“光头香辣蟹”加盟经营沉浮录

“光头香辣蟹”加盟经营沉浮录 “光头香辣蟹”加盟经营沉浮录 本栏目所有报导均有企业通联方式.读者24小时咨询热 线:.431—8519..2713844.72.11QQ:58589936《生意经?食l经嘉錾 “光头香辣蟹” 加盟经营沉浮录 9年前,在成都,光头杨义和人称 “勾哥”的王庆生开办了”光头香辣蟹”餐 馆,掀起了成都干锅系列的风潮.连续4 年猛冲猛打以后,规模迅速扩张到全国, 共开设了110多家加盟店.然而,随之便 出现了加盟管理失控,跟风竞争等问 题.4年前,光头香辣蟹淡出了成都.生 性好耍的杨义和王庆生在经过3年的韬 光养晦后,近期终于低调重出江湖,恢复 了光头香辣蟹在成都的营业.光头香辣 蟹从创办到红极一时再到停业,最后重 出江湖,其问的财富故事和创始人在享 受加盟带来的巨大财富与加盟失控以后 的思路转变,活生生地反映着餐饮业加 盟经营模式的发展历程与问题. 【创业】 好吃嘴儿吃出了得生意 9年前,31岁的杨义和自己的”毛根 儿”朋友王庆生,雄心勃勃地来到云南贩 拉到成都,却发现大部分 卖甘蔗和冬瓜, 货都烂了.直到现在,杨义还抠着光头 说:”我到如今为止都不知道是什么原 因,别人运都好好的,到了我,总要出问 题.” 不管生意好坏,杨义和王庆生总喜 欢弄点菜,整点啤酒对饮.一天,王庆生 买回了一些螃蟹,告诉杨义:”今天给你 弄个新口味,这个是我在宽巷子住的时 候,跟邻居老头儿学的.”王庆生两三下 就弄了一锅香辣蟹上桌.没意料到的 是,在未来,这道菜就是风靡全国的光头 ,也是他们事业的开始. 香辣蟹 2001年,杨义和王庆生回到了成 都,王庆生再次给朋友展露了香辣蟹的 手艺,结果朋友们吃了都说好,并给他取 了一个绰号”勾哥”,就是说王庆生太会 弄吃的了,做的菜太勾引大家的食欲 了.朋友们在酒后开玩笑地说干脆开一 个餐厅卖香辣蟹算了.这一句话,让两 人谋划开香辣蟹餐饮店的想法.半个月 后,在大石南路,他们的第一家店—— “勾记光头香辣蟹”开业了,投资只有2.1 万元. 【发展】 一 级城市的加盟费为10万元/年 由于火,开业的首月就收回成本, 还赚了5000多元.杨义相信,这个生意 一 定可以做大做强.不过,由于香辣蟹 必须要云南特有的”铁头蟹”才行,所以 成都很少有货,因此货源成为了一个难 题.为此,杨义专门找到青石桥的水产 老板.”当时,我说了一句大话:想当百万 富翁,就给我们供铁头蟹!这个老板成 了我的供货商,每月至少1吨,也确实大 赚了一笔.”杨义回忆. 缅甸和越南的两大铁头蟹供货商还 大打出手,专门邀请杨义到云南苜蓿村 谈判协商. 2001年当年,光头香辣蟹就发展了 几家店.很多员工纷纷自愿剃头,于是 在店内就形成了一道独特的风景线.”说 实话,当时我觉得这是一个扩大知名度 的噱头,所以后来的员工来上班都要求 剃光头.中央电视台都专门来采访,这 样,光头香辣蟹一下闻名全国.”当时国 内刚兴起”加盟”,杨义也开始试水加盟 模式,一级城市1O万元/年,二级城市5-6 万元/年,3级城市4—5万元/年,公司提供 品牌宣传,维护,技术支持和配料供应. 到2004年,3年内,光头香辣蟹的加 盟商就达到110多家.年纯收入超过百 万元. 【歇业】 加盟商叛变了,品牌被损坏了 杨义说:”光头香辣蟹开创了全国 的干锅系列,但是人怕出名猪怕壮,2002 年巅峰时,成都就有1000多家大大小小 的香辣蟹菜馆.”光头香辣蟹决定,关闭 成都几家分店,集中做强五丁桥总店. 不过,更严重的是,全国其他城市加 盟商开始倒戈相向.”加盟的经营模式, 最怕的就是加盟商叛变.这样他们不仅 会成为你的竞争对手,还会造成最大的 危害——就是损坏品牌.”杨义说.加盟 商开始摸索光头香辣蟹提供的保密配 方,制作不纯正的光头香辣蟹;经营一段 时间后,便开始不缴加盟费,和公司直接 脱钩.这样直接损害了光头香辣蟹的品 牌.2005年,这样的事情频繁发生,公司 的加盟商迅速地从100多家下降到了50 多家. 内外交困的情况下,更大的事情发 生了.由于光头香辣蟹生意太好,让五 丁桥一段交通经常堵塞,于是五丁桥开 始修建天桥.天桥施工期间,总店的生 意遭到了很大冲击;和租房单位协调房 租问题,又谈得不欢而散,年轻气盛的杨 义,一气之下退租搬迁总店.杨义和王 庆生每天四处物色新店铺,但都不理想. 杨义产生了”小憩”的念头,人一旦 歇下来,惰性就出来了,光头香辣蟹从此 49 经熹錾I生意经?食》本栏目所有报导均有企业通联方式.读者24小时咨询热线.