鸡的做法大全鸡的做法大全
分类: 鸡的做法大全 |
香菇鸡做法:
材料:鸡肉，香菇，葱，姜，蒜片，花椒，大料 (干辣椒) 调料:油，盐，酱油，料酒，白糖，味精 (或者鸡精)，香油 (芝麻油) 步骤:
1. 将鸡洗干净剁块,香菇用开水泡开去根,葱切段,姜和蒜切片待用. 2.锅内放少量油,将鸡块炒至变色,放入香菇,加盐,酱油,料酒,白糖,和适量
的清水
或者是肉汤.加入葱段,姜,蒜,花椒和大料.
3.盖上锅盖,用中火或者小火闷上十几分钟,中间翻动鸡肉几次. 4.最后开大火收汁,加味精和香油就可以出锅了.
经验:
煮...
鸡的做法大全
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香菇鸡做法:
材料:鸡肉，香菇，葱，姜，蒜片，花椒，大料 (干辣椒) 调料:油，盐，酱油，料酒，白糖，味精 (或者鸡精)，香油 (芝麻油) 步骤:
1. 将鸡洗干净剁块,香菇用开水泡开去根,葱切段,姜和蒜切片待用. 2.锅内放少量油,将鸡块炒至变色,放入香菇,加盐,酱油,料酒,白糖,和适量
的清水
或者是肉汤.加入葱段,姜,蒜,花椒和大料.
3.盖上锅盖,用中火或者小火闷上十几分钟,中间翻动鸡肉几次. 4.最后开大火收汁,加味精和香油就可以出锅了.
经验:
煮这道菜时最好是选用带盖的炒锅,沙锅也可以但是必须之前加好调料!
闷的时间长短是决定这道菜好吃与否的关键,建议可以稍长一点时间,这样香菇的味道会充分地吸收到鸡肉里.另外调料不宜加太多,否则香菇会咸. 材料:鸡肉,葱,盐
葱油鸡做法:
1.把鸡放在冷水里煮,煮到到鸡肉酥软以后捞出。鸡肉不用很烂，鸡汤可以留
下来做其他用途。
2.趁热在鸡的正反面抹上盐,盐可以多抹一点,待凉。
3.葱切成末放在碗里，用干净的锅烧油，一定要非常热。接着把热油慢慢均匀
地倒在葱末上。
4.把鸡斩成块,将葱油淋上去就可以了。
经验:
可以将鸡放进冰箱里冷却，鸡肉会比较嫩。
油一定要非常非常的热，倒下去之后葱会迅速收缩，香味一下就出来了。
喜欢吃辣的朋友，也可以吵一点辣椒淋上去，味道也非常好。
材料:鸡肉，大蒜，米酒 (没有黄酒，料酒都可以)，酱油，麻油，糖，葱,姜
三杯鸡做法:
1.鸡肉切块,麻油入锅加热,炒香姜和大蒜粒
2.加入鸡块,炒至变色,淋入米酒,酱油,放糖。烧开后，该小火至汁水浓为止，最后放葱就可以出锅了。
经验:
麻油，米酒，酱油的比例最好是一致，要舍得放以上的调料味道才会好哦～
加热麻油的时候要小心，会溅锅。所以如果是MM下厨要小心被烫到哦～～
可乐鸡翅
材料:鸡翅, 可口可乐,盐,料酒,姜,葱,酱油,白糖,香油
做法:
1. 将鸡翅洗干净之后切块,然后用盐和料酒腌制片刻.
2. 将腌好的鸡翅放入6-7成热的油中炸成金黄色.
3. 锅内留少许的油,将姜和葱炒香,下鸡翅,加盐,酱油,白糖,料酒及可乐,旺火烧开,
改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水农稠后,滴一点香油就可以出锅了.
经验:
火候十分的重要,最好是用有盖的锅煮,这样可乐的味道才不会容易被挥发掉。色泽可能不会像图片上面的这么红润，我用的办法是自己熬一点焦糖。烧热油开小火，放一点糖，用筷子慢慢地搅动。糖的颜色会慢慢变成红褐色，然后放鸡翅加可乐，这样鸡翅的色泽就很漂亮了。
啤酒辣鸡翅
配料:盐、酱油、白糖、油、芝麻
做法: 1. 鸡翅处理干净,斩开翅中和翅尖.
2. 炒锅放油加热,下鸡翅,烧至六成熟的时候拿出待用.(一般六成就是已经变成白色,肉质已经有点变软)
3.锅里剩下的油里放入干辣椒炸黄,再倒入鸡翅.加盐、酱油、白糖，略炒一下后放整瓶啤酒，加盖用中小火，至啤酒烧干，酒味入鸡时即成了。撒点芝麻，样子看上去好看。
经验:
这道才绝对是不会醉人的，留下的只会是啤酒的麦香味。大家一定会喜欢上它的烧制过程，因为我非常喜欢啤酒放下去之后散发出来的麦芽味道，真是酒不醉人人自醉。
材料:鸡肉，土豆，黄酒、精盐、咖喱、味精、湿淀粉、油适量。
做法:
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用小火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块,就可以出锅了.
经验:
淀粉要淋得少一些,土豆比较的难熟,所以焖锅的时间一定要久一点.注意火候哦,否则鸡烂了,土豆还没有熟,煮起来就太费时间了.
配料:鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)
新疆大盘鸡
配料:鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)
做法:
第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)
第四步，加砂糖，盐，料酒
五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了～装盘吧～(盘越大越好)
第九步,糖拌西红柿，可以解辣。
第十步，可以煮点面混着汤汁一起吃。
经验:
不要看过程复杂，其实做起来非常简单的，但是不介意平时忙和就自己一个人吃饭时尝试，因为量太足，一个人吃不完。有朋友在时大家围坐一桌，就非常热闹了。
白斩鸡
嫩鸡1只或半只，香菜一把。葱末、姜末、料酒、盐、白糖、香油。
制法:
(1)鸡洗净，去头脚内脏，烧一大锅清水，水量足够淹没整只鸡。
(2)水沸后放入鸡，盖上盖煮15-20分钟，取出放入预先准备好的冷盐水中(盐要适量，不要太多)，浸泡至鸡凉透，取出沥干水分，表皮抹上一层香油，不要太多，皮看上去油亮就行了。切块装盘。
关键是蘸料:(两人份)
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。
香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料
酒醉鸡
材料:鸡1只、香葱、姜片1、黄酒、精盐和味精各少许。
做法:
将鸡洗干净，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。
将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
经验:
鸡不能煮得太老，不然不鲜嫩。如果不喜欢黄酒的朋友，而且嫌麻烦的朋友可以不尝试
做法:
1.鸡肉洗干净后切成大块，滚水煮去血水(
2. 把适量的清水保滚，放入鸡、椰汁，水滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了
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