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yang彭洋 2017-09-25 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《喝红酒的礼仪.docdoc》,可适用于综合领域,主题内容包含喝红酒的礼仪doc选酒、看产地。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好即:干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好无病害农药污染少。、看出厂日期。、看葡萄酒的符等。

喝红酒的礼仪doc选酒、看产地。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好即:干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好无病害农药污染少。、看出厂日期。、看葡萄酒的寿命。按出厂日期算五六年之内都属于它的最佳饮用期。、看酒中是否有沉淀或异物。异物如果是软木渣则不影响饮用沉淀物如果呈粒状瓶倒立沉淀迅速下降且酒液仍透明则多为酒石沉淀亦不影响其饮用。如果酒体浑浊或者有絮状物则可能发生霉变不宜选购。、看颜色。干白葡萄酒多为微黄带绿干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化新酒通常为深红色藏酿酒杯边处的颜色变浅并带有淡棕色。发暗失去光泽或酒体浑浊的干红葡萄酒不宜选购。场所品酒的场所最好选在空气清新、气温凉爽的房间。室温以摄氏度为佳红葡萄酒饮用温度:淡雅的红酒约在度左右酒精稍高的约在度口感丰厚的约在度左右但最高不应超过度因为温度太高会让酒快速氧化而挥发使酒精味太浓气味变浊而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发易出现酸味。室内应避免有任何味道香水味、香烟味、花香味。另外还需要具备白色的背景最好采用白色的桌巾和餐巾以便衬在酒杯的后面观察酒色。时间理想的品酒时间是在饭前品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动大多选在早上点至点之间举办据说这个时段人的味觉最灵敏。酒杯葡萄酒杯类虽多在选购时仍有共同的基本原则:无色透明杯腹最好无装饰以便于观赏葡萄酒的原色材质不宜太厚以免影响品尝时的触感。选用高脚杯子这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。此外葡萄杯使用过后应立即清洗。洗涤时先用温和的清洁剂洗净再用热水冲洗最后以不留棉絮的干布擦干即可倒挂于杯架或将杯口朝上立放以免积存闷臭气味。开酒优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时先将酒瓶擦干净再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位切除瓶封注意最好不要转动酒瓶因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后用布或纸巾将瓶口擦拭干净再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了容易拨断木塞)沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中如果是用蝴蝶型的开瓶器当转动螺丝钻时两边的把手也会缓缓地升起当手把升到顶端时只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长就很难一次就将其顺利拨出来)。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器建议不要将螺丝钻一次全钻进去留下一环(因为可能不知道软木塞的长短如果一次就把螺丝钻全钻到底会穿过木塞将软木屑洒到酒内)然后将手把扳下把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住再用右手将手把直直地“提起来”(注意~是“提”而不是推推很容易将软木塞推断另外提也会比较省力因为施力臂愈长愈省力)。如果发现软木塞太长无法顺利拨出时请先停止将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入重新再“提”一下等到软木塞感觉快拨出时就停住用手握住木塞轻轻晃动或转动轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净就可以倒酒了。醒酒为什么需要醒酒,所有的葡萄酒都需要醒酒吗,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒更需要长的时间醒酒。年轻的酒醒酒的目的是散除异味及杂味并与空气发生氧化老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒最好也花一点时间醒酒。但如果仅仅只是打开软木塞就整瓶直立着这样的醒酒实无太大的作用因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已这样的醒酒费时漫长因此至少应该倒一些在杯子里然后轻摇这样对酒味的散发有很大的帮助在旋转晃动的时候酒与空气接触的面积也就加大了加速氧化作用让酒的香味更多的释放出来。闻酒第一次先闻静止状态的酒然后晃动酒杯促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触以便酒的香气释放出来再将杯子靠近鼻子前再吸气闻一闻酒香与第一次闻的感觉做比较第一次的酒香比较直接和轻淡第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香)发酵时所产生的味道以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香。闻酒时应探鼻入杯中短促地轻闻几下不是长长的深吸闻闻酒是否芳香是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。尝酒让酒在口中打转或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否然后才吞下体会余韵回味或头往下倾一些嘴张开成小“O”状此时口中的酒好像要流出来然后用嘴吸气像是要把酒吸回去一样让酒香扩散到整个口腔中然后将酒缓缓咽下或吐出这时口中通常会留下一股余香好的葡萄酒余味可以持续秒。佐餐由于葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的所以建议应配合其它食物一起饮用最好是在进餐时饮用。在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时一般都要搭配饮用干红葡萄酒干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时更能突出各种菜肴的风味冰酒晶莹透彻果香幽雅芬芳口味香醇甜美甜而不腻酸而不涩与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时口味极佳。上酒如果您宴请客人时可以先上白葡萄酒后上红葡萄酒先上新酒后上陈酒先上淡酒后上醇酒先上干酒后上甜酒酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒斟酒宴会开始前主人先给客人斟酒以示礼貌。斟酒时不宜太满以为好给客人斟完酒后主人才能自己倒。敬酒献、报、酬”。“献”指主人先敬酒于宾客客人宴会进行中主要做到“饮毕后需回敬主人此为“报”然后为劝客人多饮主人必先饮以倡之此为“酬”。干杯时要碰杯而且要碰出声响来。每逢碰杯主宾均要站起身来面向对方正视才算礼貌否则为失礼。还有一个礼俗即是酒后吃饭主人一般在旁陪饮主人即时不喝酒也不能先客而吃饭否则为失礼。储存、酒瓶必须斜放、横躺或倒立以便酒液与软木塞接触以保持软木塞的湿润、理想的贮酒温度在摄氏度温度愈低成熟愈缓湿度约在但湿度超过时酒标容易发霉、恒温比低温更重要要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备又想买些酒放着慢慢饮用品尝可以用报纸、尼龙等材料包装起来这样可减少外界温度变化的影响然后装箱再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏、避免强光、噪音及震动的伤害、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起以免酒吸入异味资料来源:进口葡萄酒红酒代理wwwsaintdelongcom

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