(】43】一 8519()f)2713844I)72…】QQ:585899 从面粉里淘得第一桶金 1969年,王衍生出生在山东定陶农 村.23岁那年,他到北京打工:在和平里 西街粮店蒸馒头,轧切面.因为山东人 蒸馒头有绝活,别人一个月挣90元,他能 挣150元,成为远近闻名的”馒头王”.同 事嫉妒,害怕丢了饭碗,把他轰出了粮 店. -?馒头王?发家史 在圆明园的树林里,王衍生搭了一 个四面透风的棚子,一家三口就住在这 里.过了几天,身上的钱快花完了,每天 找工作回来,看到不满两岁的儿子,王衍 生的心针扎般的难受.”说什么也要找到 一 份工作,挣钱养活老婆孩子.”王衍生 向老乡赊了200多吨面,租了一家电影洗 印厂的两问平房,开起了馒头店.他不 分昼夜地干活,每天居然能收入上千 元.一个月下来,不仅还了借款,还略有 积蓄.王衍生终于淘到了来北京后的第 一 桶金. 1995年,北京市的粮食可以自由买 卖.勤劳努力,心眼实在,让他获得了好 口碑.”买粮就找王衍生”,成为当时业内 的口头禅.北京市古船等大面粉厂纷纷 请他做面粉总代理.一头有厂家资源, 一 头有销售资源,王衍生一干就是6年. 6年间,他构建起一个完整的销售网络, 有了自己的车队,成立了用自己名字命 名的商贸公司,年营业额上亿元,面粉生 意做得异常红火. 卖自己的产品 尽管Et进斗金,王衍生心里明白,没 有自己的品牌,始终是受制于人.他要 用自己的渠道,卖自己的产品. 2001年,王衍生成立了北京粮海食 在成都消失了3年.喜欢旅游的杨义和 王庆生,经常开着车子到云南,三亚旅 游,在当地一住就是几个月. 【复出】 开始重新规划加盟商 耍了3年,杨义和王庆生再次提及 光头香辣蟹,两人和朋友们都认为,光头 香辣蟹在成都至少还有5—1O年的生命 力.于是,他们 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 重出江湖. 两人最终在衣冠庙立交桥附近的一 条僻静小路上开了新店——从寻找店铺 到装修营业,只用了28天.这次重出江 湖,他们的思路改变了很多,不再一道菜 走天下,而是注重门店的风格和发展新 菜品.在门店规模上不再讲究多而杂, 在成都就把这家店发展好,绝对不会再 新开门店.开张的第一个月,营业额超 过30万元.同时,从3月开始,他们推出 JIlK夜宵,将营业时间从晚上9点延长到 凌晨3点. 对于3年前退出的加盟商,杨义和王 庆生也吸取了教训,开始重新规划. “其实,光头香辣蟹的品牌并没有消 失,只是没有以前那么张扬.在过去的3 年里,我们仍然在为53家加盟商供应炒 料,我们免收或者降低加盟费.”杨义说. 另外,杨义还说:”全国有两个城市 我们没有去,就是北京和上海.当时我 们打算自己做.因此今年6月我们将首 次进入北京,目前正在和北京合作方进 行进一步沟通.” 相关链接: 成都餐饮加盟店现状调查: 目前的成都餐饮业,麻辣空间的加 盟比较成功,目前该品牌有50多家加盟 店.总经理陈波介绍,加盟店的存活率 为100%,盈利成功率在95%以上. 加盟商管理难 “如果定位不好,不符合市场需求, 那么品牌下滑将会很快,因此加盟就是 玩蹦极,关键看经营者的操作.我提倡 „保姆辅导模式?.”陈波说. 管理加盟商,是最大的难题.比如, 麻辣空间的加盟商克扣菜品的质量及分 量.这是”慢性毒药”.因此,选择加盟 商,宁缺毋滥! 对于加盟,蜀九香的张总说:”加盟 不好管,我们主要采用直营连锁模式,特 许加盟为辅,目前公司只有两三家店是 加盟商.” “盟主”有短期聚财嫌疑? 加盟商对总部同样很有意见,甚至 闹上法院. 去年11月,重庆的8家商家状告四 川廖氏餐饮文化有限公司.加盟商徐平 称,配送得不到保证,导致他们损失惨 重,要求解除加盟 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 ,并退还加盟费, 保证金等近百万.”廖氏”方则称,加盟商 是自愿从该厂进货,风险应白担,”廖氏” 一 直严格履行合同. 曾经的加盟商刘先生 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示,自己两 年前加盟了一家火锅品牌,交了5万元加 盟费后,公司基本_L对加盟店没有任何 扶持,因此半年以后自己就草草地结束 了加盟.其实餐饮加盟真的不好做,一 方面需求决定市场,消费者口味是在不 断变化的,只有自己负担损失.另一方 面,很多品牌加盟就是一种短期聚财,很 可能加盟店还没有垮掉,品牌母公司已 经不见了.而一些好品牌,要么不允许 加盟,要么就是资金门槛高,收取天价加 盟费. (责编:蔡笑雨)