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长帝烤箱食谱家庭烘焙坊对象大聚集[优质文档].doc

长帝烤箱食谱家庭烘焙坊对象大聚集[优质文档]

王去闲
2017-09-05 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《长帝烤箱食谱家庭烘焙坊对象大聚集[优质文档]doc》,可适用于职业岗位领域

这个贴名是使用年时在<美食厨房>发的工具贴,当时还是初学西点对工具也是一知半解的以致犯了一个错误,让大家不要买裱花嘴,去购买那个铝合金饼干机结果不少人跟风买了饼干机却不会使用因为那款饼干机是特定的面糊,不能太硬也不能太软的情况下才能做所以心里挺内疚的,一直想重新整理一下工具贴,可是<美食厨房>最近不能自己修改贴子只好重新发一篇了这次也学Jane妹妹把工具拍的整齐一点,方便大家认识购买烘焙用具前,先要想好你是否会长期会用到,如果只是一时的热情那就再说,如果不是就劝你买质量好一些的我很多东西都是第二次再购买的了,浪费不少钱初级入门需要买的工具:(烤箱介绍在贴尾)电动打蛋器:用来打发蛋白打发鲜奶油及奶油等。用手打太辛苦了而且容易失败。祈和牌(元)因原来第一次购买了个元的,很快就冒火花,所以再买了这个比较好的。量杯量匙:量一些少于克的材料液态材料都比较方便。(元)称:做西点不同做中点材料不准就容易失败所以称是必须的。但我这把称也不是很准克内都会出差错我打算再买一把电子称电子称可以去皮重而且刻度比较精确。打蛋盆:原来我没有专门买打蛋盆就用了普通的钢盆后来才买的感觉还是打蛋盆比较好因为盆沿比较高不会打的时侯溅的遍地都是。(元)分蛋器:分离蛋白和蛋清的也可以直接用蛋壳分。(元)硅胶刷:刷蛋黄液液态油的时侯用的。原来用毛刷感觉不好洗就换了这个(元)硅胶刮刀:可以很干净的把盆内的面糊刮干净拌面糊也很方便减少浪费材料的机率。(元)原来有一把普通的(元)用了不多久就断了手柄后来买了硅胶的质量好多了。梯型刮板:梯型刮板非常好用的工具在和面的时侯可以切面刮干净石案板上粘的面团如果有硅胶的可以买硅胶的那样就可以刮烤盘上的饼干(做薄脆时用)(元)面粉筛:把结块的面粉筛细。(元)或寸活底圆形蛋糕模:感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模因为网上的西点方子多数是”或”所以建议买这两个尺寸的比较方便。烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了油纸只能一次性使用,油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好(照片我忘记拍了)烘焙进阶所需要的工具:(以下的工具都无关紧要的,不必须购买的,只是列出来供大家参考)烤箱有自带烤盘的初级可以做一些饼干整形面包接下来就可以做土司批萨和酥皮点心了。批萨盘:可选择性购买以前我都是用的不锈钢盘烤的。(最好是选择"或")克带盖土司模:网上的方子通常是克所以建议买这个重量的我这个盒子还是很粘的烤好后很不好清洗大家都说三能的“金波不粘土司盒”真的不粘价格贵一点但模具不会坏的一次投资终生受益。汉堡模:可选择性购买,做出的汉堡形状比较漂亮,但用手工整成圆形也可以了(元个)活底菊花派盘:可选择性购买,做苹果派等酥皮点心做派也不一定要用盘的,可以手工整形的菊花塔模:可选择性购买,做椰塔,小蛋糕等点心的,做蛋塔最好买萄塔模,这种菊花模很难清洗(元个)连花型模:可选择性购买,烤欧式小蛋糕用的比较多我很少烤重油蛋糕也很少用到寸方形模:可选择性购买,烤方形蛋糕要用到的烤蛋糕时要垫油纸心形活底蛋糕模:可选择性购买,烤出漂亮的心形蛋糕布丁模:可选择性购买,做焦糖布丁用的(元个)圆形切割器:可选择性购买,整形面团时可以切成漂亮的圆形(元套)小幕斯圈:可选择性购买,做幕斯蛋糕,做饼干整形,做饭团整形工具(元个)花型硅胶模:硅胶模的最大特点就是不粘,容易脱模,清洗花型比较好看但价格偏贵连球形硅胶模:烤小蛋糕的一次性蛋达模,蛋糕杯,盒,蛋糕纸垫:蛋糕杯,盒,蛋达模都可以买,蛋糕纸垫我只是为了成品拍照好看买的各式巧克力模具:我也没用过几次,用最多就是连的果冻模了,还可以做冰皮月饼温度计:可以探面团,水温,可放入烤箱(不过我觉得放入烤箱里的温度总是和烤箱标的度数不一样)脱模刀:这个工具很好用,烤好的蛋糕划一圈就脱模了,不会伤到模具,但是保存要注意,很容易折断月饼模及水晶饼模:中秋做月饼时用的蛋糕铲,批萨轮刀:也是可有可无,有的比较方便用普能的菜刀切一切也行冰淇淋勺,挖球器:也只是为了美观而已巧克力铲:做巧克力饰件时用到的家庭制作很少用到动物饼干模:做饼干时用的奶油抹刀:做装饰奶油,糖霜蛋糕时用的齿形面包刀:可以切蛋糕和面包,切出来的效果比普通菜刀要好蛋糕装饰的工具:(平时很少做装饰蛋糕的就不需要费银子买这些只要买一套花嘴和裱花袋就行了)三能蛋糕转台:(裱花的时侯要用到的原来我都是用微波炉里面的转盘代替)三层蛋糕架:(做婚礼喜庆蛋糕时用的我都还没有机会用)乐扣可反复使用的蛋糕盒:(寸)裱好花的蛋糕放在里面携带就方便了。头不锈钢裱花嘴:到目前为此我也只会用叶子花瓣形和菊花形三种裱花嘴。个转换头:裱花嘴有大有小要有大小几种转换头做连接这样就不用每次换裱花袋了。一次性裱花袋:装打发奶油果酱及稀的面糊。过硬的面糊装入就会爆裂。三能雕刻刀:是做翻糖工艺时用的姐姐送的我还没有用过以前做的都是手捏的。

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