影响葡萄酒风味的因素「本文由瓦帕葡萄酒提供」
一、温度会影响葡萄酒风味
当我们开启一瓶葡萄酒时,不管它是多么的昂贵,在品尝时的温度都会对风味产生一定的影响,所以说,葡萄酒的适饮温度是十分重要的。
不知道大家有没有听过这么一句话,就是当我们品尝红葡萄酒的时候,最好是在室温效果(欧洲),而当我们品尝白葡萄酒时,最好使用冰镇效果的。然而这仅仅是一种概述,因为在不同的地区,室温是不一样的,在欧洲和在非洲室内是天壤之别,所以我们要有一个规限的温度范围,也就是15℃到18℃之间。
不过,白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄酒低,这是因为往往白葡...
「本文由瓦帕葡萄酒提供」
一、温度会影响葡萄酒风味
当我们开启一瓶葡萄酒时,不管它是多么的昂贵,在品尝时的温度都会对风味产生一定的影响,所以说,葡萄酒的适饮温度是十分重要的。
不知道大家有没有听过这么一句话,就是当我们品尝红葡萄酒的时候,最好是在室温效果(欧洲),而当我们品尝白葡萄酒时,最好使用冰镇效果的。然而这仅仅是一种概述,因为在不同的地区,室温是不一样的,在欧洲和在非洲室内是天壤之别,所以我们要有一个规限的温度范围,也就是15℃到18℃之间。
不过,白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄酒低,这是因为往往白葡萄酒的酸度会更高,通过冰镇可以抑制酸味,从而可以突显出酒液所呈现的果香。但冰镇也是需要一个度,因为如果白葡萄酒冰镇过度的话,就会让味道变得很淡,所以这是需要注意的事情。
那么我们需要怎样做才能让葡萄酒得到最佳口感呢?其实我们可以通过一个简单的公式计算来获得冰桶的适饮温度,就是把室温和酒的适饮温度相减所得到的数值就是冷藏时间。
假如一款酒体轻盈的葡萄酒适饮温度12℃,那么室温是30℃的情况下,那么需要冷藏的时间是18分钟。
在冰镇葡萄酒的同时,我们需要了解一点的是,冰镇葡萄酒是不应该放置在冰箱的冷冻室的,因为温度的急剧下降会破坏葡萄酒的味道,而且不同的葡萄酒的适饮温度也是不一样的,所以在冰镇前需要充分了解自己想喝的葡萄酒的情况才能得到最佳的冰镇效果。
譬如说对于红葡萄酒而言,如果是酒体厚实的那么就是在15-20℃之间,如果是酒体适中的就是13-15℃之间,如果是酒体轻盈的就是10-12℃之间;对于白葡萄酒而言,如果是干白的话则是8-12℃之间,如果是甜白或者是起泡酒的话,那么则是5-8℃之间。
二、醒酒时间能影响葡萄酒风味
除了对葡萄酒的冰镇会影响葡萄酒的风味外,其实当我们开瓶后的醒酒时间也是会对葡萄酒风味产生一定的影响的。
红葡萄酒在开瓶后,一般是需要醒30分钟到一个小时,让葡萄酒液与空气充分接触,让单宁酸变得更加柔和,让葡萄酒的香气变得更加圆润,然而如果我们醒酒时间过长的话,会因为过度氧化而让葡萄酒失去风味,所以对于葡萄酒的开瓶醒酒时间,我们需要好好把握。
特别是在配餐时葡萄酒的开瓶时间,更需要在主菜上来前选择好一个醒酒时间,这样才可以恰到好处地让葡萄酒更好地与菜肴进行完美的搭配。
但对于某些新酒以及干白葡萄酒的话,并不需要醒酒,可以开瓶后立即品尝。
此外,醒酒除了能让酒瓶内的二氧化硫清除,以及让单宁酸变得柔和外,更重要的一点就是去除葡萄酒中的沉淀物。我们都知道,越好的葡萄酒由于陈年时间越长,因此会产生不少结晶沉淀物,这些沉淀物尽管对我们品酒时没有太大的影响,但我们也可以通过醒酒器来进行沉淀物的去除。譬如说当我们打算几天后喝某款陈年葡萄酒,可以把它提前竖立起来,让沉淀物沉到瓶底之中,然后开瓶后,把酒液倒入醒酒器中去除沉淀物。
通过以上步骤,我们就可以得到晶莹剔透的葡萄酒,以及把好酒的风味给唤醒,让品尝者得到最佳的视觉以及口感上的满足。
三、最后酒杯同样能影响葡萄酒的风味
「本文由瓦帕葡萄酒提供」
不少朋友都知道葡萄酒杯的大致形状,也了解使用啤酒杯来喝葡萄酒很难找到那种品酒感觉,于是大家都觉得酒杯可以影响葡萄酒的品尝。其实酒杯的选择的确可以影响葡萄酒的风味,对于醉心于葡萄酒极致体验的朋友而言,他们都懂得葡萄酒杯更细致的分类有波尔多杯、勃艮第杯、香槟杯等,但为什么葡萄酒杯能影响酒的风味呢?
其实酒杯内则的弧度是可以徐徐地引出葡萄酒的香气,且让它不轻易散失,于是波尔多杯更合适陈年的葡萄酒。而勃艮第杯由于呈现半球形状,可以让葡萄酒的香气充满酒杯之中,而杯口的弧度在饮用时可以突出舌尖的甜味,所以非常合适酸味明显的葡萄酒。至于白葡萄酒杯的话,由于需要冰镇饮用,所以需要用小一点的酒杯。对于饮用起泡酒的香槟杯而言,它苗条的身材可以更好地欣赏气泡向上漂浮的美景,而杯底锐角的设计,是为了让上升的气泡可以更为持久;另外有一种浅碟形的香槟杯是为了方便在派对一饮而尽而使用。而不管什么类型的葡萄酒杯,都有一条很长的杯柱,这是为了让手部不要直接把握杯底而设计的,毕竟人体手部温度是会直接影响葡萄酒的饮用温度的。
然而葡萄酒杯的挑选都有那么三点原则:
1、无色透明;
2、杯腹最好没装饰或者雕花,以便更好地欣赏葡萄酒的原色;
3、材质不宜太厚,以免影响品尝时的触感。
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