮藏时间;采收后的水果吸收植物根部水分的过程终止,可以引起结构、质地和 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面的变化,因此保持一定的湿度,减少水分损失对于保持水果鲜度和质量同样起着关键的作用。 水果本身的因素主要指水果种类。不同品种的水果呼吸强度差异很大。如浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实,早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种。由呼吸强度的差异产生的催熟乙烯量也有很大差异。在水果采摘后的确有大量的乙烯产生, 乙烯量的增加,加快了水果的成熟和腐烂,且仅仅是0. 1 ×10 - 6的乙烯就能加快水果的成熟。这些都说明乙烯气体能促进蔬菜水果老化,并使呼吸作用加快。是促进水果成熟腐烂的决定性因素。 2常用的水果保鲜技术 目前用于水果保鲜 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 主要有物理和化学方法2种,分别控制水果 腐烂的外界因素和自身因素。物理方法主要有:低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等[。其中,较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等。这些保鲜方法虽然应用广泛,但是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。 化学方法主要指保鲜剂保鲜。目前常见的保鲜剂有:涂料涂膜剂、乙烯处理剂(吸收剂) [ 8 ]、杀菌防腐保鲜剂[ 9 ]等。其中,涂料涂膜剂主要是利用在水果表面覆膜达到限抑制水果呼吸和抑制微生物活动的作用。广泛应用于苹果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘酯,以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜, 还有壳聚糖类化合物[ 10 ] ,涂蜡,涂中草药等方法。乙烯处理剂又包括乙烯生物合成抑制剂与乙烯吸收剂。乙烯生物合成抑制剂有氨基乙氧基甘氨酸(AVG) 、氨基乙酸(AOA) 、环丙烯类化合物( 1 - MCP) [ 11 ]。乙烯吸收剂有活性炭,天然沸石、活性白土、以载体KMnO4 等氧化剂的制剂。杀菌防腐剂有硼砂、碳酸钠、二氧化硫、邻苯基苯酚钠、促丁胺、联苯、2, 4 - D、三氯化氮、氨及胺化合物、苯并咪唑类杀菌剂、噻菌灵( TB2) 、苯菌灵(苯莱特) 、多菌灵和甲基托布津。典型无机杀菌剂有亚硫酸盐、焦硫酸盐、二氯化钙、二氯化锌等。 3具有保鲜功能的水果包装用瓦楞纸箱 一、预冷保鲜处理 水果采收后应在3小时内,最迟24小时内必须冷藏到4-5℃以下,才能有效地防止褐腐病和软腐病的发生。预冷方法:将果实放入 0.5-1℃库房中作降温处理。 二、冷藏保鲜方法 1、冰窖贮藏。用碎冰块平铺窖底,然后将预冷后的果筐(箱)放在冰上码垛,层与层之间填满碎冰,垛与垛之间也用碎冰填充,垛好后再用碎冰覆盖果垛,其上再覆盖塑料薄膜,然后在薄膜上堆厚70-100厘米的锯木等隔热材料。此法贮藏必须注意封闭窖门,窖温控制在 0-1℃为好,进出窖时应迅速随手关门。8月中下旬贮藏的李子可至立冬时节,并可转移到普通窖中继续贮藏,直到春节供应市场。 2、气调贮藏。 控气贮藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏水果,在气温为0-1℃、二氧化碳含量为7-8%、氧气含量为1-3%的条件下,水果可贮藏70天; 小包装气调冷藏。将适时采收的水果去梗,剔除病虫、伤烂果后,装入聚乙烯薄膜小袋,每袋装1-1.5公斤,密封后置于-1℃的温度条件下,可保存2-3个月。 3、冷库冷藏。冷藏条件:温度为0-1℃,相对湿度为85-90%,库内通风良好。水果进库前先进行空气消毒建议采用(山东济南新科源生产的库房消毒烟熏剂)为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原 菌侵染,应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
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分类:教育学
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