[探析]干海带
干海带的泡发及家常食用方法。
如何泡发及储存;
1、干海带在清洗之前直接上锅蒸，250克海带上汽后蒸十分钟左右，至海带由硬变软为宜。
2、蒸完后，凉水清洗。然后凉水浸泡，水为没过海带为宜。通常吃之前泡半小时左右最好。
3、如需储存，干品直接放至阴凉处。或蒸好的海带清洗后转起放至袋内冷冻。切记无论是干品还是处理过的海带，夏季一定要放在冰箱内，否则影响品质和口感。
4、蒸过的海带冷冻后拿出食用时，需在切好后先用热水焯一下再凉拌或热炒或炖。
注意事项:
1、将干制海带放入淘米水中浸泡，半小时后冲洗干净再用于烹饪，口感爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉 2、在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋及少量的糖，可以使口味更好。
3、海带
表
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面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。
海带的几种家常做法:
一、凉拌海带丝
原料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻 做法:
1、干海带在高压锅中蒸4分钟;
2、洗干净后水发，勤换水;
3、取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分; 4、加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀; 5、另起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上。
二、土豆海带炖肉
原料:
小土豆800g、五花肉400g、干海带结20g(约十几个结)、油1汤匙(15ml)、葱姜几片、老抽1汤匙(15ml)、生抽4汤匙(60ml)、八角1个、桂皮1小块、盐。
做法:
1、海带结提前半天泡开。土豆洗净去皮切一刀，五花肉切大块。 2、锅里热油，放入五花肉，小火煎出肉里的油，至肉表面发黄收紧。(若油太多，可以把多余的到处，留作它用)
3、加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀。
4、加入海带结，倒入足量开水，以没过土豆一两公分为宜。加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖20分钟左右。
5、若味道不够咸，可以再加少许盐。大火收汁即可出锅。可点缀香菜调味。
三、海带豆腐汤
原料:
冻豆腐(或北豆腐)200克、海带结50克、蘑菇50克、姜2片。 做法:
1、冻豆腐块挤干水份，海带结洗净，蘑菇洗净撕成小片。 2、锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会。 3、煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜片。 4、煮至水开后，转小火煮30分钟，煮至一半时将蘑菇倒入一起煮。 5、出锅前撒盐即可。
四、海带炖黄豆
材料:
， ， ， ，
做法:
1、海带根清洗后，用高压锅隔水压制3分钟(开锅后);
2、自然排气后取出清洗沥干，切成海带条;
3、黄豆嘴儿拣去变色和脱皮，清洗干净，沥干水分备用;
4、葱姜蒜切片，花肉切片备用;
5、起油锅，锅热后，下入少量油，油热后，下入花肉小火煎炒;
6、待花肉变黄，大部分油脂被逼出，下入葱姜蒜和红椒爆香;
、下入黄豆大火爆炒一分钟，烹入料酒和生抽; 7
8、添加海带条和刚刚没过的热水，大火煮开;
9、转入砂锅小火炖15分钟左右;
10、调入适量盐和味精，即可出锅
小诀窍:
1、如果用干海带，需要把干海带提前用高压锅提前压制五分钟，然后水发半天才可切用; 2、新鲜的海带和黄豆一块炖也可以，不过海带相对于黄豆不容易煮烂，所以我选择提前用高压锅压制海带; 3、压制后的海带很容易煮烂，所以菜入砂锅后，只要黄豆煮烂，即可出锅; 4、此菜还可以添加豆腐或者是萝卜条，风味尤佳;
5、此菜比较喜油，用五花肉效果很好，如果是改用猪蹄和排骨炖汤，效果更佳。 五、海带排骨汤
材料:
?200克 ?0克 ?1块 精盐?1小匙 ?0.5小匙 做法:
1.排骨洗净，放入沸水中汆烫去血水，捞出，沥干水分;海带结洗净备用;生姜洗净拍松; 2.砂锅内倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮开，加入海带结，改小火继续煮1小时，最后加入精盐、味精调味即可。
注意
汤香味鲜，营养丰富。把海带结放入开水中烫一下，去除腥味后再煲，排骨汤的味道会更好。
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