[精华]家常牛肉丸子冬瓜汤

[精华]家常牛肉丸子冬瓜汤 具体做法我写在下面～喜欢这道菜的朋友不妨也试着做一做。 1 在牛肉馅里加入葱末、姜末、五香粉、鸡精、盐、色拉油、酱油、一个鸡蛋、一份面粉、一份淀粉后～分次加入清水搅拌均匀即可。,用筷子夹时觉得能夹成一个小圆状就可以了, 2 炒勺内加入大约半锅的清水～放几段葱白和姜片～以及洗净去皮切片后的冬瓜～大火煮开时～用筷子快速夹起拌好的牛肉馅～大概圆形放入汤锅中～此时中火为宜～直到牛肉丸子都下入锅中后～再大一点火～加入盐、鸡精～两开以后就好了,开锅后倒入少许凉水～再开时就是两开,。将做好的丸子汤盛入大碗中～放一些切好的香菜末即可食用。 3 凉拌小菜你可以按着自己的喜好来做～一般配这个汤来说～拌一个香辣鱿鱼丝或者是香辣粯子都行～再拌一个五彩拉皮就可以啦。 4 喜欢米饭的朋友你可以做白米饭或者是杂米饭～喜欢面食的朋友可以买一些馒头、豆包、花卷一类的都行～不过最好吃一些粗粮为宜。 温热清淡的牛肉丸子冬瓜汤会让你的食欲打开～即使不吃主食也无妨～热热的夏天～这道汤菜会为你补充你所需的水分和营养的～喜欢的话就做来吃吧。 猪蹄的多种吃法 1、卤猪蹄 原料:猪蹄450克～花生38克～香料1包～香菜少许。味精1/6茶匙～冰糖19克～酱油1大 匙～海山酱1/4茶匙。 制作: ,1).猪蹄切块后～用水烫过取出。 (2).将猪蹄、?料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 (3).煮好的卤猪蹄放入大碗～上置香菜点缀。 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料～其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄 来源:《肘后方》 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作:将猪蹄拔去毛桩～洗净～用刀划口,将葱切段～与猪蹄一同放入锅中～加水适 量和食盐少许～先用武火烧沸～后用文火炖熬～直至熟烂即成。 功效:补血消肿。适用于血虚～四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄 原料:猪蹄750克。 调料:盐、葱各13克～姜8克～香油、料酒各25克～花椒5粒～冰糖50克～汤1300克。 制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净～剁去爪尖劈成两半～用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热～放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒～汤烧开后除去浮沫～用大火烧至猪蹄上色后～移至小火炖烂～收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克～当归5克 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作: (1).香菇洗净泡软去蒂～丝瓜去皮洗净切块～豆腐切块备用。 (2).猪前蹄去毛洗净剁块～入开水中煮10分钟～捞起用水冲净～黄耆、当归放入过滤袋中备用。 (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯～以大火煮开后～ 改小火煮至肉熟,约1 小时,～再入丝瓜、豆腐续者5分钟～最后加入盐调味即可。 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参 主料:水发海参750克～猪蹄2个。 调料:植物油800克(实耗约50克～熟大油100克～姜块、酱油各15克～料酒25克～葱姜油、盐各20克～白糖50克～味精5克～葱段25克～糖色少许～湿淀粉适量～鸡汤1.5公斤。 制作: (1) 猪蹄刮洗干净～在外侧划上一刀～用开水煮透～捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中～炸至金黄色～捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松～并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内～再放上猪蹄～烧开1小时将猪蹄翻转过来～再用小火将猪蹄煨烂～放 入盘中。将葱、姜拣出～取出垫～将海参放入勺中3分钟～用湿淀粉勾芡～淋入葱姜油即成。 特点:色泽红亮～蹄质香烂～海参绵软可口。 6 、卤水猪蹄 制作:斩开猪蹄～回家开水一抄～洗净血沫～上一锅凉水～下入猪蹄块～加酱油～料酒～精盐～老抽～糖～姜～葱～大料～丁香～肉桂～ 香料每种只加一小粒)～大火烧开～微火慢炖～山萘～白芷～砂仁～豆蔻( 直至软烂～浸一夜～捞出凉后食用～香:烂:糯 : 再煮八个鸡蛋～剥皮下入余汤～煮十分钟～泡一夜～早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料～循环使用～很好的卤水汁啊。 7、红扒猪蹄 制作:肥猪蹄四只～择净毛根～开水烫煮去血水～捞出后投入宽水中～加入卤料～黄酒～糖大火烧开～转小火焖煮熟烂～取出拆骨～尽量保持猪蹄的完整～拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽～晾干下油锅煎炸皮面～糖色固定即可～另起油锅将葱姜爆香后～投入猪蹄～加好料酒两大勺～冰糖或砂糖两勺高汤没过原料～适量盐～酱油～味精～烧开收汁～小心将猪蹄托出码大盘内～余汁浇在上面即可。 甜咸口～粘糯香～美容颜～富营养。 8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 (2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 (3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 (4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 (5) 烧开后,加盐调好味道。 (6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 9、猪蹄黄豆汤 原料:猪脚500克～黄豆50克 调料:姜～葱花～盐 做法: (1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 (2)、高压锅内放入黄豆～猪脚～姜片同煮20分钟。 (3)、放入葱花～调味可食。 10、猪蹄煲黑豆 材料:猪蹄两只,砍成8小块,～黑豆3两～生姜两、三片。 步骤:先将猪蹄用水煮开～将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中～用文火煲三小时～然后加入适量盐即可。 营养价值:黑豆含有丰富的微量元素～补血养颜～并有抑制白发的作用。 