蛋挞制作方法

蛋挞制作方法 第一种方法: 酥皮制作小技巧:最懒惰的方法就是到超级市场买现成的冷冻酥皮啰，而勤快一点的人就可以制作手工精致酥皮: 材料:高筋面粉300克，低筋面粉350克，玛其琳120克，水300克，薄片奶油450克。 做法:高筋面粉、低筋面粉、玛其琳与水混合均匀，揉成型后，冷藏4小时;面皮桿开，包入奶油，再桿开后四折;再桿开后三折，冷藏2小时;再桿开后三折，冷藏隔夜;切成小块，放入蛋挞模压成型(以水沾手) 内馅制作小技巧: 材料:鲜奶油300克，糖200克，再准备鲜奶油600克，蛋黄7个，奶水150克。 做法:鲜奶油煮开后加入糖融化;再倒入300克鲜奶油混匀;离火后加进蛋黄;再倒300克鲜奶油和奶水搅匀;蛋水过滤后，舀进派皮内，用250度烤20分钟。 注意事项:倒入的馅料大概只需倒六至八分满即可，否则馅易流出造成浪费。 第二种方法: 葡式蛋挞制作方法——很麻烦哦 塔皮材料:低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片状玛棋琳90g (包入用) 塔液材料:鲜奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黄2个 白砂糖 30g 炼乳7g(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。) 原方子用量为: A(塔皮材料:低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右。 B(蛋挞水材料:鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 揉好的面团 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 打薄的马琪琳 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7(将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 8(把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行 整型。 9(将面片从较长的这一边开始卷起来。 10(将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。 11(松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12(将(11)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。 13(在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可)，放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 蛋挞水的做法: 1(将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。 2(把面粉过筛，加入(1)，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中 第三种方法: 【派皮材料】:. 高筋面粉 160公克 低筋面粉 180公克 奶油 70公克 水约 170,.,. 固体软化奶油 230公克 【馅料】:鲜奶油 200公克 浓缩奶水 200公克 细砂糖 150公克 全蛋 2个 蛋黄 3个 兰姆酒 1大匙 【做法】: (1)将外皮材料(除固体软化奶油外)混合揉成面团，杆成扁平厚片，再将固体软化奶油230公克放置其中，用面皮裹住再杆平成长条厚片状，平均折成4折，放入冰箱冷藏2,4小时。 (2)取出杆成厚片再折3折后，移入冰箱冷藏，如此同样步骤再重复一次，取出杆成厚片再搓成长条圆筒状，放入冰箱再冷藏一天。 (3)面团取出，切成约2公分左右厚片压入模型中备用。 (4)把内馅材料中的鲜奶油、糖及水加热融化，离火后，将蛋液打散分次加入奶水中和匀，再加酒增加其香味，最后用滤网将泡沫滤净。 (5)将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满，烤箱预热约10,15分钟，以250?烤15,20分钟即可。 第四种方法: 说是KFC的葡式蛋挞制作方法哦^_^ 【派皮材料】: 高筋麵粉 160公克 低筋麵粉 180公克 奶油 70公克 水約 170,.,. 固體軟化奶油 230公克 【餡料】: 鮮奶油 200公克 濃縮奶水 200公克 細砂糖 150公克 全蛋 2個 蛋黃 3個 蘭姆酒 1大匙 【做法】: (1)將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成麵糰，桿成扁平厚片， 再將固體軟化奶油230公克放置其中，用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀， 平均折成4摺，放入冰箱冷藏2,4小時。 (2)取出桿成厚片再折3摺後，移入冰箱冷藏，如此同樣步驟再重覆一次， 取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀，放入冰箱再冷藏一天。 (3)麵糰取出，切成約2公分左右厚片壓入模型中備用。 (4)把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化，離火後，將蛋液打散分次加入奶水中和均匀， 再加酒增加其香味，最後用濾網將泡沫濾淨。 ps:不过我没有蘭姆酒，就用葡萄酒代替了 (5)將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿，烤箱預熱約10,15分鐘，以250?烤15,20分鐘即可。 发信人: wxp (---windows xp), 信区: Food 标 题: 葡式蛋挞详细做法!(图解) 发信站: 紫金飞鸿 (Mon May 22 11:36:44 2006) 第五种方法: 葡式蛋挞塔皮材料:低粉135g高粉15g,酥油23g,水75g片状玛棋琳90g(包入用)塔液材料: 鲜奶油105g牛奶83g低粉8g蛋黄2个白砂糖30g炼乳7g(可根据口味决定放还是不放。放了炼 乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。) A(塔皮材料:低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左 右。 B(蛋挞水材料:鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳 15克蛋挞材料 蛋挞液材料 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。揉好的面团 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好 的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和 面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。打薄的马琪琳 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 5、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次 四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。7(将松弛好的面 片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。三折 6(把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 7(将面片从较长的这一边开始卷起来 8(将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。11(松弛好的面卷用刀 切成厚度1CM左右的片。 9(将(9)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。 10(在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可)，放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 蛋挞水的做法: 1(将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌 ，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。 2(把面粉过筛，加入(1)，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。 葡式蛋塔 制作时间:约一小时。 材料: A(塔皮材料:低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(包入用，就是植物黄油)250克，水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。 B(蛋塔水材料:鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。) 制作塔皮: 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰(French Pin)敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 片状马琪琳(切了一块下去)。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。 用走棰(french pin)敲打 擀薄的马琪琳 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一 致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一 头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向)，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7(将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 三折好的面片。 8(把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM 的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9(将面片从较长的这一边开始卷起来。 10(将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 11(松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12(将(11)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 13(在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)，放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 蛋塔水的做法: 1(将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。 2(把面粉过筛，加入(1)，拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 心得: 1、这些照片是第一次做葡式蛋塔时拍的，没有低筋粉，用中筋面粉代替，结果可能因为面粉的筋度问题，烤完之后塔皮有点“发”起来了，卖相不够好。 2、包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。