怎样腌制糖蒜、糖蒜薹
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怎样腌制糖蒜、糖蒜薹 我在1978年的时候，偶然在报纸上看到了一则《生活小常识——怎样腌糖蒜》，便开始尝试着腌制糖蒜、糖蒜苔，居然成功了。于是，就年年腌制一点，到冬天和来年春天吃，一直吃到新蒜下来。当年，腌制糖蒜是为了填补冬春蔬菜匮乏的空缺。如今，虽然反季节蔬菜品种颇多，不再为买不到蔬菜发愁，但腌制的糖蒜苔、糖蒜，吃起来酸甜可口，可以去油腻，提食欲，特别是春节期间油腥食物过多或是吃羊肉泡馍时，佐以糖蒜或糖蒜苔，那真是满口生津，回味无穷。新蒜苔、新蒜快上市了，应同事和好友之嘱，把我腌制糖蒜、糖蒜苔的操作过程归纳一下，贴上来，供朋友们参考。
糖蒜薹腌制方法
原料: 蒜苔 (本地沙底乡的笨蒜苔最佳。其他地方的朋友可选择当地优良品种的蒜苔。)
糖 (白砂糖、红糖均可)
食盐
(酿造厂的糖醋、米醋最佳。本县城的“三伏陈醋”就很好。) 食醋
比例:一斤蒜苔 :2两糖 :2两盐，足量的食醋。
程序:
1、蒜苔洗净，晾干浮水。去掉蒜苔帽。切成约2厘米长的小段装在盆里，先撒上少许的盐，搅匀。在太阳下晾晒2——3个小时。
2、把晾好的蒜苔分层码在洗净晾干的陶罐里。码一层蒜苔撒一层盐和白糖。底层的盐和食糖可少撒些，愈往上愈逐渐增多。因为浇上食醋后，上层的糖、盐会逐渐下沉的。
3、蒜苔码好后，往陶罐里注入食醋(要原汁醋，不要掺水)，一直到漫过最上层的蒜苔为止。然后，盖上盖子。这样，蒜苔始终不会白花，吃起来是脆的。一直可以延续到来年，与新蒜苔相接。
注意事项:腌制糖蒜苔最忌讳油腻。操作过程中，刀、案板、盆都要洗净。平时捞取腌好的蒜苔时，最好用专门的筷子、勺子。沾有油水的筷子和勺子不能往腌糖蒜苔的罐里去捞。
糖蒜腌制方法
糖蒜的腌制方法、配料、比例与糖蒜苔的相同。
大蒜用本地沙底乡的笨蒜(也叫红皮蒜)最佳。时机的选择很重要。大蒜成熟，菜农刚挖出来上市时，就要抓住时机购买、腌制。若等大蒜干了，就腌不成了。(干了的大蒜腌不透，腌了也不好吃)
大蒜买回来后，剪掉根须，抽掉中间的老杆，剥去外边的老皮。也可把蒜圪塔掰成2、3瓣。不能剥光，每瓣大蒜都要保留“内衣”。洗净晾干后，装在盆里撒上少许的盐搅匀，在太阳下晾晒2——3个小时，然后码入洗净晾干的陶罐里。一层蒜撒一层糖和盐——其他程序和注意事项也和糖蒜苔的腌制方法相同。
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