11、花生炖猪爪 材料:花生米200克～猪脚爪2只～盐、葱、姜、黄酒各适量。 步骤:将猪脚爪及毛去掉～洗净～用刀划口～放入锅内～加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量～用武火烧沸后～转用文火熬至熟烂～随量食用。 功效:治疗气血虚弱。 12、猪蹄醋 主料:猪手一只～老醋一小支～老姜一块～辣椒干～酱油～蒜米一整粒～糖(冰糖更好) (1)、猪手去毛～砍块～下水煮去血水～洗净。 (2)、姜切大块拍扁～和猪手块一起下锅炒(免油)～开始泛油的时候加蒜米(整粒)～3-4条辣椒干～少许酱油～和半支醋煮滚。 (3)、加水没过所有材料～煮至猪蹄糜烂～加糖～试味～不够酸加醋。 13.冰糖猪蹄花生 (1)、将猪蹄焯水洗净～花生用凉水炮软～备用。 (2)、热锅内放八角～桂皮～用油先炸出香味～接着下姜～葱爆香～放入猪蹄翻炒～烹入 料酒～看水气将尽～放入酱油炒红～接着放入冷水～没过猪蹄亦可～盖上锅盖～大火烧 开。 (3)、水开后～开盖加入冰糖适量～可稍多一些～根据口味自己决定～(对于红烧的菜～我是比较喜欢偏甜一些)～接着放入盐～将泡好的花生放入～盖上盖子改用文火焖大约一 个小时～注意中途最好少开锅～所以为了避免糊锅～开始的时候冷水可适当多放一些。 (4)、最后～开锅观察准备出锅～用筷子轻轻戳一下猪蹄～如果比较顺利地就进去了～就说明已经皮烂肉熟～接着就是开大火收汤～等到汤汁浓稠红亮～就可以出锅了。 …………………………………………………………………… …………………… ……………………………………………… 史上最强的红烧肉做法 使用原料: 带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙,约半两,, 老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个, 香葱四、五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。 具体步骤: 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸～关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸～改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块,可依个人喜欢的大小切块,, 鹌鹑蛋取出后用凉水浸 泡约五分钟后去壳～用厨房用纸拭干水分,老姜拍破,香葱切成两段,干辣切段。 4、锅中放油烧至五成热～下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热～下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后立即关火～快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 9、加约三斤汤或水,如果锅小可以分成几次加～但在中途加水时一定要是沸水,～ 开大火烧沸 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒～加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐～用大火烧沸后改小火慢烧约一小 时。 11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火～捡去葱、姜、八角、桂皮不要～将鹌鹑蛋摆放在盘子周围～再把肉盛进盘中即成。 …………………………………………………………………… …………………… ……………………………………………… 梅菜扣肉 材料: 带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量 作法: 1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍～沥干水分后切成碎条备用, 2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出,约10分钟,～趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油, 3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内～再调入料酒、白糖、生姜、生抽～调匀成酱汁备用, 4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热～然后将肉皮朝下地放入油锅中～盖上锅盖炸几分钟～中途给肉翻翻面～以免肉皮炸糊～将炸过的肉捞出放凉后切成厚片, 5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边～在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜～用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁, 6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟～然后将菜里的汤汁滤出备用～将菜倒扣入一个盘子里, 7、将生粉调成水芡粉～将滤出的汤汁倒入锅内～然后倒入水芡粉烧热～将勾好的芡淋入扣肉上即可。 小贴士: 1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉, 2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸～所以做这个菜不需要再放盐了, 3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦～这样做出来才会好看。 …………………………………………………………………… …………………… ……………………………………………… 麻辣水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼的材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清段 水500毫升 麻辣水煮鱼的做法:1、把鱼片成薄薄的鱼片～然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热～然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香～待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水,1碗左右,～放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾～沸腾后将鱼片放入烫2分钟 并放入剩下的葱段～即可 关火 4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜,我用的是绿豆芽～直接放入即可～如果是黄豆芽请事先用开水焯一下～另外我家没有大容器～所以我就用砂锅来装:, 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里～再在 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热～放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香～但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上～然后放入香菜即可 1、鱼片尽量不要切厚～但也不能太薄哟～太厚了烫的时间长口感则差～太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制～待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火～1、2分钟即可～时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽～事先要烫熟哦～生菜和芹菜易熟～不用焯水 …………………………………………………………………… …………………… ……………………………………………… 孔雀开屏鱼 材料: 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。 做法: 1、将蒜头切片～生姜切片～辣椒切碎～葱白切段、其余部分切成葱花～香菇泡发后切片。 2、鱼去鳞后切下头、尾～然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净～将身体部分从背部下刀切成片～但保持肚子部分不要切断。 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内～然后将 鱼摆在盘内～撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 4、将盘子放入蒸锅内～大火蒸10分钟即可。 小贴士: 、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼～马上宰杀后制作～这 1 样可以保证肉质的鲜嫩新鲜～而且腥味也相对较淡。 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料～个人觉得不错～如果是国内的话～推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。 3、根据鱼的大小～可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟～但是不要蒸太久使鱼肉过老～吃起来的口感就不好了。 一、鱼香豆腐 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣 3枚香葱番茄酱 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸 泡10分钟(防止一会儿炒碎) 2)木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大 蒜剁碎 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成 汁待用 4)豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱 即可 二、肉末豆腐 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜 薹一小把、盐、糖、淀粉 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸 泡10分钟(防止一会儿炒碎) 2)香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 3)热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末 炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出 锅装盘。 三、宫爆豆腐 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、 青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的 油炸至金黄色出锅，沥干油待用 2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切 花生米大小的段 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成 汁待用 4)锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以 关火出锅了 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、 香、味 四、鸡刨豆腐 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、 胡椒粉 1)豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大 葱斜刀切丝待用 2)热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续 炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感～ 五、口袋豆腐 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 2)平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂 上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 六、豆腐丸子汤 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、 香菜、香油、淀粉、 1)豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、 香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 2)沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，(丸子里已经由盐，汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就 好啦